新鲜桂花怎么做桂花糖？
一：新鲜桂花先用盐（一点就行），稍微腌制一下 。再放入器皿中 。按1：1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期 ， 即可食用！
二：.桂花洗净浮灰晾干.放入玻璃瓶,撒一点乌梅(碎的),倒上蜂蜜密封时间越久味道越好
糖桂花的做法找到两种：
1、糖桂花必须用丹桂(木犀),在现在这个季节,丹桂成熟,农家人即在树下铺垫好,拿竹竿敲打树枝,花瓣就纷纷落下.然后下一道程序就是将打落的花瓣放在桌上,用干净的鹅毛分拣出好的花瓣.在下一道工序是将洗净的桂花放到正沸的水中捞一下,马上放到一凉好的冷开水中.（这个过程应该叫做脆化----Lucy）之后用净纱布把桂花挤出多余的水分.再就是把桂花装到玻璃罐中加糖,糖要多.这就作好了.香气沁人心脾.味道好极了.有吉庆的含义.煮银耳,莲子,或八宝粥,荷包蛋都可以放些糖桂花.
2、把细叶子、细枝、花梗等拣净，然后在太阳下晒去水分 。待半乾时就用瓦钵装起来，一层糖(或蜂蜜)，一层桂花，用木瓢压紧装满封好，放在阴凉处一个月后，就是可取食的桂花卤了 。过年做糕饼是绝对少不了它的，平常汤圆、糯米粥等，挑一点加入也清香提神 。桂花卤是越陈越香的 。
材料：珍珠粉（复合果胶粉）20克
幼糖200克
干燥桂花3克
热水900毫升
黄色素2滴
做法：①用热水冲泡桂花（约3至5分钟） ， 隔出桂花渣待用
②桂花水、黄色素加热煮开 ， 将搅拌均匀的珍珠粉和幼糖加入，煮溶，熄火
③入模，上面洒些桂花渣 ， 等冷却后，放入冰箱冷藏 。
桂花糖年糕
原料配方(制100块) 细糯米粉15公斤 细粳米粉10公斤 白砂糖12.5公斤 糖桂花1.25公斤 豆油250克
制作方法 1.把细糯米粉、细粳米粉倒入木桶里搅匀，中间扒窝，放入白砂糖，舀入清水约1.5公斤，用手拌匀 ， 静置8小时后过筛成糕粉 。
2.取蒸桶一只，内壁抹遍豆油(50克)，先薄撒一层糕粉 ， 置旺火沸水锅上蒸，当蒸汽透过糕分时，再把剩余糕粉均匀撒在冒热气处 ， 盖上木盖，蒸15分钟 。稍停揭盖，加糕粉尚未全熟，可用竹筷将生粉拨向熟处，加盖 ， 再蒸3～5分钟，取下倒在铺有湿布的案板上，抓住靠身边的两只布角，连糕向外翻个身，揭去糕布，放入糖桂花，再盖上糕布 。双手蘸冷开水，先将靠身边的一半糕揿揉至扁，再把外面的一半糕向里对折，覆盖糕布再揉揿至扁 。然后去布把糕从右向左先折上三分之一，再折叠成卷筒形 ， 翻转糕身，照前法揉揿折叠，如此反复数遍 ， 直至糕坯光滑起亮 。
3.用弦线一根(长约67厘米，两端各系一小圈，以便手提)，将糕坯分割成四长条 ， 再分别揉揿成约33厘米宽 ， 然后再将糕坯前后两边向中间折叠 ， 揿平，翻转糕身揿成8.3厘米宽、10厘米厚的长条 。另用一根长约26厘米的弦线将糕坯等量分成100块 。在饮食行业中称此过程为“开条” 。
4.在糕面上加盖红色戳，放到抹有豆油(200克)的案板上，凉约15分钟 ， 翻转糕身再凉15分钟 ， 然后每二块重叠排放，凉透即成 。
质量标准 洁白光滑 ， 糖重粉细，桂花香味浓，为春节传统食品 。此糕食法多样 ， 能煮、能烘，还可油炸，各有风味 。
桂花糖年糕分为黄白两种，如制作黄糖年糕只须将黄糖熬成糖油，提前一天抹入粉内，到时蒸制 。
糖桂花的做法
新鲜桂花先用盐（一点就行），稍微腌制一下 。再放入器皿中 。按1：1的比例一层桂花一层糖腌制一个星期，就可食用！
小贴士；用盐一\可以杀菌，二\可以在后期获得更好的香味和甜味！
简要说明:糖桂花的用途 糖桂花,用鲜桂花和白砂糖精加工而成,广泛用于汤圆、稀饭(粥)、月饼、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料,色美味香 。
陕西名吃桂花稠酒的做法
一、泡米：清水入缸 ， 淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之 。四时为宜 。二、蒸米：上笼，烧大火 ， 熟烂达八成，离火，浇水 ， 先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可 。三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面 ， 拌，需均匀 。四、装缸：先置木棒一个，于缸中心 ， 将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出 ， 口成喇叭状 。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟 。五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上 ， 萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压 ， 反复不已 ， 酒尽醅干 。酒中放糖精，加桂花，加热烧开 。一般酒澄清 ， 此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜 。乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝 ， 女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺 。相传太白饮此酒 ， 成诗百篇 。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒 。今有一学子欲做诗人 ， 每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路 。
