为什么排骨比肉贵？
第一、排骨营养价值比猪肉高 。排骨中的骨质蛋白、骨髓、钙等营养成分比猪肉高，且更容易被人体吸收 。第二、人们对排骨的需求高于猪肉 ， 更倾向于食物的营养均衡 。第三，排骨供给低于猪肉 。
为什么排骨比肉贵
消费者认为排骨比猪肉用来做菜更有营养，且香味与鲜味比猪肉更特别，所以愿意花更多的钱购买排骨 。
排骨汤香醇浓郁、暖身滋补，含有可溶性的钙、磷、钠、钾等营养物质 。即使排骨价格比猪肉贵，消费者也可以接受 。
排骨肉质比其他部位瘦肉的口感都好，且排骨具备的肉质纤维，是猪肉无法比较的，所以价格上贵一些 。
排骨，自身全猪身仅有全部的八分之一 ， 换句话说屈指可数 。从营养成分上来说排骨含有身体所需要的钙元素，又含有油酸对中老年的骨胳有协助补需，脂肪率要低于小鲜肉许多 。在烹饪上适用烧、煨、卤、煮、酱等，可烹调出很多精致菜式，再加上副料及其药物是自身的大补菜肴，如酱香型排骨，糖酷排骨 ， 党叁黄芩煨排骨 ， 手斯排骨，东瓜枸机炖排骨 ， 山药大枣排骨等 。
从健康学而言 ， 香味来源于人体脂肪 ， 鲜香来源于蛋白质，糖度来源于蛋白质，因此，味儿的来源是通过少量微量元素构成的 。排骨的香与鲜会比其他部位更尤其 ， 基本原理在于得多骨胶原蛋白及脊髓 。实际上排骨前后左右基本上没多少肉 ， 尤其是后边（靠着内脏器官的那一面）是直接没肉的 ， 靠着五花的一面技术员也不敢留是多少肉，排骨的肉主要在排骨与排骨靠着的缝隙里边（便是排骨的两边），
这儿都是猪瘦肉封的很严密，大家砍排骨时就是先要拿刀从排骨中间的猪瘦肉划断把排骨先搞成一节一节的再砍小 。排骨外边看起来五花肉挨近背脊位置的被称作“上五花”；挨近下腹的被称作“下五花” 。五花肉都是猪身上卖得比较贵的部位，但是五花肉都很薄，并且注重肥瘦相间，也就是我们常说的“五花三层” 。肉贩在剃排骨时当然要想多带点肉，可是五花肉的肉质地跟排骨肉不一样，上边都有赘肉膘，
再加上五花肉很?。蚨殴巧涎垢涣苏庵秩?，不然排骨就会被肉遮盖看不见骨头的模样；或是耷拉下来危害排骨的外观 。随着人们保健意识的增强，越来越多的人认识到吃猪肉多了对身体不好，特别是肥肉尽量少吃，像高血压患者等“三高”人员，医生都要告诫少吃猪肉，避免肥肉 。而排骨却不同，全是瘦肉，并且熬汤的营养价值很高 。因此，从健康角度而言，也是很多人远猪肉、近排骨的一大原因 。
###其它资料参考###因为消费者买猪排骨是为了做排骨汤 ， 而不是为了吃肉 。消费者认为排骨汤更有营养，所以愿意花更多的钱买排骨 。
排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 。不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐 。
营养价值：汤白，味鲜
功效：滋补润心，补阳益髓，壮体抗老 。
扩展资料：排骨汤做法：
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色 。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成 。
1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐，不必再放味精了 。
2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美 。
3、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.
参考资料：排骨汤-百度百科
###其它资料参考###好吃啊 ， 营养更丰富，买的人多 ， 价格自然更贵了 。
【猪排骨为什么贵】价值决定价格，排骨的营养价值绝对在猪肉之上，排骨不仅好吃，更有很高的营养价值，排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中 。钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用 。猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食
