五仁月饼馅怎么做软糯？？
做法
1，先做馅料部分：大碗中加入核桃仁，花生仁，杏仁，黑芝麻，葡萄干，蔓越莓等自己喜欢的果干，放在一起大约500克 。
，翻拌均匀放入料理机中打碎倒入碗中 ， 准备好60克低筋面粉炒熟放入碗中搅拌均匀，再加入50克白糖 ， 80克玉米油 ， 70克开水搅拌混合均匀 。
再加入110克麦芽糖戴上手套充分抓拌均匀，盖上保鲜膜放一旁备用 。，做饼皮：碗中加入0.5克碱面，再加入5克清水搅拌均匀做成碱水，加入50克玉米油，130克转化糖浆，180克中间面粉，下手揉面充分揉均匀 。
，揉成面团后放到面板上搓成长条，分成18克均匀的小剂子，再把每一个小剂子团成圆球备用 。
再把馅料团成45克大小均匀的圆团备用 。
把饼皮按扁包裹上馅料，从底部向上慢慢的挤压饼皮，用虎口慢慢的收口团成圆团，再撒上一点干面粉搓匀，防止沾摸具 。
再用63克的模具放入生坯，轻轻一推五仁月饼生坯就做好了 。
烤盘铺上一张吸油纸放入月饼生坯，为了防止干裂在表面喷上一点清水，烤箱180度预热好放中层烤5分钟定型 。
5分钟后取出刷上一层蛋黄液，放入中层继续180度烤15分钟 。
时间到出锅五仁月饼就做好了 ， 颜色金黄，纹路清晰，不开裂也不塌陷，皮薄馅大 。如果不着急吃可以装入保鲜袋中放入冰箱冷藏2天回油 。
五仁月饼馅用熟糯米粉会有点干，可以用熟面粉，那样做出来的软 。
用料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克、冰糖50克、白糖350克、猪油150克、青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克 。
制法：
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟 。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎 。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可 。
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种 ， 在中秋节各式月饼中最为著名 。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰 ， 形状端正，不破皮，不露馅，边角分明边缘呈象牙色 ， 底面棕红色口味香甜，绵软带酥 ， 有多种果仁香味 。
###其它资料参考###主料
核桃仁
120g
瓜子仁
180g
南瓜子仁
120g
白芝麻
120g
黑芝麻
120g
辅料
冬瓜蜜饯
180g
白糖
240g
水
240g
白酒
30g
玫瑰糖
30g
玉米油
90g
熟糯米粉
360g
步骤
1.将糯米粉放入炒锅里中小火炒熟 。
2.将所需的材料一一称量好 。
3.把核桃仁、瓜子、南瓜籽、白芝麻、黑芝麻分别放入烤箱里烤熟 。
4.把烤熟的核桃仁放案板上用刀背压扁然后切碎 。
5.烤熟的南瓜籽也放案板上用刀背压扁然后切碎 。
6.烤熟的瓜子仁放入保鲜袋里用擀面杖压碎备用 。
7.冬瓜蜜饯切碎成碎末 。
8.把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜饯放入一个小盆里 。
9..放入白糖、玫瑰糖 。
10.放入玉米油、白酒、水，然后搅拌均匀 。
11.放入360克糯米粉. 。
12.将所有材料搅拌均匀五仁馅就做好了 。
###其它资料参考###五仁月饼松软的做法：
材料：普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克 。
做法：
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水 ， 加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团 。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散 ， 最后和匀，制成油酥面团 。
3、将两种面团覆盖松弛20分钟 。
4、将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个 ， 油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个） 。
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后 ， 收口朝下，擀开成牛舌形 ， 翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟 。
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟 。
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧 。
8、整理成圆形，收口朝下放在案板上 ， 稍稍按压拍扁 。
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘 。
10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟 ， 再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥 。
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名 。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮 ， 不露馅 ， 边角分明边缘呈象牙色，底面棕红色口味香甜，绵软带酥 ， 有多种果仁香味 。
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁而得名 。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。
