银耳中含有什么？
银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸 。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称 。\x0d\x0a银耳味甘、淡、性平、无毒 ， 既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用 ， 是可以长期服用的良好润肤食品 。\x0d\x0a银耳的营养成分：\x0d\x0a\x0d\x0a据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克 。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐 。\x0d\x0a第1：维生素D\x0d\x0a银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；\x0d\x0a第2：胶质\x0d\x0a银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；\x0d\x0a第3：酸性多糖类物质\x0d\x0a银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用 。\x0d\x0a第4：膳食纤维\x0d\x0a银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收 ， 从而达到减肥的效果 。\x0d\x0a第5：碳水化合物\x0d\x0a富含碳水化合物，构成机体的重要物质储存和提供热能维持大脑功能必须的能源调节脂肪代谢提供膳食纤维节约蛋白质解毒增强肠道功能 。\x0d\x0a第6：蛋白质\x0d\x0a富含蛋白质，具有维持钾钠平衡消除水肿 。提高免疫力 。调低血压 ， 缓冲贫血，有利于生长发育 。\x0d\x0a第7：纤维素\x0d\x0a富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥 。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病 。\x0d\x0a第8：胡萝卜素\x0d\x0a富含胡罗卜素，具有维持皮肤粘膜层的完整性构成视觉细胞内的感光物质促进生长发育，预防先天不足 。维护生殖功能维持和促进免疫功能 。\x0d\x0a第9：铜\x0d\x0a富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。\x0d\x0a第10：钾\x0d\x0a富含钾 ， 具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩 。具有降血压作用 。\x0d\x0a第11：磷\x0d\x0a富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。
###其它资料参考###银耳亦称白木耳、白耳子，是一种食用菌，银耳科，食用真菌银耳的子实体，鲜时呈白色半透明，柔软有弹性，呈花朵或鸡冠状，干后呈微黄色，角质坚硬 ， 产于中国的四川、贵州、云南、江苏、浙江、广西、福建等地 。主要功效成分有银耳多糖以及固醇类，它的主要生理功能能够提高免疫调节能力，延缓衰老，调节血脂、血糖、抗辐射，保护胃黏膜的作用 。每100g干品当中含有水分15g、蛋白质19g、膳食纤维30g、钾1588mg，还含有酸性多糖、中性多糖以及固醇类 。
###其它资料参考### 银耳的营养价值
导语：银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品 。
银耳又称雪耳、白木耳、白耳、银耳子 ， 具有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用 ， 还可以滋阴润肺 。银耳还是宴席上珍品佳肴和滋补佳品 。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水 ， 用小火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品 。
银耳的营养价值
每100克银耳中含蛋白质5.0克 ， 碳水化合物79克，脂肪0.6克，磷250毫克，热量341千卡，钙380毫克，铁30.4毫克 。除此外，它还含有多种维生素和微量元素以及银耳多糖等营养成分 。由于银耳的营养价值高，因此它为滋补佳品 。它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮的作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对血管硬化、高血压患者尤为适宜 。
银耳的功效与作用
银耳的功效与作用比较多，它具有补肾、强精、润肺、止咳、生津、清热、养胃、补气、强心、和血、壮身、补脑、提神等多种功效 。近年来的医学研究也证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用 。
女性朋友经常服用银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果 。除了上述几种外，下面我们就来详细了解下银耳的功效与作用 。
1、银耳能够有效提高肝脏解毒能力，起保肝作用它对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。因此患有老年慢性支气管炎的人，可以经常食用银耳 。
