细细的竹笋怎么做好吃？
如果是想清炒的话是不用放糖的 。
下面附上清炒竹笋的做法 ， 供您参考：
主料：竹笋250克
调料：大葱5克 姜3克 盐1克 酱油1克 味精1克 植物油15克
做法一：
1.先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝
2.然后
清炒竹笋
将素油适量置锅内烧热 ， 下笋丝爆炒，加细盐少许 ， 淋入鸡汤或清水适量
3.焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成 。
做法二：
1.竹笋剥去皮,除去老的部分,切成薄片或丝,备用
2. 烧热锅,放植物油,烧至九成热时,放葱(切末)入锅内煸香
3. 将竹笋、姜(切末)、盐放入锅内,翻炒至笋熟时,加味精,再翻炒几下,起锅装盘.
竹笋炒肉
【材料】竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖 ， 生抽，老抽，蒜
【做法】①竹笋切片 ， 肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时 ， 蒜拍碎 。②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟 。③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里 。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可 。
凉拌竹笋
【材料】竹笋500克 ， 食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许 ， 辣椒油适量，葡萄籽油少许 。
【做法】①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用 。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀 。②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块) ， 控干水备用 。③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
清炒竹笋
【材料】竹笋250克，大葱5克 ， 姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克 。
【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝 。②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒 。③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量 。④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成 。
竹笋炒腊肉
【材料】腊肉，竹笋，辣椒 ， 蒜苗，姜，料酒，盐 。
【做法】①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜 。②起油锅 ， 爆香姜蒜 ， 下腊肉煸炒，然后再加竹笋 。③最后加料酒、适量的盐调味就好了 。
竹笋炒香肠
【材料】竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽 。
【做法】①竹笋先炒一下，炒法如前 。②香肠切片 ， 小火先将香肠炒片刻(一定用小火 ， 香肠极容易焦)，加植物油30毫升 ， 调至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅 。
###其它资料参考###肉烧笋练习步骤
煮竹笋的步骤:1.1准备的原料 。
烧竹笋的步骤:将竹笋去壳，放入盐开水锅中焯1分钟左右，捞出过凉水 。
烧笋的做法步骤:3 3鹌鹑蛋煮熟去壳 。
烧笋的做法步骤:4 4五花肉切块，加水、葱、姜、料酒 ， 煮两分钟 ， 然后用温水洗净肉块表面的血沫，备用 。
烧笋的做法步骤是:5 5热锅冷却油，炒香葱，姜片 。
竹笋怎么做:6 6加入肉块，翻炒1分钟 。
竹笋怎么做:7 7加入料酒，酱油 ， 用海鲜酱翻炒，上色 。
竹笋怎么做:8 8加入热水 ， 将鹌鹑蛋煮熟，小火炖30分钟左右 。
烧竹笋的步骤:9 9加入竹笋，生抽，白糖 。
烧笋的做法步骤:10: 10煮开，小火炖20分钟左右 。
烧笋的做法步骤:11: 11，然后大火浓缩汤汁 。
###其它资料参考###腌笃鲜
主料:小排500克 咸五花肉500克竹笋750克 薄百叶3张
辅料:黄酒适量 盐适量
做法步骤
1.小排和咸五花肉过水
2.小排和咸五花肉洗净 ， 竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净
3.锅中放水 ， 放入小排和咸
五花肉
4.再放适量
黄酒
加盖煮至肉酥
5.放入竹笋煮开煮5分钟
6.放入百叶结煮开
7.最后放少许盐煮开即可
香肠炒竹笋
主料:竹笋1个 香肠2个葱蒜各一个 酱油1勺鸡精1勺 泡椒3颗食用油1g
做法步骤
1.香肠炒竹笋出锅成品
2.洗净香肠腊肉不用煮熟
3.切片
4.根据人数适量切竹笋分量
5.竹笋切片
6.葱丝洗净切段
7.少许食用油放入
香肠
爆炒这一步之前先放姜蒜葱段炒出佐料香味这样使腊肉更香味
5.最后一起放入爆炒几分钟即可起锅
鲜笋滑鸡片
原料：鸡脯肉；竹笋；蛋清；青红椒；
步骤与做法：
1、鸡脯肉洗净 ， 切薄片；
竹笋
去皮洗净切片；青红椒块 。
2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀 ， 冷藏腌制半小时左右 。
3、笋片放进热水锅中绰烫至断生 。
4、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用 。
5、炒锅放油，放入姜蒜爆香 。
6、再加入笋片翻炒一小会 。
7、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味 。
8、撒葱花 ， 用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可 。
9、小贴士：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊 ， 保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩 。
10、肉质鲜美，笋片脆嫩 。
盐水手剥笋
所需食材：春笋一斤香菜红椒姜片香叶八角桂皮调味料：盐鸡粉白糖蚝油白醋
制作方法：
1、鲜笋
洗净
，切去老根，不要剥皮，将笋一分为二 ， 再对开成一半 。较细的笋不必再对开了 。
2、锅中倒入水（水量以能没过笋为准），水开后，点入几滴白醋，而后下入鲜笋，煮两分钟后捞出控水，目的是去除笋的涩味 。
3、炒锅刷净，再次倒入能没过笋的水，以开水为佳，放入香叶、桂皮、八角，以及适量的盐、鸡粉糖、
蚝油
。大火煮开后，盖上盖子，转中火煮20分钟左右 。
4、煮好后，将笋浸泡在香料水中，待全部冷却后 ， 移至冰箱冷藏室，浸泡6小时后即可食用 。当然 ， 如果您将笋浸泡12小时味道就更佳了 。但要注意一点，12小时为极限，否则会很咸 。
5、香菜摘两片叶子，红椒切丝 。这两样食材起点缀盘饰的作用 。装盘时点缀在笋上面即可上桌 。
###其它资料参考###、竹笋不能生吃，食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外 ， 也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗 ， 涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样 ， 素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤 ， 竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋 ， 炖食别有风味 。
油焖笋
