酸菜应该怎么做好吃
酸菜怎么做好吃？
你酸问对人了,我是东北人，还特别谗,做菜很好吃的 。.
注意事项:
一.准备工作
1. 买长白菜腌的酸菜,买的时候闻一下,酸但是没有怪味的才买,否则不买.
2.粉条是干粉,硬硬的那种
3.酸菜切丝,细点,要是粗的象筷子就没口感也没美感了,兄弟你说是吧??
4.粉条提前两个小时用凉水泡上.
二.开始做了
1. 把洗净的五花肉放入水中,煮. 八成熟时捞出,放凉切贼薄贼薄的片,(汤别扔,有用)
2. 锅内放几个生肥肉片(五小片就够了),弄出油,放入葱花,花椒面,然后把刚才煮肥肉的汤倒进来.
3.放酸菜,盐,没有酱油,切记,不许放酱油,说不清道理,反正放了就不酸了，也变味了.
4. 酸菜开锅了,放粉条,再等八分钟,在粉条咬起来有点硬芯的时候,出锅,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜炖粉条就做成了,我真想去你家亲自教你,顺便再蹭一顿,本人现在不允许做饭,你能做真是羡慕死我了^^^^^^^^^.
酸菜做的好吃可以做成猪肉炒酸菜 ， 猪肉炒酸菜的做法关键在于先把猪肉炒一炒，再放入酸菜一起炒，具体的做法如下：
主料：猪肉(后臀尖)适量、酸菜适量
辅料：菜油15毫升、盐2勺、干辣椒3个、生抽2勺
1、热锅倒油，放入肥肉进去 ， 煸一小会儿 。
2、放猪肉和干辣椒煸炒 。
3、放入酸菜翻炒 。
4、放入盐和生抽调味 。
5、翻炒一会儿就可以出锅了 。
6、完成 。
注意事项：
放调料的时候可以自己尝尝咸淡 。酸菜本身就有一点味道了 。
###其它资料参考###东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉 。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量 。做法如下：
1、自家腌制的酸菜 ， 取一个小一点的酸菜反复冲洗干净 ， 切丝 。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分 。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头 ， 可以直接用来炖酸菜 。
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻 。
5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透 。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟 ， 然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条 ， 如果有时间，最好把粉条也提前泡上 ， 更容易煮熟 。
7、大火烧开，中火炖至粉条熟 。大火收汁 ， 加入盐、少许生抽调味 。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香 。
8、出锅
###其它资料参考###用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香
酸菜炖五花肉的做法
酸菜用清水多洗几遍，挤掉水 ， 攥成团五花肉切成厚片 ， 然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒 ， 放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了酸菜炒鸡蛋
用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个
酸菜炒鸡蛋的做法
蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散 。锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下 。把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋 。鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段 。起锅前放点生抽调味，炒匀出锅 。（这里根据自己口味和酸菜咸度来 ， 如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了 。）
酸菜土豆鸡
用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g
酸菜土豆鸡的做法
锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出 。油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀 。倒入清水，盖上锅盖焖20分钟 。20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美的享用啦 。
###其它资料参考### 东北酸菜是非常美味的一种食物，可以直接吃，也可以和其他食材搭配在一起制作成美味食物来吃，和肉食搭配在一起炒着吃就非常好，下面就给大家介绍一下东北酸菜怎么做好吃 ， 想要了解的人就一起来看看 。
东北酸菜怎么做好吃东北酸菜可以和肉搭配在一起炒着吃，首先把东北酸菜清洗一下 ， 然后再把肉丝准备好 ， 放到锅中翻炒一下 ， 加入适量的生抽 ， 蚝油翻炒均匀，把东北酸菜放进去一起翻炒均匀，加入蒜，干辣椒，蚝油，料酒，生抽 ， 炒熟以后就可以吃了 。
东北酸菜还可以和小竹笋搭配在一起炒着吃，先把小竹笋处理好 ， 清洗干净切成段 ， 东北酸菜清洗干净切成细丝 ， 把蒜切好，然后就可以在锅中加入适量的油烧热，蒜放进去翻炒香，再加入酸菜，中大火把水汽翻炒出来，然后再加入适量的酱油以及盐，一次性不要添加太多，然后把小竹笋和酸菜搭配在一起翻炒均匀 ， 盛出来备用，锅中再加入适量的油，把剩下的蒜倒进去翻炒，小竹笋用中火翻炒均匀 ， 然后再添加黄酒翻炒一下，再加入盐，酱油翻炒均匀，再把炒好的酸菜放进去炒均匀，用一些调味料调味就可以出锅吃了 。
