牛肉怎么做又嫩又嚼烂
牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃？
牛肉炖的又嫩又烂又好吃的小技巧：
1、生牛肉放入冷水中
当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右 ， 中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉 。
2、炖牛肉时要放山楂
当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂 ， 因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间 ， 也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍 。
3、炖牛肉时要放啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼 ， 炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用 ， 也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好 。
值得注意的是，生活中我们在炖牛肉的时候不要放花椒，并且炖牛肉忌过早放盐 。不然放花椒只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴 。所以，切记要注意烹饪过程中的小细节!
牛肉怎么煮又嫩又烂
牛肉怎么煮又嫩又烂，牛肉在生活中还是非常常见的，很多人都是非常喜欢 吃牛肉的，牛肉是非常劲道的，很多在做牛肉的时候不知道怎么煮，下面就和我一起来看看牛肉怎么煮又嫩又烂，一起来学习吧 。
牛肉怎么煮又嫩又烂1煮牛肉怎么煮又嫩又烂
1、煮牛肉的时候想让煮出的牛肉又嫩又烂 ， 可以在组织的过程中加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分能让牛肉中的纤维快速软化 ， 煮熟后的牛肉不淡，肉质细嫩 ， 而且肉质软烂，口感特别好，加入山楂一起煮牛肉，还会减轻牛肉的油腻感，而且能加快人体对牛肉的消化与吸收 。
2、煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂，但在加入茶叶时应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来，不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上，影响牛肉的外观 ， 也会影响它的口感 。除了这些方法以外，煮牛肉时一定要冷水入锅，这样煮好以后的牛肉才会特别耐，如果在水烧开以后，再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩，会出现怎么煮也煮不烂的情况 。
牛肉怎么煮又嫩又烂2第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净 。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火 。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去 。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的'更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水 ， 牛肉煮的更美味 。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止 。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水 ， 因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙 。
牛肉怎么煮又嫩又烂3第一步：将外面买回来的新鲜牛肉洗干净之后用凉水浸泡大约两个小时左右，将牛肉从水中捞出来用刀切成合适大小 。
第二步：将专业的煮牛肉调料包撒到牛肉上面（调料包可以到超市或者是菜市场买，如果不想用专业的调料包可以自己在家配简单点的调料包 ， 放入八角2个、香叶2片、冰糖15g），将调料搅拌均匀之后静置两个小时以上 。
第三步：腌制好的牛肉放上适量的盐、糖、料酒并搅拌均匀 ， 这个时候需要继续腌制半小时以上等待调料入味儿 。
