武汉热干面芝麻酱秘制调法？
先往碗里倒芝麻酱，再倒香油 。因为不知道你想吃多少，一点一点顺时针倒香油 。或者用筷子逆时针搅拌 。直到香油将芝麻酱完全稀释成糊状 。
2.芝麻酱调成糊状后 ， 逐渐加入矿泉水 。倒入水后，你会发现芝麻糊又干了 ， 很难搅拌 。这个时候不要害怕 。继续搅拌 。加水 。直到芝麻酱的稠度变成你想要的 。用矿泉水，一是口感好，二是可以长期保存 。如果吃不完，最好放冰箱保鲜 。
3.最重要的一步，调味 。嗯，说起来容易 。平时吃点放家里 。辣椒油、香菜沫、酱油、味精 。一点糖 。也可以根据个人口味加一点黄瓜丝 。大蒜泡沫什么的 。
先往碗里倒芝麻酱，再倒香油 。因为不知道你想吃多少，一点一点顺时针倒香油 。或者用筷子逆时针搅拌 。直到香油将芝麻酱完全稀释成糊状 。
2.芝麻酱调成糊状后，逐渐加入矿泉水 。倒入水后，你会发现芝麻糊又干了，很难搅拌 。这个时候不要害怕 。继续搅拌 。加水 。直到芝麻酱的稠度变成你想要的 。用矿泉水，一是口感好 ， 二是可以长期保存 。如果吃不完，最好放冰箱保鲜 。
3.最重要的一步，调味 。嗯，说起来容易 。平时吃点放家里 。辣椒油、香菜沫、酱油、味精 。一点糖 。也可以根据个人口味加一点黄瓜丝 。大蒜泡沫什么的 。
1.用适量的水将芝麻酱翻面 。
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2.将调好的芝麻酱和其他材料混合，搅拌均匀 。
材料
芝麻酱2茶匙(10g)，豆腐乳2茶匙(10ml)，甜面酱1茶匙(5g)，韭菜花1茶匙 。
(5g)、熟芝麻1茶匙(5g)、香菜碎2茶匙(10g)、葱花1茶匙(5g)、卤虾油1茶匙(5ml)、辣椒油1茶匙(5ml)、花椒油1茶匙(5ml)、麻油1/2茶匙(3ml)、盐1/2茶匙(3g)、水适量 。
武汉热干面是风靡全国的小吃，每天早上你总会看见人们端着一碗热干面吃，那个香味隔着好远都能闻到 。那么热干面的芝麻酱怎么调制?热干面的芝麻酱怎么做?
热干面的芝麻酱怎么调
1、先将芝麻酱倒入碗内，然后倒入香油 。因为不知道你要吃多少，所以香油要一点点的倒入，顺时针，或逆时针用筷子搅拌，直到香油完全的把芝麻酱稀释成糊状 。
2、芝麻酱调和成糊状后，逐步的加入矿泉水 。倒入水后你会发现，芝麻酱又开始变的干干的，难以搅拌了 。这时你不要害怕 ， 继续搅拌 ， 加水 。直到芝麻酱的粘稠度变成你理想中的样子 。
3、最重要的步骤，调味这个嘛好说 。一般家里吃放些辣椒油，香菜沫，酱油 ， 味精 。少许白糖 ， 依照个人口味你也可以稍微加点黄瓜丝、蒜沫什么的 。
热干面的芝麻酱怎么做
原料：黑芝麻50克盐1克色拉油少许
做法：
1.芝麻洗净后，晾干后倒入锅内翻炒 。
2.炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味就可以了 。
3.炒好的芝麻倒入搅拌机中，加入少许的盐、色拉油 。
4.开始搅拌 ， 一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎 。
5、食用的时候，用少许冷开水调开就可以了 。
自制芝麻酱的做法
1、烤芝麻 。将新鲜的白芝麻400克，放在微波炉或烤箱的烤盘中，摊平，烤箱设定温度为120度，时间为20分钟，微波炉则选择中火或小火，时间在5-10分钟，烤熟 。
2、芝麻烤到微黄时即可取出 ， 冷却20分钟 。
3、将冷却后的芝麻倒入料理机的料理杯，加入100克冰糖，盖好硅胶杯盖 ， 取出透明的量杯盖，插入搅拌棒 。
4、将料理杯放在主机上 ， 打开电源，将调速旋钮调到10档 ， 并将调速开关调到“高速”开始搅拌，搅拌期间用搅拌棒轻微挤压杯壁四周的芝麻以协助搅拌，30秒时底部的芝麻开始成酱，1分钟，芝麻基本完全成酱 。
5、搅拌完成后 ， 将芝麻酱从料理杯中倒出，由于芝麻酱较为粘稠，可用硅胶刮刀刮出，未能完全流出的芝麻酱，可在杯中加入蔬果或米饭，并加水适量 ， 高速搅打1分钟，这样可以充分利用剩余的芝麻酱 ， 做出一道新的食谱 。
6、芝麻酱可以直接食用，也可以用来涂抹在面包上，还可以加在面条中做成拌酱面，按照您的喜好，尽情地去分享美食的快乐吧 。
如何辨别芝麻酱和花生酱
1、看颜色—花生酱一般为浅米黄色 ， 品质细腻，香气浓郁，无杂质 。芝麻酱一般色泽为棕黄色或棕褐色，无杂质 。
2、闻气味—花生酱有浓郁的花生香气 ， 芝麻酱有浓郁的芝麻香气 。混合掺假的就会出现复合型香气，而且味道不纯 。
【热干面中芝麻酱怎么调制】 3、品味道—花生酱比芝麻酱的味道要甜一些 。
4、比质地—芝麻酱很容易就可以从瓶中自然倒出，而且细腻度更高，花生酱就相对差很多 。
5、亲水度—芝麻酱的亲水度要高于花生酱 ， 加水后很容易就可以稀释 ， 而花生酱相对较困难 。
###其它资料参考###热干面是武汉早市上常见的一种美食，做法简单，麻酱的味道淳厚，吃完口齿留香 。那么 ， 热干面制作时 ， 麻酱怎么调？
