怎样腌酸菜才好吃？
腌制酸菜 ， 很多人知道主要的步骤，就是在白菜或芥菜上抹盐，然后加水，泡上一段时间就行了 。方法是这样的，但是想要做得好吃，有些细节必须要注意 。
下面就把正宗“老坛酸菜”的做法分享给大家，喜欢吃酸菜的快学学，自己在家做，吃得放心，味道超正宗 。
步骤：准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐 。
1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以，口感、味道都差不多 ， 也不挑菜 。
2、把芥菜的叶子扒下来，扒成一片片的，这样洗得更干净，冲洗2遍后沥干水分 。烧一锅开水 ， 放入洗干净的芥菜，烫10秒钟后捞出，晾干并放凉 。芥菜不能烫太久，不然烫得太软就不爽脆了 。
3、准备一些淘米水，最好是当天的 ， 加入适量食盐，可以多加一点，存放的时间就越长，而且变酸的速度也越快 ， 一般一斤酸菜加25克盐就行了，最高不能超过100克，不然太咸了 。
4、从网上淘一个酸菜坛子 ， 我家的坛子是玻璃坛，母亲一直用它腌酸菜 ， 有一二十年了，算是个老坛子了 ， 腌出来的酸菜特别香，大家也可以用陶瓷坛子、陶土坛 。
5、酸菜坛子用开水烫一烫，洗干净后晾干 ， 不能有水或有油，不然酸菜会坏掉 。把芥菜叶子放进坛子里，用手压紧一点 ， 倒入淘米水，不用倒太满，因为还要压石头，会把水压上来，一发酵就会溢出来的 。
6、去外面捡一块砖头，或是大石头，洗干净后晾干，最好包上保鲜膜，压在芥菜上，盖上盖子，放在温暖的地方发酵 。
7、过几天叶子就慢慢变黄了，一周后叶子已经很黄了，其实差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好后就要放在阴凉通风处保存 。
8、腌制好的酸菜，用清水洗干净，挤干水分 ， 就可以炒着吃或是做酸菜鱼，都非常好吃 。酸菜吃完后，坛子里的水别倒掉了 ， 这是老酸汤，直接放点菜进去泡一泡，就变成酸菜了 。
用料
包包青6棵
盐巴适量克
泡酸菜的做法
泡酸菜最好选这种芥菜，当地叫包包青 。
做酸菜鱼的酸菜，就是这种 。
在四川，这个类别的芥菜，统称青菜 ， 再细分，有包包青，长的像莴笋的就叫莴笋青，杆子上长很多奶头一样的青菜，就叫奶奶青，像羊角的，就叫羊角菜，做榨菜的原料，还有大头菜，都是一类的 。
泡青菜，最好开春之前买打过霜的青菜，甜 ， 口感好 ， 开春前嫩 ， 所以要抓紧时间 。
买回青菜 ， 先把多余水分吹一下，吹蔫再洗 ， 否则叶片多大一堆，不方便洗呢！
有太阳不容易，赶紧晾一下 。
晾蔫 。
最好晒蔫一点 。
把晒蔫的青菜撇下叶片，洗干净，再挂起来晒蔫 。
把两张叶片绑成一把，正好一顿所需要的量，这样便于取用 。
把青菜捏成一捆，装进无纺布袋子里把袋口束起来，特别是大坛子，这样好捞，再加点盐巴就OK啦！
【酸菜泡菜怎么做好吃吗】就这么简单，关键是要有一坛好泡菜水 ， 如果泡菜水时间长一点，就叫老坛酸菜 。
这个品种的芥菜，做梅干菜，云南的酸腌菜，水腌菜，冬菜，都可以 。
如果不吃，就一直泡在坛子里，再泡几个萝卜，这种老酸菜烧鱼好吃，到了夏天，天气热，捞出来炖鸭子，去暑好的很 。
如果青菜不多，可把青菜叶子掰下来晾晒，一张叶子捆成一个小把，一般家庭 ， 一片叶子就够吃一顿，这样吃的时候，捞一把起来很方便 。
把青菜芯子一开四，剥去边沿的老皮，再绑成小把更方便 。
这是泡好的酸菜
###其它资料参考###酸菜怎么腌制才好吃做法1：
白菜
步骤
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗干净 ， 完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下 ， 烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触 ， 能够更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
做法2：
工具：腌菜缸一个、大石头一个 。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水 。
步骤
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的`菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；
3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐 ， 码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵 ， 一个月至一个半月酸菜就可以吃了 。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
2.酸菜腌上的一个多月中 ， 外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面 。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂 。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生 ， 酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味 。
做法3：
白菜
步骤
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封 。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下 ， 烫时间不要长，先烫根部再烫叶 ， 菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器 ， 尽量压的紧实 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注入清水 ， 让水没过白菜 ， 再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
###其它资料参考###酸菜的制作窍门
酸菜在制作的过程中一定不要忘记加入白糖 。因为白糖是体现的效果 ， 对于身体的一个整体状态来说也是可以做到体现的效果 ， 所以可以选择搭配一些白糖来说 ， 效果也是非常不错的 ， 首先先准备好白糖，白醋以及食用盐进行搅拌，然后把它铺到准备好的酸菜上面 ， 还有可以选择放入一些花椒水 ， 因为花椒水是可以提到一个保存的效果可以让它的时间更长，但是尽量能够当下则当下是这样的食材以及食物的营养价值是很高的，避免长期吃的话，由于盐的含量比较高，对于自己的肾脏压力造成的影响比较大 。
酸菜怎么吃
酸菜可以选择和米饭搭配一起做，做成熟锅巴饭也可以直接做着米饭一起吃，它的口感来说是非常下饭的，在它配一些菜机可以让它的口感一样价值高 ， 对于身体来说不可以每天吃的过多，因为吃的过多的话会影响到身体的，一个健康 ， 适量的每天少吃一点保重身体的，一个健康就可以了，反而吃的过多会影响到身体的一个问题，适量的吃可以增加它的口感 ， 而且会使得它的味道非常的好吃 。像早上吃一些馒头或者是一些食物的话，也可以选择搭配酸菜一起吃，口感也好营养价值也是比较高的，所以有很多人选择吃对身体的效果也是不错的 。