东北酸菜可以和五花肉搭配在一起吃，先把五花肉放到锅中，加入适量的水煮一下，然后再捞出来清洗干净切成片状，锅中加入适量的水，然后再把土豆片放进去焯烫一下，东北酸菜切成丝洗干净，需要放进开水锅中焯烫几分钟 ， 水分挤干 ， 粉丝放进锅中煮上9分钟，锅中加入适量的油，五花肉放进去煎一下，再撒上一些葱花，放上酸菜中火翻炒一会儿，再把粉条土豆放进去，加入适量的盐 ， 生抽，酱油翻炒均匀以后就可以出锅吃了 。
东北酸菜可以和肥肠搭配在一起吃，肥肠一定要反复处理清洗干净，然后再把酸菜切一下，锅中加入适量的油，把清洗干净的肥肠放进去翻炒一下 ， 再加入适量的酸菜 ， 添加酱油，十三香，生姜，葱 ， 快要出锅的时候 ， 加入适量的大蒜 ， 鸡精以及蒜翻炒均匀，翻炒熟透就可以出锅吃了 。
东北酸菜怎么保存东北酸菜腌制好以后可以捞出来汤汁沥干，然后再切成丝，如果味道是比较酸的，就可以放到开水里面焯烫一下再切成丝，水分挤干捏成团子状，放到保鲜袋里面保存，保存好以后放到冰箱冷冻起来就可以了，想吃的时候拿出来解冻 。
东北酸菜怎么做的制作东北酸菜需要把所有的材料全部都准备好 ， 白菜是主要的原材料 ， 外皮剥掉清洗干净，然后一切两半，锅中加入适量的水烧开，把白菜放进去烫一下，捞出来水分沥干，白菜上面撒上一些盐 ， 然后依次摆放好 ， 最上面一层撒上盐后压上一个重物，然后加入适量的水撒上盐，用保鲜膜把口封起来，保存一个月左右就可以 。
东北酸菜的营养价值适当的吃一些东北酸菜能够让免疫力有所提高，它里面的氨基酸，维生素，矿物质含量非常丰富，进入身体以后能够让细胞活性变得更强，也可以把身体里面多种毒素被有效清除，让免疫力提高的速度变得更快 。
适当的吃一些东北酸菜能够达到帮助食物消化作用，乳酸含量很丰富 ， 进入身体以后能够让胃酸分泌变得更多，让身体吸收更多的营养物质，平时油腻食物吃太多，适当的吃一些东北酸菜就能改善消化不良问题 。
适当的吃一些东北酸菜能够让肠道健康得到有效提高，能够让便秘肠炎出现的几率减少，而且里面还含有益生菌成分 ， 让肠道菌群得到调节 。
东北酸菜里面的维生素含量丰富，可以让多种毒素被有效清除，让大便更加通畅，让身体变得更加健康 。
上面介绍的就是东北酸菜怎么做好吃，东北酸菜的正确制作方法就是上面这些，适当的吃一些东北酸菜能够补充身体所需要的营养物质，起到提高食欲作用，东北酸菜可以和肉食搭配在一起吃，这样肉食的油腻感就不会那么严重，一定要注意正确搭配方法 。。
###其它资料参考###1、怎么做酸菜好吃 。
2、怎样腌制酸菜快速又好吃 。
3、腌酸菜的做法 。
4、泡酸菜的制作方法 家用 。
1.酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜炒笋、酸菜肥肠、酸菜豆腐汤、凉拌酸菜花生米咸菜、酸菜炒牛肉、肉末酸菜、金针菇酸汤肥牛、酸菜鸭腿肉、酸菜炒肉丝等 。
2.也可以加入佐料做成咸菜，比如麻酱酸菜、红油酸菜和花生仁酸菜等 。
###其它资料参考###酸菜炖排骨粉条：1.先把酸菜洗一下切成丝，再把排骨剁好块之后用温水多洗几遍，然后准备好姜片干辣椒八角葱段备用 。2.平底锅里面放入油烧热之后先放入排骨煎好，再放入姜干辣椒葱段炒一两分钟，然后倒入酸菜料酒再炒几分钟，最后放入盐耗油白糖八角老抽，倒入水盖上锅盖煮开之后过十几分钟下入粉条 ， 炖到粉条软后放入鸡精再煮一会放入葱花炒拌均匀就做好了 。
酸菜炒肥肠：1.先把肥肠放在洗菜盆里面放入盐醋时使劲的把里外都搓洗干净，再用清水反复的淘洗，然后锅里面放水放入肥肠倒入料酒，再放入八角姜片盖上锅盖煮开之后撇去浮沫，再把大肠煮到熟烂之后捞出来用水洗一下却好段，再把酸菜洗一下切好，最后准备好姜丝蒜片干辣椒葱段 。2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆出味 ， 再倒入酸菜翻炒几分钟，然后放入蒜片葱段干辣椒炒几下，最后放入肥肠倒入料酒白糖盐耗油老抽，把肥肠炒到入味之后放入鸡精就做好了 。
酸菜肥牛：1.先把金针菇洗干净之后去掉上面的提，再把酸菜用水洗一下切好，准备好姜丝干辣椒葱花香菜末备用 。2.锅里面放油烧热之后先放入姜丝爆出姜味，再放入酸菜干辣椒炒几分钟之后倒入水，放入白糖盐耗油盖上锅盖把汤汁煮开之后过几分钟，先放入金针菇煮熟 然后放入肥牛翻滚熟之后放入鸡精调味，再放上葱花就做好了 。
酸菜肉丝炒竹笋：1.先把酸菜泡在水里面泡上一两个小时 然后把竹笋处理好之后切成丝 再把肉洗一下切好丝，然后准备好姜蒜末干辣椒备用 。2.锅里面放油烧热之后先放入肉丝滑炒熟，再放入姜蒜干辣椒翻炒几下，然后倒入酸菜翻炒出味之后倒入竹笋丝鸡精翻炒到竹笋丝熟就做好了 。
酸菜鱼：1.先把黑鱼或者草鱼准备好，先挂掉鱼鳞去掉鱼内脏跟鱼鳃 再放在清水里面反复的洗出血水之后，再放到菜板上面把鱼头跟鱼身子分开，鱼骨跟鱼肉也分好，鱼肉切片鱼骨剁块都分开放到碗里面，放入料酒生粉盐姜片腌制一会，最后准备好酸菜切好 ， 姜蒜葱花香菜切好备用 。2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆香，然后放入酸菜炒上几分钟之后放入水少许盐耗油盖上锅盖煮开之后几分钟先放入鱼头煮熟，再放入鱼骨煮熟，最后放入鱼片翻滚熟之后倒入烫碗里面 。，3.在煮好的鱼上面放入葱花蒜末干辣椒花椒香菜末，锅里面放油烧热之后淋到上面爆香就做好了 。（我做的是最简单的家常版，简单又好吃） 。
###其它资料参考###酸菜太酸了，主要是由于醋放多了 ， 只要菜本身没有变质，那么还是有办法可以改善的 ， 可以试试以下方式：
一，在酸菜拿出来以后，拧干水 ， 然后再放入清水的盆中浸泡半个小时，之后拿出来，再拧干，换水以后再泡半个小时 。经过清水的稀释，酸菜里面的醋酸会减少很多 。
二，在做菜的时候，如果嫌味道太酸 ， 那么，可以适当地添加一些糖，不但味道鲜美 ， 也能降低酸味 。
