炖酸菜的做法 最正宗的做法？
炖酸菜的做法：
主料：猪肉（最好是肥瘦相间的五花肉）100克、酸菜500克、粉条50克 。
辅料：葱姜适量、花椒适量、油10克、盐5克、生抽5克、蚝油2克 。
步骤：
1、起锅烧油 ， 油热放入肉片，可以把葱姜花椒一起放入煸炒 。
2、炒至猪肉出油脂，放入生抽翻炒均匀放入酸菜，中火炖五分钟，再放入提前泡软的粉条 。
3、炖至锅中食材全部熟透，放盐和蚝油调味 。
4、继续炖两分钟，让食材入入味 ， 即可出锅 。
主材：酸菜少许 。
辅材：羊肉少许、葱段少许、姜适量、八角少许、食盐少许、鸡精适量、食用油少许 。
【开始做入味解馋的炖酸菜】
1、首先我们将羊肉切成片 ， 用猪肉的味道其实最好，但在秋季的时候也想给家人吃点营养全并且脂肪少的肉类 ， 因此用羊肉炖酸菜也是非常不错的选择 。
2、我们将生姜以及葱段都清洗干净，随后将生姜切成稍微宽一点的生姜条，并且切上少许的葱花碎末 。
3、腌制酸菜的时候有一些杂质，我们需要将酸菜淘洗一下，并且攥干水分 。
4、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后就将切好的生姜条以及葱段、八角放进去，煸炒出香味备用 。
5、将切好的羊肉片放进去 ， 这样能让羊肉入味并且还不腥 。
6、现在我们将酸菜放进去，首先要翻炒一下酸菜 ， 这样会让酸菜味道更好并且更容易入味 。
7、现在我们将羊肉也放进去，仔细的翻炒几次之后 ， 我们在酸菜里加入足够的清水淹没过酸菜 。
8、炖煮一会之后 ， 我们加上少许的食盐和鸡精 。因为我们在做酸菜的时候，本身要让酸菜的香味散出来 ， 如果加上生抽、蚝油等调味料，会让酸菜的味道不能散出来，这样做出来的美味的炖酸菜就不太好吃了 。另外像是我们经常做菜用到的十三香、胡椒粉等等也尽量别放进去，这样会影响整个菜品的味道
###其它资料参考###1、首先我们要把肉煮一下，而且最好的选择就是有肥有瘦的五花肉，点火之后就可以开始热水，开水的时候下锅，一般来说，在制作生肉的时候，都是要用冷水的时候下锅吃的，虽然猪肉本身的腥膻味不重 ， 但是我们用开水下锅，可以避免猪肉中的鲜味全部跑出来，这样就可以让煮出来的汤水更清 。
2、之后选择准备好葱和姜 ， 一起放入汤中，需要我们把整块的五花肉，直接放入开水中，然后在汤中放点花椒 ， 八角，最后再放上少许的盐，可以让煮好的猪肉味道好，还可以让吃起来的口感更紧实 。
3、接下来就需要处理海米，海米吃起来味道比较咸，其中还有一点腥味存在 ， 所以说需要用水洗一下，然后再加些热水，浸泡一下就可以加入一些葱姜放进去，然后再加入一点料酒 ， 最后我们再蒸制上十分钟就可以了 ， 炖肉需要用大火烧烤，然后改成小火继续炖 ， 之后我们捣蒜，倒入碗中，再加入一些酱油备用 ， 把酸菜切成细丝之后用水洗一下，去掉咸味备用 。
4、把肉煮熟之后就可以切成薄片，然后把切好的肉放到容器中 ， 再加入葱姜丝 ， 在煸酸菜的时候使用，葱姜丝一起切好就可以备用，海米蒸好之后 ， 取出这样准备好的食材就可以了 。
5、起锅烧油，放入葱姜丝一起煸香，然后再加入切好的酸菜煸香 ， 煸干之后我们把之前煮肉的原汤倒入其中，这时候再放入白肉和蒸好的海米，还有我们准备好的水发的香菇，这时候我们还需要放入胡椒粉和鸡精，等煮到肉有点波浪纹的时候 ， 加入浸泡好的粉丝就可以关火吃了 。