白果桂花羹的做法
原料/调料]
白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许 。
[制作流程]
①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干 。
②锅中加入适量清水 ， 放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可 。
青豆桂花炒饭的做法
青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
调味料A：
香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙
调味料B：
糖 1/2大匙 桂花酱 1/3大匙
做法：
(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟 。青豆仁洗净沥干，加入米中 。
(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关 。
(3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可 。
使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透 。
金陵名小吃---桂花藕的做法:
选粗细适中香藕两段(两端藕节完整)洗净
分别从两端一寸处切开,保存好藕节备用
取适量优质糯米淘洗干净,沥去水；
京红枣6粒洗净 ， 冰糖适量，蜂蜜适量，糖桂花适量（超市有卖）备用．
将米灌入藕内，用筷子捣实齐口，把藕节盖上用牙签固定好；
取煨煲一只放入适量水，放入处理好的藕，京红枣，冰糖
上火烧开后改小火焖两小时待酥烂后，加入糖桂花 ， 改大火收浓汤汁，加入蜂蜜；
色汁红润的桂花藕便大功告成．
桂花莲藕小枣”做法
特色：
蜜糖赋予莲藕与小枣一层琥珀色的外衣 ， 将甜蜜的滋味毫无保留地奉献了出来，让人分不清花香还是蜜甜 。
用料：
莲藕300g
【鲜桂花怎么做糖桂花】干小枣 100g
白砂糖 100g
麦芽糖 3汤匙 (45g)
糖桂花 2汤匙 (30g)
盐1/3茶匙（2g）
做法：
1、 莲藕切去两头节蒂削去外皮，用浅水冲洗干净，切成0.5CM厚的圆片，干小枣用浅水冲洗干净
2、 锅中放入适量热水，大火烧沸后将藕片放入煮1分钟，再捞出用冷水冲凉 ， 沥干水分 。
3、 将藕片、干小枣，白砂糖和盐放入锅中，加入600ML清水，用大火煮制 。
4、 待糖水即将沸腾时放入麦芽糖，再加盖转小火慢慢煮制藕片呈琥珀色 ， 小枣吸足水分膨胀，过程中应不时翻动搅拌，使糖分均匀渗透 。
5、 待水分即将蒸发尽时，将糖桂花放入，搅拌均匀 。
6、 最后将桂花莲藕小枣一片片地放入笊篱中 ， 沥去多余的糖汁，放凉即可、
小贴士
当水分即将全部蒸发掉时，小枣中的水分还会析出变干 。
热量标注：
热量为283千卡/人
桂花奶茶的简单做法
原料:红茶一包，桂花1茶匙 ， 牛奶100毫升，冰糖、水适量 。
做法：
1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开 。
2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可 。
GH小语：这款奶茶香气四溢 ， 还没饮用已经醉了 。
何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢 。
###其它资料参考###桂花这样腌制成糖桂花：
用料：桂花50g、蜂蜜200g、盐1g 。
步骤：
1、将摘来的新鲜桂花去除杂质和花梗（这是一个比较费工的活） 。
2、放在直饮水下冲洗干净 。
3、控干水分后放入少许盐拌匀，腌制10分钟左右，起到消毒杀菌的作用 。
4、然后舀到用开水烫过，无油无水的玻璃瓶中 。
5、就这样，一层桂花一层蜂蜜，直到8分满即可 。
6、做好后盖上盖，放置在室温中一星期进行自然发酵，然后再转入冰箱冷藏，可以保存2到3年都不会坏哦 。
###其它资料参考###制作方法一：
1、将新鲜桂花风干 ， 即成干桂花 。将风干的桂花 ， 放清水里漂洗一下 ， 去掉表面的灰尘
2、掏起 ， 沥干水份
3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜂蜜来做 ， 则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉）
4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现今的状态，因为蒸一会就自然融化掉了
5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了 。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用 。
制作方法二
主料：桂花花瓣、白糖
1. 把采摘回来的桂花花瓣清理干净，摘去花茎
2. 清理干净的花瓣用淡盐水浸泡20分钟，以除去花瓣里的杂质及消毒 ， 浸泡好捞出来
3. 捞起的花瓣风干到没有水分（晒干的香味会流失很多；放在通风处风干的）