2、银耳中含有丰富的维生素D，食用以后能够有效防止钙质的流失，对生长发育十分有益因为银耳中还富含硒等微量元素，所以它还可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
3、银耳富有天然植物性胶质，再加上它滋阴的作用，长期食用银耳可以润肤，并且还有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。想要美容的MM们千万不可错过哦 。
4、银耳中的所含的有效成分酸性多糖类物质，能够增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能银耳多糖还具有抗肿瘤作用 。所以吃银耳可以防癌、抗癌 。
5、银耳中所含的膳食纤维可助胃肠的蠕动，减少人体对脂肪吸收，从而达到减肥的效果 。大家是不是觉得很神奇，银耳居然还有减肥的功效 。
银耳的食用方法
大家对银耳的功效与作用有了一定的了解，下面我们具一起来看看银耳的食用方法有哪些吧 。我这里将银耳的两种食用方法分享如下，希望可以帮助到你 。
银耳莲子羹
材料
银耳，莲子，冰糖，红枣 。
做法
1.银耳和莲子用温水浸泡20分钟 。
2.泡软后，去掉银耳黄色的蒂和莲子的芯 。技术好的话就不要把莲子掰成两瓣儿哦，这样比较美观 。
3.把银耳和莲子、红枣放入慢锅，加水至没过银耳 。水要一次加够，留一点蒸发的空间，但不要太多 。此时不要加冰糖 。
4.先用高火炖开再转去小火，炖3-4小时 。
5.加冰糖，酌量 。
6.再炖3-4小时，谁叫人家是“慢”锅呢 。
小诀窍
1、银耳浸水是会发的，所以宁可不够再浸一点，不要一次放太多 。
2、虽然莲子的'芯是清热强心安神的良药，可是在这道甜品里相信你不会想要“甜中一点苦”的口感 。所以还是费点神把它摘掉吧 。
3、炖此甜品的方法很多，慢锅是最慢的一种 。可是银耳炖得越久就越滑腻，汤就越稠，味道就越好 。所以慢锅是最理想的选择 。
4、炖的途中加水会破坏羹的养成，所以切记一次加够 。
5、冰糖不要放太早，放的时候可以让汤稍稍甜一点 。因为冷却冰镇以后汤的甜味会减低 。
结语：有关于银耳的营养价值还有功效与作用等问题 ， 这里就介绍这么多 ， 相信大家看完之后对其已经有了一定的了解 。平时不怎么吃银耳的朋友要注意了，以后要记得有规律地吃些银耳，对身体好 。能强身健体 ， 还能减肥呢!
###其它资料参考### 银耳汤喝几天下面会流水
银耳汤喝几天下面会流水，银耳汤是美容佳饮，特别适合女性服用，喝上一碗银耳汤不仅起到暖胃的作用，还起到了保健的功效 ， 感兴趣的来看看银耳汤喝几天下面会流水 。
银耳汤喝几天下面会流水11、 第一：分泌物增多，白带是灰白色或者是灰绿色 ， 面糊样的稠度 ， 有气泡，鱼腥气味儿，房事过后臭味儿更重 ， 外阴瘙痒伴有烧灼感和房事疼痛的话 。这都属于阴道炎的症状 。急性的人有非常明显的小肚子痛 ， 往下坠的感觉 。白带增多 ， 严重的时候，提问或者血压都会升高 。这是附件炎的症状 。
2、 第二：白带增多或者血性白带，明显的子宫内膜充血，水肿，严重的会化脓 。急性期还会有发热 ， 下腹痛 。这都是子宫内膜炎的症状 。上厕所的时候尿道有烧灼感，有尿频尿急的症状以及尿道口红肿 。这是尿道炎的症状 。
3、 第三：白带增多，呈水样 。小肚子痛或者是腰骶部经常出现疼痛 。有时候会月经不调 ， 痛经或者是不孕 。明显的尿频或者是排尿困难 。这样的症状属于宫颈炎 。不能吃刺激性的食物，饮料和热性凝血性和含激素成分的食物 。
注意事项：
记住一定不要过度的清洁，比如频繁地使用洗液或者是护垫儿一类的 。这样很容易破坏阴道本身的弱酸性环境，破坏他的自洁功能 。尽量不要使用药物去避孕 。
银耳汤喝几天下面会流水2隔夜银耳汤能不能喝
疑点有三：
首先 ， 银耳中含硝酸盐多吗？泡发之后会增加吗？
其次，如果在室温和冰箱里分别放24小时（过夜），亚硝酸盐到底会增加多少？
第三，它们的食用量有多大？亚硝酸盐的摄入量达到会引起危险的程度吗？
回答以上三个问题：
银耳的成分：
银耳的成分主要是多糖，银耳中的确含氮较多，包括硝酸盐，但那是干品中的含量 。泡发之后，一斤木耳可以变成9-10斤，其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一 。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右，远远低于很多叶类蔬菜中的含量（FAO标准：一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg） 。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg，比新鲜蔬菜的标准还要低得多（无公害蔬菜标准为低于40mg/kg） 。而且 ， 硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质 ， 在泡发、清洗过程中，还要再溶进浸泡的水中 ， 因此多洗几次含量还会进一步下降 。
银耳过夜放置之后亚硝酸盐会不会增加？
这里以木耳的实验数据为例 。实验测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量，发现无论什么温度下储存，变化都非常小 。文章还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响，室温存放24小时之后，亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计 。银耳虽无数据，但从理论上推测，其变化规律应当与木耳相似 。
最后一个重要的问题，人们每天能吃多少木耳和银耳呢？
