怎么做才能将土豆里的淀粉去除呢？？
说起土豆，相信大家都喜欢吃，不过土豆的吃法有很多 ， 不知道大家都喜欢哪一种吃法 ， 炖肉？油炸？还是爆炒？大家应该都有答案，小编也一样，最喜欢吃的就是爆炒的酸辣土豆丝了 。酸辣土豆丝是一道非常经典 ， 且特别简单的美食，口味又酸又辣，土豆丝脆爽入味，吃着特别下饭，尤其是在现在这种天气之下 。
不过，很多人都反映说他们炒的土豆丝总是粘锅，炒好之后卖相特别差，全都粘在一起，看起来一坨坨的，让人倒胃口 。其实会出现这些现象 ， 原因很简单，就是在炒之前没有将土豆丝里面的淀粉清洗干净，使得在炒制的过程中淀粉流出，鱼汁水混合形成勾芡，这样炒出来的肯定不好吃 。
那我们应该怎么做才能将土豆里的淀粉去除呢？很多人都是拿水冲洗的，将土豆切丝，然后装在篓子里面用水龙头冲洗 。这样冲洗确实可以将部分淀粉洗干净，但是效果却并不好 ， 真正的做法是用水泡，将土豆丝完全浸泡在清水里面，这样淀粉就会完全被浸泡出来 。
这是大厨教的小技巧，除了这个以外 ， 还有两点也比较重要，一个是切土豆丝 。我们在切土豆丝的时候，因为刀工不好，所以总是会用擦丝器 ， 这样擦出来的土豆丝其实并不好 。因为这样擦出来的土豆丝 ， 从头到尾一整条的粗细是不一样的，所以我们最好还是用刀切会好些 。
另一点就是添加白醋了 ， 很多人在炒酸辣土豆丝的时候，都会在土豆即将出锅的时候添加，这是非常错误的做法 。要是在土豆丝将要出锅的时候再添加白醋的话，白醋根本没法入味，真正的添加时机，其实是在土豆刚倒下去的时候，这时候土豆还没熟，就会吸收白醋的酸味 。
去除土豆里面淀粉的方法：
把土豆切好后放在有水的盆里然后放进一小勺盐(盐要根据土豆的多少放,两个大一点的土豆放一块钱硬币那么多的盐)泡上10分钟左右在用清水涮上几遍即可 。
拓展资料
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、稻谷和玉米 。
马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物 。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。
2015年 ， 中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮 。
参考资料——百度百科马铃薯（土豆）
###其它资料参考###可以，要去掉土豆淀粉 ， 可以把土豆切成细丝，经清水浸泡，把水倒掉 。炒出的土豆丝清脆滑嫩 。
土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用 。它又是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效 。
土豆有什么营养
土豆的营养价值包括：一、能够为机体提供丰富的能量 ， 因为土豆当中含有丰富的碳水化合物 ， 能够产生足够的热量，在补充肌糖原和肝糖原方面的功效会非常明显，进而对于恢复体力有着积极的作用；二、从中医食疗的角度上来讲能够和胃健脾，对于脾胃虚寒、气短乏力的人，如果适当的食用土豆，通过滋补胃经，能够达到促进消化能力提高的作用；三、有一定的解毒消肿作用，因此对于皮肤肿胀的人，适当的食用土豆，能够起到明显的消肿功效 。
###其它资料参考###10至15分钟 。土豆去淀粉时，需要将土豆切成片或是丝，放在清水中浸泡10分钟至15分钟，再用清水冲洗2至3次即可 。去除淀粉的土豆，可以炒着吃或是炖着吃等 。土豆是常见的蔬菜 ， 一般指马铃薯，别名洋芋、洋芋头、地蛋等，烹饪方式多样 。
一定要保证浸泡的时间，目的是为了将土豆中的淀粉全部泡出来 ， 来保证薯片酥脆的口感 。浸泡15分钟以后，要用清水将土豆片表面的淀粉清洗干净，多洗几遍 ， 直到泡土豆的水变成透明的状态为止 。这一步很重要，是需要注意的第一个小技巧
锅中烧开水，将充分浸泡过的土豆片捞出，放入沸水中焯烫一遍，由于土豆片很薄，因此焯水时间不需要很长，大约1分钟即可，捞出再次放入清水中浸泡一下，最好是冷水 。
