五仁月饼馅的做法？
主料：花生仁85克、核桃仁60克、腰果60克、松仁20克、杏仁60、黑芝麻20克、白芝麻20克、南瓜子40克、葵花籽40克 。
辅料：葡萄干40克、蔓越莓干40克、芒果干40克、菠萝干40克、杏脯40克、山楂条40克、奇异果干25克、黑加仑干15克、玫瑰酱或桂花酱40克、凉白开水75毫升、蜂蜜40毫升、花生油75毫升、麦芽糖22毫升、白酒7克、糯米粉80克、低粉80克 。
步骤：
1、坚果按大小不同分别烤，烤箱150度15分钟左右 ， 时间按大小个头加减 ， 烤熟为止 。
2、准备果脯 。
3、糯米粉和低粉掺在一起用不粘锅，小火炒至微微变黄，放凉备用 。
4、坚果烤好晾凉后，颗粒大的掰成小块 。
5、果脯切成小丁 。
6、把坚果和果脯一起放在一个干净的大盆里，拌匀 。
7、把花生油、蜂蜜、玫瑰花酱、白酒、凉白开、麦芽糖放在一个干净的盆里 。
8、用手抽搅匀，搅拌到乳化的状态 。
9、把乳化好的液体倒入坚果和果脯里 。
10、迅速拌匀 。
11、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加下一次，所有粉加完戴一次性手套反复揉搓至所有材料混合均匀 。
12、可以捏成团的状态，馅散的话再加少量凉白开 。
13、放半个小时就可以用了 。
原料：
月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克 。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克 。
辅料：
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） 。
做法：
1、准备原料 。
2、转化糖浆中加入枧水 ， 搅打均匀 。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团 ， 覆盖保鲜膜，松弛两小时以上 。
3、各种果仁提前剥好 ， 炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎 ， 有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的 ， 感觉有点太碎了 。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖 ， 麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水 ， 搅拌均匀 ， 和成用手一握，可以成团的状态即可 。
5、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆 。五仁馅分成50克／个 ， 团成圆形 。
6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推 ， 同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯 。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉 ， 放在模具里 。
7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯 ， 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 。
8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉 ， 刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 。
9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里 ， 密封回油2-3天后食用更好 。
###其它资料参考###1、五仁馅料配方 。坚果部分：花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克 。果干部分：葡萄干20克、蔓越莓干20克、芒果干20克、猕猴桃干20克、百香果果干20克 。其它材料：低筋面粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水（枧水）1克、白酒8克 。
2、制作配料：五仁馅料720克、中筋面粉260-265克、转化糖浆180克、花生油60克、碱水（枧水）4克 。
3、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；
4、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块 ， 加上自己喜欢的果干 ， 用芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以 。全部的果干材料是480克左右；
5、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克
6、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
7、提前把糯米粉和低粉炒熟 ， 分2-3次拌均匀 ， 再把馅料揉成团 ， 密封静置醒发30分钟左右；
8、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；
9、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；
10、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；
11、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；
12、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
13、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；
14、再放回到烤箱 ， 上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；
15、晾凉之后放在密封袋里 ， 常温放1-3天回油 。
###其它资料参考###1、先做五仁馅：把配料表中的所有坚果都炒熟；坚果大小不同 ， 所以一般不一起炒，可以把大颗粒和小颗粒的区分开来 。
2、将面粉炒熟，面粉看起来有些变黄了就行 。
3、熟面粉、所有熟坚果、橘皮丁、桂圆肉全部混合，橘皮主要是为了增加清新的味道 。
4、加入植物油、凉白开，搅拌均匀静置半小时，不渗油就说明五仁馅成功了 。
5、搓成一个35g的球备用 。
6、软化糖浆，加入碱水，充分混合均匀 。
7、倒入植物油，加入1g盐 ， 混合均匀 。
8、筛入面粉，轻柔翻拌至无粉成团后静置1-2小时，搓成一个15g的剂子 。
9、像包汤圆一样包月饼就可以，月饼皮15g，包裹35g的五仁馅，压入50g的模具中 。
10、放入预热好的烤箱200度7分钟后取出放凉，刷上鸡蛋液，再入烤箱180度8-10分钟即可 。
###其它资料参考###制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖 。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量 。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品 。[2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准 。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼” 。[1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏 ，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。[1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。[3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内 ， 用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。[3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。[3]
4、炉温 ， 上火220℃ ， 下火190℃ 。[3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等 ， 皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。[3]
精品鉴别编辑
选购
1． 看品牌 ， 尽量选择那些名牌老字号的产品 。
2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品 。
3． 看生产日期和保质期 。
4. 看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品 [2]
