热干面怎么做热干面的家常做法？
碱水面200克 猪里脊肉50克 麻酱30克 榨菜一包 辣椒油5克 料酒8克 老抽8克 生抽10克 胡椒粉2克 蚝油5克 鸡精1克 香醋10克 盐2克 香油5克 葱末少许
1猪肉里脊切丁 ， 加入生抽，料酒，胡椒粉腌制10分钟，然后热锅冷油 ， 待油温变热进行翻炒，加入少许生抽，炒熟盛出备用 。
2如图加入各类调味品，鸡精和老抽少放，辣椒油根据个人口味调整 。
3榨菜切?。愦星兴楸赣?。
4面条煮好过冷水盛出备用 。
5将以上各类准备好的食材依次加入并搅拌均匀 。
1准备好热干面；
2咸辣萝卜丁
3香葱 ， 将葱洗净控水 ， 切末备用；
4咸辣萝卜、葱末备好 ， 接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱 。
5香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
6刚开始搅和的时候 ， 会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水 ， 顺同一方向继续搅拌；
7依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
8倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
9将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
10准备工作到位，可以开始煮面了；
11将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
12再添加之前备好的混和酱汁、红辣油 ， 撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香 。
注意事项
煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚 ， 面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出 ， 热度、口感最佳 。
1鲜面条加一汤匙香油拌匀 。
2入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 。
3榨菜 ， 酸豆角香葱切碎 。
4喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱 。
5最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油，盐拌匀 。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软 。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可 。
主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g 。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量 。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟 。碱使用前先化水存放一天再用来和面 。
2、用压面机压成稍厚的片，再压细条 。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形 。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀 。
5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀 。
6、调成这样可以流动的状态就行了 。这就是最好拌面用的麻酱碗汁 。
7、肉切丁 。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用 。
9、锅中放开水，把面条煮熟 ， 因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了 。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分 ， 再干净的锅中用少许油拌匀 ， 以防止粘连 。如果当时就吃，过凉就行 ， 油都不用拌了 。
11、晾凉的面团放入碗中 。
12、浇上肉酱 ， 撒上香葱碎和榨菜丁 ， 淋上芝麻酱汁 。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦 。
###其它资料参考###热干面的做法
主料：碱水面200克
辅料：盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克 。
1、准备碱水面 。
2、准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱 。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用 。
3、锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来 。
4、煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯 。
5、捞起面条，沥干水分 。
6、倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油 。
7、用筷子快速抖散面条 。
8、分数次将所有面条掸熟备用 。
9、吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中 。
10、充分烫匀面条，捞起沥干水分 。
11、淋入芝麻油 。
12、面条倒入碗中 ， 淋上芝麻酱 。
13、倒入萝卜干 。
14、淋上生抽 。
15、撒上小葱 。
16、拌匀 。
###其它资料参考###材料
1.五花肉250克 。2.尖椒200克 。3.青蒜一根 。4.生抽适量 。5.盐适量 。6.鸡精适量
做法
1.五花肉半斤洗净 。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿 。
3.准备好辣椒并洗净 。
4.将尖椒和青蒜切段 。
5.起油锅，下五花肉煸香并出出油 。
6. 炒好的五花肉盛起待用 。
7.将辣椒，青蒜入锅煸炒 。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀 。
9.加入盐、鸡精调味，就可以出锅了 。
10.好吃的辣椒炒肉，大家尝尝 。
###其它资料参考###热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料 。热干面色泽黄而油润 ， 味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量 。
食材原料
碱水面200克
猪里脊肉50克
麻酱30克
榨菜一包
辣椒油5克
料酒8克
老抽8克
生抽10克
胡椒粉2克
蚝油5克
鸡精1克
香醋10克
盐2克
香油5克
葱末少许
制作方法
步骤1 准备好热干面；
步骤2 咸辣萝卜丁
步骤3 香葱，将葱洗净控水，切末备用；
步骤4 咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱 。
步骤5 香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水 ， 顺着同一方向搅拌；
步骤6 刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
步骤7 依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
【热干面里面的肉怎么做】步骤8 倒一点芝麻油入碗中 ， 与芝麻酱混合拌匀 ， 拌面的芝麻酱即完成；
步骤9 将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
步骤10 准备工作到位，可以开始煮面了；
步骤11 将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
步骤12 再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香 。
###其它资料参考###材料：鸡?。?元）碱面条（我买的人家加工好的热干面，3元）乌江榨菜（1元） 葱花少许，姜，香菜少许 芝麻酱 生抽，酱油，盐，味精或者鸡精 ， 白胡椒粉（要王守义这个牌子的，好吃）
做法：
1.鸡丁去筋膜，切?。?放胡椒粉 ， 生抽，味精，姜末少许，顺一个方向搅拌均匀腌制大约10分钟 ， 这样鸡肉好吃 。
2.锅内放油，待油稍微冒烟把鸡丁放进去，翻炒至变色，放入酱油，加适量的水 ， 烧沸 。关火 。待用
3.冷水上锅，水开了放入热干面，烫一下出锅， 芝麻酱用香油稀释，放一点盐 。4.把炒好的鸡肉浇在热干面上，加上芝麻酱，葱花，香菜，乌江榨菜，一点点胡椒粉，5. 煮面条的汤，加入热干面上一勺，（不加也行，我一般都是加的）
注意：如果口味比较重 ， 做到4的时候再稍微放点盐，如果喜欢吃辣的，可以放点辣椒，不过我认为热干面的
辣味主要来自胡椒粉，你可以再额外放点胡椒粉 。步骤5你可以省略不用 。我家老公爱吃带一点点水的 ， 所以我就放了一点 ，
###其它资料参考###1.备碱水面 。
2.锅里放少许油烧熟 。
3.倒入净碗中备用 。
4.锅里注入水烧开，放入碱水面煮七、八分熟 。
5.捞出控干水，倒在事先准备好的案板上 。
6.淋少许熟油在面条上 。
7.用筷子抖散摊平、晾凉 。
8.备好图中食材 。摊凉的面一碗，葱、香菜洗净，榨菜、酸豆角 。
9.香菜切寸段、切葱花、榨菜切颗粒 。
10.芝麻酱加少许凉白开、香油(小麻油)调匀 。(可以不加凉白开，只加香油调匀也可以) 。
11.锅里水烧开，放入面条烫1至2分钟，(面的软硬程度随个人口味) 。
12.碗里放入酱油、白糖、胡椒粉、味精、醋、盐 。
13.捞出面条盛入碗中 。
14.铺上榨菜粒、葱花、香菜、酸豆角、芝麻酱 。
15.拌匀即食 。(也可加2汤勺煮面的汤拌匀)味更佳 。