将土豆片捞出，控干水分 。放到厨房纸上吸干土豆片表面多余的水分 。一定要彻底吸干，否则在烘烤的过程中会有比较多的水蒸气，使土豆变软 。这需要注意的第二点小技巧 。
为了方便清洗，我们在烤盘上垫一层锡纸 。用油刷薄薄地刷上一层食用油，将土豆片摆放进去 。
###其它资料参考###5分钟左右 。
土豆泡水有一部分的原因是为了延长保存时间，防止其出现氧化变黑的情况，而土豆泡水也是可以去除部分淀粉 ， 让土豆炒制出来不会粘锅的现象 。
土豆不需要浸泡很久 ， 一般用清水浸泡5分钟左右就可以了 。浸泡的时间不宜太长 ， 太长的话土豆爽脆的口感是炒制不出来的 ， 并且其营养成分也会有所流失 。
土豆的营养价值
1、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能 。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用 。
2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维 ， 能宽肠通便 ， 帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生 。
3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 。
4、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富 。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 。
以上内容参考 人民网--怎么煮土豆最好？烹饪土豆的6个窍门
###其它资料参考###薯片的制作方法如下：
1、首先将土豆去皮，然后将削好的土豆切成片 。
2、再将切好的土豆片放入盆中，起锅烧油，待油温增加后放入土豆片，炸至两面金黄 ， 用筷子充分搅拌 。
3、捞出再装盘 ， 撒上盐，孜然，也可以撒上辣椒即可食用 。
###其它资料参考###炸土豆片怎么做
制作炸土豆片的时候，首先煎炸用的油，我们应该尽量的选择纯度比较高的油才行 。这是因为油的杂质如果越少 ， 那么在高温的表现下才可以更稳定 ， 这样就不容易生成有害的物质 。而且对于同一种类的油来说，如果颜色越浅，透明度越高的，那么就说明纯度也是越高的 。
如果说油温太高 ， 这时候就容易导致食物外面出现炸焦的情况，但是里面是没用完全熟的 。而且如果说油温太低，这样是会大大延长油炸的时间，会导致土豆吸收掉更多的油，而且容易出现脱糊、粘锅的情况 。所以说油炸的温度，油五六成热的时候是最好的 ， 大概在140～180摄氏度的时候比计划 ， 这个时候油面出现波动的情况，而且还会有少量的青烟升起 。
给土豆片挂上糊之后，因为糊粉会受热，所以说会立即的凝成一层保护层 ， 而且让原料不直接和高温油进行接触，这样是可以保持土豆中水分和鲜味的，而且其中的营养成分也可以大大减少流失 ， 制作出的菜肴也可以达到松、嫩、香、脆等目的 。在挂糊的时候，我们可以用淀粉调的糊，这样吸收的油比较少，而且炸出的炸土豆片吃起来口感更加酥脆 。但是这时候淀粉糊一定要调匀才行 ， 如果有没有完全调开的淀粉疙瘩存在，在炸制的时候就容易出现迸爆的情况，而且油容易溅出锅外造成危险 。
炸土豆片炸好之后，我们要用漏勺捞起来 。在装盘的时候，我们应该把炸好的食物直接放在厨用纸巾上，等上1～2分钟，让纸巾充分的吸收掉粘在土豆上的多余油脂 。
炸土豆片的做法及调料
炸土豆片的时候需要注意方法和调料，首先需要土豆500克 ， 植物油1000克左右，盐、味精、胡椒粉各适量 。我们要把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片，然后用冷水进行浸泡，同时还需要冲洗去土豆片的淀粉 ， 然后沥干水分之后备用，把盐和味精、胡椒粉一起拌匀之后备用 ， 炒锅上火之后，需要放入生油烧热，等到油冒烟的时候 。我们把土豆片撒上，然后用大火炸，等到土豆片发硬的时候就可以转为微火，之后再轻轻的进行搅动 ， 炸到金黄色同时酥脆的时候就可以捞出，然后撒上拌好的盐就可以吃了 。