第四步：这个时候爱吃甜面酱的朋友可以将甜面酱抹到牛肉上面搅拌均匀，将腌制好的牛肉放入冰箱的冷藏室当中冷藏1到2天 。
第五步：将冷藏好的牛肉放入另一个大盆当中进行再次的腌制，搅拌均匀之后静置，让调料的味道完全渗透入牛肉当中后即可 。
第六步：准备一个足能够装入牛肉的大锅放入适量的冷水开始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下锅就可以了，不用等到水烧开 ， 在煮牛肉的时候放入葱段、姜片 。
第七步：水烧开的时候注意煮牛肉的火，先用大火煮大约20分钟之后调到中火 ， 中火煮大约10分钟之后就可以调到小火了，煮20分钟之后牛肉就可以捞出来了 。这个时候煮出来的牛肉又香又软 ， 老年人也能够轻松的咬动哦 。
###其它资料参考###红烧牛肉好吃又嫩的做法：
主料：牛肉1800克 。
辅料：西红柿2个、炖牛肉料包1个、草果、桂皮1小段、冰糖15克、食盐15克、红烧酱油5茶匙、白芷3片、干辣椒2个、香叶5片、丁香3粒、葱姜15克、小茴香5克、八角3个、花椒粒5克、料酒2茶匙、郫县豆瓣酱2茶匙 。
步骤：
1、先准备调料 。
2、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松 。
3、细小的调料放入料包 。
4、牛肉切四五厘米见方的大块 。
5、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫 。
6、焯过水的牛肉捞出 ， 用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子 。
7、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香 。
8、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒 。
9、烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色 。
10、加入热水没过牛肉 。
11、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包 。
12、加入西红柿 。
13、盖上盖子大火烧沸改小火炖 。
14、炖至1个小时左右，加入适量食盐 ， 继续炖1小时左右至牛肉软烂即可 。
15、炖一个小时就可以出锅了 。
###其它资料参考###牛肉鲜嫩可口 。
一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好 。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清 。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液 。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀 。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感 。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感 。然后浇上植物油，封口，放置10分钟 。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连 。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅 。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右 。牛肉成型后 ， 取出 。然后将油温升至五成热 ， 将牛肉煎10秒，然后立即取出 。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤 。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味 。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上 。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用 。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老 。
###其它资料参考###牛肉要煮得软、嫩、易嚼碎就要小火慢炖，下面是具体做法：