酸菜的功效与作用
1、酸菜的最大的功效其实我觉得还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味 。这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候 。你可以完全放心地吃它 。它真的是可以更好的帮助你的 。
2、酸菜其实也算是绿色食物了 ， 它不仅仅是有很大的营养作用价值 。它还有通便的作用，其实这个是很重要的 。尤其是对一些老年人还有一些孕妇 。这是很有帮助的 。
3、酸菜的含盐量特别高，高血压的人应该吃一些低盐的食物 。含盐量过多不能让高血压的人吃，如果有高血压千万不能多吃酸菜 。
###其它资料参考###酸菜是餐桌上很常见的菜 ， 今天教大家12种酸菜的做法，超级开胃 ， 米饭都能多吃两碗！
酸菜炒肉丝
食材：
酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克 。
做法：
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒 。(红椒是点缀用的，可以省略) 。
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份 。(如果酸菜特别咸的话 ， 需要浸泡) 。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会 。
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用 。
5、另起油锅 ， 倒入酸菜炒出香味 。
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味 。(酸菜本身有咸味，不用另外调味) 。
7、最后倒入红椒丝炒匀 。
爽口酸菜鱼
食材：
鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉 。
做法：
1.将酸菜倒出切小块 。
2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用 。
3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香 。
4.炸好的红油倒入酸菜上 ， 加入醋，糖，盐 ， 蒜末拌匀装盘即可 。
酸菜白肉炖粉条
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺 。
做法：
1)酸菜一包，用水冲洗一下，捞出挤干水分，备用；
2)干辣椒切碎 ， 葱切碎；
3)粉条放水里浸泡一下至变软，剪短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)锅内放油，放入干辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮开；
8)放入粉条和肉片，煮至软熟，调入盐和鸡精即可出锅 。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量 。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加适量淀粉 ， 再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
5)热油滑肉丁 ， 盛出备用；
6)热锅凉油，爆香葱蒜 ， 倒入辣椒继续翻炒；
7）再放入酸菜煸炒 ， 多炒一会儿 ， 然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟 ， 香喷喷的开胃小菜出锅啦 。
酸菜白肉
食材：
五花肉200g / 酸菜400g / 葱段，姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量 。
做法：
1.酸菜冲洗干净，切成细丝 。
2.煮好的白肉切成大薄片 。
3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香 。
4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒 。
5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水） 。
6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火 。
7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片 。
8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火 。盖上盖子焖烧10分钟左右即可 。
酸菜肉片汤
食材：
酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量 。
做法：
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用 。
2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟 。
3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开 。
4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散 。
5、加入胡椒粉、味精 ， 撒上香菜即可 。
酸菜炖排骨
食材：
猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量 。
做法：
1、将排骨剁成小段 ， 洗干净 。
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫 。
