小鱼干是什么鱼做的？
小鱼干基本都是_鱼和银鱼两种鱼做的 。
这两种鱼都是小鱼，可以整条吃，不用去除鳞、鳍、头和内脏 。除了鲜食外 ， 大部分都会被晒干、加工成干制品或零食，统称为“海_” 。
银鱼是一种稀有的水产品，身体部分100%可食用 ， 优质蛋白质含量高 。银鱼晒干为了保存和运输，晒干的银鱼会随着水分的减少而浓缩营养，但色、香、味、形长期不变，可与多种食材完美搭配 。_鱼干则是超市小包装咸鱼干的主力军，也是一种蛋白质和脂肪含量较高的食品 。据文献资料，_鱼干的粗蛋白总量为59、4%，脂肪含量高达16、0% 。其中，饱和脂肪酸（SFA）占总脂肪酸的60.0% 。
在零食界，鲜香四溢的小鱼干当然是有一席之地的 。
吃起来，那真是一包接着一包，根本停不下来 。
但你知道 超市里1元/包的小鱼干，是用什么鱼做的吗？有没有营养价值？吃多了对身体有害吗？
别光顾着吃，赶紧来看一下！
超市里1元/包的小鱼干，是用什么鱼做的？
超市里1元/包的小鱼干基本为两种鱼制作— 鳀鱼和银鱼。这两种鱼都是小型鱼，无需去鳞、去鳍、去头和脏器 ， 即可整体食用 。除鲜食 ， 其大部分会被晒干加工成统称"海鯅"的干制品或小零食 。
小鱼干有什么营养价值？
这两种小型鱼都属于优质蛋白质水产品，且含有钾、钠、镁、磷、铁、锌和维生素A等多种营养成分，但因为其它限制摄入量的成分也不低，故不能算是高营养价值和保健成分的食物 。这种鱼的营养特点利弊如下：
银鱼，属于鲜见的、可食部位100%的高含量优质蛋白质水产品 。银鱼晒鱼干 ， 是为了保存和运输 。经过曝晒制成的银鱼干，随着水分含量的降低，其营养物质得到浓缩，但色、香、味、形会经久不变，可与多种食材完美相配 。
据《中国食物成分表（第二版）》，新鲜银鱼蛋白质含量很高，为17.2g/100g 。但脂肪和胆固醇的含量并不低 ， 分别为4g/100g和361mg/100g 。从现有资料可知，每百克晒干后的银鱼含蛋白质72.1克 ， 脂肪13克 。
鳀鱼干是超市里小包装咸鱼干的主力军，同样也是蛋白质与脂肪含量都很高的食物 。从文献数据看，鳀鱼干粗蛋白总量为59.4%，脂肪含量高达16.0%，其中，饱和脂肪酸(SFA)占总脂肪酸的60.0% 。
由此可知，1元1包的小鱼干并不适合所有人食用，特别是血脂异常或控制体重的人群 。但在正餐蛋白质摄入不足的情况下 ， 如早餐只吃米粥或啃面包时，选择鱼干做零食，可以较好地补充营养，有益保护免疫力 。
小鱼干能不能放心吃？
从食品安全性来讲 ， 超市里的小包装鱼干是可以放心吃的 。
从2021年6月18日起，所有的食用鱼类生产加工小鱼干的企业，须落实中国水产流通与加工协会标准化技术委员会批准发布的团体标准——《风味熟制小鱼干（T/CAPPMA 01-2021）》 。也就是说，目前市面上销售的1块钱1包的小鱼干，其原料加工以及添加的配料都是符合相关食品安全标准的，可以放心食用 。
然而 ， 从营养学角度来讲，小鱼干是真的不可以放开吃的 。如上所述，小鱼干脂肪含量高、热量高，虽然也是高蛋白质食物，却不能像鸡胸肉或豆干这样的高蛋白食物起到减肥增肌的效果，反而会成为能量炸弹 。
更重要的是 ， 小鱼干的钠含量不低 ， 并且加工中为了改变小鱼干的腥味，免不了加入防腐抑菌增色和改善口感的添加剂 。添加剂的量即使是在标准范围之内 ，如果无节制的食用，很可能导致幼儿、 孕产妇和年老体弱的人群的体内的蓄积，对其 健康 造成危害 。
吃零食要注意什么？
首先，科学正确地选择零食可以补充正餐的营养和能量不足 ， 保持活力和身体 健康，即选择不加工或低加工的低脂、低盐、没有添加糖的的食物，如大豆、酸奶、水果、蒸或烤的薯类和适量的坚果 。
但是，一旦选错了零食并发展为长期习惯 ， 就会导致能量超标，营养失衡等 健康 问题，尤其对儿童、少年来说，会影响其正常成长发育，为成年后的某些疾病的发生埋下隐患 。
比如辣条、干脆面、薯片……就是错误的零食选择，其不但属于高油、重盐、精致碳水、刺激味蕾成瘾的食物，还可能存在各种添加剂、色素、甜味剂甚至重金属超标和污染问题，对此应该特别注意，尽量少吃或不吃这种零食，尤其是特殊生理时期的人群 。
###其它资料参考###我们常吃的小干鱼就是小银鱼，也叫小燕鱼，亦称冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish) 。
