热干面的做法？
热干面的做法如下：
主料：鲜面条200克，香葱10克 ， 酸豆角10克，榨菜10克 。
辅料：香油适量，生抽适量，蚝油适量，辣椒油适量，盐适量 。
1、在鲜面条中加入适量香油，用筷子搅拌均匀 。
2、将搅拌后的面团放入蒸锅中蒸5－7分钟 。
3、取出面条放入碗中，加入适量的香油、生抽、盐、蚝油、辣椒油、盐 。
4、再在碗中加入准备好的葱花、酸豆角和榨菜 。
5、用筷子使劲把面条打散，和配料搅拌均匀，热干面即制作完成了 。
热干面的做法
配方：
面粉：5公斤
水：3公斤(25-32%)
增筋剂：25克(0.5%)
食用碱：50-75克(1-1.5%)
制作步骤：
【热干面面条怎么制作方法】1、按照配方比例分别称取面粉、增筋剂、碱和水 。
2、将增筋剂洒在面粉中，搅拌均匀，并加入碱水（碱融在水中），搅成面絮 。
3、将面絮在面条机上压片、切条成型，轧成直径3-4毫米的圆面条 。
4、把面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟，趁面还有点硬心 ， 快速捞出沥干晾凉 。
5、以食用油拌匀后摊开晾干 。
6、锅里放油，将芝麻酱和老抽 ， 生抽，盐倒入拌匀化开，搅拌调匀 ， 捞起 。
7、将面放入置于滚水中烫半分钟至熟 。
8、捞起面条后加上所有酱料拌匀即可食用 。
9、至于配菜，可按自己的口味添加 。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜 。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油 。
###其它资料参考### 热干面的制作方法
现在市场上卖的大部分的面条都是通过机器赶制的，所以很多人都没有吃过手擀面，但其实手擀面无论从口感还是营养方面都比机器赶制的面好，下面是我为大家整理的热干面的制作方法，欢迎参考~
热干面的`制作方法制作方法
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉 ， 揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水)，面团要和得稍硬些比较好 。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时 。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会 。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状 ， 再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄 。中间最好换几次角度重复此操作 。达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
5、将面片折叠，切成细条，宽度随意
6、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
7、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可 。
手擀面口感筋韧，面香浓郁，而且还营养健康，多吃能起到强身养胃的作用 。
另外擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可 ， 特别适宜小孩及老人食用 ， 是全国人民最普通的一种家常便餐 。
看了上面的做法你现在是不是觉得非常想试一试呢?以后你就可以自己在家里面做手擀面，也可以经常做来请朋友和家人吃，手擀面的制作过程还是比较简单的，只需要你有力量就可以了 ， 而且手擀面的口感很好 ， 相信你会非常喜欢吃 。
###其它资料参考###一、准备食材：
碱水面200克、芝麻酱30克、芝麻油20克、酸萝卜丁少许、小葱两根、生抽两小勺、老抽一小勺、香醋一小勺、白胡椒粉少许、白糖少许、鸡精少许 。
二、
做法步骤：
1、首先把30克芝麻酱放在碗中，加入20克左右的芝麻香油 ， 搅拌均匀，把芝麻粒稀释成稍稠的酱汁 。稀释芝麻酱的时候一定要用芝麻香油，而不是用水，用香油稀释出来的芝麻酱酱香更浓 ， 口感更醇厚，拌面条的时候也能紧紧地吸附在面条表面 。
2、再准备一个小碗 ， 碗中加入两小勺生抽，一小勺老抽、一小勺香醋、少许白胡椒粉、少许白糖、少许鸡精搅拌均匀 ， 热干面的料汁就做好了 。
3、把酸萝卜切成小?。?小葱洗净切成葱花备用 。
4、锅里加入适量清水，水开后下入碱水面 ， 大火煮开后转为中火煮3-5分钟左右 ， 煮至中间还有一点白芯后捞出 。我这里用的是干碱水面，所以煮的时间要稍微长一点 。
5、把煮好的面条捞出，放在案板上用筷子挑起，翻拌、抖动几分钟 ， 给面条降温后拌上适量食用油，放在盆中备用 。
###其它资料参考###热干面不同于凉面，又和汤面有所区别，主要步骤是将面条蒸熟，拌油保存，食用时浸烫滚熟 ， 加入芝麻酱，一碗面条筋道 ， 酱汁浓郁 ， 色泽金黄的热干面就只做完成了 。
武汉热干面的做法用料：
(四小碗份量)湿面条500克(机器压制的细面条)、油一汤勺 ， 酱萝卜干切碎适量 ， 芝麻酱4汤勺，香葱切碎适量 ， 芝麻香油1汤勺，盐一茶勺 ， 生抽2汤勺，红砂糖1汤勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1茶勺 。
1.将面条扯成25公分的长度，上笼屉(铺上笼布)隔水蒸25分钟至9成熟，过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次，以防面条成团 。
2.蒸好的面条盛入较大的容器中，调人油(1汤勺)搅拌均匀 。
这一步是为了防止面条风干变硬 。
3.在蒸面条的同时，可以将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合搅匀成调味料汁备用 。
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调人味料汁和芝麻酱汁 ， 撒上萝卜干碎和香葱碎 。拌匀即可 。
注意： 以上所有调理和面条用量刚好够大约4小碗量，如果面条有增减也要注意相应的调味料作调整 。
如果蒸好的面条一次吃不完，也可以拌好油之后放入冰箱冷藏，可以保存3天 ， 随吃随取，接着过沸水煮制即可 。
热干面要选择用碱水面来制作 ， 再准备酸豆角（没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替），油炸的花生碎 ， 芝麻酱 ， 芝麻香油，盐，香葱，红辣油，蚝油和生抽 。
热干面要想味道香浓，劲道好吃 ， 要首选粗粗的碱面手擀面，吃起来味道才更香 。将煮到八成熟还有白芯的面捞出（大概3分钟），拌入一点芝麻油，在冷风下把面挑起来抖一抖 ， 让面的内部能快速降温 。
###其它资料参考###热干面的做法：
主料：碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许 。
辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许 。
步骤：
1、材料准备好 。
2、酸豆角切丁，葱切碎沫（还可以加些萝卜干，但家里没有了) 。
3、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐 。
4、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连 。
5、花生酱倒入碗中 。
6、调入少许盐和芝麻油 。
7、用勺子搅拌均匀 。
8、将面条转入碗中 。
9、依个人口味调入酱油和香醋 。
10、再倒入调好的芝麻酱 。
11、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可 。
