无骨鸭掌的做法，干锅无骨鸭掌怎么做好吃？
1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸 。最后将炸好的菜捞出 。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12.起锅即食
主要材料：鸭掌2斤，洋葱1个，青椒10根，花椒（青花椒最好）5g，姜10g，大蒜5g ， 料酒5g，油250g，青花椒鱼调料1袋 。
1、白豆要提前一晚泡上 。
2、将洗净的鸭掌斩成两段 ， 另起一锅水把鸭掌的血水超一下 。
3、把洋葱菜切块，姜蒜切丁，青椒切小节备用 。
4、白豆捞起备用 。
5、锅中倒入油250g，首先加入花椒炒香 。
6、然后加入姜、青花椒鱼调料包里的酱包、蒜、一半的洋葱块，这里是用小火翻炒出香味（一定要按这个顺序放入） 。
7、加入鸭掌，大火翻炒入味（大概要翻炒2分钟，一定要尝一下确定入味再操作下一步） 。
8、加入青椒和剩下的一半洋葱，继续翻炒出香味 。
9、加入煮软的白豆一起继续翻炒均匀即可出锅 。
10、成品图 。
###其它资料参考###1. 鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了 。
2. 准备好干锅需要的食材 ， 这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状 。(您也可以放花菜、油面筋、豆腐皮、油豆腐、腐竹、萝卜，根据麻辣香锅店、麻辣烫店的东西买，每样少买一点)
3. 把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块(拍碎)、一包卤料(王守义)、干辣椒、盐、鸡精适量，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟样子 。
4. 这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧，藕和莴笋稍微难熟一点 ， 除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟 。
5. 焯过水的食材沥干水分备用 。
6. 半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦，这时已经可以吃了，卤鸭爪就是这样的，偷吃一个，好入味，锅里的卤水不要倒掉，后面有用 。
7. 锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油(普通的火锅底料也可以代替)，很辣，我只放了一点点 。
8. 油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香 。
9. 接着倒全部辅菜进去翻炒，放适量生抽、盐 。
10. 放半勺辣椒面翻炒均匀 。
11. 最后放鸭爪爪翻炒一下 ， 加两勺卤水焖三分钟，大火收汁 。
12. 超大一锅 ， 撒上一层芝麻、香菜 。满满的胶原蛋白啊……
###其它资料参考###原料：
鸭脚、鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒 。
调料：
大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精 。
做法：
1、 准备鸭脚 ， 鸭翅、藕（切薄块）、土豆（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒（切段）、老板还送我一些葱（这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精）还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料 ， 辣子鸡也可以哈，我就在附近的超市买了一包辣子鸡，因为只有这种，其它的都行 。
2、鸭脚鸭翅洗净，全鸭翅从关节切成三块（翅根上划刀口），鸭脚从中将筋切断（这样鸭脚就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大呵呵）锅中烧开水，把鸭翅根先放下煮，加料酒 ， 待水再开后煮五分钟放入鸭脚，接着煮五分钟捞起晾凉备用 。
3、 锅中烧油，七层热时，将土豆 ， 藕下锅炸微黄捞起备用，鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用
4、 再加少许油到炸物剩下的油里上锅（量要稍多，因为干锅是不放很多水的 ， 完全靠油料使其熟）待油温7层热，放入生姜片、大蒜块，八角、糖炒一下，接着放入辣子鸡料炒1分钟（要不停的搅动以免炸糊）放入鸭脚鸭翅、炒均匀，放少许盐（辣子鸡本身含盐）再接着炒，直至鸭脚鸭翅颜色红亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻动（以免烧糊）约3分钟，放入鸡精，洋葱、辣椒，少量盐翻炒一分钟，试味，合适就可起锅装盆 。撒上葱花 。
###其它资料参考###鸭爪，干辣椒一大把 ， 八角3 ， 4个，老抽，姜片，葱段 ， 料酒，盐
辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料，味道还不错
干辣椒一大把，八角3，4个 ， 老抽 ， 姜片，葱段，料酒，出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次卤汁可用2次 。卤料1包，水 ， 鸭爪，干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位 。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用 。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出 。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
【无骨鸭爪干锅怎么做】9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘 。
###其它资料参考###主料：鸭子 1 只（约650 克），
配料：甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块 ， 干辣椒 6 个
调料：食用油 30 克 ， 香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精盐 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
做法：
1、大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2、将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3、往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入
花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4、烧开后加入味精，盛入小碗中 ， 浇在鸭块上，最后淋上香油即可 。
###其它资料参考###鸭掌的做法
一、冬菇扒鸭掌
用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量
做法：
1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用 。
2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用 。
3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用 。
4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用 。
5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香 。
6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会 。
7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮 。
8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后 。
9、用淀粉水勾芡汤汁 。
10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了 。
12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了 。
二、干锅鸭掌
用料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、莴笋1根、芹菜200克、青椒150克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、将鸭掌清洗干净后，把脚经挑断备用 。
2、将土豆、花菜和藕清洗干净，切成小块，将青椒和芹菜也切段备用 。
3、将老姜、洋葱、蒜也切片备用 。
4、热锅冷油，多放油 ， 油温后，倒入切好的土豆、花菜和藕 。
5、翻炒到菜色呈金黄色捞出备用 。
6、将备好的鸭掌放入卤水中，煮5分钟左右捞出备用 。
7、在油锅里放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味后加入切好的洋葱、老姜、蒜，继续翻炒 。
8、加入清水，小火熬制五分钟后，将卤好的鸭掌放入锅内 。
9、再加入胡椒末和孜然粉调味，小火熬制十分钟 。
10、十分钟后将炸好的土豆、花菜和藕放入锅内翻炒 。
11、等锅内汁汤变少后加入青椒段翻炒 。
12、等青椒段快熟的时候放入芹菜段，加入孜然粉和盐调味，等芹菜段熟了就可以出锅了 。
鸭掌的宜忌人群
因为鸭掌属于微寒性的食物 ， 所以脾胃虚寒 ， 容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌 。
鸭掌的饮食禁忌
鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同 ， 虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃 ， 否则会引起各种不良反应 。
鸭掌的热量
鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的，大概100克的鸭掌含有150大卡的热量，而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中，所以食用鸭掌不容易发胖，还可以补充人体所需要的能量 ， 可用来减肥时食用 。
