杂烩菜怎么做好吃？
?烩菜是河南安阳的特色菜，分为高中低档 。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜” 。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种 。安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配 。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等 。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等 。高档加海参、鱿鱼、海米等 。烩菜也可用火锅形式现场制作 。下面为大家介绍烩菜的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程 。烩菜的原料：白菜、海带、香肠、香菇、粉条、素鸡、蒜苗、香菜、排骨汤、油辣椒、醋 。烩菜的做法：把所有的菜切好炖进汤里，放盐、五香粉、味精调味，即可 。(锅开后最后放粉条)吃时放蒜苗、香菜、油辣椒、醋 。
大杂烩菜的做法如下：
用料：鲈鱼1条、鸡翅5个、胡萝卜1根、玉米1个、土豆2个、芹菜1把、蒜2头、姜1块、葱3根、蚝油2勺、蕃茄酱2勺、蚝油2勺、酱油2勺、黄豆酱2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、水适量 。
步骤：
1、准备材料 。
【细杂会菜怎么做好吃】2、鱼用盐料酒姜腌制十五分钟以上 。
3、鸡翅同样用料酒盐姜腌制15分钟以上 。
4、开始调酱，两勺蚝油 。
5、两勺番茄酱 。
6、2勺黄豆酱 。
7、两勺酱油 。
8、一勺白糖 。
9、一勺淀粉 。
10、混合均匀 ， 加适量水和开，我觉得这个酱你们可以多做一点，我菜少这个量的酱刚好够 。
11、锅里热油，炒酱 。
12、炒到粘稠冒泡就OK了 。
13、备用 。
14、找一个平底的深一点锅，放葱姜蒜，蒜要多放一点 。
15、码上蔬菜，不容易熟的放下面 。
16、放入鸡翅，因为土豆和玉米水分少，我加了一点水 ， 如果选水分多的蔬菜比如黄瓜西芹这些可以不加水哦 。
17、等鸡翅熟了后放鱼 。
18、焖三到五分钟鱼熟了就OK了 。
19、倒入炒好的酱，再焖三分钟 。
20、加芹菜，撒芝麻 。
###其它资料参考###原料：大白菜切块1500克 ， 河北腌熟肉切片250克 ， 炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克 ， 酱油少许，葱末少许，盐少许 ， 味精少许．
做法流程
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软 ， 捞出待用；
烩菜
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制 ， 当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可．
二、大烩菜做法：
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用 。
2.肉切片 ， 豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用 。
3.锅内放油 ， 油熟了之后，再放肉 。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油 。
5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水 ， 水正好淹没土豆，旺火煮 。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿 。
7.土豆快熟的时候 ， 大约5-10分 ， 将白菜放入锅中 。
8.白菜煮熟，大约5分 。
###其它资料参考###材料：
1-泡开的香菇，切丝，挤水
2-冷冻胡萝卜（不用削皮不用切）
3-冷冻四季豆（不用摘，不用切）
4-肉片（懒人可以用火腿片，好切，或者买火腿丁 ， 切都不用切）
5-淀粉水（栗粉水更好）
步骤：
如果使用火腿，看3,5,6步
