酸菜怎么炖才好吃吗
炖酸菜的做法 最正宗的做法？
炖酸菜的做法：
主料：猪肉（最好是肥瘦相间的五花肉）100克、酸菜500克、粉条50克 。
辅料：葱姜适量、花椒适量、油10克、盐5克、生抽5克、蚝油2克 。
步骤：
1、起锅烧油，油热放入肉片，可以把葱姜花椒一起放入煸炒 。
2、炒至猪肉出油脂，放入生抽翻炒均匀放入酸菜 ， 中火炖五分钟，再放入提前泡软的粉条 。
3、炖至锅中食材全部熟透，放盐和蚝油调味 。
4、继续炖两分钟，让食材入入味 ， 即可出锅 。
1、首先我们要把肉煮一下，而且最好的选择就是有肥有瘦的五花肉，点火之后就可以开始热水，开水的时候下锅，一般来说 ， 在制作生肉的时候，都是要用冷水的时候下锅吃的，虽然猪肉本身的腥膻味不重，但是我们用开水下锅，可以避免猪肉中的鲜味全部跑出来，这样就可以让煮出来的汤水更清 。
2、之后选择准备好葱和姜，一起放入汤中，需要我们把整块的五花肉，直接放入开水中，然后在汤中放点花椒，八角，最后再放上少许的盐，可以让煮好的猪肉味道好，还可以让吃起来的口感更紧实 。
3、接下来就需要处理海米，海米吃起来味道比较咸，其中还有一点腥味存在，所以说需要用水洗一下，然后再加些热水，浸泡一下就可以加入一些葱姜放进去，然后再加入一点料酒 ， 最后我们再蒸制上十分钟就可以了，炖肉需要用大火烧烤，然后改成小火继续炖，之后我们捣蒜 ， 倒入碗中 ， 再加入一些酱油备用，把酸菜切成细丝之后用水洗一下，去掉咸味备用 。
4、把肉煮熟之后就可以切成薄片，然后把切好的肉放到容器中，再加入葱姜丝，在煸酸菜的时候使用，葱姜丝一起切好就可以备用，海米蒸好之后，取出这样准备好的食材就可以了 。
5、起锅烧油 ， 放入葱姜丝一起煸香 ， 然后再加入切好的酸菜煸香，煸干之后我们把之前煮肉的原汤倒入其中，这时候再放入白肉和蒸好的海米，还有我们准备好的水发的香菇，这时候我们还需要放入胡椒粉和鸡精，等煮到肉有点波浪纹的时候，加入浸泡好的粉丝就可以关火吃了 。
###其它资料参考###1、五花肉、酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、荤油、十三香、大料 。
2、酸菜清洗 。准备五花肉，切肉 。切葱段 。酸菜沥干水分 。
3、准备姜片和干辣椒 。锅内热油，爆香 。
4、加入酸菜，酱油 ， 调料，炒 。
5、加水 ， 肉，干辣椒，大料，一起炖 。炖熟即可出锅 。
###其它资料参考###炖酸菜放的调料有鸡精、胡椒粉、辣椒粉、八角、食盐等 。
1、鸡精
鸡精是一种复合调味料，是日常使用的调味品，具有增鲜的作用，所以再炖酸菜时，可以适量放入鸡精，提升酸菜的鲜味 。
2、胡椒粉
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品，所以炖酸菜可以使用胡椒粉增加酸菜的味道 。
3、辣椒粉
辣椒粉具有辛辣的味道，可刺激味蕾 。所以炖酸菜时可适量放入辣椒粉，用以提升酸菜的口感 。
4、八角
八角果为著名的调味香料，味香甜 。八角果在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等 。所以炖酸菜可以放八角 。
5、食盐
食盐菜品必不可少的调料之一 ， 可提升菜品的风味，所以炖酸菜时，食盐是不可或缺的调料之一 。
炖酸菜介绍：
炖酸菜是一道在我国北方常见的家常炖菜，主要原材料为酸菜、猪肉类，味道独特 ， 老少皆宜，深受喜爱，制作简单 。
【酸菜怎么炖才好吃吗】主要原料酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙 。(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸，能在为美味加分的同时，不为健康增加负担 。
