正宗武汉热干面怎么做？？
主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g 。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量 。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟 。碱使用前先化水存放一天再用来和面 。
2、用压面机压成稍厚的片，再压细条 。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆 ， 但基本接近圆形 。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀 。
5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠，再用小磨香油逐步的调稀 。
6、调成这样可以流动的状态就行了 。这就是最好拌面用的麻酱碗汁 。
7、肉切丁 。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用 。
9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮 ， 直接就把面条煮熟了 。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连 。如果当时就吃，过凉就行，油都不用拌了 。
11、晾凉的面团放入碗中 。
12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜?。?淋上芝麻酱汁 。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦 。
碱水面200克 猪里脊肉50克 麻酱30克 榨菜一包 辣椒油5克 料酒8克 老抽8克 生抽10克 胡椒粉2克 蚝油5克 鸡精1克 香醋10克 盐2克 香油5克 葱末少许
1猪肉里脊切丁，加入生抽，料酒，胡椒粉腌制10分钟，然后热锅冷油 ， 待油温变热进行翻炒，加入少许生抽，炒熟盛出备用 。
2如图加入各类调味品 ， 鸡精和老抽少放，辣椒油根据个人口味调整 。
3榨菜切丁，香葱切碎备用 。
4面条煮好过冷水盛出备用 。
5将以上各类准备好的食材依次加入并搅拌均匀 。
1准备好热干面；
2咸辣萝卜丁
3香葱，将葱洗净控水 ， 切末备用；
4咸辣萝卜、葱末备好 ， 接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱 。
5香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
6刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候 ， 继续添加一点温开水 ， 顺同一方向继续搅拌；
7依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起 ， 滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
8倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀 ， 拌面的芝麻酱即完成；
9将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
10准备工作到位，可以开始煮面了；
11将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
12再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末 ， 依个人口味调点山西老陈醋 ， 更鲜香 。
注意事项
煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚 ， 面入锅掸水 ， 从面条入锅算起 ， 20秒钟捞出，热度、口感最佳 。
1鲜面条加一汤匙香油拌匀 。
2入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 。
3榨菜，酸豆角香葱切碎 。
4喜欢吃辣的 ， 可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱 。
5最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，辣椒油 ， 盐拌匀 。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软 。捞出后盛入碗中 ， 浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱 ， 趁热拌匀即可 。
###其它资料参考###热干面的做法
主料：碱水面200克
【热干面里面的肉怎么做的】辅料：盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克 。
1、准备碱水面 。
2、准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱 。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用 。
3、锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来 。
