排骨炖酸菜的做法？
排骨炖酸菜的正宗做法如下：
将排骨剁成小段，洗干净
排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫
放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮
盖上锅盖煮半个小时
将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉
将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了 ， 将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些
将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分 ， 放入盘中备用
粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里
将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒
炒过的酸菜倒入排骨锅中
倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟
放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了
【酸菜排骨汤怎么做好吃】 酸菜炖排骨的做法 酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成 ， 炖菜健康美味又营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，是冬季餐桌最家常的一道东北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油腻 ， 而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓 。
酸菜炖排骨的做法：【主料】猪大排500克、酸菜500克
【辅料】五花肉200克、冻豆腐500克
【调料】食盐5克、姜5克、料酒1勺、香菜20克、胡椒粉5克、水适量
步骤：
1.酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；
2.排骨用开水焯一下、去除血水和表面的`脏东西，码在酸菜丝上；
3.再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；
4.最后码上五花肉，沙锅加足清水；
5.加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；
6.最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了 。
###其它资料参考###酸菜炖排骨做法及用料都非常简单：酸菜、排骨、葱姜及大料 ， 加点盐 ， 放锅里炖就好，不用油炒 ， 十分清口，炖出的味道却十分鲜美，但是很多人在家里自己做酸菜炖排骨的时候，做出来总是没饭店的酸菜炖排骨好吃 。做酸菜炖排骨 ， 大厨说：加上这“1步”，做出来酸爽又解腻 。那么怎样做出来的酸菜炖排骨才会好吃呢？接下来就一起来看一下酸菜炖排骨的制作方法吧 。
第一步：准备食材 。在制作酸菜炖排骨之前，要准备好需要的食材，如：排骨、酸菜、料酒、花椒粉、食用盐、土豆、生姜、葱、鸡精等一些食材，准备好食材以后，就要对食材进行清洗，等清洗干净以后，就可以将它们用刀切块，然后放在一旁备用 。
第二步：先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要，然后拿烧开的开水烫去排骨上的血沫，再买回来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，放在冷水中浸泡一会儿，接着将土豆去皮切大块，粉条也要用热水泡软 。将葱姜清洗干净以后 ， 切成碎末放到一个干净的碗中留置备用 ， 然后在烫排骨的过程中，可以准备调制酱汁，然后在小碗中放入料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，在搅拌均匀后，放至一旁备用 。
第三步：准备一个干净的锅，在锅中倒入适量的食用油，然后开大火将油烧热后，就可以放入葱姜末爆香 。然后再倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉，翻炒一会儿后，直到排骨达到5成熟的时候，就可以放入酸菜、土豆和粉条，再淋入在小碗中调好的配料后，就可以在锅中多加一小碗水，水的量淹过一半的菜就可以，然后再盖上锅盖，将大火转为中火来炖制排骨 。大概等十分钟后，酸菜炖排骨就可以出锅了 。注意在炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感 。
###其它资料参考###食材：排骨500克、酸菜300克、姜1块、大葱1段、香叶1片、八角1个、桂皮1块、干辣椒2克、花椒2克
调料：盐 鸡精 料酒1勺
步骤：
1、排骨放入清水中浸泡30分钟，酸菜洗净 ， 挤干水分 。姜1块切片，大葱斜刀切段 。
2、锅中放入排骨、料酒1勺、姜片、清水适量，大火煮开，将排骨捞出洗净 。
3、将排骨放入锅中，加入花椒2克、八角1个、桂皮1块、香叶1片、姜片、大葱、料酒1勺，加入适量清水煮开后换小火炖1小时 。
4、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、酸菜炒出香味 ， 放入1勺盐炒匀 。将炒好的酸菜倒入排骨中再炖30分钟，放入半勺鸡精拌匀即可 。
###其它资料参考###1、准备好猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗 。同时我们还需要准备好葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 。
2、把排骨剁成小块，而且只能取中间的小排骨，同时对于两头的大骨头，是不能用的 。然后用开水烫去排骨的血沫 。同时酸菜切成小块，放在冷水中浸泡一会儿 。而土豆去皮切大块，粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。
3、烹饪排骨的时候要准备好配料 。在小碗中配上料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀 。
4、烧热油锅，放入葱姜爆香 ， 倒入排骨翻炒，加入酱油以及花椒粉 。
5、等到排骨五成熟之后，放入酸菜、土豆和粉条，再多加一小碗水，倒入调好的调料，然加盖用中火炖 ， 十分钟之后就可以吃了 。