准备材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 适量，大料 2颗，香椿 两颗，山楂片 四片，水 适量，盐 适量，酱油 适量，蚝油 少许
1、将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水 。
2、牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟 。
3、锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味 。
4、煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧 。
5、将肉放入烧开的汤中，待再次烧开加入香椿 。
6、盖上锅盖，小火慢炖两个小时 。
7、2个小时后不用急着开盖，可以焖一会儿再吃牛肉更软嫩 。
###其它资料参考###
牛肉软烂又可口的5个技巧：
1、做酱牛肉记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，例如适合炖煮的牛腩和牛腱子；
2、洗干净牛肉：买回来的牛肉最幸亏自来水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候最佳要和冷水同时入锅，出炉洗时用开水，这样肉才不再因为温度差变硬 。
3、切牛肉各位都会感觉没有什么技巧，其实不然，也是有最佳讲究的 。在切牛肉的时候最佳要先找好牛肉的纹路，然而刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm附近大小为最佳，切的时候最佳要记住不要顺着纹路切 。
4、在炖牛肉时能加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉香味会尤其新鲜 。
5、炖牛肉时候假如遇见中途要加水咋办，记住此时假如需要中途加水就最佳要加热水哦，当然最佳是在炖之前就把水一次性加够 。
如何做牛肉 ， 让牛肉软烂又可口？牛肉是我们常见的肉品之一 ， 牛肉中含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用 。
一说牛肉，我们一般想到的就是非常的劲道，如果处理不好的话牛肉非常的有嚼劲，很多人都说嚼不动，口感很柴，吃起来没有味道，前段时间亲戚买了一大块牛肉 ， 在家里炖煮 ， 可是炖出来的肉质很柴，口感很差 。
那到底怎么做才能让牛肉炖煮的非常软烂呢？今天小董就用西红柿炖牛腩这道经典的 美食 做例子，分享以下几点小技巧，这样炖煮出来的牛肉软烂可口，不管老人小孩吃起来都是非常的可口的 。
【牛肉怎么做又嫩又嚼烂】
——【西红柿炖牛腩】——酸爽开胃，肉质软烂，做法家常，食材简单，
【主要食材】：牛肉1块，西红柿2个 ， 葱 ， 姜，干辣椒，八角，香叶，桂皮，土豆
【调味】：料酒，生抽 ， 盐，胡椒粉，白糖，
——【具体制作方法】——
1、处理食材： 先将牛肉清洗干净，然后将牛肉切成块 ，
2、处理配菜： 切点葱，再切点姜，再切点葱段姜丝，再放入干辣椒 ， 再放一个八角香叶，一小块桂皮，盛入盘中备用，将土豆削皮 ， 切成滚刀块，放入碗中，加入清水 ， 防止氧化变黑；西红柿切一下备用
3、牛肉焯水： 我们先在锅中加水，将牛肉凉水下锅，然后放入葱段，姜片，再放点料酒去腥，先大火烧开烧开之后 ， 撇去浮沫，然后再继续焯水1分钟，将牛肉块捞出来，放入凉水中，洗一下表面杂质，将牛肉捞出控水
4、煸炒牛肉： 锅中倒入少量的油，油热之后放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然后放入葱、姜、干辣椒，桂皮、香叶，还有八角，炒香之后放入一半西红柿 ，
5、炖煮牛肉： 炒出汤汁之后放入清水，一次放入足量的清水，放点生抽、料酒、少量老抽，大火烧开，再转中火炖40分钟，牛肉炖差不多之后放入西红柿，放入一勺盐调味，胡椒粉，少量白糖 ， 放入土豆块，再炖煮十几分钟就可以了
好了 ， 这样一道爽口又开胃而且肉质软烂的西红柿炖牛腩就做好了
——【西红柿炖牛腩之“你问我答”】——
1、炖牛肉的时候一般选择什么样的肉比较好？
答：炖牛肉我们一般选择牛腩的位置，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 这部分肉筋相对较少 ， 脂肪相对多些，炖出来的牛肉很香烂 。
2、如何将牛肉炖的软烂又可口？
答：牛肉要做的软烂可口的话，炖煮的时间一定要掌握好 ， 要放在砂锅里慢慢煮，控制好火候和时间 。一般大火烧开之后转中小火炖煮40分钟，然后放入配菜之后再炖煮十几分钟即可，这样炖出来的牛肉软烂可口，不会发柴也不会咬不动 。