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满 。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色 ， 蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯 。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色 ， 不光秃，不生不糊 ， 不跑糖不露馅 。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异 。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味 。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口 。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度 。京式月饼的皮馅制作精细繁杂 。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖 ， 吃起来松酥利口、绵软细腻 。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味 。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等 ， 适合不同人群需要 。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴 。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳 。
注意事项编辑
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来 。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言 。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者 ， 吃时更要注意 ， 一定要适量 。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼 ， 而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃 。
###其它资料参考###一、制作方法
材料:五仁馅:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻) ， 熟糯米粉65g，面粉65g ， 花生油30g可以用其他植物油代替，精制糖35g ， 糖浆或蜂蜜60g，水适量 。
辅助材料:
月饼皮:面粉100g ， 植物油25g，糖浆68g ， 水2g，蛋黄液表面蛋黄1个，蛋清半个或水一勺 。
###其它资料参考###五仁馅的做法步骤
五仁馅的做法步骤：1 1将各种果仁分别放入烤箱烤熟，能去皮的去皮 。用微波炉也行 。
五仁馅的做法步骤：2 2把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中 。
五仁馅的做法步骤：3 3把山楂条切成小粒 。
五仁馅的做法步骤：4 4把葡萄干切成小粒 。
五仁馅的做法步骤：5 5把以上几种都倒入一个盆中拌匀 。
五仁馅的做法步骤：6 6把糯米粉倒入锅中开小火慢慢炒，不停搅动 。
五仁馅的做法步骤：7 7炒至糯米粉发黄 ， 无生粉味即可 。
五仁馅的做法步骤：8 8称好200克糖，27克白酒 ， 80毫升油和210克凉白开水 。
五仁馅的做法步骤：9 9倒入盛有果仁的盆内搅拌均匀 。
五仁馅的做法步骤：10 10再加入晾凉的熟糯米粉 。
五仁馅的做法步骤：11 11加糯米粉的时候可以一点一点加，只要能揉成软硬合适的团就行了 。
五仁馅的做法步骤：12 12盖上保鲜膜静置半个小时，只要不出现渗油，分离现象 ， 五仁馅就成功了
###其它资料参考###凤梨月饼
配料
饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克 。
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克 ， 菠萝（去皮）450克，细砂糖60克 ， 麦芽糖60克 。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克 。
制作过程
馅料
1、冬瓜切去皮，除去籽以后 ， 切成小块 。锅里烧开水，放入冬瓜 ， 煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了） 。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水） 。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水 。
4、冬瓜水丢弃不用 ， 把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉 。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了 。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁 。将切好的菠萝丁也用纱布包好 ， 挤出菠萝汁 。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉 。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解 。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里 。
8、一直用小火慢慢翻炒 。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型 。
10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦 。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用 。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点 ， 可以使凤梨馅更快的冷却）
饼皮
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀 。
2、面粉过筛 。
3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里 。
4、揉成饼皮面团 。
5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏） 。
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成型
1、把饼皮分成分成19克1份，共12份
2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7） 。
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁 。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 。
4、把凤梨馅放在面团中间 。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨 。
6、继续往上推 ， 直到把凤梨完全包住 。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球 。
7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出） 。
8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状 。
9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱 ， 烤5分钟 。
10、待花纹定型后 ， 取出来刷一层蛋液（只刷表面 ， 侧面不刷） 。
11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄 。
菠萝水果月饼
配料
馅料配料：菠萝250g，熟糯米粉100g，白糖50g ， 转化糖浆20g，花生油10g 。
饼皮配料：面粉250g ， 菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g 。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克 。
制作过程
馅料
1、选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒 。
2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右 。中间需要翻一下 。
3、加入熟糯米粉 ， 白糖，糖浆和花生油搅拌均匀 。
4、攥成小团备用即可 。
成型
1、糖浆 ， 油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面 。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子 。（选用35克的模具） 。
2、菠萝馅料分割成20克的小圆球 。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）
3、包制馅料 。
4、用皮面包裹住馅料 ， 慢慢往上推 。
5、剂口朝下放在案板上，扣上模具 。
6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液 ， 再继续烘烤15分钟即可 。
哈密瓜水果月饼
配料
馅料配料：哈密瓜1000g，砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml 。
饼皮配料：面粉130g ， 转化糖浆80g，碱水1g 。
蛋液配料：蛋黄1个 。
制作过程
馅料
1、先做月饼馅 ， 把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用 。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用 。
2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮 。
3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可 。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时 ， 在把它按15g一个分好
2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好 。
