五仁月饼馅料配方？
五仁月饼配方：
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可?。⑹秤描潘?／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1．砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶 ， 待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上 ， 最好在使用前2－3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅 ， 放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
正确的包馅手法3、月饼烘烤分二次进行：
（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩 ， 没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮 ， 底部呈浅褐色 。
不多说，又到了刷月饼的时候了，美食圈里，自己做月饼已经不是什么新鲜事儿了 。大家最近两周内，都快刷爆了各种圈儿，题目都是自制月饼 ， 各种“作” 去年和更早之前都有发过一部分月饼的文 ， 所以，更新几篇我做的月饼吧 。我每年都做的就是五仁和莲蓉蛋黄，先来看五仁，自己做的五仁月饼有多好吃，没试过的是不会知道的 ， 所以，吃过自己做的五仁月饼之后，就一定不会再吵着闹着要把五仁月饼赶出月饼界了！
主料未知
低筋面粉（面皮）450克
植物油（面皮）140克
转化糖（面皮）160克
鸡蛋（面皮）1只
牛奶（面皮）50毫升
枧水（面皮）4克
辅料
腰果（馅儿）100克
南瓜子（馅儿）100克
核桃仁（馅儿）100克
松仁（馅儿）100克
花生（馅儿）100克
黑芝麻（馅儿）50克
白芝麻（馅儿）50克
葡萄干（馅儿）50克
面粉（馅儿）300克
纯净水（馅儿）180克
无味植物油（馅儿）150克
白糖（馅儿）100克
麦芽糖（馅儿）125克
白酒（馅儿）30克
步骤1五仁月饼的做法大全
腰果100克，
步骤2五仁月饼的做法图解
南瓜仁100克
步骤3五仁月饼的家常做法
核桃仁100克
步骤4五仁月饼的简单做法
松子100克
步骤5五仁月饼怎么吃
脱皮白芝麻50克
步骤6五仁月饼怎么做
黑芝麻50克
步骤7五仁月饼怎么炒
花生100克
步骤8五仁月饼怎么煮
葡萄干50克（我用的蓝莓干）
步骤9五仁月饼怎么炖
先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟
步骤10五仁月饼怎么煸
烤箱180度8--10分钟左右 ， 烤熟烤香，注意观察，中间翻一下 ， 别烤糊了 。也可以分开分别烤制
步骤11五仁月饼怎样煸
烤好的坚果仁立刻取出放凉，去皮 。
步骤12五仁月饼怎样做
取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟
步骤13五仁月饼怎样炒
中火，不停的翻炒，待果仁变微黄的时候就关火，倒入来放凉 。
步骤14五仁月饼怎样煮
放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓 ， 尽量搓掉 ， 然后分几次在案板上用刀切碎
步骤15五仁月饼怎样炖
切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用
步骤16五仁月饼的制作
称出面粉300克，
步骤17五仁月饼的制作方法
玉米胚芽油150克，
步骤18五仁月饼的制作大全
将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火 ， 不然面粉下去就糊了，
步骤19五仁月饼的做法大全
待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火 ， 翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉
步骤20五仁月饼的做法大全
等面粉放凉后就开始调馅儿了： 麦芽糖125克 ， 麦芽糖比较硬不好?。?可以微波大火加热40秒左右 。
步骤21五仁月饼的做法大全
白糖100克 ， 清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中 ， 翻拌均匀
步骤22五仁月饼的做法大全
将炒好放凉的面粉拌进去 ， 用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了
步骤23五仁月饼的做法大全
以上是五仁月饼的馅儿的制作方法 ， 做好了月饼馅儿 ， 接下来就是包月饼啦！ 饼皮的做法： 低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克 ， 鸡蛋1只 ， 牛奶50毫升，枧水4克 。还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！ 我做50克的月饼，用25克皮一共做了33个 。转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中
步骤24五仁月饼的做法大全
用蛋抽快速的用力抽打至完全融合
步骤25五仁月饼的做法大全
倒入低粉 ，
步骤26五仁月饼的做法大全
用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了 。拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
步骤27五仁月饼的做法大全
制好的五仁馅儿
步骤28五仁月饼的做法大全
分成30克每个 ， 先握紧再搓圆
步骤29五仁月饼的做法大全
不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准 ， 馅儿可以剩 ， 面皮不好剩
步骤30五仁月饼的做法大全
面团取出搓成条 ， 按每个20--25克的剂子等分，搓圆
步骤31五仁月饼的做法大全
我取25克 ， 皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包 。总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例
步骤32五仁月饼的做法大全
将面剂在掌中压扁，
步骤33五仁月饼的做法大全
包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实 。依次完成所有
步骤34五仁月饼的做法大全
有不均匀的地方稍微整理一下，
步骤35五仁月饼的做法大全
用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆
步骤36五仁月饼的做法大全
入模
步骤37五仁月饼的做法大全
按压出模
步骤38五仁月饼的做法大全
完成所有，排在烤盘上，
步骤39五仁月饼的做法大全
烤箱中层上火180，下火150，
步骤40五仁月饼的做法大全
烤10分钟左右
步骤41五仁月饼的做法大全
准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀
步骤42五仁月饼的做法大全
10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，
步骤43五仁月饼的做法大全
小窍门： 刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观，所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净 ， 直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了 。