烹饪小贴士：1、炖煮牛肉的时候一定要一次加够足量的水，切忌中途加水，这样炖出来的牛肉更加有味
2、如果不喜欢吃西红柿皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下去皮
3、土豆块不能放入太早，否则就会煮化了，提前10分钟左右放入土豆块，这样土豆块吸收汤汁 ， 非常好吃
很高心回答这个问题 ， 我个人推荐你让牛肉软烂又可口2种方法 ， 希望你能喜欢 。
一 ， 小炒牛肉
原材料：牛肉300克（选用牛里脊肉味更鲜嫩）、香菜、葱、红辣椒各30克、蒜10克 。
调味料：盐3克、酱油、料酒、香油、淀粉各10克 ， 花生油50克 。
做法：
1，牛肉洗净，切片（切成 0.2 厘米厚的片），用盐 ， 酱油、料酒、淀粉（淀粉需要用水调匀）拌匀腌制10分钟 。
2.香菜，葱，红辣椒洗净切段，蒜切末、 。
3.锅里放油（30克）烧9成热 ， 下牛肉翻炒（注意火一定要是大火），炒至八成熟时，出锅装入碗内待用 。
4 ， 锅里放油（20克）小火下蒜末、待闻到蒜香、加入牛肉（大火）再加入红辣椒、葱段翻炒片刻，加香菜同炒2分钟，出锅前淋入香油即可 。
二：干煸牛肉
原材料：牛肉250克，芹菜150克，干辣椒10克、花生油30克
调味料：豆瓣酱、料酒、白酒、味精、盐、花椒粉、姜
做法：
1.牛肉洗净切成丝，芹菜择洗干净 ， 去叶，切长段，姜洗净切丝待用 。
2锅里放油烧9成热 ， 下牛肉丝炒散，放入盐，红辣椒、料酒和姜丝继续煸炒 ， 待牛肉水分将干，呈深红色时下豆瓣酱炒散，待香味逸出，肉丝酥软时加芹菜、白糖、味精翻炒片刻即可关火，倒在盘中 ， 撒上胡椒粉即可 。
香喷喷的卤牛肉让人无法抗拒，牛肉炖煮软烂入口即化、汤汁香辣浓郁，搭配白饭或是面条都很美味喔
米酒：3克
做法
1、将牛腱、葱段、姜片、米酒倒入热水锅中，盖上锅盖，小火炖煮50分钟 。
2、将牛腱取出，切成片状备用 。
3、锅中下油，放入姜片、蒜头、白葱段爆香，再下红萝卜、番茄拌炒 。
4、放入花椒、八角、辣椒、辣豆瓣酱、酱油、米酒，拌炒均匀 。
5、倒入牛肉和烫牛肉的汤汁 ， 盖上锅盖，炖煮25分钟 。
6、打开锅盖，放入土豆块 ， 再盖上锅盖，炖煮20分钟待土豆变松软状态即完成啰
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，而在牛肉面馆中需要用到大量的牛肉食材 ， 下面我就分享一下个人制作牛肉的经验 。
首先我们先分析一下问题，问题中主要涉及到两个方面，一个是牛肉的软烂，一个是牛肉的味道，也就是如何制作一份好吃的牛肉，接下来我就从这两个方面分别说下个人的观点 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和一些餐饮配方的分享
前言；牛肉要想软烂，方法有很多其实要想制作出软烂的牛肉有很多种不同的办法，之所以牛肉给人的感觉是不容易软烂的原因就是，大多人不经常制作食用牛肉，所以在方法和选材上的错误导致牛肉成品的软烂程度不够而已 。
第一，牛肉的选择很多人不知道的一件事，牛肉的的选择是决定牛肉的制作方法 ， 以及牛肉最终的熟烂程度 。牛肉的选择可以分为两个方面，
1，牛的年龄不同 ， 肉质柔嫩不同
选择购买牛肉时，如果是个人家制作，尽量选择牛犊肉，因为牛犊肉的肉质比较鲜嫩 ， 即使是烹饪牛肉的方法错误，也不会导致牛肉发柴或者不够熟烂 。牛犊肉就是年龄比较小的牛 。
为什么要特意说明这一点呢，很简单，因为大多数市场上卖的牛肉基本都是成年的牛，在成年的牛中，尤其是母牛的肉最难制作，因为肉质比较老，所以在烹饪的时候一定要选对方法 ， 不然制作出来的牛肉肯定会又老又柴，很难咀嚼 。
2，牛身上不同的部位，肉的柔嫩程度不同
除了上面说道的牛肉的年龄的选择以外 ， 其实成年牛的肉也有比较嫩的肉，而这些部位的肉肉质大多比较细腻柔嫩且鲜美，例如；匙仁「牛肩胛骨上面的一块肉」，辣椒条「牛肩胛外侧的肉」 ， 牛上脑「牛颈椎到第6胸椎的肉」，肋排肉「牛肋骨上的肉」，牛腩「牛腹部和靠近牛肋骨出的肉」 ， 上面这些肉都是根据肉的部位进行划分的肉，这些肉的肉质都是十分柔嫩，所以在制作的时候比较容易软烂 。
牛肉选择的方法；
牛犊肉； 肉质呈淡玫瑰色 ， 肉细柔松弛，肌肉间脂肪很少
母牛肉； 肉质呈鲜红色 ， 肉质纤维比较粗 ， 肌肉不够柔软
定时分享一些餐饮知识，分享一些餐饮配方
第二 ， 火候的掌握无论是文章上面的那种牛肉，在制作的过程中一定要注意的是烹饪牛肉时，要用文火，切记不要用猛火烹制，持续的猛火烹制牛肉最容易导致制作的牛肉又老又柴的主要原因，用猛火制作的牛肉除了口感上的影响以外，还会导致牛肉缩水严重，正确的制作牛肉的方法应该是文火煮制 。