炸土豆片需要裹面粉吗
在炸土豆片的时候是可以裹面粉的，当然我们选择不裹面粉，这也是一个吃法，准备好土豆450克，青椒25克，辣椒粉8克，还需要醋15克 ， 白砂糖5克，酱油10克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉5克，大豆油70克 。首先要把土豆洗净之后去皮，然后切成片 ， 用水漂洗去土豆片上的淀粉，沥干水之后，放入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油将青椒洗净，切成滚刀块锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入明油，出锅装盘即成 。
炸土豆片的酱汁怎么做
吃炸土豆片的时候是需要搭配上酱汁的，首先我们把小葱洗净，然后切成小葱花之后备用 。小米椒也需要切好备用 。生姜切成姜末之后备用 。大蒜需要拍成蒜末备用 。我们把切好的食材放入碗中之后，加入辣椒粉，之后放在锅中熬热油，之后再把碗里的食材全部倒入锅中，翻炒到爆香的时候就可以了 。之后再加入酱油 ， 蚝油，香油，芝麻酱以及食醋 ， 盛回碗中 。之后再选择加入小米椒，撒上芝麻之后就制作好了，吃的时候我们把炸土豆蘸上这个酱汁吃就可以了，味道很不错 。
###其它资料参考###1先把土豆洗净去皮 。2这里咱得用一个小工具就是这种带波浪刀的擦丝器，也可以用那种像切菜刀一样的带波浪的刀，两种我都试了，还是擦丝器更好操作些 ， 刀的那种要切得均匀才行，先把土豆在擦丝器上擦一次 。
3然后把土豆旋转90度再擦一次一片像华夫饼一样的薯格就切好了，注意切的时候不能像平时擦丝时那样斜着拿土豆 ， 这里要把土豆和擦丝器垂直角度摆放，擦出来的才是圆形的片 。4所有的土豆都擦好以后把土豆片放在凉水里浸泡洗去多余的淀粉 。5重点来了，水里记得加50克白醋，用白醋水浸泡土豆半小时，这样做的目的就是令炸好的薯格更酥脆 。?6可以用手抓抓土豆，令土豆均匀的浸泡在白醋水里 。
###其它资料参考###土豆切好后 ， 用水浸泡让其与空气隔绝，可以避免氧化变黑 。用水浸泡后的土豆，其沙性的成分没有了，会变脆，用来炒丝、凉拌是最合适的；但炒土豆片、炖土豆要的就是那种松软的口感 ， 所以一般不用水浸泡，临做前再切可避免土豆发黑 。淀粉里主要含有碳、氢和氧三种元素 。淀粉吃到肚里后，就会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的
氧气化合产生热量供给人体肌肉运动和其他器官的活动保证人生活的正常进行 。
淀粉食物还可以防肠癌
美国马里兰州大学教授苏登博士研究发现 ， 米、面及黄豆等豆科植物中含有一种叫ip6的化合物，这是一种能抑制癌细胞生长，并能使肿瘤缩小的自然化合物 。动物实验证实，ip6可对抗结肠癌、肝癌、乳癌及其他各类肿瘤 。英国剑桥大学营养学家宾汉姆教授在分析研究了12个国家的饮食习惯和患癌率之间的关系后发现，无论是从某一个国家还是某一个地区看 ， 当其中一个群体消耗的淀粉食物越高，他们的肠癌发病率就越低 。淀粉食物主要是通过两种方式来防肠癌的 ， 一是当淀粉进入肠道后，肠道细菌就会吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量 ， 促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过大肠排出体外 。二是淀粉在结肠内被发酵酶作用后，会产生大量丁酸盐 ， 这种丁酸盐能直接抑制大肠内壁任何可能致癌的细胞产生 。
【土豆片怎么去淀粉】由于淀粉类食物与蔬菜、水果一样具有防癌抗癌作用，所以，有关专家建议 ， 除米面食物外，还应多吃玉米、土豆、红薯、香蕉以及各种豆类等 。
