牛肉怎么做好吃 牛肉的几种美味做法？
牛肉中营养成分丰富，和猪肉相比，牛肉中的氨基酸构成更加接近人体，也易于吸收 。牛肉是很多人都非常喜欢食用的一种肉类食材，每家制作牛肉的方法都不相同，因此对于牛肉怎么做好吃的答案也五花八门 。下面我们先来给大家推荐几种牛肉的家常做法，您来评判一下到底哪种牛肉更加好吃 。
【牛肉怎么做好吃】
1、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖 ，
几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来 。
记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味 ， 肉又不会太烂，软中带点嚼劲 。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀如果有时间，可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 。
这样 ， 油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了 。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
3、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美旺火烧开后 。
揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖 ， 改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，
起到焖的作用 。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下 。
炖肉前 ， 用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快 ， 味道清香 。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死 。
不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味 ， 实际上只要牛肉炖的不硬不死 ， 只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦 。
4、卤牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤 ，
更不适合红烧 。用来做卤牛肉做适合 。
【牛肉可以怎么做好吃吗】 在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 。
【家常牛肉菜肴烹饪方法】
第一道：香辣牛肉锅
牛肉软烂淳香，
萝卜清爽适口，二者搭配，完美！炖肉的原汤还可以涮菜、煮面 。总之，每种吃法都非常赞 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升 。
第二步：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用) 。
第三步：将牛肉冷水下锅焯一下 。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒 ， 焯好后捞出备用 。
第四步：锅内倒入10毫升食用油 。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味 。
第五步：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，
然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均 。
第六步：往锅内加入水 ， 然后把盐放入锅内调味 。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟 。
第七步：将白萝卜放入锅内焯一下水 ， 然后捞出备用 。
第八步：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用 。
第九步：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤 。放在火上再炖15分钟 。
第十步：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面 。
第十一步：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火 。然后泼在干辣椒面上 。
第十二步：撒上香菜、淋少许香油即可 。
第二道：土豆炖牛肉
牛肉提供了人体必须的蛋白质、脂肪和矿物质；再搭配土豆、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充，是滋养脾胃、补中益气的佳品 。土豆炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，土豆在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁 。是非常美味的一道家常菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉500克、土豆(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量 。
第二步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用 。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒 。水开之后 ， 撇去浮沫 ， 将牛肉捞出备用 。
第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味 。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均 。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖 。
第七步：煸炒至冰糖融化 ， 番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均 。
第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均 。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可 。然后放两勺盐提味 。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键 。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌 。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口，口味微辣 。金针菇爽脆，肥牛肉嫩 ， 是一道非常美味的家常菜 。肥牛，美味且营养丰富 。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等 。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源 。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等 。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用 。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个 。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用 。
第三步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味 。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均 。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均 。
第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖 。接下来，大火将汤汁烧开 。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中 。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅 。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油 ， 放1～2小时 。这样 ， 油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了 。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊 ， 可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌 ， 十几分钟后再加水 。
3.酒淋
是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热，火要大 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