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根 ， 用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒 ， 调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可 。
竹笋红烧肉
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块 ， 竹笋去壳切滚刀块 。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下 ， 焯好后捞出备用 。
3、锅烧热，倒一点油，油热后 ， 放冰糖，炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可 。
###其它资料参考###“笋”是竹的幼芽 ， 有竹肉、竹胎、竹芽之称 。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃 。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸 。
在中国自古被当作“菜中珍品” 。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久 。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史 。
中医认为竹笋味甘、微寒 ， 无毒 。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化 ， 去积食 ， 防便秘，并有预防大肠癌的功效 。
鲜笋的家常做法大全?
腌笃鲜
主料:小排500克咸五花肉500克竹笋750克 薄百叶3张
辅料:黄酒适量盐适量
做法步骤
1.小排和咸五花肉过水
2.小排和咸五花肉洗净，竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净
3.锅中放水，放入小排和咸五花肉
【细鲜笋怎么做】4.再放适量黄酒 ， 加盖煮至肉酥
5.放入竹笋煮开煮5分钟
6.放入百叶结煮开
7.最后放少许盐煮开即可
香肠炒竹笋
主料:竹笋1个香肠2个葱蒜各一个酱油1勺鸡精1勺泡椒3颗食用油1g
做法步骤
1.香肠炒竹笋出锅成品
2.洗净香肠腊肉不用煮熟
3.切片
4.根据人数适量切竹笋分量
5.竹笋切片
6.葱丝洗净切段
7.少许食用油放入香肠，爆炒这一步之前先放姜蒜葱段炒出佐料香味这样使腊肉更香味
8.最后一起放入爆炒几分钟即可起锅
鲜笋滑鸡片
原料：鸡脯肉；竹笋；蛋清；青红椒；
步骤与做法：
1、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块 。
2、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右 。
3、笋片放进热水锅中绰烫至断生 。
4、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用 。
5、炒锅放油，放入姜蒜爆香 。
6、再加入笋片翻炒一小会 。
7、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味 。
8、撒葱花 ， 用水淀粉勾薄欠 ， 淋入少许香油，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###今日为大家分享一道：鲜竹笋子炒腊肉的做法，这类新鲜的是竹笋仅有这个季节才有，而且现在这时候市场上买的竹笋，非常的贵，一斤应该是10元上下 ， 毕竟是野生的 ， 刚出来的情况下价格贵，再过一段时间就会慢慢的降下去，直至竹笋长成了毛竹不可以吃的时候，就没有人卖掉，现今人吃东西非常的叼，许多富人就喜欢吃天然的的食材，并没有化肥，未经任何的人力生产加工或者后期制作成的，从山里摘下就可以卖 ， 但是东北人仿佛不太喜欢吃，而北方人全是不够吃！这一也许就是地域的饮食风俗吧 。
首先用的食材有：香肠腊肉，竹笋，辣椒干，小香葱，蒜头，竹笋需要提前自来水煮至8完善 ， 用手撕掉，通常是炒的情况下便捷进味，香肠腊肉也需要提前煮开随后净锅容易上火添加食用油，先放进香肠腊肉在锅中炒出香味，再加入辣椒干和蒜头，开文火慢慢地爆锅，需要把辣椒炒出糊香气 。辣椒炒好之后放进竹笋一起爆锅，可是需注意竹笋在锅中爆锅的时候，油不可以过少 ， 我们都知道竹笋是不吸油的，可是必须要有油才好吃，如果你吃了那类包装的泡笋子得话，就会知道这类的食物都是需要有机油才好吃的，竹笋在锅中炒好之后，再放入生抽调味 。
竹笋里边不用放盐 ， 由于香肠腊肉里面有很多的盐，加上大家放的生抽酱油也是有咸味的，所有炒过以后放进葱节在锅中，提升一下小香葱的香味 ， 起锅时放进海鲜酱油 。海鲜酱油是属于一种熟调味品，因此一定要记住不可以在锅中炒的时间太久 ， 一般都是起锅以前再放，如同吃清蒸鱼的情况下，全是鱼蒸好之后才放的 ， 因此制做家常小炒也应注意，什么时候该放什么不应该放什么 。那样一道十分美味的家常菜“竹笋炒腊肠”就已经制做好啦，希望大家能够喜爱！
###其它资料参考###春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富 。春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料 。竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用 。
1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老 ， 适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华 ， 味道肥美 。
2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆 ， 适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错 。
3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口 。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可 。据食家介绍，即使是一支大的竹笋 ， 因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
注意事项：新鲜竹笋不宜多吃 ， 每人每餐最好不要超过半根 。春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘 ， 又含较多粗纤维素，量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用 。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋 。
油焖春笋
做法一：油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量 。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段 。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可 。
做法三：春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克 ， 绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克 ， 鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
做法：
1. 猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净 。沥去水分，放入碗内 ， 加精盐4克，绍酒5克 ， 味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用 。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝 。
