怎样挑选五花肉？
一、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当 。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层 。不好的五花肉，肥瘦部位不均匀，容易造成口感过分油腻；
二、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮 。选购五花肉时，对于松软无弹性的 ， 则一定要小心；
三、看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红 ， 好的五花肉呈现鲜红色 。如果色泽苍白或过于暗红，则这个五花肉不是优质的肉；
四、用手指触摸五花肉：好的五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的五花肉 。
五、闻五花肉的味道：正常的五花肉，不应该很腥臭的 ， 若产生不好闻的气味 ， 这块五花肉很可能已经腐败了 。
我国是猪肉消耗量最大的一个国家 ， 在我国人民的餐桌上，几乎顿顿都少不了猪肉，有时候猪肉可能是主菜，也可能是配菜，反正很多菜都少不了它的搭配就对了，不然菜肴的味道就会很不对劲 。不过，猪身上不同部位的肉，其口感也是不一样的，做法也是不尽相同，如果要说猪的哪个部位的肉最受欢迎的话，那五花肉一定算其中之一，像扣肉、粉蒸肉、红烧肉、回锅肉等 ， 所用到的都是五花肉 ， 味道很香醇 ， 让人吃着上头 。
那么 ， 大家对于五花肉这一部位的肉 ， 都清楚该如何挑选吗？如果让你上市场买五花肉 ， 你能买到优质的五花肉吗？恐怕不能吧 ， 因为很多人对于五花肉的概念并不是很懂 ， 比如五花肉是有分上五花、下五花和中五花的 ， 绝大多数人都会搞混 ， 其实它们不仅外表看起来不同，口感也是相差很多的 。
上五花肥肉多，时瘦肉少 ， 口感会比较油腻 ， 适合用来家常小炒和剁肉馅，下五花肉肥瘦相间，卖相也好看，用来小炒或红烧也是非常合适的，而中五花肉的肉质就比较肥厚了，肥瘦也是比较均匀的，适合做各种菜肴 。下面小编教大家几个挑五花肉的技巧，牢记好绝对不会再买错 。
1、数层数
五花肉的层数越多，其实品质越好，优质的五花肉层数都是达到5层以上的，这种一般都是下五花肉，如果只有三四层的话，那这种就是上五花肉，很肥，口感不好 。
2、看肥瘦比例
一般好的五花肉，它的肥瘦比例自然是比较均匀的，红白分明，这种肉吃起来的口感是最好的，也不会油腻，如果是瘦肉比较多的话，它的品质可不如前者，但是还是可以购买的 ， 但如果是肥肉比较多 ， 瘦肉却特别稀少，这种五花肉的口感就很差了，吃起来都是肥油 。
3、上手摸
我们买肉的时候肯定要上手去抚摸才行，最好就用手稍稍按压一下，如果附有弹性的话，那就是好的，新鲜的五花肉，如果一按就很松垮，那品质自然不好 。
###其它资料参考###用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉到表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且一点都不沾手，那这个五花肉就不是新鲜的五花肉，要买那种摸起来湿湿五花肉，做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度，有很大的关系但是总觉得没有酒店的好吃 。后来和酒店大厨朋友请教后 ， 才恍然大悟 。首先选肉，买肉要和老板说要前腿五花肉 。猪前腿因为经常运动 ， 口感是很嫩的，这样做出来的红烧肉才不会发硬 。而后腿肉口感比较老，而且大多是瘦肉，更适合做酱肘子类的 。
锅内洗净放油，油热后放入冰糖小火炒糖色，然后加入肉一起炒，肉上色了以后再放生姜、生抽、老抽 ， 这里重点来了，加啤酒 ， 没过肉上面一点 。（啤酒代替水）用啤酒烧出来的肉特别的香，锅中烧油加冰糖炒糖色，炒好的糖色装入碗中备用！五花肉下锅把多余的油煎出来！倒出以后炒菜也可以用！接着倒糖汁，加点清水 ， 啤酒姜片，香叶，桂皮，生抽，南乳汁，几片山渣，鹌鹑蛋，煮40分钟后做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜，五花肉太厚口感就会油腻，一红一白相间 ， 层数越多，五花肉的品质越好，买回来去除肉上的毛 。
留下原汤炖肉味道更香，然后另起锅烧油放入冰糖，把冰糖炒至枣红色，下入肉块翻炒把肉炒上色，然后再慢慢炒出多余的油脂，如果油太多，倒出多余的油脂 。
然后下入姜葱和干辣椒炒出香味，卤五花肉：五花肉焯水（葱、姜、料酒）后下入卤水，大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时，喜欢有嚼劲的焖半小时以内，喜欢软烂的需要1-2小时 。
###其它资料参考###1、看颜色，质量好的五花肉应该是鲜红色的 ， 如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，是不合适食用的 。
2、新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理 。
3、肥瘦分布 ， 由于五花肉的口感上应该是肥瘦相宜，所以优质的五花肉在外观上应该层层肥瘦相间 ， 肥瘦适当的 。这样的五花肉油脂分布较为均匀，口感会恰到好处 。而不好的五花肉 ， 肥腻部位则是不均匀的，容易造成口感过柴或过干 。
【五花肉怎么挑才不肥】 4、首先应该用手轻轻按压以检验肉的弹性，一般来说，好的五花肉质弹性较好，是不会松跨的 。而质量差的五花肉则会松散无弹性 。然后，要用手摸下五花肉表面，好的五花肉表面细致，是干的或略显湿润，同时也会不粘手 。