###其它资料参考### 美食 ， 顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食 。下面跟着我来看看酸菜炖肉的做法吧！希望对你有所帮助 。
酸菜炖肉的做法1第一步
准备把洋葱切小丁、大蒜拍碎、姜切碎备用 。
第二步
酸菜洗干净 ， 切成细丝备用 。
第三步
把五花肉清洗干净切片备用 。
第四步
锅中加油 ， 烧热后放葱姜蒜爆香，倒入五花肉煸炒 ， 加少量的酱油和盐调味 。
第五步
把酸菜倒入锅中 ， 翻炒几下 ， 往锅中加开水 。
第六步
放大料和料酒，大火炖开后，转成小火炖40分钟，即可出锅 。
酸菜炖肉的做法2步骤
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的'脏东西 。
2、葱段 ， 姜片，八角，花椒，香叶，桂皮都准备好 。
3、将所有调料放入锅中，烹入料酒 ， ， 加盐 ， 调味 。将五花肉煮熟 。
4、煮好的五花肉用筷子夹出来 ， 放到案板上 。
5、切成小薄片 。
6、粉条用温水浸泡 。
7、把酸菜放入盆中，用水清洗几遍 。
8、酸菜洗净用手挤出水分，放入锅中，炖至20分钟 。
9、接着把切好的肉片放入锅中炖5分钟，在放入粉条炖熟就可以出锅了，出锅前放入鸡精即可 。
小贴士
炖酸菜一定要小火慢炖，这样炖出来的酸菜才好吃 。
酸菜炖肉的做法3用料
猪五花肉 500克
酸菜 500克
姜 少许
大料 少许
花椒 少许
葱 少许
味精 少许
蒜酱
步骤做法
1、五花肉洗净，入水汆去血沫
2、换水大火烧开，加姜片、少许大料和花椒（一点点就好 ， 多了抢了酸菜的味道，反而不好吃）
3、火煮至八分熟 。
4、加入酸菜继续炖至酸菜熟，五花肉软烂 ， 加葱和少许味精出锅 。
5、蒜切末，加酱油，做成蒜酱 。
6、五花肉切片，码放好，浸在热汤里，就可以开动了！
小贴士
1、大料、花椒和味精加一点点就好，多了就少了酸爽 。不要往汤里加蒜，做成蒜酱蘸肉吃 。
2、整块五花肉煮熟了再切片 ， 不腻，反而更香 。真的是肉香嫩，汤酸爽！
###其它资料参考###炖酸菜放的调料有鸡精、胡椒粉、辣椒粉、八角、食盐等 。
1、鸡精
鸡精是一种复合调味料 ， 是日常使用的调味品，具有增鲜的作用，所以再炖酸菜时，可以适量放入鸡精，提升酸菜的鲜味 。
2、胡椒粉
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品，所以炖酸菜可以使用胡椒粉增加酸菜的味道 。
3、辣椒粉
辣椒粉具有辛辣的味道 ， 可刺激味蕾 。所以炖酸菜时可适量放入辣椒粉，用以提升酸菜的口感 。
4、八角
八角果为著名的调味香料，味香甜 。八角果在日常调味中可直接使用 ， 如炖、煮、腌、卤、泡等 。所以炖酸菜可以放八角 。
5、食盐
食盐菜品必不可少的调料之一，可提升菜品的风味，所以炖酸菜时，食盐是不可或缺的调料之一 。
炖酸菜介绍：
炖酸菜是一道在我国北方常见的家常炖菜，主要原材料为酸菜、猪肉类，味道独特 ， 老少皆宜 ， 深受喜爱，制作简单 。
【酸菜怎么钝好吃】主要原料酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙 。(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸，能在为美味加分的同时，不为健康增加负担 。
