为什么绿茶放久了变成暗色茶水封久了变成棕红色?？
绿茶变成暗色是因为叶绿素的变化 。茶水变成棕红色是因为茶多酚氧化所引起的 。
叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分 。叶绿色在嫩芽叶中含量较高 。然而它是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下易分解 ， 失绿而变褐，形成脱镁叶绿素 。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变 。
茶水与空气接触就会被氧化，氧化后茶汤发黑是很正常的 。建议喝茶还是随泡随喝的好 。另外茶汤氧化跟你盛茶的容器也会有关系；与茶的品质及茶的保存不良也有一定关系 ， 最好用玻璃被或者陶瓷的会好些；茶叶放多也会变浓变深；陈年的茶或者没好好保存和空气有长时间接触的茶、泡出来也是深色 。
绿茶本身的颜色是淡淡的绿色，有的茶甚至能接近无色 。放久了变成红色 。不仅仅和茶的种类有关也与制作过程有关 。这种现象是比较常见的 。
具体原因有如下
1，茶中含有茶黄素，茶黄素的分子式为C29H24O9 。与氧气（O2）反应会生成茶红素或者茶褐素 。无论是茶红素还是茶褐素看起来都是红色或者深红 。所以会变成红色 。
2 ， 除了茶黄素会氧化之外，茶中的茶多酚也会与空气氧化 。大量的茶多酚析出 ， 与空气氧化后形成的汤色过重
3、茶叶可能其中掺有陈茶，陈茶一般泡出来就会发红，这个时间比较短，还没有等茶凉，就会变红 。
4，掺杂了或非茶叶等物质，也就是说茶中含有杂质 。
5 ， 与茶的种类有关：一般来说绿茶出来的水会偏绿一点，铁观音出来偏黄一点，茉莉花茶出来的也偏绿色
6 ， 与制作过程有关：如果在“杀青”这道制作工艺中没有使用得当的方法也会出现茶水变红的现象，杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化 ， 以防止叶子红变 。
###其它资料参考###茶汤中含有茶多酚，茶多酚与空气接触 ， 在湿热条件下更容易发生酶促氧化变成茶黄素（黄素）、茶红素（红色）、茶褐素（褐色），所以茶汤会变深，变黄 。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
扩展资料：
沏泡诀窍：
泡绿茶采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中 。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶 。
正确的泡绿茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康 。泡茶有一定的讲究 ， 尤其是水温 。
一般的绿茶冲泡方法及注意事项：
1、冲泡绿茶时，水温控制在80℃～90℃左右 。若是冲泡绿茶粉，以40℃～60℃的温开水冲泡即可 。份量是2公克绿茶粉配450毫升的白开水 。
2、冲泡茶叶的第一泡不要喝 ， 冲了热水后摇晃一下即可倒掉 。
3、绿茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝 。
###其它资料参考###绿茶的特点就是“三绿” ， 即使干茶绿、茶汤绿、叶底绿 ， 那么是何种原因导致了绿茶有这样的特点呢？主要是由于绿茶的加工工艺形成的，绿茶的工艺为杀青、揉捻与干燥 。
其中杀青工艺就是通过高温来破坏鲜叶中酶的特性，不让绿茶中的多酚类物质发生氧化反应，不氧化 ， 绿茶就保持了原来的绿色 。
并且因为绿茶是不发酵茶，所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质，其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等 ， 所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等 。