3. 炒锅上旺火烧热 ， 放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝 ， 用铁勺拨散 ， 待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油 。
4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成 。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包 。
注意：
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀 。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲 ， 不应见水形 。
3. 炒时汤水放得要适宜 ， 不可过多或过少 。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水 。[3]
做法四：姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克
辅料：生姜10克，葱10克
调料/腌料：精盐6克 ， 味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克 ， 麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片 ， 生姜切片，葱切段 。
2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透 ， 捞起待用
3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒 ， 调入精盐，味精 ， 白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成 。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味 。
做法五：剁椒春笋
原料：春笋2根（约300g）、剁椒50g（也可将泡椒切成小?。⑶嗨猓戏揭步兴饷纾?00g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml） 。
做法：
1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段 。
2.青蒜洗净去根 ， 切成5cm长的小段 。老姜去皮切丝 。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香 ， 随后放入春笋段翻炒约5分钟 。
4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可 。
做法六：三色笋丝
原料：春笋、红辣椒、青辣椒 。调料：盐、味精、料酒 。
做法：
1.春笋去皮洗净切丝 。
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝 。
3.锅内注入色拉油烧热 ， 下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可 。
特点：色彩分明，有淡淡的辣味 。
提示：原料切丝时尽量粗细均匀 。
做法七：春笋西兰花
原料：春笋、西兰花 。调料：色拉油、盐、料酒 ， 味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤 。
做法：
1.春笋去皮洗净切片 ， 西兰花掰成小朵焯水 。
2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可 。
3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可 。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长 。
特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩 。
做法八：四宝春笋
特点：味道鲜香，富含营养 。
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿 。调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤 。
做法：
1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁 。
2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒 ， 随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒 。
3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可 。
提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代 。
做法九：笋耳汤
原料：春笋、黑木耳 。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精 。
做法：
1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净 。
2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后 ， 放入黑木耳 。
3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可 。
特点：清淡可口 ， 别有风味 。
提示：根据个人口味可加适量生抽调味 。
做法十：春笋虾仁
原料：虾仁、春笋、黄瓜 。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉 。
做法：
1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片 ， 葱、姜切丝 。
2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒 。
3.最后调入盐和少许料酒 ， 勾薄芡即可 。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味 。
特点：清爽鲜嫩，味道可口 。
做法十一：笋块红烧肉
原料：春笋、瘦猪肉 。调料：葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉 。
做法：
1.春笋洗净切块 ， 猪肉用刀面拍松，切成方块 。
2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒 。
3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅 。厨师提示：肉块下锅前需飞水 。
特点：肉嫩笋脆 ， 咸中有甜 。
做法十二：
原料：
酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
制法：
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松 ， 切成五厘米长的段 。
2、将炒锅置中火上烧热 ， 下色拉油至130度左右时 ， 放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成 。
特点：
嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜 。
另外几种做法
蚕豆春笋
【菜名】 蚕豆春笋
【所属菜系】 全部
【特点】 笋脆嫩，蚕豆具翡翠色 。
【原料】
春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量 。
【制作过程】