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮 。
4、盖上锅盖煮半个小时 。
5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉 。
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些 。
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用 。
8、粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里 。
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油 ， 烧热，放入酸菜丝炒一炒 。
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中 。
11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟 。
12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了 。
酸菜炖烧鸡
食材：
酸菜200g / 盐焗鸡160g ， 油 / 干红椒 / 高汤精适量 。
做法：
1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味 。
2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段 。
3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮 。
4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝 。
5.再次煮沸后略炖 ， 至喜欢的熟烂的程度，就可以出锅啦 。
酸菜鲫鱼汤
食材：
鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺，鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗 。
做法：
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下油麦菜洗净切段 。
2.鲫鱼洗干净，刮去鳞片去除黑膜，砂锅放入油，油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄 。捞出备用 。
3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面，这样可以防止鱼粘锅 。
4.加入适量的开水中火熬煮 。
5.鱼煮熟加入油麦菜 。
6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦 。
酸菜肉丝面
食材：
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁、红椒切丁、肉切丝；
2)锅中放油炒肉丝；
3)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒翻炒至香味出来，放入生抽；
3)入食盐，放入适量的水 ， 煮开后煮面，面熟后放入生菜汆烫，即可 。
酸菜土豆条
食材：
土豆400g / 酸菜150g / 油 / 盐，蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g 。
做法：
1.土豆切厚条 ， 酸菜，红椒 ， 青蒜，蒜子均切细末 。
2.小锅内坐水，开火 ， 放盐，放土豆条煮至成熟 。
3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用 。
4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制 。
5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了 ， 轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎 ， 再接着把蒜末放入一起煸香 。
6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内 。
7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味 ， 酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了 。
8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火 。
9.翻炒均匀，这就可以出锅啦 。
酸菜鸡蛋炒饭
食材：
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺 。
做法：
1)热锅加油 ， 下鸡蛋；
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜；
3)炒至酸菜鸡蛋出香；
4)下冷饭 ， 炒至饭粒松散；
5)下虾仁菜脯炒至出香；
6)转小火下葱花，炒至出香入味即可 ， 一份酸菜鸡蛋炒饭完成 ， 很香的！
转发收藏起来，一起开开胃！
（部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有）
1.9万阅读
搜索
四川酸菜的10种吃法
100种酸菜菜谱
酸菜家常菜100道
四川酸菜吃法大全集
100种酸菜菜谱大全
14种酸菜的吃法
###其它资料参考###自制酸菜-零难度零失败
耗时：7-10天（视各地温度而不同）
难度程度：