牛肉罩饼的做法和配方窍门？？
牛肉罩饼的做法
用料
主料
面粉300克
辅料
酱牛肉200克
油菜200克
香菜适量
调料
食盐适量
小葱适量
高汤适量
植物油少许
水适量
烙饼的做法：
1.取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团
2.盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块
3.取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片 ， 将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制
4.小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟
5.依次做完其它的饼即可
6.将烙饼切成菱形或三角形备用
牛肉罩饼的做法：
1.取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花
2.小油菜洗净焯水，过冷水备用
3.加热制作酱牛肉时的牛肉汤 ， 撇去表面油脂和调料
4.将酱牛肉切成薄片
5.加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油
6.食用时 ， 可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味
我家面点——牛肉罩饼
鲜牛肉清洗干净 ， 用清水浸泡三十分种去除血水，捞出控干水 ， 控干水的牛肉凉水下锅，加一个料包，花椒，香叶，桂及，茴香 ， 姜切片，开锅后，去沫，改小火，去沫 ， 倒料酒 ， 除沫 ， 开大火捞出牛肉 。
凉锅凉油加冰糖，炒好糖色，下葱姜炒香，加干山楂，加花椒，桂皮，香叶，茴香倒入高汤，煮成汤汁，开大火下控好水的牛肉，开锅后去沫 ， 倒料酒 ， 去沫，改小火加盐炖二小时关火，捞出牛肉，放凉改刀切麻酱块 。
剩下的原汤汁慢慢倒出 ， 过滤出所有调料不用 。
另起锅把倒出的汤汁开火，锅开后加胡椒粉，香菇粉调味，罩饼的鲜汤就做好了 。
【牛肉罩饼的饼怎么做的】葱白顺切丝，用清水清洗控干水 ， 作用让葱精神挺直 。
一定控干净水 ， 经过空气氧化的葱丝才不会有辛辣味 。
香菜去恨，除黄叶，清洗干净要香菜叶 。
凉锅凉油下一两面粉 ， 小火 ， 不断翻炒 ， 不能有疙瘩 ， 炒成焦黄色炒成油酥，放凉备用 。
凉水和面，擀面皮，抹上油酥，卷起做劲，这样的饼层次分明，罩饼有劲道 。
烙饼趁热用手撕开放碗中 ，
烙饼上撒葱丝 。
葱丝上面放香菜叶 。
用开锅煮好的鲜汤汁冲入碗中，然后倒出汤汁，上面放煮好的牛肉块，再用鲜汤汁冲入 。
牛肉罩饼，牛肉鲜香，烙饼有嚼劲，香菜遇热的清香，葱丝的点涰，喝口汤，唇齿留香 。
###其它资料参考###牛肉罩饼的一般制作方法：1、用牛肉3斤，选择上脑部分 ， 然后切片，把葱打结 ， 酱油，八角，肉蔻，砂仁，山楂干，桂圆干 ， 下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中2、牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味，然后下锅，用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态3、这时候如果想吃北方的罩饼，可以用嫩葱切细丝，然后找来家里放干的烙饼切片，把葱丝放在大汤勺里 ， 在肉汤中过一下 ， 码在饼上4、然后拿出牛肉片若干，淋上肉汤，这就是正宗的牛肉罩饼，一般保定人喜欢搭配炸的很脆的小红干辣椒上面撒上芝麻吃，我发现如果按照上海口味搭配拌瓜条也很好(这种肉汤在以后做很多东西的时候都会用到，可以多做，保存非常容易而且每次用都会提高汤的品质，但是比较保定传统做法我们还是没有条件赶上他们的，他们一般使用整头老黄牛慢炖1个月而出底汤)喜欢菜饭的人如果用这种肉片切碎，和切碎的油菜或者小白菜做菜饭，味道比一般的要有质的飞跃 ， 这个过程中如果用肉汤淋上一些，效果更好 。搭配炒辣酱和扁尖老鸭 ， 简直是超级美味 。
###其它资料参考###烹饪步骤
1/3
牛腩肉切丁 。加葱、姜、蒜、八角和少许料酒炒水 ， 凉水下锅 。开锅以后，撇去浮沫 。
2/3
炒锅放少许油，葱、姜、蒜、八角和干辣椒爆香 。刚才抄好的牛肉下锅，翻炒，放适量生抽 。加热水（一定要加热水，被冷水激过的肉就炖不烂了） 。放一小勺黄豆酱（能提鲜 ， 比酱油的酱香味更醇，加了肉汤会变浓 。），加适量盐，喜欢辣的可以再放一点干辣椒（刚才的辣椒比较香但是就没那么辣了），加一两片香叶或者其他香料 。高压锅炖20分钟，或者普通锅炖一小时 。
最后一步
炖好之后把烙饼切小角，下锅煮软，就完成啦