步骤44五仁月饼的做法大全
刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了 。关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况，不要烤糊了就行了 。月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸 。保险 。烤好的月饼取出排在烤架上放凉 。刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软 ， 口感最好
###其它资料参考###老式五仁月饼馅料最佳配方：
制作配料：
坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克 。
果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克 。
其他材料：低粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克 。
制作方法：
1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁 ， 其他可以所以搭配，自己喜欢就可以 。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟 。
2、把大的果干切成小颗粒备用 。
3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理 ， 把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用 。
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用 。
5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀 。
6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀 ， 每次加之前都要拌均匀再加下一次 。
7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次 。
8、最后带上一次性手套 ， 抓均匀 ， 最后搓成团即可；密封醒上30分钟 。
9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右 。
10、我们的五仁馅料就完成了 ， 这样做的馅料不甜腻 ， 而且特别的香 。
###其它资料参考###主料：瓜子仁100克、桔饼丝50克、菠萝丝40克、花生65克、黑芝麻30克、松仁30克、核桃10克、白糖70克、中裕蛋糕用小麦粉100克 。
辅料：植物油30毫升、白酒10克、水80克、熟糯米120克、吉士粉5克、转化糖浆70克、花生油25克、碱水1克 。
步骤：
1、备好材料 。
2、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可 。
3、黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可 。
4、锅烧干 ， 烧热，倒入糯米炒至发黄 ， 吃起来不带生味即可 。
5、材料中大些的材料切碎 ， 都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀 。
6、再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止 。
7、转化糖浆70g，花生油25g ， 碱水1g倒入盆里搅拌均匀 。
8、倒入低筋粉和吉士粉搅拌 。
9、揉成团，室温放置1小时 。
10、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团 。
11、取一个皮，放入一个五仁馅 。
12、从下往上推 。
13、包起来 。
14、模子里倒入些面粉 ， 转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁 。
15、压出月饼来 。
16、放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟 。
17、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可，成品 。
###其它资料参考###制作五仁月饼的原料是：
标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、
鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、
核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、
冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖 。
去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、
橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量 。
制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品 。
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油 ， 烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、
柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶 ， 待完全冷却后放瓶子储藏，
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实 ，
使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘 ， 表面刷水或喷水
###其它资料参考### 广式五仁月饼馅料配方有：花生、核桃仁、葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁、腰果、碧根果仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、蔓越莓干、芒果干、猕猴桃干、百香果果干、低粉、糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、玉米油、牛奶、碱水、白酒 。
馅料制作方法
先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁 ， 其他可以随意搭配，自己喜欢就可以 ， 把它们烤熟；把大的果干切成小颗粒备用；烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块 。其它的大颗粒坚果 ， 也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用 。
糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟 ， 炒至微微发黄 ， 大约6-8分钟左右，然后放凉备用 。把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次 。
【五仁月饼馅怎么配】 再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右 ， 这样五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻 ， 而且特别的香 。