是滋养脾胃、补中益气的佳品 。土豆炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，土豆在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁 。是非常美味的一道家常菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉500克、土豆(中等大小)两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量 。
第二步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用 。
第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒 。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用 。
第四步：锅中加适量食用油 ， 油热后 ， 放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味 。
第五步：将牛肉放入锅中煸炒匀均 。
第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖 。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均 。
第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均 。
第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可 。然后放两勺盐提味 。
第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键 。待压力锅的完成提示音响起 ， 即可装盘上桌 。
第三道：酸汤金针肥牛
这道菜酸甜适口 ， 口味微辣 。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜 。肥牛 ， 美味且营养丰富 。可以提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天所必需的维生素B群等 。同时，也是叶酸和核黄素等的最佳来源 。金针菇富含维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸等 。具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用 。还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病等 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。肥牛肉300克、金针菇500克、番茄1个 。
第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净 ， 番茄切成小块(越小越好)，葱姜蒜切末备用 。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味 。
第四步：将番茄放入锅中煸炒匀均 。
第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均 。
第六步：往锅中倒入适量的水 ， 然后放入1勺盐、2勺白糖 。接下来，大火将汤汁烧开 。
第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中 。
第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅 。
【牛肉炒得嫩的三步骤】
1.油浸
就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时 。这样，油会渗入肉中，炒时 ， 肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了 。
2.上浆
上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水 。
3.酒淋
是炒牛肉之前 ， 将上浆的肉片上淋上些啤酒 ， 拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。炒牛肉时油要多、要热，火要大 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
红烧：把牛肉切开，放锅里，用大火爆炒一下，再放入料酒闷熟即可 。
水煮：把整块牛肉都放进沸水里煮半个小时，之后取出来切片即可食用 。
拌咖喱：用煮熟的牛肉，浇上主号的咖喱汁 ， 就可以做成一道美味的牛肉了 。
葱炒：在大火炒牛肉的过程中，放入几根绿葱，之后盖上锅闷熟，这样，牛肉就会带上葱的香味 。
马铃薯增加口感：把锅烧热 ， 先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入马铃薯炒一下 ， 再放入少量水一起煮热，最好再加淀粉，这样，做出来的冻牛肉就会有马铃薯浓浓的淀粉的口感了 。
辣酱牛肉：冻牛肉在大火炒的过程中，加入一大勺的辣酱，再爆炒十几分钟，让辣酱的味道融入冻牛肉里，这样就会把冻牛肉做得非常好吃 。
五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒热一下锅，之后再放牛肉爆炒，这样 ， 五花肉的新鲜度就会和牛肉融合在一起，使牛肉更美味 。
###其它资料参考###养生导读 ：，相信很多人都吃过，但怎么做好吃，你又能说出几点？各个部位吃法不同，为了让牛肉吃得滑嫩 ， 需要掌握一些做菜窍门 ， 一起来看看让牛肉更嫩更好吃的秘诀吧！
牛肉怎么做好吃？
牛肉有“肉中骄子”之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多 。所以牛肉也是员受训时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食 。牛肉怎么做好吃呢？要分部位烹调并讲究技巧 。
一、牛肉各个部位吃法不同
1、牛颈肉 。肥瘦兼有，肉质干实 ， 肉纹较乱 。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错 。
2、肩肉 。由互相交叉的两块肉组成，纤维较细 ， 口感滑嫩 。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉 。
3、上脑 。肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合涮、煎、烤 ， 涮牛肉火锅 。
4、胸肉 。在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
5、眼肉 。一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高 ， 口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。这块肉味道也很不错 。
6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗) 。牛背部的最长肌 ， 肉质为红色 ， 容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力，沙朗牛排操作起来容错率要稍微大一些 ， 因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香 ， 口感也很好 。
7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力) 。牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟 ， 以保持肉的鲜嫩多汁 。
8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头) 。肌肉纤维较粗大，脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
9、牛腩 。肥瘦相间，肉质稍韧 。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香 。适合清炖或咖喱 。
10、腱子肉 。分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
牛肉
二、让牛肉更嫩的秘诀
牛肉好吃，但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了 。教大家几个炒牛肉不老的妙招 。
1、裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等) ， 与水以1：2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置 ， 使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中 ， 拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