银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称 。见於东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味 。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於15公分(6? 。口大，牙大而尖利 。掠食鱼 。
银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名 。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼” 。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖就盛产银鱼 。太湖银鱼有四个品种：太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼 。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高 。
###其它资料参考###小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽白、丁香等，不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼 。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼 。
由于体型?。庖膊欢?，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜 。
小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带 ， 鱼的肚皮没有破的比较好 。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末 ， 应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形 ， 就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差 。
###其它资料参考### 中国的幅员辽阔，江河湖海遍布各省 ， 水产资源也很丰富 。可若论起吃小鱼干，湖南人还是能排上前位的 。
小咩记得小的时候，农村的小学校都没有特别正统的食堂，每个孩子都是自己用饭盒带饭菜去学校，进了校门就先去锅炉房把饭盒放在架子上，中午厨房的师傅就会统一蒸热 。但只限于天气冷的时候，热的时候是不给蒸的 。后来慢慢地才发展到开学前每人交几十斤粮食到学校，学校负责蒸熟米饭 ， 每个人打一份热腾腾的米饭，但菜还是得从家里带 。主要那时候都穷，家长大多不会给钱让孩子到食堂花钱买菜吃，所以食堂炒菜就没意义 。而那会儿我们带的最多的菜便是鱼干、虾干这样下饭的菜了，我们本地叫那种才一点点大的鱼干叫淡干鱼，管肉质厚一点或大一点的咸鱼干叫鱼崽几，用辣椒一炒 ， 又香又辣还下饭 ， 夏天用大蒜和干辣椒一炒还不容易馊，所以大人都做来给孩子带菜 。
小咩的老公第一次跟着小咩上老丈人家的时候，丈母娘就给他做了一盘这个辣炒小鱼干，他和老丈人小酒一喝，不停感概这菜真是既下酒还下饭，不知不觉一瓶酒就见了底，乐得老丈人把自己泡的药酒都搬出来了，难得能碰到和他一起喝酒的人 。
那今天小咩就带大家一起来看看这个辣炒小鱼干的做法吧！
【食材准备】
小鱼干、青红椒、大蒜、生姜
鱼干买回来先掰一小块试试咸淡 ， 如果是腌过的咸鱼干，太咸的话多泡掉几次水，一般的话就放水泡发一次就行 。
【操作步骤】
1、锅中热油，放入泡发过的小鱼干小火煎至焦黄酥脆；
2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少许料酒去腥；
3、放入青红椒翻炒至断生，给青红椒加少许食盐调味，再和鱼干翻炒，最后加少许生抽调味即可 。
这样做出的小鱼干焦黄酥脆，香辣下饭，平时哪怕是当个小零嘴吃吃也是越嚼越香，让人完全停不下来的一道美味食物 。
小贴士：
买的鱼干一定要先试试咸淡 ， 因为不同的鱼晒制方法多少有点差异，如果是腌制，每个人给盐量也会有差别，有的人为了便于保存，会放特别多的盐 ， 那就要用冷水多泡掉几次，去除盐份，否则会咸得开不了口 。
【湖南小鱼干是什么鱼】 #夏日酷生活#