###其它资料参考###五仁馅的做法步骤
五仁馅的做法步骤：1 1将各种果仁分别放入烤箱烤熟，能去皮的去皮 。用微波炉也行 。
五仁馅的做法步骤：2 2把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中 。
五仁馅的做法步骤：3 3把山楂条切成小粒 。
五仁馅的做法步骤：4 4把葡萄干切成小粒 。
五仁馅的做法步骤：5 5把以上几种都倒入一个盆中拌匀 。
五仁馅的做法步骤：6 6把糯米粉倒入锅中开小火慢慢炒，不停搅动 。
五仁馅的做法步骤：7 7炒至糯米粉发黄，无生粉味即可 。
五仁馅的做法步骤：8 8称好200克糖，27克白酒，80毫升油和210克凉白开水 。
五仁馅的做法步骤：9 9倒入盛有果仁的盆内搅拌均匀 。
五仁馅的做法步骤：10 10再加入晾凉的熟糯米粉 。
五仁馅的做法步骤：11 11加糯米粉的时候可以一点一点加 ， 只要能揉成软硬合适的团就行了 。
五仁馅的做法步骤：12 12盖上保鲜膜静置半个小时，只要不出现渗油，分离现象，五仁馅就成功了
###其它资料参考###导语：大家知道五仁月饼馅怎么做吗，以下是我介绍的它的做法，大家可以参考下哦 。
五仁月饼馅的做法
食材：
主料：面粉300克，
辅料：低筋面粉200克，花生仁(炒)60克 ， 腰果30克，核桃(鲜)40克，南瓜子仁40克，白芝麻20克，芝麻20克，糯米粉100克，
调料：色拉油50克，白糖25克，水125克，猪油(板油)140克，白砂糖160克，
做法：
1.准备五仁馅 。因为不同的干果需要烤的时间不一样，所以可以将干果分批烤 。将花生仁和腰果放入烤箱，160度烤8分钟左右至出香味后，取出，冷却
2.黑芝麻与白芝麻放烤箱中160度烤5分钟至出香味，白芝麻微微变黄即可取出，冷却
3.南瓜子和核桃仁(我买了熟的，如果是生的，可以160度烤6分钟左右)
4.将冷却后的花生仁、腰果、南瓜子、核桃仁放保鲜袋中碾碎(不需要太碎，颗粒状的口感更好)
5.碾碎的干果和白芝麻、黑芝麻全部放到盆中混合均匀，倒入白砂糖、色拉油、水和熟粉混合均匀(熟粉最后加，可以根据实际情况调整，只要揉好的馅料软硬程度合适，容易成团即可)
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半小时(制作成功的馅料不渗油、不分离)，分成20等份(35克/个)分别搓成小球(馅料静置的时候就可以准备做饼皮了)
二、饼皮的做法：
7.油皮原料
8.油皮原料中面粉和糖混合均匀，加入猪油搓匀
9.加入水揉成光滑面团(要多揉才会很光滑)，放入保鲜袋中放冰箱冷藏松弛30分钟
10.油酥原料
11.将油酥原料混合均匀，放入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟(天热比较粘手，不成团也没关系，冷藏后就好操作了)
12.冷藏松弛好的油皮面团和油酥面团分别搓成长条，并分别均分成20等份后搓成圆球(油皮22克/个、油酥15克/个)
三、酥皮月饼的做法：
13.取一份油皮按扁，将一份油酥放在中间
14.油皮放在虎口，将油酥包入，收口捏紧朝下 ， 成饼皮面团
15.依次做好饼皮面团 ， 覆盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟
16.取出饼皮面团擀开成牛舌状
17.翻面 ， 从上往下卷起成圆筒(盖保鲜膜)
18.依次卷好成圆筒
19.取圆筒纵向放在案垫上
20.再次擀开擀长
21.翻面 ， 从上往下卷起成小圆筒
22.依次卷成小圆筒，覆盖保鲜膜再次冷藏20分钟
23.取一份小圆筒，立在案垫上，用手压扁
24.用擀面杖擀成中间稍厚，四边稍薄的饼皮
25.取一份饼皮包入一份五仁馅
26.收口捏紧，朝下，整成圆形，按平按扁成月饼生坯
27.将月饼生坯放在烤盘中
28.预热好的烤箱，上下火，中层 ， 180度25分钟(15分钟左右可翻面烘烤，至两面都上色)
###其它资料参考###用料
月饼皮材料
普通面粉 140克
转化糖浆 110克
花生油 35克
枧水 2克
五仁馅
松子 50克
瓜子仁 55克
核桃 60克
黑白芝麻 50克
花生 50克
杏仁 50克
奇异果干 50克
山楂丝 80克
糯米粉 65克
低筋面粉 115克
麦芽糖 55克
蜂蜜 100克
玉米油 50克
温水 100克
其他材料
蛋黄 1颗
玉米淀粉 适量
清水 适量
做法步骤
1、先做月饼面团，转化糖浆加枧水搅拌均匀
2、加入花生油，用蛋抽一直搅拌至乳化状态
3、过筛低筋面粉，用刮棒翻拌均匀，手上戴一次性手套 ， 用手再将面团抓均匀
4、之后将面团装入保鲜袋，冰箱冷藏备用
5、现在开始做伍仁馅，将糯米粉跟低筋面粉用锅炒熟 ， 颜色变得微黄即可
6、烤箱预热170度，除奇异果干跟山楂条外的所有馅料分别烤5至10分钟，杏仁跟松子是熟的 ， 可以不用烤，之后将材料切碎
7、麦芽糖用温水搅拌至溶化
8、盆内倒入切碎干果材料
9、加入调好的麦芽糖水跟蜂蜜
10、加入花生油跟炒熟的面粉，一起搅拌均匀成团
11、将做好的伍仁馅分成18份，每份35克，剩下的伍仁馅可以冰箱冷藏，不急着吃可以冷冻
12、冰箱取出月饼面团 ， 取15克一份面团，盖保鲜膜用擀面杖擀成圆片，中间厚四周薄一点
13、包裹上五仁馅，之后轻轻扯点保鲜膜
14、用手一点点推捏面团，收好收口
15、手上沾点玉米淀粉搓圆 ， 如果有气泡，可以用牙签扎破，之后再将面团压紧，排出气泡
16、之后放入模具，压出自己喜欢的花型
17、月饼全部包好后，用盆水壶喷点水，静置10分钟 ， 之后烤箱预热190度
18、打一颗蛋黄在干净的碗内 ， 尽量带一些蛋白进来，这样搅拌好的蛋黄液不会太干 ， 用羊毛刷沾点蛋黄液 ， 之后在碗壁挂掉多余的蛋黄液
19、在月饼表层刷上一层薄薄的蛋黄液 ， 之后入烤箱190度烤5分钟
20、5分钟后取出月饼，再用同样的方法薄薄的刷上一层蛋黄液 ， 之后入烤箱180度烤15分钟
21、刚烤好的月饼皮比较硬，回油两天就会变软，不过刚出炉的月饼也很好吃
22、成品图
23、成品图
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