第三，烹饪和制作的方法如果购买的你牛肉比较老的情况下 ， 其实也有很多制作方法可以达到使牛肉变得软烂的程度 。
1，高压锅
制作较老的牛肉，最为省时省力的方法那就是用高压锅制作牛肉了 ， 这个没什么可说的 。
2 ， 嫩肉粉
在制作较老的肉类食材的时候，嫩肉粉是一个不错的选择 ， 经过嫩肉粉腌制的较老的牛肉，能够有效的让牛肉变得柔嫩 。但是使用嫩肉粉的时候要注意以下几点
肉类食材需要提前腌制，给嫩肉粉流出足够的时间软化肉质的时间 。
嫩肉粉溶入葱姜水中在码制，效果更好 。
嫩肉粉的添加两并非越多越好，适量添加
个人主页有详细的拉面制作视频教程 ， 和和面配方比例
3，特别的方法
在制作牛肉的时候 ， 可以根据对牛肉的烹调方式，来适当的选择添加一些可以软化牛肉的食材 ， 例如；在炖牛肉的时候适当的添加些啤酒「啤酒中有很多酶可以软化牛肉的活性」，或者在适当添加一些山楂「山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白质和脂肪，肉中主要成分就是蛋白质和脂肪」
综上所述；
想要制作出肉质软烂鲜美的牛肉其实很简单，个人家中制作牛肉最好的方法还是在牛肉的选择上下功夫 ， 这样才能事半功倍 。
定时分享一些汤类的制作，定时讲解一些香辛料配方的使用
鲜美可口的牛肉；卤牛肉的制作原材料；
牛肉「牛肉任意选择」10斤，大葱 ， 生姜 ， 番茄酱250克，豆瓣酱50克 ， 辣酱50克 ， 耗油适量，金兰油25ml ， 黄酒120ml，生抽125ml，老抽50ml，盐适量，冰糖125克，高汤50斤
香料配方；
八角30克，桂皮20克，花椒20克，香叶8克，砂仁10克，豆蔻7克，肉蔻7克，甘草5克 ， 丁香5克，陈皮10克，小茴10克 ， 沙姜20克
将上述香料用温水浸泡半小时，然后沥干水分用纱布包起来备用 。
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牛肉的前期处理；
牛肉制作前，先用凉水浸泡4小时，然后将牛肉进行焯水处理，炒完水的牛肉用清水洗净留着备用 。
第一步，起锅烧油 ， 将上述酱料炒至一下，倒入高汤中
第二步，下入其他的原材料，将调制卤水
第三步，下入牛肉，大火烧开后，转小火卤制2小时左右，泡制一段时间
第四部 ， 将牛肉取出切成块状 ， 然后倒入高压锅内，在取适量卤水和卤油
第五步，高压锅上汽，后压制20分钟左右，具体时间根据牛肉的熟烂程度
以上就是卤牛肉的制作，如果选用的牛肉比较嫩的话，可以略去高压锅这一步
总结如果在家想要制作牛肉的话，个人建议是要先决定怎么制作牛肉 ， 然后在根据牛肉的烹调方式在取购买牛肉 ， 例如；想要吃酱牛肉，那就直接买牛腱子肉，想要喝汤吃肉的话那就牛腩最合适 ， 想要做烤肉那么上脑或者上面介绍的那些肉质比较嫩的部位的牛肉都可以 。尽量选择一些肉质比较嫩的牛肉，因为牛肉煮制的时间过长会导致严重缩水，以上就是个人看法 。
牛肉对人体增长肌肉，增强力量特别有效，尤其有助于紧张训练后的身体恢复 。但牛肉纤维粗硬，制作不好那是相当费牙口的 ， 更别说享受美味了 。
哥很喜欢吃牛肉，一是少年时一次吃顶了猪肉的教训 ， 二是源于尊重家庭中有少数民族成员 。哥现在就把这些年做牛肉软烂的经验讲给大家 。
一、炖牛肉选材，尽量去选择牛腩，这部分肉筋相对较少脂肪相对多些，炖出来的牛肉很香烂 。
二、传统锅炖法，将牛肉洗净切成大小均匀5cm左右方块，凉水浸泡去血水 ， 凉水放料酒姜片牛肉下锅焯水，开锅撇去浮沫捞出洗净 。葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、白芷、肉蔻、草果、陈皮、酱油、盐、五香粉or面酱等个人喜爱的味道的调味品与牛肉一起入锅，加水超过牛肉，盖盖上大火烧开，转最小火炖 。调料全放齐的炖50min左右，后放酱油&盐的炖40~50min，带筋牛肉要炖1h左右 ， 出锅装盘即可吃到香烂可口的牛肉了 。
这里告诉大家一个语言带给我们的误区，其实肉不是直接炖烂的，而是焖和煮结合才烂的，所以锅要盖严，或者你有时间也可以炖15min左右 ， 关火焖15分min左右，再开火再关火，反复3次左右，这样炖好处是省火，炖出来的牛肉还能多吃好几块呢 。
三、高压电饭锅炖牛肉法 ， 牛肉用同上 的方法处理后，连同调味品一起入锅炖加水没过牛肉，选择肉档炖，用时30~40min待能开锅时盛出即食（小心高压气），带筋牛肉用筋档炖，这个方法很适合当今快节奏的生活，肉中脂肪被高压逼出多，肉质软烂 ， 汤汁由于水分蒸发少而多，故牛肉入味不是很好，哥觉得这方法更适合清顿牛肉，还有汤喝，哈哈 。
