桃酥为什么不酥特别硬 桃酥怎样做才会酥脆？
1 桃酥为什么不酥特别硬问题就是出在油上 。
因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了 。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥 。
2 桃酥怎样做才会酥脆1、搜索将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火 ， 将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可 。
3 做桃酥要注意什么1、核桃酥彻底放凉后，放入密封盒保存
2、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度 ， 自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色
3、猪油，可以用植物油或黄油代替，也可以猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异 ， 但不影响口感
4、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接点缀在表面就可以了 。
1 桃酥不酥发硬的原因制作时，油温过高 。因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了 。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥 。
2 桃酥做酥的技巧想要让桃酥变得更好吃掌握这3个小技巧 。用上这三个小技巧，自己做出的桃酥也能香味扑鼻，酥脆可口 。
第一：和面的时候多揉一会儿面会让桃酥更好吃，揉面最少要揉搓10到15分钟 。
第二：醒面后要再揉一遍面 ， 这样做出来的桃酥更加松软可口 。
第三：做桃酥的时候两面刷上鸡蛋液，这样桃酥表面就有漂亮的裂纹了 。
3 不放糖可以做桃酥吗可以，不放糖并不会影响到桃酥的成品效果，只是食用起来会没有味道 。若是想有味道的话，可以用其他的甜味的东西代替 。例如有一种糖尿病人吃的桃酥就没有加糖，它是用木糖醇代替糖 。
4 桃酥的正确做法材料：低筋粉（或者普通面粉）280克、白糖80克、小苏打2克、玉米油（植物油）100克、鸡蛋一枚、黑芝麻适量
做法：
1.材料备齐，把玉米油与白糖放在大盆里，搅拌均匀 。
2.另找一个碗把鸡蛋打散 ， 倒进拌匀的植物油中，在碗中留一点点的鸡蛋液，为了最后抹在桃酥上，一点点就够用 。
3.把倒入的鸡蛋液再次拌匀 。另起一个盆，放入面粉、小苏打、适量黑芝麻拌匀 。
4.把面粉放进大盆里与植物油翻拌，不要一直搅和，要翻拌 ， 画十字的翻拌或者用手抓 。
5.和成面团后用手揪成小圆球在掌心按扁，让它四周有自然的裂纹就挺好看的 。
6.烤盘上放油纸，把按扁后的面团码在烤盘上 ， 烤箱预热 。用剩的一点点蛋液，用刷子抹在面团上，烤出的颜色会更好看 。
7.烤箱上下180度，20分钟，放中层，结束后在闷3分钟 。
###其它资料参考###1、自制桃酥发硬可能是因为揉面团时油放少了，从而使面团太干影响成品的口感 。自制桃酥非常简单，我们只需先将面粉、鸡蛋、色拉油、糖粉、食盐、小苏打、泡打粉混合并揉成面团，然后把面团分成剂子揉圆、压扁在放入烤箱烘烤即可 。
2、接着往混合好的面团里面加入食盐、小苏打、泡打粉，随后把面团搓成条形并切成一个个大小相等的剂子，最后把剂子揉圆、压瘪再放入烤箱中用一百八十度烘烤二十分钟左右即可 。
###其它资料参考###1、桃酥吃起来不酥还发硬，那么多半是因为在制作的时候油温过高的缘故，一般人造黄油的沸点会比酥油更高一些，要是油脂进入到面粉里面的温度过高的话，那就就会很容易融化在面粉里面，这样做出来的桃酥就不酥脆了 。
2、要是制作出好吃的油酥 ， 那么就需要让面粉定型，这样吃起来才会酥酥脆脆，且我们在和面的时候还要多揉一会，时间保持在10-15分钟左右，以便提高桃酥的口感 。
###其它资料参考###引言：想必大家都吃过桃酥 。那么，桃酥应该怎么做呢？为什么自己在家做的桃酥不脆呢？接下来，小编就给大家介绍一下 。
一、桃酥的由来桃酥是一种适合南北的特色小吃，以干燥、酥、脆、甜的特点闻名全国 ， 深受大众喜爱 。传说唐朝初期，景德镇周边的县乐平、贵溪、鹰潭等地的农民相继去做陶工 。当时，由于工作繁忙，一位乐平农民把自己带来的面粉混合直接烤在窑的表面，常年咳嗽，因此平时有吃桃仁止咳的习惯 ， 烤的时候放入桃仁的碎末 。那个他瓷工看到用这种方法制作的干粮便于日常保存和瓷器的长距离运输，纷纷效仿，取名“桃酥” 。这就是桃酥的由来 。随着瓷器的运输，桃酥在运输中逐一留下足迹，受到当地人的喜爱，还在其基础上加入了当地特色的食物 。到了唐天宝年间，桃酥的制作技术成熟 ， 口感变好，传到皇宫，成为宫廷常见的点心，被称为“宫廷桃酥” 。
二、桃酥怎么做酥脆先把小麦粉、打泡粉和苏打粉混合，尽量搅拌均匀 ， 然后把猪油放在桌子上融化 。猪油处于比较容易溶解的状态后，加入绵白糖 。然后用手搅拌五分钟 ， 目的是通过搅拌外部空气完全打入猪油 。将预先准备好的全蛋液分两次加入，每次加入后，将蛋液和猪油混合使之完全融合 。用刮刀将部分面粉刮成猪油，用手轻轻按压 。一直重复这个动作就可以了 。拿起切好的面团，轻轻揉成圆球 。放入烤盘时 ， 为了避免桃子碰撞，必须确保广阔的空间 。要把烤箱预热 ， 200度烤20分钟左右，但烤箱的温度因人而异 。
【桃酥做出来不酥怎么办】桃酥作为风味食品和方便食品曾受到消费者的喜爱，但传统桃酥是高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖、心血管病等，威胁人体健康 。
