白汁有什么材料 _牛油

西餐中的“白汁”怎么调出来？？

材料：
草菇，白葡萄酒，奶油，鲜奶，蒜蓉，牛至末，香菜末，罗勒末（九层塔），胡椒粉，盐。
制作：
草菇切片，下油锅炒，依次放入牛至末、罗勒末、白葡萄酒、奶油、鲜奶熬开，下胡椒粉、盐调味，如感觉汤汁不够稠可以适量水淀粉调节稠度。
出餐时与热意大利粉拌匀，撒上香菜末即可。

是五大基础酱中另外一个相对简单的酱料。制作白汁酱使用西餐料理中的白汤(white stock)配以乳酪面粉糊,小火炖至浓稠。使用不同的白汤，做出来的白汁是不同的，最主要的三大类是鸡汤白汁，小牛汤白汁和鱼汤白汁。每一种不同形式的白汁都有它们自己另外的延伸白汁。例如，鸡汤白汁配以奶油就变成了鸡汁沙司小牛汤白汁配以蛋黄和奶油勾芡就变成了阿勒曼德酱。
###其它资料参考###白汁青豆主料：甘笋2-3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁约50克。配料：白汁料：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各适量。做法： 1、甘笋去皮，切长条状。2、甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。3、先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐、胡椒粉调味，即成白汁。4、把甘笋加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，连汁供食。
###其它资料参考###材料
准备时间： 5分钟
烹饪时间： 20分钟
量： 1.5杯
材料：
牛油 (butter) 3大匙
面粉 (all-purpose flour) 3大匙
鸡高汤 (chicken Stock) 1.5杯
法国香叶 (Bay leaf) 1片
盐 (salt)
胡椒粉 (pepper)
做法
1) 鸡高汤加热至烫手，离火；
2) 牛油小火融化，加面粉，搅拌成牛油面团；
3) 面团里加入1/2的高汤，调匀。加入其余高汤，搅匀后用中火加热，边加热边搅拌，直到煮开；
【白汁有什么材料】4) 加法国香叶，转小火煮10-15分钟，变成浓稠的浆糊状时，熄火，加盐和胡椒粉调味。

白汁有什么材料

猜你喜欢