无发孝酱斗怎么做 _黄豆

怎么做不用发酵的豆瓣酱？

不用发酵的黄豆酱的做法：
用料：黄豆1000g，辣椒1000g ，油500g ，姜80g，豆鼓200g，冰糖30g ，盐少许，生抽1勺，酱油1勺，洋葱1个
1、黄豆洗净用水浸泡，放入电饭锅煮三个小时左右，调到保温一直闷个五六个小时。
2、辣椒洋葱切小?。?姜切末。
3、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。
4、翻炒透明后到入辣椒炒至软烂。
5、加入豆豉和黄豆翻炒均匀，把煮黄豆的黄豆水到入锅中，盖着黄豆就行。
6、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的。
7、黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏能保存一两个月。

用料
黄豆（爆开花的） 500克
色拉油 500克（不喜油大放八两也可）
姜丝 200克
盐 4两
辣椒 4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤）
甜面酱 250克
白糖 150克
白酒 100克
鸡精 50克
其它佐料合计：八角、麻椒、花椒 50克
无需发酵的油酱豆的做法
首先将辣椒和西红柿弄碎。
然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始变想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。
放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。
尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟
关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦
小贴士
1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜，方法是一样的哦。
2、注意：太小的锅不行，这个最后大概有3000克那么多，也就是六斤，800克瓶子装了三个，还有一盘子。
3、熬的期间要常搅拌，尤其是熬豆子的时候。
4、最后，这个黄豆呢是经过高温爆开花的，就像爆米花一样，我们这边有现成的买，各位亲如果没有的话呢，可以参加爆米花制作的方法，处理一下豆子，这样熬出来的豆子就会又软又香。
###其它资料参考###1.红辣椒洗净控干水分.
2.用刀把辣椒切碎。
3.干黄豆用水泡软。
4.放入锅中煮熟。
5.花生米放入微波炉内高火打3分钟。
6.稍凉后去皮，剁碎。
7.猪肉切成小粒。
8.葱姜分别切成末。
9.热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。
10.放入猪肉炒香。
11.再放入切好的辣椒粒。
12.小火翻炒2分钟。
13.再放入豆瓣酱。
14.小火翻炒2分钟。
15.再放入黄豆和花生米。
16.小火翻炒1分钟。
17.最后加入白砂糖翻炒均匀。
18.盖盖小火焖5分钟关火即可。
19.成入容器中放凉。
###其它资料参考###材料：粒大饱满的黄豆，簸箕，香椿叶和核桃叶，食盐，大蒜，生姜，山胡椒，陈皮，花椒面，辣椒面。
无菌酱豆的制作方法如下：
1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软
2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用
3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶
4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
5、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)
7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好
8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀
9、搅拌好的纳豆
10、将拌好的纳豆装入坛中
11、用干净的塑料袋将坛口密封紧
12、用绳系好，让空气不能进入
13、盖上盖子
14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
15、这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的
扩展资料
营养价值：
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。适合人群一般人群均可食用严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
参考资料来源：百度百科——酱豆

###其它资料参考###辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎。
选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天
【无发孝酱斗怎么做】加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。
继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。
将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。
发霉，是指有机物因霉菌生长而变质、变色。
一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
研究发现，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。
颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。

###其它资料参考###说到酱豆，就想念妈妈做的酱豆了，从小吃到大，百吃不腻，酱豆的做法也是很简单，酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料制作而成，每个地方做酱豆的方法都不一样，根据自己的喜好选择，做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃。
酱豆不用说就是用黄豆制作而成，酱豆也是我们北方人喜欢制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我妈妈每年都会做上一点酱豆，不仅好吃，还可以保存时间长，我特别喜欢用酱豆来配馒头吃，真的是太过瘾了，酱豆每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我家做酱豆的方法。
一、酱豆制作步骤1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：我们家是自己种的黄豆，要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切的太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停的翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
小技巧
黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的，做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃，还能储存时间长。

###其它资料参考###西瓜酱豆的做法
用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量
1、黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。
2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。
4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。
5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。
6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。
7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。
8、接下来首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒。
9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了。
小贴士
1、所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。
2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存。我当时没有瓦盆，才用的玻璃罐晒的。

###其它资料参考###1、食材：黄豆500克，水适量，小麦面粉少量，盐适量。
2、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
3、用冷水泡至粒粒饱满，泡了一夜。
4、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
5、沥干水份，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
6、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
7、均匀的平铺在簸箕里厚度3-5厘米。
8、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
9、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
10、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12、太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。
###其它资料参考###酱豆做法简单却耗时，做法手法不一样吃起来味道也不同。一、把黄豆泡发，煮熟捞出控干，黄豆煮至吃起来软面即可。黄豆要控的一点水份也没有。
二、控干的黄豆放到盆里，上面盖上屉布，拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来，放到暖气旁暖和的地方。
三、接下来就是等。看屋里暖和程度，五到八天吧，五天头上可以打开看一眼，豆子上长了一层长长的白色或黑色的毛就发酵好了。
四、豆子发酵好了，接下来萝卜切小手指那么大丁，两大块姜切丝，在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸，这道工序是必须的，没有花椒水酱豆子腥臭不好吃。
五、豆子和萝卜加姜丝充分搅和在一起，加半斤盐，再到入晾凉的花椒水，酱豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。
###其它资料参考###1、这个是1斤的黄豆，用水浸泡一夜，然后清洗干净放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片，生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟。
2、这个是3斤的辣椒，洗净之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接触到辣椒被辣到。
3、豆子煮好之后捡出配料，然后倒进漏篮中，控干水分备用。
4、接着我们在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。
5、然后我们快速的把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，这一步大概是五到十分钟时间，把辣椒炒至变软的状态，爆出香味。
6、接着再把豆子放入锅中，继续的翻炒，这一步大概需要20到30分钟左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的这种状态就可以。
7、接着我们再往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐
8、接着再继续翻炒，大约是30分钟左右，炒到像这种状态，剥开豆子，水是水，油是油，这样证明里面的水分已经全部逼出。
9、在即将出锅的时候，我们再倒入适量的熟芝麻，这样口感会更香更好吃。
10、全程大概需要一个多小时，这样美味的黄豆酱就做好啦，不需要看天晒豆子，也不需要漫长的发酵，真的是简单快速口感又好。

无发孝酱斗怎么做

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