五花肉炸腰花怎么腌制？
主材料：五花肉360g
腌料：盐半勺，白胡椒粉四分之一勺，料酒一勺半，生抽一勺 ， 孜然粉两勺，辣椒粉一勺半，生姜5片
1、将买来的五花肉洗干净 ， 放砧板上备用 。版
2、五花肉从中间分成两权条 。
3、将五花肉切成3－4mm厚的片 。
4、可以将五花肉先切到皮的地方，再用剪刀剪掉皮 。
5、把准备好的腌料放进肉里拌匀腌制20分钟即可 。
扩展资料：
挑选五花肉技巧：
一、看肥肉部分的分布是否均匀回：
优质的五花肉层层肥瘦相间 ， 肥瘦适当 。油脂分布在五花肉的位置要适当 ， 最好一层一层 。不好的五花肉 ， 肥瘦部位不均匀，容易造成口感过分油腻 。
二、看五花肉是否有弹性：
用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮 。选购五花肉时，答对于松软无弹性的 ， 则一定要小心 。
三、看五花肉的颜色：
看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色 。如果色泽苍白或过于暗红，则这个五花肉不是优质的肉 。
参考资料来源：人民网-什么样的五花肉口感好不太腻？ 手把手教你挑选五花肉
清炸五花肉腰花：把五花肉切成宽一公分、长8公分的大片 ， 腰花切长6公分、厚1公分宽3公分的片，豆油烧开，然后先炸腰花，炸到熟后，外面炸脆即可；后炸五花肉，炸到外面起微黄脆皮即可，然后炒出椒盐或香料蘸吃 。
###其它资料参考###具体做法如下：
五花肉洗净后切片，生姜剁碎后取姜汁备用；
取盐、味精、料酒、酱油、姜汁制成腌料汁，将五花肉片用腌料汁腌制2小时；
将腌好的五花肉片裹上一层干淀粉；
锅中做油，6成热时下入五花肉中火炸约1分钟，待肉片干香、金红后出锅即可 。
###其它资料参考###具体做法如下：
五花肉洗净后切片，生姜剁碎后取姜汁备用；
取盐、味精、料酒、酱油、姜汁制成腌料汁，将五花肉片用腌料汁腌制2小时；
将腌好的五花肉片裹上一层干淀粉；
锅中做油 ， 6成热时下入五花肉中火炸约1分钟，待肉片干香、金红后出锅即可 。
###其它资料参考###第一步：处理腰子 。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的，正确做法如下：
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜 。
【五花肉炸腰子怎么做】2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚，一定要片干净） 。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三 。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了 。
4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了 。
第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段 。
第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了 。
第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅 。
