茄子馅的做法包子的做法？
茄子馅的包 子做法
食材：茄子、盐、蛋清、肉馅、白胡椒粉、香油、葱、姜、蒜
步骤：
1.茄子去皮切成小丁 。
2.肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀即可 。
3.取适量馅料置于包 子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,从顶端逐渐将面皮捏合,直至馅料完全包裹住 。将包好的包 子放入蒸锅中,加盖蒸10分钟后取出,猪肉茄子馅的包 子就做好了 。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。
鸡蛋营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白 ， 对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
1、普通面粉500克、酵母粉5克 。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
2、将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉 。
3、揉成面团 。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时 。
4、趁面团发酵的时候，开始准备包子馅 。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量 。
5、茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用 。
6、往茄子丁中放入一勺盐拌匀 ， 然后腌制20分钟 。（用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来，以免包子馅水份太大）
7、用手将茄丁里的水份攥干 。
8、将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均 。然后将葱末、姜末放在茄丁上 。
9、锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火 。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上 。然后将盆里的馅料拌匀 。
10、往馅料中放入两勺淀粉拌匀 。
11、淋少许香油拌匀，包子馅就做好了 。12、面团发酵至两倍大小的时候就可以了13、将面团从盆中取出 ， 揉至表面光滑 。14、把面团分成大小匀均的小剂子 。
15、擀成边缘薄 ， 中间稍厚的包子皮 。
16、取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状 。
17、包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右） 。醒发结束后开始蒸包子 。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟 。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩） 。
###其它资料参考###茄子素包 子馅做法
食材准备：茄子，小葱 ， 五香粉等等 。
做法步骤：
1、首先来和面，280g温水化开3克酵母，酵母提前化开更利于发酵 。再加500克面粉，面粉用普通面粉或高筋面粉都可以 。搅拌成没有干面粉的絮状 。再揉成光滑的软硬适中的面团 。面团多揉一揉，这样包 子会更加松软筋道有嚼劲，揉光滑后，盖上盖子密封发酵 。
2、准备两根茄子切成小丁 。茄子营养价值非常丰富，但是口味比较独特，加盐腌5分钟，去一下水分，这样可以去掉茄子的生铁味，而且腌过的茄子不吸油 。茄子腌好之后，再挤掉多余的水分，这样简单处理一下，茄子就不吸油也能很好吃了 。
3、再切几根小葱放茄子里，加五香粉、辣椒粉，浇上刚刚烧开的热油 。再加入鸡精、辣椒?。?搅拌均匀，辣椒切小一点，会更好包 。爱吃粉条的，还可以再放一些干粉条渣，我个人觉得粉条不用泡会更好吃 ， 干粉条会吸收馅料里的水分，会更入味 ， 口感也会更加的筋道有嚼劲 。
4、面团发酵到体积两倍大，打开之后，里面是蜂窝一样的组织 ， 像这样就发酵好了 。先拿到案板上揉一揉排排气 。揉光滑后在面团中间戳一个洞 。撑开一些再切断 。然后搓成长条，切成小剂子，剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包 子 ， 这个青椒茄子馅我们不仅可以用来包素包 子 ， 也可以用来做馅饼，或者说做成水饺都非常非常的好吃 。
5、包 子包好之后放在整体上，盖上盖二次饧发十分钟 。雪发到体积明显变大，按压一下手感轻飘飘的就可以 。在开水上锅 ， 大火蒸八分钟 。八分钟之后 ， 我们关火再焖三分钟出锅 ， 这样可以防止突然开盖遇冷，回缩塌陷 。
6、香喷喷的茄子素包 子就做好了，个个松软好吃 。
###其它资料参考###茄子馅的包子，应该如何做？步骤/方法：
第一步：普通面粉500克、发酵粉5克 。将酵母粉放入碗中，倒进适量的冷水 ， 搅拌匀均后静放10分钟（水的温度一定不必超出40度，不然会危害面团的发醇）
第二步：将酵母水慢慢地倒进小麦粉中，边倒边用筷子拌和，搅拌到盆里没有过多的干小麦面粉 。
第三步：搓成面团 。随后用塑料薄膜盖紧醒面1个钟头 。
包子馅第四步：趁面团发醇的情况下，逐渐提前准备包子馅 。圆茄子1个、青椒2个、葱适量、姜适量 。
第五步：四季豆去皮切成小傅、朝天椒剁碎、姜切末、葱切末预留 。
第六步：往四季豆丁中放入一勺盐拌匀，随后腌渍20分钟 。（用盐腌是要将四季豆里不必要的水分腌出去 ， 以防包子馅水分很大）
第七步：如下图，腌出去许多水分 。
第八步：拿手将茄丁里的水分攥干 。
第九步：将朝天椒末放入茄丁中拌匀，随后放入1勺盐、小勺味精、1勺生抽酱油、1勺老抽王、2勺糖搅拌匀均 。随后将葱末、姜末放到茄丁上 。
第十步：锅中倒进适量的油，油烧后放入十几粒麻椒，待花椒曝出香气后熄火 。随后将麻椒捞起来 ， 剩余的油浇在葱末上 。随后将盆里的包馅拌匀 。
第十一步：往包馅中放入二勺木薯淀粉拌匀 。
第十二步：淋少量芝麻油拌匀 ， 包子馅就搞好了 。
包包子第十三步：面团发醇至2倍尺寸的情况下就可以了 。
第十四步：将面团从盆里取下，揉至表层光洁 。
第十五步：把面团分为尺寸匀均的小剂子 。
第十六步：擀成边沿薄，正中间稍厚的包子皮 。
第十七步：取适量的馅放到包子皮正中间，随后揉成包子样子 。
第十八步：包裹的包子放到笼屉上（蒸笼提早抹些油或垫上油纸），开展第二次醒发（大约必须15分钟上下） 。醒面完毕后逐渐蒸包子 。大火烧至不锈钢蒸锅冒烟后，转低火再蒸十五分钟 。蒸熟后置放数分钟再揭盖子取下（以防包子忽然受冷后外皮收缩） 。
###其它资料参考###准备食材：
茄子 ， 猪肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，生抽，料酒 ， 香油，食用油 。
具体做法步骤如下：
1、猪肉洗净，切成小块 。
2、切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟 。
3、茄子先切长条，再切小方块，装入盆中 。
4、装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分 。
5、茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀 。
6、盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面 ， 面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气 。
7、面揉好后，搓成长条 ， 均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮 。
8、取一个面皮 ， 加入适量的菜馅，一只手拖?。?一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好 。
9、包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟 。
10、锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅包子就好了 。
扩展资料：
教你蒸包子的窍门：
1、用牛奶和面 。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹 。
2、面里加点油 。尤其是包肉包子的时候 ， 最好在和面的时候 ， 加一点油进来 ， 这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况 。其实最好是加猪油 ， 可是为了健康，我们改用了植物油 。
3、软硬有说法 。包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整 。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软 。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后 ， 让它多醒发一会就好了 。
4、厚薄讲分寸 。包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发的再好，也不会有喧软的口感 ， 与其这样，还不如直接用冷水面或烫面算了 。当然也别太厚了 ， 要是吃一口是面，吃第二口还是面 ， 那就真成馒头了 。适当 ， 就好了 。
5、擀皮有讲究 。包子的皮，跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄 。
【茄子馅包子需要蒸多久】参考资料:人民网-如何做好中华美食包子？蒸包子的窍门