1-肉片放入少量酱油和料酒，一两肉放五分之一汤勺芡粉，搅拌均匀
2-放适量油，将肉片炒熟
3-洗净锅，放适量油，烧热，将所有素菜材料放进去炒熟，如果用火腿，也在这个时候一起放进去，加适量盐
4-放入肉片 ， 翻炒一下
5-慢慢加入栗粉水，同时搅拌均匀，如果太稠了加些水 。
6-大火烧一分钟，不停翻炒，出锅
四川大杂烩：
全国闻名的四川大杂烩，它的用料有：鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参，还有清汤 。所用的调料有：料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精 。
制作的时候海参切抹刀片，鸡胗刻菊花花刀，其它的原料均切成条形 。先把海参、冬笋、香菇用水焯透，然后滤去水分 。扁豆温油下锅炸熟 ， 然后捞出 。放入薯条炸成浅黄色捞出 。炒锅内留底油，放葱、姜炒香，加料酒、酱油、鲜汤 ， 然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料，加精盐、味精、糖、胡椒粉，用小火烧透入味 。放入扁豆，烧煮片刻后用水淀粉勾芡，淋入明油，装在盘中 。鸡胗、虾肉用六成热油划散，用青红辣椒配色 ， 烧滑后倒入漏勺 。锅内放汤 ， 加精盐、味精、少许胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后，放入鸡胗、虾肉等翻匀，淋明油，出锅，装在大杂烩的表面上 。
###其它资料参考###步骤
1.准备好各种食材 。
2.粉条用热水浸泡后过凉 。(通常做烩菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉条 。家里没有了 ， 就用红薯粉条代替了 。）
3.山药洗净削皮，焯水后过凉 。
4.大白菜洗净切块，豆腐切片、葱、蒜苗切段 。（冰箱里有一些剩下的冻豆腐和鲜豆腐，我就把它们用上了 。）
5.鸡汤烧开后，放入肉丸、夹沙肉、2种豆腐 。盖盖煮开后，撇去浮沫 。
6.放入大白菜 。
7.开锅后放入山药、粉条 。
8.然后调入生抽、胡椒粉、食盐，撒人葱段和蒜苗，搅匀后关火 。
###其它资料参考###大烩菜的做法：
五花肉烩土豆红萝卜粉条青椒
主料：土豆1个,柿子椒1个，胡萝卜1根，粉条（干）1小把，五花肉1小块
调料：食盐3克，酱油20克，醋2克，葱1段，姜1块 ， 蒜3瓣，植物油1汤勺，黄酒1勺
制作过程：
1、准备好所用食材 。土豆、胡萝卜切片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上 。
2、五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜 ， 倒入一点酱油和加饭酒 ， 炒出香味盛到碗中 。
3、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟 。
4、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片 ， 然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香 ， 加水稍微多一些，然后放盐、醋，大火烧开 。
5、下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁 。出锅前加入蒜末即可 。
6、出锅 。盛入碗里 ， 即可食用 。
###其它资料参考###（1）炒西兰花
食材：番茄一个、西兰花一朵、姜蒜适量、油、盐适量 。
步骤：
1、锅中水烧开，将洗净的西兰花放入锅中焯烫1分钟；
2、然后捞出过凉，番茄洗净去皮切块，蒜切片待用；
3、锅中倒入少许油 ， 放入番茄炒熟，然后加入蒜片少许盐出锅即可 。
（2）香辣绿豆芽
食材：绿豆芽适量 ， 青椒，香葱，小葱，姜 ， 红辣椒 ， 油盐，醋，鸡精适量 。
步骤：
1、绿豆芽冲洗干净，香菜洗净切条待用；
2、青椒切丝 ， 葱姜切丝，干辣椒也切丝；
3、锅中放入少许油，倒入姜丝 ， 葱段，炒至变色；
4、然后下入红辣椒爆香，接着加入绿豆芽，少许醋爆炒；
5、然后放入青椒丝，香菜，盐，快出锅时加入少许鸡精即可 。
（3）素菜大杂烩