2、裹蛋清 。把牛肉片切好后 ， 加入适量鸡蛋清搅匀，静置再炒 。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固 ， 从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好 。
3、加啤酒 。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好 ， 这样炒出来的牛肉才更嫩 。
牛肉的推荐
做法一：清真红烧牛肉
原料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克 。
做法：
1、牛肉切块，用热水汆一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香 ， 再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉 ， 酒，味精及八角，
2、最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。
做法二：金针菇茄瓜炒牛肉
原料：牛肉150克、金针菇200克、茄瓜150克、葱段15克、蒜（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量 。
做法：
1、牛肉洗净切片备用；金针菇洗净备用；茄瓜去皮洗净，切条后以平底锅煎香备用 。
2、开锅下油，爆香蒜和葱段，下牛肉翻炒片刻，攒少许米酒，加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成 。
做法三：西红柿牛肉汤
原料：牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱g,盐10g 。
做法：
1、牛肉飞水，再用热水冲干净 。倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱 。
2、一次加足热水，大火熬开后保持，转小火熬50分钟，最后加盐调味，就可以喝了 。
牛肉
做法四：菠萝炒牛肉
原料：牛肉250g、菠萝150g、青椒100g 。
做法：
1、准备好食材，牛肉、菠萝和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉浆制的过程，先将牛肉切薄片 ， 放入适量盐、料酒、老抽、蠔油抓均 ， 然后放水，水不能一次性全放进去，得少量多次地入 ， 倒一点水用手抓 ， 抓到肉有点干，有点粘性的时候再加水，水加个2-3次就行了 。
2、再加蛋黄抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒点油抓均，放入冰箱冷藏20-30分钟 。
3、起油锅，煸炒牛肉，牛肉有点变白就可以关火，用余温炒熟盛出（这点一定要记?。?不然牛肉会变老）另起油锅 ， 爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖放菠萝一起炒，炒一会就可以盛出装盘了 。
做法五：孜然牛肉
原料：牛肉（瘦）500克，小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（红 ， 尖，干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克 。
做法：
1、葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟 。
2、往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片 ， 炸至酥香捞出；锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀 。
3、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可 。
做法六：水煮牛肉
原料：牛里脊肉g、生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量 。
做法：
1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中 ， 用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟 。
2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段锅中倒入少量油 ， 油热后放入生菜炒软 ， 加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底 。
3、锅中再倒入适量油，放入姜片、蒜片和葱段 ， 放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水 ， 大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面 。
4、在牛肉上撒上少许的花椒粉 ， 再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可 。
牛肉
注意：鉴别牛肉的新鲜度
色泽鉴别：新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。变质肉肌肉色泽呈暗红 ， 无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别：新鲜 *** 有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉稍有氨味或酸味 。变质肉有腐臭味 。
黏度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 。次鲜肉表面干燥
或粘手，新的切面湿润 。变质肉表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘手 。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清 ， 脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面 ， 香味鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味 。
###其它资料参考###买来的牛肉这样做 ， 嫩滑又爽口 ， 真的太好吃了
【小炒牛肉】
【烹饪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小葱，生抽，蚝油，鸡精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食盐 ， 香油，香菜
【烹饪步骤】
1、小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃 。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧 ， 准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了 。接下来咱们就一块开始小炒牛肉的烹饪吧 。
2、咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中 ， 然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片 。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中 。
3、在小碗中加入适量的清水 ， 接下来用手用力捏出葱姜汁 ， 将葱姜汁倒入到牛肉里面 ， 不要将葱姜倒进去了 。接下来向碗中加上一点胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精抓拌均匀，让牛肉吸收水分，这样吃起来会更加嫩 。这个时候咱们可以用手摔打几下让牛肉上劲入味 。
4、接下来向碗中加入适量的淀粉用手抓拌均匀 ， 这样能够锁住牛肉的水分，最后放上一点食用油继续抓拌，这样在下锅的时候就不容易发生粘连 。接下来咱们将洗净的青椒切成丝，放到碗中备用 。
5、将剩下的小葱切成葱花，生姜切成姜丝 。然后把大蒜取出来切蒜片，小米辣取出来洗净切碎 。起锅烧油，锅中多放点油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到变色就可以了 。
6、大约三分钟以后咱们将牛肉控油捞出来，然后留下少量的底油，放入准备好的小料炒出香味 。接下来加入青椒继续翻炒一分钟，然后放入牛肉翻炒一分钟 。时间到了之后加点食盐，生抽，蚝油调味并翻炒均匀，在翻炒的时候用大火，翻炒均匀之后放点香油继续翻炒一下 ， 然后放上一点香菜翻炒均匀即可出锅 。
【小贴士】
1、牛肉片不要切得太厚了，稍微薄一点更入味，更滑嫩 。
2、在最后烹饪的时候尽量保持大火 。
###其它资料参考###制作牛肉的时候可以使用黄酒进行制作牛肉比较好吃，而且使用黄酒进行腌制的牛肉会比较软烂不会过于发柴等现象 ， 牛肉可以使用高压锅或者是焖锅进行焖炖这样制作出来的牛肉不仅软烂而且不会发柴
首先使用黄酒进行腌制牛肉半个小时左右 。这样腌制出来的牛肉会比较入味放入少许的盐进行杀菌清洗牛肉的时候一定要反复清洗进行清洗干净 。这样牛肉在做出来的时候不会过于腥，牛肉的时候可以加入花椒辣椒麻椒等进行除味，这样做出来的牛肉比较入味，做出来比较好吃腥味不会过于重，所以制作牛肉的时候一定要注意三个步骤黄酒麻椒等进行腌制入味这样做出来的牛肉会比较好吃 。
