熏鸡都用什么熏料呢？？
熏鸡都用什么熏料呢？
很喜欢吃熏制的食物，有种淡淡的木材香 。那么熏鸡是用什么材料熏制而成的？
正宗的熏烤，除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物 ， 都是熏烤用的材料 。建议大家，用无污染的谷物燃料 。
熏鸡是一道传统的风味菜肴，鸡经过多重香料的味道熏陶，受热均匀，鸡肉的原味不外露，味道鲜美又营养丰富 。熏鸡又叫烧鸡，在山东很有名气，很多人认为烧鸡是烤鸡 ， 其实不然，山东正宗的烧鸡香气入味，色泽诱人 。每个地方都有其特色味道的熏鸡 ， 不同的香料做出来的味道也不同 ， 今天跟大家分享一道简单的可以家庭制作的熏鸡 。
【食材】
【熏鸡用什么做熏料】鸡 一只
葱、姜、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、绿茶
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡处理好 ， 掏空内脏，沥干水分 。将花椒和盐放在锅里炒出香味 ， 盐的颜色变得微微发黄，晾凉后将花椒盐混合一点白糖，涂抹在鸡身上，装入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室中冷藏24小时 。
2、24小时后，取出腌制好的鸡，擦掉身上的盐和花椒，在鸡肚子中塞入姜片和葱段，烤盘中铺上一张大的锡纸，放入全部的香料和绿茶，在香料上方放一个小篦子，将鸡放在篦子上 。在鸡身上盖上一张大锡纸，四周与最初铺在烤盘里多的那张锡纸封紧 。
3、用180度的温度烤2小时，就完成了 。熏好的鸡软烂脱骨，非常入味 。熏鸡的制作也可以先用文火将鸡炖上1~2小时 ， 然后再熏几分钟 。大家根据自己的口味喜好来选择制作的方式即可 。
【食材原料】
鸡、鸡粉1匙、盐、绍兴酒适量、橄榄油、红洋葱、姜、冰糖、大葱10根、绍兴酒、鸡汁腌酱（烧鸡酱）半瓶、酱油（老抽）、水200ml、玫瑰花干、茶叶两包（茶包）、红糖、米、水少许
【烹制方法】
1、将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时 。
2、鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时 。
3、在腌制鸡的同时，热锅 ， 放少许油 。
4、然后放入红洋葱、姜爆香 。
5、接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱 。
6、然后再放入适量的酱油，200ml水 。
7、接着将腌制好的鸡放入锅中 ， 胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上 。
8、然后盖盖文火煮十五分钟 。
9、煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟 。
10、然后再翻回来，再泡上二十分钟 。
11、另起一锅 ， 小火，取一张锡纸 ， 放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米 。
12、然后再放入少许水 ， 盖上盖子，转中火焖一会儿 。
13、直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下 。然后盖盖，中火熏制八分钟即可 。
###其它资料参考###熏鸡是归属于一种地区名产特色小吃 ， 基本上每一个地区都是有一种与众不同的熏鸡，熏鸡不但较为特点，并且口味比较好，拥有 十分绵长的历史人文，而制做熏鸡的情况下熏鸡的色调越重看起来较为有胃口 ， 而熏色调的方式有很多，能够在制做熏鸡的情况下先将鸡脯肉上一遍炒糖色，那样熏鸡的色调便会较为深 。
熏鸡如何熏色调?