一、制作方法热干面的制作方法十分简单 。首先，我们准备好粗细适当的热干面、一些辣的胡萝卜丁、一点油炸花生碎 ， 花生碎是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料，是不可缺少的 。首先我们将花生米用少许的植物油搅拌均匀后放入微波炉中，加热一下，等到晾凉以后，用擀面杖碾碎就可以了，花生的皮，去或者不去都是可以的，看个人的选择 。然后准备一点儿香葱，洗干净后切开备用 。准备工作到位就可以开始煮面了，煮好的面放入碗中，将调料、葱姜蒜、花生碎都放在面上，淋上调好的芝麻酱，再撒一点辣胡萝卜丁，如果想吃辣的话，也可以放一点红辣油，根据自己的口味、香喷喷的热干面就做好了 。
二、麻酱秘诀芝麻酱是热干面的灵魂所在，那么，在调芝麻酱的时候 ， 有哪些小技巧可以让芝麻酱更香呢？在选择芝麻酱时，尽量选择手工作坊生产的芝麻酱，会比较的粘稠香醇，也可以自己碾压芝麻做 ， 这种比较麻烦 。在调制麻酱的时候，搅拌芝麻酱要用到温水，水不能太多，也不能太少 ， 水多的话，芝麻比较稀，味道不够浓郁，水太少的话，芝麻酱比较干，搅拌不起 。我们要用温水在芝麻酱碗中一点点的添加，顺着同一方向搅拌 ， 稀释一下，刚开始搅和的时候，你会发现它是越搅越粘的，甚至有点搅不动，继续添加一点水之后，顺着同一方向继续搅拌就可以了，等到芝麻酱变得低落顺滑的时候，就调好了 。在芝麻酱中滴入一点芝麻油，与芝麻酱混合均匀 。这样的芝麻酱巨好吃，赶紧尝试做起来吧 。
###其它资料参考###做法一： 1.准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油 。2.然后取适量的芝麻酱，放入点点香油 ， 搅拌一会 ， 然后放入老抽、生抽、盐 ， 继续搅拌，至芝麻酱变成糊状 。3.如果是喜欢辣味的，还可以加入一些辣椒油 。如果觉得还不够，还可以加葱花、香菜、酸豆角等 。
做法二： 1.准备正宗的芝麻酱和香油 。2.利用香油将芝麻酱调成糊状，一定是用香油，用水调味道会相差很大 。3.然后根据自己的喜好放入生抽、老抽、盐、味精、葱花、胡椒、辣椒油等 。
做法三： 1、准备适量芝麻洗净，晾干水分 。2、然后放入锅内 ， 小火不断翻炒 。3、炒至芝麻颜色稍黄，有爆破声，用手捏可以轻松捏碎为止 。4、将炒好的芝麻倒入搅拌机中，加入适量食盐、色拉油 。5、将搅得粉碎的芝麻倒入碗中，食用的时候加入少许冷开水、绵白糖、生抽、豆腐乳等调匀即可 。
###其它资料参考###芝麻酱:
1 将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内, 用油 将其搅匀, 再加入少许开水, 继续搅拌, 芝麻酱干了后, 再 加入少许开水, 再搅拌, 反复几次至芝麻酱不沾勺.
2. 葱花
3. 辣罗卜丁, 也可用榨菜丁或大头菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 盐
7. 老抽(option)
8. 醋(option)
9. 味精(option)
10. 辣椒: 可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
做法
1、用适量的水将芝麻酱调开 。
2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可 。
材料
芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml） ， 辣椒油1茶匙（5ml） ， 花椒油1茶匙（5ml） ， 香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量
###其它资料参考###热干面的芝麻酱调发：
一 将芝麻酱、花生酱少许、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度 。
二 腌萝卜切丁 。
三 煮碱面 ， 放酱，放腌萝卜，放葱花，不赘述 。拌匀即可 。
###其它资料参考###调热干面的芝麻酱的做法是：
配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖 。
芝麻酱制作：
白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱 。最后在芝麻酱中加入四成小麻油 。
###其它资料参考###1.
热干面的芝麻酱配方：
2.
方法一
3.
要想酱料好吃 ， 芝麻酱一定要用芝麻香油调 。用芝麻香油把芝麻酱和老抽 ， 生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状 。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油 。关于配菜，也可以按自己的口味添加 。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜 。
4.
方法二
5.
芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调 ， 很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁 ， 这就是武汉热干面的基本成员了 。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香 。
