茄子饺子肉馅的做法窍门？
主料：紫茄子3条、肉馅500克 。
辅料：大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、姜片2片、八角2颗 。
步骤：
1、（由于这道菜是之前制作的 ， 所以不是每一步都有拍照，但是大家可以通过我的文字描述来制作）挑选三条稍微软一点直一点的紫茄子，要粗的那种紫茄子，洗净，去头，用厨房纸擦干变成表皮水分 。
2、热锅，倒油，油可以稍微多一点点，因为茄子比较吸油 。将茄子整条放入锅内，注意油的喷溅，调成小火，一点点翻动茄子 ， 待茄子整条微微变软，表皮有点裂开，就可捞出备用，关火 。
3、用筷子将茄子中间剥开，塞入生肉馅，肉馅不用进行任何处理，要注意的是，茄子只要开个口，不要全部弄断，防止肉馅外流 。
4、将刚才的油锅开火 ， 加热，放入胡椒粉，少量姜片，八角，炒香 。将刚才夹好肉的茄子放入锅中，加入生抽，老抽 ， 待出一点汤汁之后，放入少量水，盖上盖子焖七八分钟后，开盖，用汤勺将汤汁浇一浇茄子，以便肉馅更好的入味，这时可以加入盐和味精 ， 再炖十分钟，关火 。
大蒜和茄子是绝配 ， 因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香 。这一锅茄子饺子上桌 ， 真抢手 ， 连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了 。
-----【酱香茄子水饺】-----
【材料】
柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
【制作过程】
1. 中筋面粉和凉水混合 ， 揉成一个不软不硬的面团 ， 蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用 ， 面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净 ， 去蒂，皮留着不削 ， 里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；
10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子 ， 擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；
13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；
14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动 ， 防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用 。
1. 圆茄子比长茄子肉厚 ， 相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；
2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养 ， 还能让饺子馅饱满 。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；
3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油 ， 将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬 ， 直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火
###其它资料参考###猪肉茄子馅的饺子做法，必须注意掌握一定的步骤以及技巧问题，因为美味的馅料是烹煮出美味饺子的关键，而猪肉茄子馅饺子比较多见，大家也可以掌握下文介绍的做法 。
做法一、
1.葱1颗，切成末
2.肉馅
3.肉馅中放入葱末，酱油，盐，姜粉
4.搅拌均匀后，分多次加入鸡蛋清 。加一次，搅拌，直到上劲，再加第二次，搅拌，上劲 。也可以加全蛋 ， 因为我做蛋挞剩下了鸡蛋清，所以就只有鸡蛋清了~~
5.茄子先切片
6.然后切成极小的小丁 。
切好后撒盐，用豆包布挤出水 。以免馅里出汤 。
7.把挤好的茄子放入肉馅中 。先放植物油，再搅拌 。也是避免出汤哦~~
8.拌好的饺子馅
9.面粉
10.和好的面团
11.面团切成小剂子
12.擀成皮，放上馅
13.包好的饺子
14.水开后，放入饺子 ， 饺子用手指一按 ， 能弹起来，就说明煮好了
做法二、
1、茄子切成小碎丁，加少许盐拌匀 ， 挤掉一些水分 。茄子猪肉馅水饺的做法
2、猪肉馅里加入盐、糖、酱油、料酒、葱末、姜末、香油、鸡精、花椒粉拌匀，朝一个方向搅打上劲 。再加入茄子搅拌均匀 。
3、包好饺子 。
4、锅中加水烧开，放入饺子（用筷子沿着锅底轻轻搅动几下，避免饺子粘锅底），盖上锅盖，等水烧开，加入一碗冷水，再烧开 。一共加3次冷水，最后开锅就可以了 。饺子煮好 ， 开吃喽 。
五、小贴士
长茄子、圆茄子都可以，就是要选嫩一点的，这样做出来口感才好 。茄子去不去皮随意 。饺子馅要顺着一个方向多搅一下，煮出来的饺子馅才能抱团 。花椒粉可以去腥提鲜，不喜欢的话可以不放 。
###其它资料参考###茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候 ， 记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃 ， 觉得味道非常好，水分也很大 ， 吃起来像水果 ， 用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅 。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的 。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好 ， 接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法 。
【主料】面粉 ， 茄子 ， 鸡蛋，豆腐 。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角 。
【调味品】生抽，盐 ， 鸡精，植物油 ， 香油 。
_第一步开始和面 。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩 。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团 。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性 。
_第二步，调馅 。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐 ， 抓匀腌制十分钟逼出里面的水分 。
②锅里放入植物油，加热到六成熟 ， 放入花椒、八角爆香 ， 炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉 。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用 。把豆腐切成?。Φ胺湃胪胫写蛏⒆龀杉Φ耙罕赣?。
④锅里再加油 ， 放入蛋液炒香 ， 炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用 。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可 。