熏鸡的做法各不相同，每一种作法都十分与众不同，而熏色调能够先将鸡脯肉开展糖色来着色 。
不一样熏鸡的做法
口感：五香气 加工工艺：熏 五香熏鸡的制做原材料：主要材料：鸡1200克
辅材：砂仁2克,茯苓2克,丁香花2克,甘草2克
调味品：香莱10克,芝麻油25克,荼叶4克,白糖14克,麻椒3克,八角茴香3克,八角3克,盐6克,生抽10克 五香熏鸡的特点：质美味味 。
1、香莱择洗干净晾晒水份预留 。取卤鸡将香莱塞进鸡腹腔 。
2、取熏锅铺平湿荼叶，撒上白砂糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上盖子，用大火烧至冒烟雾 ， 改成文火5分钟 ， 端玄火焖5分钟，取下熏鸡，刷上色拉油 ， 斩块装盆 。五香熏鸡的制做秘诀：卤鸡做法：
1、将活鸡屠宰清洗，再将鸡小腿窝入鸡腹腔 。
2、将调味品：砂仁、茯苓、甘草、丁香花、麻椒、八角茴香、八角放沙布包里，再加调味品：盐、生抽、白砂糖4克 ， 放冷水锅煮1钟头，把鸡放进浸烫，每过10分钟，倒入鸡腹腔卤汁，再放卤浸水烫，直至鸡熟才行 。
小帖士-食物相克：
茯苓：茯苓不适合与半夏、南星同用不适合与湿热香燥药合用 。
丁香花：丁香花不由此可见火，畏郁金 。
甘草：甘草恶远志 ， 反大戟、芫花、甘遂、藻类 。
荼叶熏鸡的制作过程：
1、葱10克切割成段，另5克葱和麻椒、盐一起做成粉末 ， 帮成葱香辣预留 。
2、鸡屠宰 ， 排尽鲜血 ， 烫褪毛 ， 人背脊做手术，掏去内脏器官和鸡嗉，清洗控干水，用葱香辣匀称撒在鸡的身上，腌20分钟 。将鸡身掀开，皮往下放到碗里，上面葱段、生姜片，加生抽、白酒，上笼蒸至八完善，取下，拣去姜蒜 。
3、饭五香牛肉干掰碎放进炒菜锅是 ， 撒上青菜叶、老红糖，架子上篦子，将猪皮往上摆放在篦子上，盖严盖子，先用低火熏出荼叶，稍顷一会儿改灶火熏至烟雾四起时玄火，烟散尽，扯开盖子，取鸡刷上香油 。将鸡头、鸡尖、鸡翅爪剁下，鸡身切割成5公分长、3公分宽的块，猪骨头、鸡胫拍松铺底，黑椒鸡块按鸡原型摆盘 ， 鸡头放前，鸡翅爪放两侧，此菜即成 。
沟帮子熏鸡的特点：
色调棕红，晶莹剔透明亮，鲜嫩芬芳，烂而连丝，烟薰味浓，意犹未尽 。
沟帮子熏鸡的制作过程：
1、将仔雄鸡屠宰，梳理干净
2、将鸡放到砧板上腹往上，用刀将鸡肋巴骨和椎骨正中间处断开，并且用手按折，随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起 ， 再在鸡下脯尖处开一小口 ， 将鸡翅交叉式插进口腔内部 ， 两翅交叉式插进口腔内，再晾晒表层水份备用
3、将所有香辛料(肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、白蔻、白芍等)装进布袋子内扎好放进锅中
4、把生姜、五香粉、白胡椒粉、鸡精放进加净化水的锅内调合
5、再将鸡入锅侵泡1 个钟头，随后用文火煮至半生不熟放盐，再再次煮到完善才行，取下趁着热熏制
6、熏前先在鸡的身上抹遍芝麻油
7、再将鸡放进锅内篦子上，底锅烧至微红时，放入白砂糖熏2 分钟后，旋转鸡身再熏二三分钟就可以 。
主要材料：雄鸡4000克
调味品：子姜50克,白蔻10克,肉豆蔻10克,猪板油50克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花10克,炒糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,食用油150克 菏泽熏鸡的特点：色呈栗红、醇香味美、材质软嫩、熏香浓厚 。菏泽熏鸡的制作过程：
1、将5只肥硕雄鸡(约4000克)屠宰煺毛去除嗉袋、内脏器官清洗 ， 放进冷水中烫泡一下捞起来 ， 控净水份晾晒
2、将雄鸡盘窝成形后抹上炒糖色
3、把肉蔻拍烂 ， 八角茴香扒开，姜一整块敲碎
4、锅中烧至八九成热时，放入抹好炒糖色的鸡，炸至皮呈暗红色时捞起来，控净油