3、包的时候要注意方法，用封虎口法包好 。
4、放进月饼模，压好，拿走月饼模 ， 成型 。
5、烤箱180度预热5分钟 ， 放入烤箱 。
6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了 。
奇异果水果月饼
配料
奇异果2颗，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml 。
制作过程
1、奇异果切块 ， 与葡萄糖搅拌均匀 ， 冷藏 ， 做成月饼馅 。
2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团 。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟 ， 然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却，切块 ， 并擀成面皮 。
5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹 。
6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏 。
7、制作好后 ， 无需烘烤，冷藏10分钟即可食用 。
水蜜桃水果月饼
配料
馅料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖浆 100g；糖适量；澄粉适量 。
饼皮配料：面粉800克，糖浆700克，色拉油250克，盐5克 ， 碱水11克 。
蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可 。
制作过程
馅料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状 。
2、捞出滤干水分，用料理机打成浆 。
3、用纱布挤干水分 。
4、桃肉切块，料理机达成浆，和冬瓜泥，糖浆一起放锅里中火翻炒 。
5、炒到快干的时候尝尝味道，适量加糖 。
6、炒干，水果馅比较黏手 。
7、凉了以后，如果太潮，可以放微波炉里加热1分钟 ， 取出搅拌 。
8、或者加少量澄粉，拌匀 。微波炉里转2分钟 。
9、保鲜袋装起来，放冰箱里一晚上，变得比较不黏手了 ， 备用 。
饼皮
1、把糖浆倒入盆中 ， 加入色拉油 ， 加入盐，加入枧水，搅拌均匀 。
2、加入面粉，搅拌均匀 。
3、搅拌好的月饼皮，盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用 。
成型
1、把水蜜桃陷分割85克左右 。醒至好的饼皮，分割40克左右 。
2、用饼皮包入水蜜桃馅，旋转至收口处捏严即可 。
3、包好陷的月饼，放入模中，押平即可，最后扣入盘中 。
4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间 。
5、烘烤成淡淡的黄色，放置冷却2分钟 。
6、把鸡蛋液准备好，用刷子刷上少许的蛋液 。
7、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤 ， 上火180度 ， 下火160度，烘烤大概8分钟 。完成 。
水果月饼制作小贴士
1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度 。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了 。
2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃 。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦 。
3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧 。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些 。
4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后 ， 皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油” 。所以 ， 做好的月饼不要马上吃 ， 等回油后再吃口感才好哈 。
5、自制的水果月饼含水分较多 ， 只能保存7到10天左右 。
###其它资料参考###制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖 。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量 。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱 ， 即为成品 。[2]
2015年底 ， 国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准 。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼” 。[1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度 ， 烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后 ， 将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。[1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。[3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅 ， 放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。[3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。[3]
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。[3]
5、质量要求 ， 外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等 ， 皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。[3]
精品鉴别编辑
注意事项编辑
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝 ， 否则就吃不出味道来 。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜） ， 边吃边饮，味道更是妙不可言 。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适 ， 尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注
一般家庭过节时 ， 所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存 。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多 ， 只能保存7到10天左右 ， 而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风 。另外 ， 因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败 。
###其它资料参考###饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度 ， 烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后 ， 将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。[1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。[3]
2、饼皮按成扁圆片 ， 包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。[3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。[3]
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。[3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等 ， 皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口 ， 表皮汕润光亮，底部呈浅褐色
生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量 。
做法编辑
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟 。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟 。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状 。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状 ， 把葡萄干也放进去搅拌一下 。
【五仁水果月饼馅怎么做】4、上述材料搅拌好了之后混合在一起 ， 然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右 ， 你们自己看着放 ， 只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀 ， 放入糖桂花 ， 一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可