_第三步，开始包饺子 。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮 。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧 ， 然后用手捏紧 。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子 。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水 ， 再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中 。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下 ， 放在两个盘子中来回倒几下 ， 防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的 。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味 ， 不会被其他的味道掩盖 。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多 ， 有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好 。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感 。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配 ， 可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味 。
###其它资料参考###茄子全素馅饺子做法是怎样的？我的回答是:饺子是中华民族的传统美食，尤其是在北方 ， 不管是过年过节还是招待亲朋好友，经常会选用饺子 。饺子不仅味道好吃，而且寓意也好，饺子又是“角子”的谐音，“角子”是古代的一种钱币，另外饺子的形状特别像元宝，所以吃饺子也寓意着发财的意思，这也是经常在酒席宴上看到饺子身影的原因 。饺子的做法多种多样，根据馅料的不同，可以分为肉馅饺子和素馅饺子 ， 肉馅饺子又有猪肉、牛肉、羊肉等等，素馅的主要以韭菜、鸡蛋、豆腐等食材为主，茄子饺子也是一道非常美味的食材 。
锅里再加油，放入蛋液炒香 ， 炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用 。包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖 。做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好 。花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以 ， 不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感 。饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁 ， 非常美味 。
现在正是茄子大量上市的季节 ， 好的人喜欢吃茄子，茄子中含有大量对人体有益的营养物质，茄子能做好多美食，茄子不仅能凉拌，红烧，油炸之后做风味茄子等 。茄子不但能做美食，还能做水饺馅 ， 做出的水饺馅非常好吃，茄子和韭菜，鸡蛋搭配是非常不错的素馅 。
###其它资料参考###茄子素馅饺子的做法
食材
茄子 适量
鸡蛋 3枚
调料 适量
方法/步骤
将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好 。
开火 ， 倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可 。
把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油 。
和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软 。
把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了 。
重要的一步来喽 ， 就是包饺子了，包饺子要比擀面皮简单多了，最后捏饺子的时候一定要使劲，省的住的时候破了 。
煮饺子，做水，等水煮沸 ， 将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动，这样会使得饺子破开 。
待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃喽 。
注意事项
饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌 。
###其它资料参考###茄子包饺子 ， 原来这么好吃，鲜美多汁不油腻，比肉饺子还香还好吃！
简单的食材，精致的生活，简单的我，大家好，我是晓峰，今天要跟大家分享的是茄子馅饺子的做法，在单位闲聊，说起用茄子包饺子 ， 很多同事竟然没有吃过，纷纷跟我讨要调馅方法 ， 今天整理一下分享给大家，茄子包饺子味道特别鲜美，我家儿子最爱吃 ， 三天两头点名吃，喜欢的朋友可以参考一下：
【准备食材】：茄子2根 猪肉半斤 面粉适量 葱 胡椒粉 蚝油 黄豆酱 盐 生抽
1.包饺子第一步一定是先调面了，软面饺子硬面条，饺子的面调得要适当软一点 ， 调面的时候里边放1勺盐，可以增加面的筋性 ， 擀饺子皮和煮饺子的时候不易破 ， 揉至3光（面光，手光，盆光）后 ， 放一边静置20分钟 。
2.猪肉剁成肉馅，肉馅还是自己剁得好吃又放心，喜欢吃香的可以用肥瘦相间的肉 ， 儿子不爱吃肥肉，所以我用的是里脊肉，比较嫩 。葱切成葱花以后 ， 和肉馅一起剁 ， 这样剁出的肉馅会更
3.剁好的肉馅腌制一下：放入1勺盐，适量胡椒粉，蚝油 ， 生抽搅拌均匀后，再加入适量清水，顺着一个方向搅打上劲，听到“哗哗”声后即可 ， 腌制10分钟让肉馅更加入味 。
4.茄子洗净去掉头尾，不要用刀切丝 ， 用擦菜板擦成丝 ， 然后稍微剁几个就可以了 ， 不要剁得太细 。
5.锅内加油，油温4成热时加入2勺黄豆酱，这时候油会飞溅，一定要注意不要烫伤 ， 快速翻炒几下后倒入茄子，茄子炒至完全变软后关火盛出，这一步是茄子入味的关键，而且经过翻炒以后，茄子被油包裹起来，能够锁住茄子里的水分不流失 ， 调出的饺子馅会更加鲜美，用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味！
6.炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，不需要再加油和盐了 。
7.醒好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，再按扁擀成中间稍厚四周薄的饼皮，中间放上茄子馅 ， 用自己习惯的手法包起来 。
8.锅中添多一些的水，水开以后加入1勺盐，可以防止饺子粘在一起，下入饺子 ， 水开后点2次水，捞起一个饺子，用筷子轻按 ， 饺子能快速回弹，就说明饺子煮好了 ， 控水捞出即可 。
【茄子馅饺子需要注意什么】好吃的茄子馅饺子就做好了，用这种方法调馅包出的饺子 ， 特别鲜美多汁，好吃还不油腻，喜欢的朋友赶快动起手来吧 。