5、把各种各样香辛料和生姜一起放入冷水锅并放进全部调味品，烧滚后把炸好的鸡逐一放进煮锅内，灶火煮30 分钟，停战焖两小时起锅，控净料汁
6、熏锅下边释放压力、柏、枣木木屑 ， 引燃后上端放熏鸡架铁丝网，随后把煮好的鸡摆在架在网上，顶盖一层席做原熏盖子，以隔热保温、出烟、排气、刚开始1 钟头翻一次，后三十分钟翻一次，熏5 钟头即好
7、起锅后，逐一表层抹上猪板油即成 。
###其它资料参考###用竹签把鸡摊开固定好晾干，烧一陶土挂炉，一般用自烧果木炭，温度达120度左右把鸡加挂在炉壁上，然后慢慢加火，最好用甘蔗渣加火，因为甘蔗含有糖份，熏好的鸡味道与众不同用一铁锅，锅底放入一勺糖浆，（糖浆用白糖放入少许水和匀）上面放入帘子，把卤鸡放在上面 ， 盖上锅盖 ， 烧热冒黄烟 ， 停火闷五六分钟，刷一层油即可 。掌握好时间和烟的色泽 。
有白糖加小米熏制，有白糖加茶叶熏制，还有松树锯末熏制的 。原材料的多少,糖的多少，放置原材料的时间，熏制的火候都有许多要求，熏制的时间也有要求，熏完之后闷至的时间草蔻脱骨，草果增加回口香，丁香有透骨香作用，砂仁解腻开胃 。最后加入陈皮来调和诸味，并为鸡肉增添果香来去腥增鲜 。
制作方法是先将涂过饴糖的鸡进行油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成 。成品烧鸡色泽红亮、肉鲜味美、肥而不腻、熟烂脱骨、软烂不散特点 。烧鸡的制作方法虽然比较繁琐，它香味浓郁，咬上一只酥香软烂，熟烂骨肉分骨、咸淡适宜的口感，肥而不腻 。烧鸡其实有很多种配方各家各味，今天我要分享的这个配方是从一个大厨那里讨来的然后先用刀背敲断大腿骨 ， 从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上 。
它富含丰富的微量元素 ， 热量也不高，而且鸡肉相比较牛羊肉来说价格还是蛮便宜的 。最最重要的是鸡肉有非常多的做法，例如烧鸡等等，喝酒必备 。其实很多时候我们吃的烧鸡都不是最正宗的 。
###其它资料参考###回答问题前，先了解一下熏 。“熏”是中餐常用的烹调技法“，是将熏料放在锅内，利用其不充分燃烧时产生的热烟使食材成菜成熟、入味、上色的一种烹调技法 。熏的成品色泽鲜亮、气味芳香 。熏又是一种风味，这种味道很霸道，会很容易屏蔽香料的味道，所以熏制品的香料不需要太多 。
一款合格的熏鸡应该外皮熏香四溢 ， 里面肉质细嫩，所以我认为熏鸡的香料配伍理论还是在宁少勿多的基础上 ， 以鸡肉产品的特点合理搭配香料 。
鸡肉产品的特点是鲜味足 ， 腥异味少，但是肉香略显不足，香料搭配的重点要放在提升肉质的香气上，给大家分享一款味道还不错的熏鸡香料配方：
肉桂20克，草果15克 ， 丁香5克 ， 肉蔻15克 ， 良姜40克 ， 砂仁10克，八角30克，小茴香10克，白蔻15克，白芷20克 ， 香叶10克，陈皮10克，沙姜15克 。下面以我的经验介绍一下熏鸡的大体制作流程：
~【香熏鸡】~原材料和调料：猪腿骨，老母鸡，猪皮，白糖，香料等 。
开始制作：
1.吊制高汤.猪腿骨五斤，老母鸡自一只，猪皮二斤处理干净，加入清水35斤，吊五个小时左右，滤渣剩余高汤25斤 。
2.高汤加入上述香料(温水浸泡10分钟清洗干净） ， 放入盐、味精、白糖调味，少许糖色调颜色，小火煮半小时待用 。
3.选用淘汰蛋鸡8只，处理干净泡去血水，做成扒鸡的造型 。放入凉水锅中焯水，等开锅撇去浮沫，焯水五分钟后，捞出冲洗干净表面浮沫杂质 。
4.老汤烧开下入焯水的鸡，再次调味烧开，压上篦子 ， 小火煮2小时关火，焖一小时 。
5.取一干净铁锅，底部均匀的撒白糖80克(摊成直径10厘米的圆），放上熏篦，再将煮好的鸡摆放在熏篦上，盖上盖子 ， 开中小火开始熏 。当看到青烟变黄烟时再焖10秒关火，再等30秒后揭盖出锅即可 。鸡盛出锅后，表面抹上适量香油 。
###其它资料参考###用料：
仔公鸡1只，孜然粉，辣椒50克，精盐、八角、三柰\小茴香\花椒\白卤油各适量.