食材：腐竹，紫甘蓝，黑木耳，鸡蛋 ， 芹菜 ， 食盐，蚝油，调和油，百合 ， 白果 。
步骤：
1、紫甘蓝撕小块后洗净，芹菜洗净切段 ， 百合掰小瓣洗净 ， 木耳洗净，百合去外壳洗净；
2、烧开水，将处理好的所有食材烧熟后捞起过冷水；
3、起油锅将腐竹炸至金黄色捞出，鸡蛋倒入碗中加入食盐打散后将鸡蛋炒熟；
4、另起油锅爆香蒜泥后加入腐竹与少量的清水焖煮至软 ， 在倒入及鸡蛋与炒熟的所有食材，调入盐与蚝油翻炒均匀即可 。
（4）凉拌什锦素菜
食材：香菇，胡萝卜，豆皮，豆腐，香菜，鸡精，蒜 ， 生抽，香醋 ， 蚝油 ， 香油，白芝麻，黄酱，辣椒酱，白糖，辣椒油 。
步骤：
1、豆腐切小块，胡萝卜去皮切丝 ， 香菇掰成块，香菜切寸断；
2、烧开水，分别将豆皮、胡萝卜、香菇、豆腐放入焯烫沥干水分倒入盆中；
3、加入所有的调料，将白芝麻烘焙香也加入盆中，撒入香菜拌匀入冰箱冷藏半小时以上再食用即可 。
（5）鲜香水豆腐
食材：豆腐、洋葱、木耳、五花肉片、尖椒郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、糖、味精、料酒、酱油 。
步骤：
1、将豆腐切三角片或骨牌片，煎成金黄色 。
2、洋葱切片，青椒切菱形块 。
3、黑木耳泡软撕成小块 。
4、葱姜蒜分末切末 。
5、炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油 。
6、放入葱姜蒜末炒出香味 ， 烹入少许料酒，下入五花肉片 。
7、待肉片炒香吐油后下入木耳和洋葱略炒 。
8、加入少许水 。
9、加入盐（少许）、糖、鸡精、酱油定好味 。
10、倒入豆腐、尖椒翻炒均匀至入味即可 。
小结：家常小炒是最简单的菜式，菜市场里随便买一点菜，用点心思下去 ， 掌握好火候 ， 调味的量把握好 ， 谁都可以做出好吃好看的一盘菜 。
###其它资料参考###大杂烩怎么做
食材：圆白菜100g、西红柿200g，各种肉丸子，猪肉的，海鲜的……每一种100g盐1大勺、姜5片、香油1勺、葱花1勺
步骤
步骤1
1、 在锅里面倒入适量的水，可以多倒入一些，然后用大火加热了 。
2、在水里面放入姜片 ， 适量的盐，烧开了 。
3、我们在烧水的时候就可以处理菜，将白菜切成块，叶子切成大块，将西红柿洗干净了，切成大块，和丸子差不多大?。绻馔枋潜冉洗蟮幕熬褪强梢郧行∫恍?，或者是切成花刀，肉丸的种类是可以多一些的，因为是大杂烩 。
4、菜处理好之后，水也烧开了 ， 就将所有的材料都放入，用中火煮10分钟 。
5、煮熟了就是可以出锅了，然后在上面淋上一些香油，撒上一些葱花就是制作完成了 。
大杂烩丸子汤的营养价值
猪肉(肥瘦)：猪肉里面是含有非常优质的蛋白质和身体必须的脂肪酸，我们食用猪肉能够为身体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，有很好的补肾养血的作用，能够帮助改善缺铁性贫血，滋阴润燥 。但是因为猪肉里面含有的胆固醇含量比较高，所以对于肥胖的人群和血脂高的人群来说就是不适合多吃了 。
木耳(水发) ：黑木耳里面含有的铁含量是非常的丰富的，所以我们经常食用一些黑木耳是能够养血驻颜的 ， 让我们的肌肤更加的红润，对于防治缺铁性贫血有很好的作用，木耳里面含有的维生素K，能够减少血液的凝块，对于预防血栓的形成 ， 防治动脉粥样硬化和冠心病都是有很好的作用 。我们食用木耳也是有清胃涤肠的作用，因为木耳里面的胶质是可以将残留在身体消化系统里面的灰尘、杂质吸附起来，然后排出体外，对于胆结石和肾结石等疾病有很好的化解的功能的，我们食用黑木耳也是可以增强身体的免疫力，经常食用一些是有防癌，抗癌的作用 。
黄瓜：黄瓜吃起来是非常的清脆清香，味道非常的鲜美，而且含有的营养是非常的丰富的，我们食用可以补充身体维生素，有不错的美容护肤的作用 ， 能够抵抗皮肤老化 ， 减少皱纹产生有很好的效果 。含有的铬等微量元素可以帮助降低血糖 。在夏季经常食用一些是有清热、解渴、利水、消肿的功效 。
番茄：西红柿是我们餐桌上面不可缺少的一种美味了 ， 西红柿含有非常丰富的胡萝卜素、维生素C、B族维生素，含有的维生素P，对于心血管有很好的 保护的作用 ， 能够减少心脏病的发作，经常食用一些西红柿可以帮助清除自由基，对于保持血管壁的弹性和保护皮肤有很好的效果 。