通常的食用量不超过干品5克，也就是相当于鲜品50克左右 。如果用银耳来煲汤，数量更少，每天吃的量不过是一两朵 。即便再多说一些，按鲜重100克（大约可以装两碗）来计算，每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg 。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上，差着几百倍呢 。相比而言，人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等，所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍 。
因此，所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法，纯属危言耸听 。目前还不曾见到因为吃隔夜银耳或木耳发生中毒的报道 。除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐，才有这种可能性 。
根据以上分析，冷藏条件下，过夜的银耳汤是安全的 。当然，和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长 ， 另外尽量是加热充分了再食用，以防微生物的感染，这是适用于一切冷藏食物的普遍规律 。有人找专家求证过，银耳汤确实不会产生亚硝酸盐 。银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，就可以保存1-2天时间，完全不必担心 。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用 。
隔夜银耳汤到底能不能喝 ， 上面为大家做出了解答，其实，在冷藏条件下，银耳汤保存一两天时间还是可以喝的，并不会出现中毒现象 。
银耳汤喝几天下面会流水3银耳汤能过夜喝吗
很多人因为工作原因，往往是没有时间做这种汤 ， 即使有时间 ， 也是在晚上，那么第二天早上或者是中午想喝，难道就不喝了吗，这个时候 ， 不少人喜欢头天晚上多做一些，等到第二天再拿出来喝，可以经过这样处理的银耳汤有没有危害呢，银耳汤过夜之后还能有原来的营养价值吗 。
事实证明，如果是单独存放的银耳汤 ， 也就是没有经过任何处理，它会吸附空气中的一些细菌，因为银耳本身就有这种功能，进入人体之后，也是吸附人体内的细菌，所以吃了这样的银耳汤，就表明吃了带有细菌的食物，非常容易感染其他疾病 。但是如果银耳汤经过冷藏之后的处理，就不会发挥其作用，被冷藏的银耳就像普通食物一样，同样具有营养价值，但是时间不能太长，如果做出来的银耳汤，只能在冰箱里保留最多两天的'时间 。而且需要将银耳汤分成一些小份来保留 。
银耳属于菌类的食物 ， 如果在保存或者是烹饪过程中，银耳变臭了，那么还是不要吃了，因为这种食物坏掉 ， 会有一些其他影响，不仅仅是单纯的变质，自身就是细菌，更容易引起体内细胞的变化 。所以在选择银耳的同时一定要注意 。
银耳汤过夜为什么不能喝
银耳隔夜吃会有毒，严重还会导致死亡 。
变质银耳中毒，均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜银耳后变质银耳中毒的潜伏期为2-72小时 ， 多数为12-24小时 。由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起 。
人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状 。重者出现昏迷、牙关紧闭，时间长的，会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血，严重的可导致死亡 。对变质银耳中毒没有特效的治疗措施，应早期催吐、洗胃、洗肠，并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗 。
银耳一直被当成补品，其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%左右)是证明银耳营养价值的“*锏”，美容养颜、增强免疫力全靠它 。不过，针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”功效，后续还需大量深入研究 。
但炖银耳爽口糯滑，作为甜点或是宵夜都不错 。可现吃现炖又太麻烦，怎么办?一次炖几天的量，多快好省!什么?“千万千万不要吃隔夜的银耳羹!银耳中含有硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐 。亚硝酸盐不仅容易引起中毒，还会让人患上胃癌的机率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亚硝酸盐可是能要人命的!
###其它资料参考###【银耳的成分是什么】银耳是一种生长周期较短的胶质菌 。在自然界，银耳是一种分解木材的能力极弱的木腐菌，它需要和一种被称为“香灰菌”（亦称羽毛状菌丝或耳友菌丝）的子囊菌生活在一起，才能完成它的生长和发育 。通常，将“香灰菌”称为生物因子 。香灰菌丝分解木材的能力较强，可以把银耳菌丝无法直接利用的有机物变成可利用的营养成分 ， 这样有利于银耳孢子的萌发、菌丝的定植和子实体的生长发育，有利于银耳种的延续 。虽然银耳菌丝与香灰菌丝之间的关系还没有完全搞清楚，但是，它们形成一种偏利共生关系，这种巧妙的组合是长期自然选择的结果，这一点是可以肯定的 。这两种菌生活在一起，不但能互相弥补，而且还能增强对木质纤维素分解的能力 。这样，银耳菌丝能从中获取所需养分，供其生长发育之需 。银耳的栽培周期短 ， 在选材时要选用边材发达、木质松软、口径较小的树杆作耳木，以免浪费 。在代料生产银耳时 ， 也要根据银耳生长的特点，选用适宜规格（12厘米×50～55厘米）的塑料袋 ， 配制合适的培养基 。