4. 准备干净无水无油的玻璃瓶 ， 在玻璃瓶底层先铺层糖 ， 再把风干的桂花花瓣一层糖一层花瓣的装瓶，最后以糖封口 。两周后可以食用，制作好的糖桂花放冰箱保存 。
###其它资料参考###桂花糖的由来可谓历史悠久，流传至今日 ， 在做法的不断改良下 ， 味道越来越好 ， 深受广大消费者的喜爱 。那么，桂花糖是怎么做的呢？新鲜桂花怎么做桂花糖呢？
桂花糖的由来
桂花糖是桃源的特产之一，它驰名中外 。但桂花糖的传说并不是人人都知道的 。好多年以前，桃花源里长着一棵青桂树 。这棵青桂树树干不粗，但枝叶长得格外茂盛 。它二十五年打一次苞，五十年开一次花 。桂花一开，香味好浓好浓，飘得好远好远 。飘到山上，山香了；飘到水里，水香了 。引得远近的人都到这里来看桂花 。从花开到花谢，日子共有个把月，因此，花一开，前来赏花的人总是不断线 。
新鲜桂花怎么做桂花糖1、挑去桂花里面的杂志和叶梗，只留桂花 ， 放在筛子里面用流水冲洗干净，不要揉捏，稍稍用手翻一下冲去浮尘就可以 。2、清洗干净的桂花放在容器里，放一汤匙麦芽糖，放麦芽糖是为了增加成品的粘稠度 ， 没有也可以不加 。3、铺上白砂糖 ， 不必称量，糖的量大概就和桂花的用量差不多就可以 。4、放上少许盐，糖桂花如果只放糖味道很单薄的,要靠一点盐,才能把味道提起来 。5、水烧开后，入锅蒸大约20分钟 。6、看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍稍搅拌一下，如果还有糖没有融化的再盖锅蒸制一会就好了晾凉后装入开水消毒过的瓶子冷藏保存，能用上3-4个月没有问题 。
桂花糖食谱推荐
桂花糖芋头
主料：芋头300克
调料：白砂糖75克,糖桂花25克
制作方法1、将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸；2、再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块；3、将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸；4、改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用 。5、此芋头甜糯绵软，香郁适口 。
###其它资料参考###很多人都特别喜欢桂花这种食材 ， 因为用桂花可以做成很多非常美味的食品 ， 特别是糖桂花是非常值得品尝的一道美食，但是很多人不知道糖桂花的具体做法，下面本文将为大家展开详细的讲解说明 。
1、糖桂花的原料
制做糖桂花所选择的原材料并不是很多，只要准备好适量的新鲜桂花和少量的白砂糖以及适量的蜂蜜就可以了，制做糖桂花虽然选择的材料并不算太多，但是所选择材料确保是优质新鲜的很重要，因为只有确保这一点才能够做出正宗的糖桂花，如果选择的原料不新鲜 ， 那么做出来的味道就很差，营养价值也得不到保证 。
2、糖桂花的具体做法
制作糖桂花是需要自己费一些功夫的，整个过程相对来说还是较为复杂的，首先要把准备好的新鲜桂花清洗干净后 ， 然后把它包在纱布里面，把其中的水分全部都挤干净，再将其中撒入一些盐 ， 将它摆放到容器里面腌制，腌制的过程中，再把多余的水分挤出 ， 一般腌制两天以后再把它取出来，放入碗里面再加入糖和蜂蜜，搅拌均匀后，开火进行蒸煮，10分钟以后即可关火，然后把它放凉以后 ， 再加入一些蜂蜜，隔两三天以后就可以使用了 。
3、糖桂花的功用
糖桂花吃起来的味道是非常甘甜清香的 ， 可以让人们品尝到桂花的独特香味，不仅味道上面非常的独特，营养含量也非常的齐全，含有的各类维生素物质比较丰富，能够起到滋补强身的作用 。食用糖桂花还可以调养脾胃，增进食欲，特别适合脾胃虚弱，胃口不佳的人食用 。如果平时想吃糖桂花的话，那么完全可以参照上文的做法来进行制做 。
###其它资料参考###新鲜桂花按照以下方法制作成桂花糖
桂花：橘红色的是丹桂、金色的是金桂、白色的是银桂和四季桂、香味的浓郁程度就是按照颜色的排列 。其中丹桂最为佳品 。
食材：
桂花、麦芽糖，或桂花酱
少许盐
方法/步骤
1、桂花采摘下来后在筛子里筛一下，拣出比较粗的挭 。把洗干净的桂花撩起来,放在纱布上把水沥干,放在阴凉处,将桂花在阳光下稍晒三至五分钟 ， 目的是将躲在花中的小虫赶走 。
2、鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制 。注意只要加一点点盐就行 。通常光是甜味道很单薄的 ， 要加一点盐，才能把味道提起来 。
3、准备一个干净干燥的玻璃瓶子 ， 不可以有油 。制作前手也要洗净擦干 。瓶子的最底部要铺上厚厚的一层桂花，然后铺一层糖，再铺一层桂花，稍微少一些，再铺糖，就这样一层桂花一层白砂糖的铺上去 。等到快装满瓶子2/3的时候多铺一些桂花，用手向下挤压这层桂花 ， 最后倒上厚厚一层白砂糖直到瓶口就可以了，这样就可以与空气隔绝 ， 不会使桂花发霉 。
4、另外，盐还可以去桂花的涩味 。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了 。盐腌之后要去水，这样才不会涩 。然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶 。等待一个晚上就会发现桂花把白糖全部沁湿，不过要耐心等待最少2个月哦 。次年开瓶更好
注意事项
桂花最好是新鲜的、
加少许的盐不仅可以去掉桂花的涩味，还能提升甜味