两种方法都是日常生活中常用的，你都可以试一试 ， 经过磨合找到适合自己的就是最好的，一个炖牛肉也透视了人生的哲理 。
如何做牛肉 ， 让牛肉软烂又可口？牛肉要做的软烂可口那么炖煮的时间一定要够久，最常见的红烧牛肉、番茄牛腩在做的时候都要长时间地炖煮，使其入味，使其软烂，像酱牛肉的话 ， 要做到让牛肉软烂，也是要放在砂锅里慢慢煮，控制好火候和时间 。
牛肉烹饪前需要泡水（冷水)，泡水时间不少于2小时，条件允许可以泡5小时 。这一步的目的是使肉排血水，吸水松弛，好炖软烂 。做酱牛肉，牛肉选材很重要！一定要用牛腱子肉 ， 有皮有筋有肉，吃起来才好吃 。
酱牛肉怎么做的软烂可口？刚买回来的新鲜牛肉切大块，泡冷水2小时以上 ， 泡出血水 。
冷水放入牛肉，放葱、姜 ， 倒入料酒，焯水后捞出洗干净，放入砂锅 。
少许油，放入冰糖，等冰糖完全融化，加入一碗热水，熬熬熬 ， 期间用勺子不断搅拌，走走水汽，让糖与水充分融合，然后盛出来 。
锅里放入少许油，倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香，放入海天黄豆酱（4汤勺）、老抽（1.5勺)、生抽（7-8勺)、盐（1.5-2勺)，炒炒炒，然后加入适量热水煮开 。勺子用吃饭用的白瓷勺子就可以了~
加水熬好后准备倒入砂锅
将牛肉放入砂锅、倒入糖水和料汤，加入牛羊肉料包、放入新鲜葱段、姜片，一直煮煮煮……煮1小时后，再趁肉不注意，切一小块尝尝，看看入色和入味情况，味道应该比平时吃饭要咸，如果不够咸，颜色淡，就加入生抽调味 。（如果觉得调料味够了，可以把煮肉料包拿出来）再煮半小时后，适量放入蚝油，使汤色炼乎 。然后每隔5分钟看一次锅底留汤情况，视情况（肉烂、汤未熬完)关火出锅！全程大约2小时左右
成品出锅
Tips：1.炖肉料随便卖调料的地方估计都能买到，注意是炖牛羊肉的就可以，如果买不到可以从淘宝搜一下 ， 很便宜 。
2.一定要把黄豆酱炒香，炒香后放2汤匙老抽 ， 生抽大约放8汤匙 。新鲜的葱最好用一次性煮料包包起来，一个半小时左右一定要捞出来，这一步是避免有软葱丝和死葱味 。
3.炖煮牛肉时，因为长时间炖煮，热水一定要加够，中间不要再次加水 。
4.牛肉不要太廋 ， 有一部分油脂才香才美味！
#吃在重庆#
牛肉是大家最爱的肉类了 ， 做法也是多种多样 ， 而像题主说的这个炖牛肉也是十分美味，软烂可口是这道菜的特色，但要使炖牛肉软烂可口可是个技术活，这里涉及到一些烹饪的关键步骤，相信题主对炖牛肉也具有一定的了解 ， 那下面我来说说我在一些细节上的处理，希望能帮到题主 。
1、首先是对牛肉的选择 ， 我一般是要肥瘦适中，因为过瘦的话感觉香味不够浓，所以适当带一些肥肉比较好；
2、还有的一点就是炖牛肉时要在最后再放盐 ， 不然牛肉会收缩 ， 口感会硬；
3、记住牛肉要小火炖，考验耐心的时候到了哈哈；
4、水量也要一次性加够，实在中途要加水的话请要记得加开水；
牛肉营养丰富又好吃，深受大家的欢迎，牛肉的做法有很多种，炖、卤、煎、烤、炒等都非常好吃，想要做出来的牛肉软烂可口 ， 牛肉的选择、处理很重要，炖煮牛肉的时候加入山楂、啤酒等，炖煮的火候时间很重要 。
牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富，老少皆宜，非常的好吃，牛肉的做法也是有很多种，我也是很喜欢吃牛肉，经常在家用牛肉做各种 美食，很多人也会自己在家做牛肉，做出来的牛肉不软烂，发柴，那是因为没有掌握好技巧 ， 下面就来分享一下，怎么做牛肉 ， 可以使牛肉软烂又可口 。
一、牛肉软烂可口小技巧1、想要做出来的牛肉软烂可口，牛肉的选择和处理很重要，要选择新鲜的牛肉，牛肉先用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好的逼出牛肉里面的血污，做出来的牛肉软烂可口 。
2、制作牛肉的时候 ， 水一定要一次加够，中途加水会使牛肉肉质变硬 ， 不容易炖烂，炖煮牛肉的时候加入山楂、陈皮、啤酒等，不仅可以使做出来的牛肉更软烂 ， 做出来的牛肉味道也会更好 。
3、想要做出来的牛肉软烂可口，炖煮的时间和火候很重要，大火烧开要用小火炖煮 ， 炖煮的时间要足，盐最后放 ， 这样做出来的牛肉才会软烂可口 。
二、炖牛肉制作步骤1、准备食材：牛肉、葱、姜、黄酒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、山楂、蚝油、生抽、老抽、啤酒、盐、香菜
2、把牛肉放盆里 ， 加入水浸泡一个小时，浸泡出里面的血水，中间要换水 ， 浸泡好后洗干净切成小块，姜葱洗干净，姜切片、葱切段 。
