如何炖牛肉才能使肉质更嫩呢？？
1、锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开 。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫 。这个叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！
2焯到肉块由红色变白就可以关火了 。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉 ， 在锅里涮掉杂质捞出 。
3另起锅 ， 倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角 ， 爆出香味 。
4等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中 。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住 。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐 ， 醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！
5山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里 ， 翻炒均匀 。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味 。
6中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦 ， 不然热胀冷缩，肉会变硬哒！
7要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦
牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
1牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片 。陈皮切条状 ， 葱洗净、切长段，姜去皮、切丝 。
2锅中倒1杯 油烧热 ， 放入牛肉片小火炸至肉片干酥 ， 捞出 。
3倒出炸油 ， 锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀 。
4最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出 。
牛肉75克，豆瓣酱10克 ， 白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量 。
1牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块 。白萝卜切方 块 。花椒、八角用纱布包好；
2锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色 。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂 。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂 ， 取出香包 ， 吃时撒上香菜；
原料：牛肉、葱、姜、调馅料、盐、味素、料酒、生抽、食用油 。
方法/步骤：
1、牛肉馅300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子顺着一个方向快速搅拌，使水融入到肉馅中 。
2、姜洗净切成蓉 。
3、香葱摘洗干净，切成蓉 。
4、肉馅中倒入料酒、生抽、盐、味素、调馅料，放入切好的葱、姜 。
5、顺着一个方向搅拌，搅拌至均匀 。
6、最后放入食用油搅拌 ， 最后放入食用油 ， 可以锁住肉馅里的水分 ， 做出来的馄炖馅滑嫩鲜香 。
注意事项
1、搅拌的时候一定要顺着一个方向搅拌 ， 这样牛肉才会上劲 ， 吃起来口感更好 。
2、加水的时候一定不要加太多，要分3次加入 。
###其它资料参考###在家怎样做鲜牛肉韭菜小馄饨，皮薄馅大，比饭店好吃，能吃一大碗呢？小馄饨，无论什么时候都能给味觉最大的一个达到，可做早点也可做宵夜即使再疲倦，吃上一碗漂着辣椒油的小馄饨，能够一瞬间治好疲惫的身体 。整体净透、口味嫩滑的小馄饨，一口下去，薄皮滑爽劲道，肉馅鲜香四溢……
鲜牛肉韭菜小馄饨主要材料：鲜牛肉馅150克盐适量馄饨皮300克韭菜80克耗油1勺姜蒜适当辅材：水3小勺生抽酱油适当木薯淀粉1勺子芝麻油少量味精少量白胡椒粉少量加工工艺:
第一步韭菜清洗晾晒水份，姜蒜剁碎，牛肉馅添加水顺一个方向搅拌，让水份吃入肉里，再倒入生抽酱油，耗油搅拌均匀 。添加盐，顺一个方向再次搅拌，添加盐后肉馅非常容易搅拌有劲 ， 再倒入白胡椒粉去腥 。
加大半个鸡蛋黄，一勺木薯淀粉，顺一个方向再次搅拌 。随后添加清洗晾晒水分的韭菜 。混和搅拌均匀，添加芝麻油搅拌均匀 。
第二步最终添加一小勺味精 ， 牛肉馅就调好 。取一个馄饨皮 ， 放进适当肉馅 。轻轻地翻卷一个角 。再卷一下 。两边卷起来捏?。?一个小馄饨就做好 。别的先后搞好 。锅中加水烧开了，水开后放入水饺 ， 用勺子顺锅边推转 。盖上烧开 。沸腾再煮五六分钟就行了 。
上洒香莱 ， 盛碗享受吧!再去一小勺辣椒酱 ， 啧啧啧 ， 美味可口!小提示肉馅添加盐后 ， 顺一个方向搅拌，很容易上力，这样做出来的肉馅Q弹鲜嫩，甚是美味可口以上是鲜牛肉韭菜小馄饨的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力 。
###其它资料参考###牛肉是大家都非常喜欢吃的一种肉类，而且牛肉也是不容易长胖，深受减肥人群的喜欢 。大多数的人如果是工作比较忙的话，那么他们也是会包一些饺子或者是馄饨，在自己没有时间做饭的时候去吃 。那么如果我们想要包牛肉馅的馄饨 ， 选择哪一个部位的牛肉呢？我们在购买牛肉的时候 ， 可以去询问一下哪个地方的牛肉最嫩 。
牛肉混沌的做法相对于来说牛的年龄 ， 如果不一样的话，那么牛的各个部位的肉也是不一样的 。包饺子或者是包馄饨，一定要选择最嫩的牛肉部位 。如果我们想让牛肉吃起来更加的嫩，也是比较弹牙的话，在制作牛肉的时候就更加的要注意了 。我们在制作牛肉馅的时候，最好要加入一些姜末和蒜 。就是腌制牛肉的方法，当我们在腌制的时候只需要20分钟到半个小时就可以了 。
选择最嫩的部位制作馄饨腌制过后就把牛肉洗干净，随后再加入一些调料品相 。对于来说，我认为牛肉跟芹菜是非常好的一种搭配，牛肉芹菜馅的馄饨也是非常好吃的 。当我们把牛肉和芹菜已经剁好之后，可以在碗中打入一个鸡蛋清，这样的话会让牛肉更加的滑嫩 。最后再加入一些香油 ， 按照自己的口味去添加一些佐料 。大部分的人都是会包馄饨的 ， 而混沌的包法也比饺子简单很多 。
包馄饨注意事项包馄饨也是要注意，馄饨皮并不像饺子皮，大家可以在家里面手擀 。因为年轻人包饺子总是觉得擀这些皮非常的麻烦，于是就会去一些面食店当中买现成的 。我们首先在馄饨皮四个脚抹上一些水，这样的话更容易黏合，也不容易散 。在最后我们组织馄饨变成透明状就可以捞出来了，如果家里面有紫菜的话 ， 也是可以打一个紫菜汤，再把馄饨放入进去 。
###其它资料参考###炒前腌制牛肉时加点糖 。
牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩 。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就又香又嫩了 。
扩展资料：
牛肉炖美味的注意点：
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂 ， 而且口味更加 。
【牛肉馄炖怎么能让肉嫩】2、买回的肉质偏老 ， 则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮 ， 可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口 。
3、要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
4、烧煮过程中 ， 盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少 ， 应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前 ， 用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。
参考资料：人民网-牛肉总是炖的不鲜嫩？教你几招炖肉小窍门
