如何腌制牛肉才会嫩又好吃？？
1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度 。
2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中 。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维 ， 肉的口感就会软嫩很多 。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力 。含水多吃起来就嫩了 。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉 。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌 ， 静置30分钟 。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑 。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右 。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面 ， 减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑 。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好 。
具体操作方法：
准备材料：牛肉 200g，蛋清 20g ， 姜汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，盐 半勺，小苏打 1/3勺，水淀粉 1勺，生油 25g
1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片 。
【牛肉块怎么腌好吃】2、再将牛肉片切成牛肉丝备用 。
3、准备好的姜汁放入碗中 。
4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉 。
5、用手抓匀后腌制15分钟 。
6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可 。
用料：牛肉250克、蚝油半勺、盐半小勺、生抽半勺、生粉2小勺、白糖半小勺、胡椒粉少许、植物油小量 。
步骤：
1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切 ， 一定要逆着纹路切，切成薄片 。
2、准备一块生姜 ， 一根小葱，清洗干净后，分别切好装碗，接着加入适量的温水，让葱姜变成葱姜水 ， 静置10分钟左右 。
3、等时间到了，把葱姜蒜倒入牛肉中，注意只要水 ， 不要葱姜，下手给牛肉开始“按摩” ， 揉上一分钟左右，把葱姜水揉进牛肉中，这样能去掉腥味 ， 不用放料酒 。
4、接着开始加调味 ， 用这种普通的吃饭勺子，加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉，搅动均匀 。
5、再准备一个小碗，加入2勺淀粉，用少量清水化开，倒入牛肉中，揉搓均匀 ， 在牛肉的表面形成一层挂浆，包裹着牛肉 。
6、最后淋入一勺植物油，牢牢的锁住牛肉表面水分，防止水分流失，多抓拌一会儿，盖上一层保鲜膜 ， 腌制15分钟，嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了，其他调味品无需添加，只需按照配菜量加盐即可 。
以上内容参考百度百科-腌牛肉
###其它资料参考###炒牛肉想要鲜嫩，到底该怎么腌制呢？今天就给大家分享腌制牛肉的详细步骤 ， 还有具体的用料，保证腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑，不干也不柴 。
1、先把冰箱放牛肉里冷藏一个小时，这样可以排一下牛肉里面的酸性 。牛肉的切法很重要，要认真的看一下纹路，这样一条一条的叫作竖着纹路，我们在切的时候就要这样逆着纹路切，把牛肉的纤维给它切断，而且在切的时候不能切的太厚，太厚了也会影响口感 ， 大约一毫米左右就可以了 。放进碗中，一块生姜切成细丝，一把小葱切成小段，切好之后和姜丝放在一起 ， 然后用擀面杖把里面的葱姜全部都捣碎，让汁水充分的捣出来 。再加入少量的清水，浸泡五分钟左右 。
2、牛肉里加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均匀 。在腌牛肉的时候，千万不要用料酒来腌 ， 如果放了料酒会使牛肉变质，加速牛肉的老化 。抓匀以后加入葱姜水抓拌均匀，葱姜水一般比例是一斤牛肉60克葱姜水就可以了，可以分多次的加入葱姜汁，抓至这样的黏稠状就可以了 。接下来加入一勺淀粉抓匀后、再加半个蛋清会更加的嫩滑 。在腌制牛肉的时候，最好是不要加盐，加盐来腌制牛肉会使肉质变柴 ， 最后再滴上几滴食用油，继续抓拌均匀锁住水分，炒的时候能让牛肉不粘连在一起 ， 抓匀之后先放一旁备用 。
3、青红辣椒 ， 泡椒切成小段，生姜、大蒜切成薄片，泡椒带着一点酸味，能够刺激牛肉的口感，吃起来更有食欲，一小把香菜切成小段，接下来起锅 ， 油温五成热的时 ， 把牛肉下入锅中，快速的将它滑熟炒至变色 ， 炒牛肉的时间千万不要太长，六成熟就可以了，倒入漏勺中，沥干里面的油分 。
4、再重新加入少许食用油，把姜，蒜和辣椒倒进去炒出香味，再把青红椒炒至断生，接下来加入食盐 ， 放一点生抽快速的翻炒均匀，接着把牛肉倒进来 ， 开大火炒出锅气，这样炒出来的牛肉才会更嫩，撒上一点鸡精、香菜加进来，快速的翻炒几下，出锅前再淋上一点芝麻香油，非常嫩滑爽口的爆炒牛肉就做好了 。
5、这样炒出来的牛肉真的是太香了 ， 酸辣开胃，既好下酒又好下饭 。学会了腌制牛肉的方法，不管是爆炒牛肉还是涮火锅烤牛肉，吃起来都会非常的嫩滑爽口
###其它资料参考###在现实生活中，很多人都喜欢吃烫火锅 ， 尤其是其中的牛肉，那么，牛肉怎么腌制才能又嫩又入味？事实上 ， 想要制作好吃的牛肉 ， 其实也是非常简单的，下面，我就给大家简单地介绍一下牛肉的腌制方法 。
首先是原料，主要有牛肉、生姜、八角、白萝卜、辣椒、酱油、糖、盐、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黄酒，香菜 。
具体的腌制方法如下：
第一步，牛肉的处理 。选择上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2厘米的小块，用清水洗去牛肉的血迹，在切牛肉时要除去带有筋的部分，除去软骨等不利于吃的部分 。
第二步，将切好的牛肉放在清水里烧小火进行煮大约8-9分钟，看牛肉的多少时间可以适当调整，然后将水上面的白色沫全部清除掉，以免影响口味 。将煮成五成熟就可以了，这一步主要是除沫 ， 不是煮熟 ， 将煮好的牛肉放在一个大碗里待用 。
第三步，在锅里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生姜、大葱、小量黄酒、大蒜子，加上适量的糖、盐、味精等，加火开始烧汤，等开沸30-40分钟，将牛肉下锅 。
第四步，准备白萝卜：将白萝卜清洗干净 ， 切成小块，放在一个大碗内待用 。
第五步，牛肉下锅后再小火烧20分钟就下已经准备好的萝卜，然后炖5-7分钟，将锅中的火锅倒入一个大盆内，上面加少许香菜 。
第六步，准备好电磁炉放在吃饭桌上，将做好的火锅放在电磁炉上 ， 边吃边小火加热，吃到中间也可以加一些菜在里面，如大白菜，粉丝，豆腐等 。
总而言之，牛肉的腌制方法也是非常简单的，以上就是牛肉的腌制方法 。