1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净 。2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内 。3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成 。
蚝油春笋
主料：春笋
调料：蚝油
调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
做法：
1、 春笋洗净斜切成条；
2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可 。
春笋豌豆
【菜名】 春笋豌豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴 。
【原料】
主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克 。辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克 。
【制作过程】
豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干 。春笋切丁，入沸水氽过 。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克 ， 沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡 ， 淋鸡油后出锅 。
翡翠春笋
翡翠春笋
主料：春笋500克，菠菜叶100克 。
辅料：植物油50克 ， 盐6克，白糖3克 ， 味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克 ， 碱水5克 。
制法：①净锅内加入1000克次冷水 ， 烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用 。
②春笋修净老皮 ， 下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条 ， 烧热锅，入猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条 ， 洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡 ， 起锅时加入鸡油装盆 。
特点：清香脆鲜 ， 色泽翡翠 。
酱汁春笋
主料：鲜春笋
调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤
制作方法：
1、春笋切去根蒂 ， 去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段 ， 用刀面将笋段轻轻拍松 。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁 。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用 。
3、炒锅上火，放入花生油 ， 烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油 。
4、炒锅复上火 ， 放入花生油，将酱汁放入，加糖 ， 搅拌，熬透，装盘待用 。
5、炒锅再上火 ， 放入鲜汤，放入虾籽，烧沸 ， 再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁 ， 用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘 ， 淋上麻油即可 。
特点：色泽酱红，酱味鲜浓 ， 口味脆嫩 。
提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味 ， 酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油 。
兰花春笋
【菜名】 兰花春笋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量
【制作过程】
虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅 ， 加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子 ， 蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成 。
泡春笋
原料配方 净春笋5000克 料酒150克 辣椒面150克 盐250克 大料25克 桂皮少许
制作方法
1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫 ， 连汤带笋倒入盆中凉透 。
2.取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面 ， 注意汤水不能过多 。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀 。
产品特点 脆嫩清口 ， 增进食欲 。
春笋火锅
竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来 。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响 。
涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美 。
-靓笋DIY
会吃擅烹的“煮妇”们 ， 这时在家也可做几道应季春笋菜肴
熏香春笋
熏香春笋
主料：春笋400克 ， 湿茶叶50克 。
辅料：白糖75克，酱油25克，植物油500克（实耗50克），味精、葱花、麻油、姜、葱各少许 。
制法：①竹笋去老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形 ， 放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清 。
②铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油 。锅内留少量底油，放竹笋 ， 加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁 ， 并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片 。
③取搪瓷盆1只，排放竹笋，另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面再铺一层葱，将盆搁在锅内 ， 另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧 ， 待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆 。
④另取炒锅上火 ， 放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆 ， 浇上卤汁上桌 。
特点：色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味 。
干烧春笋
原料：春笋250克 ， 榨菜15克 。
辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许 。
制作： 1、春笋去壳，洗净 ， 切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干；榨菜洗净、切末 。2、锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜 ， 加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条 ， 炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水 ， 用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可 。