3、把牛肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色 。
4、用小火炒至冰糖融化，炒出糖色后，把牛肉放进去，翻炒上色，再加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、山楂翻炒均匀 。
5、再加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，加入一瓶啤酒和适量的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时 ， 一个小时的时候加入盐调味，炖煮好后把里面的料渣挑出来，大火收汁 ， 撒上香菜段就可以出锅了 。
总结：牛肉营养丰富，老少皆宜，非常的好吃，想要做出来的牛肉软烂可口也不难 ， 只要掌握好技巧，自己在家就可以做出软烂可口，入味好吃的牛肉，自己在家做，好吃还实惠，上面就是我的做法，非常的软烂可口，喜欢吃的可以试试 。
你好，我是浮生，美食 领域的创作者 ， 很高兴回答这个问题 。希望我的回答可以帮到您 。
我家最好的要属砂锅牛肉了 ， 经常做，好吃又下饭，制做起来也不复杂，可以跟着我下面的步骤做起来 。
1?牛肉我一般选择肋条或者牛腩，肥瘦筋都有，口感也好 。用清水浸泡2个小时 ， 泡出部分血水 。
2?处理牛肉 。先切条再切成大块，主要逆着纹理切，这样吃起来不塞牙，切好备用 。
3?葱切段，姜切片，胡萝卜和土豆切成滚刀块备用 。
4?牛肉焯水，牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒，烧开撇去血沫 。
5?捞出牛肉块 ， 沥干水分，牛肉原汤保留备用 。牛肉块中放入葱、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、1勺白糖、料酒、2勺甜面酱和1勺豆瓣酱搅拌均匀，腌制15分钟 。
6?砂锅放一点底油，加入豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 放入葱段和姜片翻炒一下，倒入牛肉原汤，将腌制好的牛肉块和调料汤一起倒入砂锅中 。大火烧开 ， 然后转小火焖煮40分钟 。
7?40分钟到了，再放入土豆块和胡萝卜块，盖上盖子继续焖煮20分钟 。
我是浮生 ， 美食 领域的创作者，很高兴回答这个问题 。希望我的回答可以帮到您 。
###其它资料参考###现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？
我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水 ， 这样可以将牛肉当中的血水去掉 ， 还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉 。
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净 。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水 ， 让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子 ， 关火 。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去 。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味 。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下 ， 直到血沫子完全冲洗干净为止 。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩 ， 煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软 ， 更嫩，而且还不塞牙 。
以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了 ， 但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦 。
最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐 ， 因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料 。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的 。