但是有不少朋友反映，他们在泡绿茶的时候，茶汤有时候会变成黄色
不是说绿茶是绿叶绿汤吗？为何后期汤色会变黄？在说原因之前，我们先来看看一般什么情况下，你的绿茶汤色会变黄 。
有4种可能：
第一 ， 可能是你用了沸水来冲泡绿茶 。
建议用80度到85度的水来泡绿茶 ， 因为绿茶大多数都是比较嫩的茶，且绿茶是不发酵茶，比较怕烫 。沸水容易将绿茶烫坏，变黄 。
第二，可能是你盖紧了盖子 。
我们一般用玻璃杯冲泡绿茶，正常情况下不需要盖上盖上，如果有需要 ， 最好等凉下来再盖 ， 而且时间不要太长 。我们都知道，盖的时间比较长的话，绿茶不仅变得不香，还有的酸臭味，汤色也会变浑浊，变黄 。
第三，长时间暴露于空气中 。
有时候我们泡完绿茶之后，没有去喝 ， 结果等你事情忙完之后回来一看 ， 绿茶的颜色不再是碧绿或者嫩绿了，也是变成比较浑浊的黄色 。
第四种，泡的次数太多 。
久泡之后茶叶中有效成分开始减少 ， 茶汤颜色开始变化 ， 不再碧绿，还是变黄 。
接下来说一说绿茶汤色变黄的原因
绿茶是绿汤绿叶，而黄茶是黄汤黄叶 。
绿茶与黄茶很相似，黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺，而闷黄就是在杀青工艺之后，将茶叶堆积进行闷黄 ， 湿度与温度越高，那么闷黄的速度就会越高 。
也就是说，它是在湿热的条件下使得原先绿色的茶发生“黄变”现象，变成了黄茶 。
从黄茶身上我们或许可以得出原因，是温度以及时间改变了绿茶的汤色 。
绿茶中的叶绿素会与空气中的氧结合，氧化后就会使得茶汤颜色变深 。此外绿茶中的黄酮类物质发生氧化反应，让茶汤变黄 。
###其它资料参考###茶叶水变色的原因：
1、浓茶，放得茶多，茶水就酽 。
2、久泡茶，茶叶水泡好后不喝，放置的时间过长，茶水就会浓，但会有变质的可能 。
3、隔夜茶，隔夜茶易变味 。
扩展资料
绿茶中含有一定的咖啡因，和茶多酚并存时，能制止咖啡因在胃部产生作用，避免刺激胃酸的分泌，使咖啡因的弊端不在体内发挥，但却促进中枢神经、心脏与肝脏的功能 。绿茶中的芳香族化合物还能溶解脂肪，防止脂肪积滞体内 ， 咖啡因还能促进胃液分泌 ， 有助消化与消脂 ， 但女性在经期最好不要多饮用 。
因为绿茶中含有较多的鞣酸，会与食物中的铁分子结合，形成大量沉淀物，妨碍肠道黏膜对铁分子的吸收 。绿茶越浓，对铁吸收的阻碍作用就越大，特别是餐后饮茶更为明显 。因此，女性及患有贫血的人 ， 即使在平时，也最好少喝浓茶 。
胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适 。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用 。
参考资料来源：百度百科-绿茶 （茶叶品种）
###其它资料参考###茶叶变黄实际上茶叶中茶多酚的氧化，茶多酚是茶叶中酚类的总称 ， 包括叶绿素，茶黄素，儿茶素等 。叶绿素在常温下也是属于不稳定物质，与空气接触就会慢慢氧化 ， 随着温度升高氧化的速度会加快 ， 到八十度就有阈值，分解氧化速度飞跃，所以做菜做茶的时候会焖黄，泡茶的时候也一样，为什么很多不用开水泡绿茶或者不焖盖，也是防止叶绿素过快的分解 ， 使汤色失去鲜绿色 。
【绿茶为什么会变色】经过高温天气变黄的茶叶，可以喝，但是在口味和汤色上有所变化，如茶叶的鲜味没有了，香味变淡了 ， 汤色变黄了 ， 甚至会发混，喝只要不是受潮发霉的情况都是可以喝的 。其实茶叶并不复杂，就用色香味形去对比就行了，少听一些金融茶陈茶神茶的忽悠，尤其是那些吹嘘炒作天价的神茶 ， 茶叶是喝的，并不是装的，这个优质提问就是如实的提出了实际生活中发生的问题 。