4、煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯 。
5、捞起面条，沥干水分 。
6、倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油 。
7、用筷子快速抖散面条 。
8、分数次将所有面条掸熟备用 。
9、吃的时候烧开一锅开水 ， 取适量面条下入开水中 。
10、充分烫匀面条 ， 捞起沥干水分 。
11、淋入芝麻油 。
12、面条倒入碗中，淋上芝麻酱 。
13、倒入萝卜干 。
14、淋上生抽 。
15、撒上小葱 。
16、拌匀 。
###其它资料参考###材料
1.五花肉250克 。2.尖椒200克 。3.青蒜一根 。4.生抽适量 。5.盐适量 。6.鸡精适量
做法
1.五花肉半斤洗净 。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿 。
3.准备好辣椒并洗净 。
4.将尖椒和青蒜切段 。
5.起油锅，下五花肉煸香并出出油 。
6. 炒好的五花肉盛起待用 。
7.将辣椒，青蒜入锅煸炒 。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀 。
9.加入盐、鸡精调味，就可以出锅了 。
10.好吃的辣椒炒肉 ， 大家尝尝 。
###其它资料参考###八角茴香25克 ， 麻椒20克，茴香、桂丁、砂仁各15克，夏枯草、三萘、白蔻各10克，肉豆蔻、丁香花、甘菘各5克，将以上调味品装进茶包袋，扎牢封袋，做成香料包 。将300克老冰糖捣烂，与植物油一起下锅，用小火炒成暗红色的糖色 。锅内放大骨汤5000克，将100克姜片、150克带须小葱清洗，姜拍破、葱挽结，放入汤内，放入香料包，用小火渐渐地熬煮1钟头，放入350克食用盐和糖色，待降温后，放入15克鸡精使之充足溶化 。
食用油放入锅内烧到4成热，将全部原材料所有放入中小火浸炸，直至变黄发枯才行，切记不要炸焦 。这一香料油最好是一礼拜做一次 ， 每一次熬料汁的情况下用一点，尽早用完就可以 。锅内放入多一点，能炒开豆酱的香料油 。油烧放入豆酱和排骨酱煸炒，添加老抽王和糖再次炒透，一次性添加水，煮沸后小火熬煮三十分钟之上，做到自身需求的黏稠水平后，放入葱姜蒜末焖数分钟就可以 。熬煮的留意避免沾底 。
100%纯芝麻酱 ， 热干面的关键 。用的是黄陂至武汉新洲一带的芝麻 ， 炒过后 ， 石磨盘低速档冷磨成的 。按水代法生产加工的纯小磨香油，因为超低温的加工技术，最大限度地保存了白芝麻的香气，香程分外悠长 。花生酱和小磨香油按6两兑4两的占比配制的调味料，是制做传统式热干面的第一个关键技术阶段 。新鲜的胡萝卜，切发展条，用盐、生抽、五香粉等腌渍，出水量后，稍微晾晒 。
一碗经典的热干面还要米醋、生抽酱油（老抽王）、辣椒油、鸡精、白胡椒粉、白砂糖，一共10种调味品 。白芝麻炒熟，用研磨设备弄成粉，加适当食用橄榄油，少量盐，糖 ， 耗油调为粘稠，吃的时候用沸水融化二勺 ， 炒面 时加生抽 ， 香油 酸豇豆未 蓑衣萝卜?。〈谢ǎ笏庾游?个人家用版无鸡精，味精 。锅中加点油放成糖色变大豆酱煸炒匀称放草菇老抽炒匀加沸水适当改小火熬煮30min熄火前放少量味精调料就可以 。
###其它资料参考###热干面制作工艺简介：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间 。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团 。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅 。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开 。一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。
3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次 ， 待熟透滚热后迅速盛入碗中 。
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克 ， 小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外 ， 酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖 。
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱 。最后在芝麻酱中加入四成小麻油 。
###其它资料参考###材料：鸡?。?元）碱面条（我买的人家加工好的热干面 ， 3元）乌江榨菜（1元） 葱花少许， 姜，香菜少许 芝麻酱 生抽，酱油，盐，味精或者鸡精，白胡椒粉（要王守义这个牌子的，好吃）
做法：
1.鸡丁去筋膜 ， 切丁 ， 放胡椒粉，生抽 ， 味精，姜末少许，顺一个方向搅拌均匀腌制大约10分钟，这样鸡肉好吃 。
2.锅内放油，待油稍微冒烟把鸡丁放进去，翻炒至变色，放入酱油 ， 加适量的水 ， 烧沸 。关火 。待用
3.冷水上锅，水开了放入热干面，烫一下出锅，芝麻酱用香油稀释，放一点盐 。4.把炒好的鸡肉浇在热干面上，加上芝麻酱，葱花，香菜，乌江榨菜，一点点胡椒粉，5. 煮面条的汤，加入热干面上一勺，（不加也行，我一般都是加的）
注意：如果口味比较重，做到4的时候再稍微放点盐 ， 如果喜欢吃辣的，可以放点辣椒 ， 不过我认为热干面的
辣味主要来自胡椒粉，你可以再额外放点胡椒粉 。步骤5你可以省略不用 。我家老公爱吃带一点点水的，所以我就放了一点，