制法：
1.将鸡宰杀，除去毛桩和内脏 ， 漂净血水，入锅掺清水，加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟 ， 捞出 ， 搌干水 。
2.鸡内放孜然，辣椒，上面放铁丝架 。将锅置旺火之上 ， 烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动 ， 待鸡熏至色黄油亮时取出 。食用时，既可整鸡入席，也可斩成长5厘米、宽1.5厘米的条，入盘拼摆成全鸡菜 ， 淋上香油、白卤汁即可 。
###其它资料参考###煮好的鸡架 3只
#白糖 3勺
#米饭或者大米 适量
#茶叶 2勺
#花椒 适量
#大料 2个
锡纸 1块
铁丝架 1个
油 适量
－ 步骤 －
1.事先用花椒大料香叶等调料 ， 将要熏制的物品煮制好 。口味要比正常煮东西更咸一些 。煮好的东西尝一下，如果觉得淡，趁热在撒些盐在上面 。
2.准备一个铁锅，用来熏东西用 。我家是专用的 。建议调料下面放锡纸，这样熏好后好刷锅 ， 不然，烧焦后锅很难处理 。如图所示，中间放上白糖 ， 四周放上米饭 ， 或者大米 。
3.如图，从内到外依次放上白糖，米饭 ， 茶叶，花椒和大料 。
4.放好的材料上面加上一个网，小帘子 。
5.把要熏的鸡架摆在帘子上 。
6.然后盖盖，点火，注意观察 。一定不要打开盖子 。
7.观察有黄色烟出现后，计时3～4分钟就可以 。
8.白烟会往上面飘 ， 渐渐的会充满锅内 。所以不用开盖，整体都会熏上色 。
9.10分钟后观察，颜色已经上色均匀，如果觉得不够 ， 可以在加两分钟 。注意，不要熏过火，那样会苦味太重，影响口感 。10分钟就刚刚好 。
10.全部黄澄澄的，味道很香 。便于保存的亲 ， 可以刷一层辣油，颜色很好明亮，也不容易风干 。
11.加热后的熏料 ， 都已经焦了 。和锡纸一起扔掉就可以 。
###其它资料参考###沟帮子熏鸡做法 。
食材明细
童子鸡3000克
肉桂20克
五香粉5克
丁香15克
胡椒粉5克
姜20克
肉豆蔻5克
砂仁5克
白芷10克
干姜5克
桂皮10克
陈皮10克
草豆蔻10克
白砂糖100克
香油60克
味精15克
教您沟帮子熏鸡怎么做，如何做沟帮子熏鸡才好吃
1.
将仔公鸡宰杀，整理干净；
2.
将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；
3.
将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
4.
把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；
5.
再将鸡下锅浸泡1
个小时 ， 然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；
6.
熏前先在鸡身上抹遍香油；
7.
再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2
分钟后 ， 翻转鸡身再熏二三分钟即可 。
沟帮子熏鸡的做法小贴士
制作要诀：
1.
煮鸡要掌握好火候，要烂而不散 ， 以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
2.
熏制时间不可过长 ， 否则颜色过重，影响外观；
3.
再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美 。
