熬牛骨汤要不要放醋 炖牛骨汤的醋是白醋还是陈醋？
我们都知道，牛骨汤是比较常见的一种汤料，它含有多种营养成分，味道鲜美，具有很不错的功效与作用，深受人们喜欢，很多人都会在家熬牛骨汤喝 。那么熬牛骨汤要不要放醋呢？下面让我们具体来看看吧！
牛骨汤要放醋吗牛骨汤最好放醋 。
一道正宗的牛骨汤，不仅要美味，更重要的是要营养，营养从何而来，那就是骨髓和矿物质 。
牛骨骨质比较硬，长时间的炖煮，溶解在汤水中的矿物质是非常有限的，而且量比较稀少 。那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢？
当然有，那就是加“醋”，它是一种弱酸性的调料 。酸可以软化骨质，使得骨头中的矿物质（比如钙、磷等）经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中 。使得汤水变得更加浓稠营养 。
但是醋的量不能加太多，否则影响汤的口感 。最好使用白醋，有颜色的醋容易将汤染色 。
牛骨汤要熬多久时间煲牛骨汤一个是选材料，二就是时间足够长，就能煲得很浓郁了 ， 不建议放各种药材进去，也会非常的鲜美浓郁 。
如果有足够时间的话，用砂罐小火慢熬 ， 两三个小时一样可以煲出同样效果的牛骨汤 。
牛骨汤是很多家庭用来补钙的一种汤，制作方法也很简单 ， 但很多朋友说自己在家熬的牛骨汤味不浓、不够鲜美、腥味也比较大 。其实熬煮牛骨汤，就是要把牛骨里的营养物质全部熬出来，这里用了“熬”字，那么熬牛骨汤所需的时间是比较长的，短时间内是无法把牛骨的脂肪溶解，从而达到汤汁浓白的效果 。
牛骨汤的简单做法准备材料牛腿骨买回来后用清水浸泡四到五个小时，中途多换几次水 。浸泡能更好的去除血水，能更好的去腥 。准备一小把香葱和适量的姜片 。
制作步骤：
1、按照一斤牛骨二斤水的比例往锅中加水，大火烧开撇净表层的血末，转小火，放适量的香葱和姜片熬两个小时 。
2、切点葱花香菜放入碗中冲入熬好的牛骨汤一碗清淡爽口的汤就做成了 。
3、人无论是饭店牛骨汤还是家庭牛骨汤，刚开始熬的时候火一定要开大，把骨头里面的骨胶原和骨髓油全部熬出，骨头要熬成蜂窝状，这样才可以使用骨头汤 。
4、调味不要在骨头里面调味，要把汤倒在另一个桶里面调味，这样才能保证汤的鲜美醇厚 。
工具/材料：牛脖子骨2斤，黄豆100克，姜片适量，红枣20克 ， 枸杞10克，料酒2勺 ， 陈皮适量 。
操作方法
1、把牛骨清洗干净 。
2、把黄豆、红枣、枸杞、姜片、陈皮准备好，并用清水泡洗干净 。
3、把全部食材放到锅里 。
4、加适量的盐，2勺料酒 。
5、加水，水量没过食材 。
6、盖上盖子，定时1.40小时 。
7、炖够时间打开盖子，非常浓香的的香味扑鼻而来，黄豆也炖得松松的了，非常好吃 。
###其它资料参考###25分钟 。
牛骨汤
原料：牛骨适量
原料：菠菜，蘑菇 ， 粉丝 ， 白胡椒粒，草果，葱 ， 姜 ， 盐
步骤：
1，这就是牛骨啦 ， 洗干净 。
2，牛骨冷水下锅，中小火开炖 。
3 ， 把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包 中 。
【一斤牛骨熬多久汤】4，汤锅开后，转中火 ， 撇去浮末，然后放入香 料包 ， 用中火继续煮15分钟，然后转小火慢炖 。
5，小火一直把汤炖得发白，味道浓郁后关火 。自然晾凉 ， 待油脂凝固浮在表面后撇出 。
6，蘑菇、菠菜洗净 。
7，粉丝冷水泡软 。
8，将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅 ， 然 后放入蘑菇和捞出的牛骨 ， 调入盐煮大约15分 钟，再放入粉丝煮5分钟 。
9，最后把菠菜放入稍烫即可 。
###其它资料参考###牛骨头汤的做法
用料：牛骨头、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、油、盐（各适量）
1、把牛骨头洗干净，泡水10-15分钟去血水 。
2、把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块 。
3、锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去 ， 炒香配料 。
4、把泡水的牛骨头，拿出来倒掉水，加入锅中一起炒 。
5、炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水 ， 大火煮开转小火煮三个小时 。
6、三个小时后 ， 加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时 。
7、半个小时后 ， 加适量盐，就可以盛出来喝了 。
###其它资料参考###用高压锅煮牛骨髓汤需要1个小时左右 。
以牛骨萝卜汤为例，做法如下：
材料
牛骨1000克，红萝卜100克，番茄100克，椰菜100克，洋葱1个，花椒、姜片、精盐、味精、醋、红油、花生油各适量 。
做法
1、牛骨大块斩断，洗净 ， 放入沸水锅中焯一下，取出冲净血水，放入锅内，加清水、花椒、姜片，炖至汤汁浓白黏稠时，加精盐调味，成牛骨汤 。
2、红萝卜洗净，去皮切块 。番茄洗净，一开4块 。椰菜切大块 。洋葱剥去外皮，切成块 。
3、净锅上火烧热 ， 倒入花生油，慢火炒香洋葱，放入牛骨汤烧沸 ， 加入红萝卜、番茄、椰菜煮至菜熟汤浓，放入精盐、味精、醋、红油调味即成 。
###其它资料参考###牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克 ， 牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克 ， 芹菜25克，盐适量 。\x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮 ， 洗净，一切两开，然后再放炉板上 ， 烤成深黄色(为提香保色) 。\x0d\x0a2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开 ， 随后把血沫撇去，稍煮片刻 ， 即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫 ， 汤易成污包，其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。\x0d\x0a3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分 ， 煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲，拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮，待肉全部煮熟后 ， 需用罗或细布过滤一遍，清除杂质 ， 即可上桌 。\x0d\x0a[特点]汤色淡黄，清澈 ， 气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司 。\x0d\x0a牛肉清汤 \x0d\x0a[原料]牛腱子500克 ， 洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量 。\x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开 ， 撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时 ， 至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量) 。\x0d\x0a2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中 ， 即可供食 。
###其它资料参考###想做乳白色的骨头汤，就要让汤一直大火烧开，不要关小火，这要煮出来的汤就会是乳白色，至于一斤牛骨头煮多少汤 ， 要看你自己的要求了，当然是越浓越香 。但是假如只有一斤骨头那煮出的汤不会有什么味道 。如果骨头多可以按每斤骨头一斤水的比例，或根据自己的口味加水 ， 可多可少，但是一定要一次加足水，中途不要加水，那样汤会没有味道 。
