做叶儿巴煮多久
叶儿粑的做法和配方？
叶儿粑的做法：
配方：糯米粉80g、粘米粉50g、清水100g、芽菜肉臊子适量、玉米叶7张 。
1、在盆里放入糯米粉和粘米粉 ， 倒入清水揉面，和成软硬适中的面团 。
2、内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶 。
3、将面团分成30g一个的剂子，再用手捏出小碗状 ， 放入馅料，像包汤圆一样包起来 。
4、用两只手将其搓圆后，再搓成椭圆形放在玉米叶上 。
5、依次做放入蒸架后，闭合外盖，按下功能选择按键 ， 选择蒸煮 。烹调时间设定为5分钟，再按下”开“按键，蒸制完毕后取出即可 。
叶儿粑是四川很知名的传统美食之一，因为它的外貌被柑叶(粽子叶、芭蕉叶、玉米叶)包囊，故称叶儿粑，也为此而名叫叶儿粑 。
一、用材 。1.胚料：粘米粉700克，熟粘米粉150克，食用油150克，白糖150克，冷水300克 ， 生抽酱油适当 。
2.红豆馅：红豆沙100克 ， 生猪肉150克，豆芽菜40克，葱根10克，动物油150克 ， 盐1克，生抽3克，芝麻油5克，米酒2克，鸡精1克 。
3.辅材：芭蕉叶2片 。
二、详尽的制作方法：1.均匀面糊：先将粘米粉、熟粘米粉、白砂糖、食用油等搅拌匀称，放水搓成块状，再把粉团在砧板上搓匀，将粉团分为二份，一份成白色备用，另一份添加波蔬菜汁均匀成光洁的浅绿色面糊 。
2.制馅：将生猪肉、豆芽菜各自剁细 ， 葱根切成碎碎的备用；将动物油倒入锅中，用中火烤至三成热，下猪肉炒散籽，添加食用盐、生抽、米酒炒散，添加盐(一般为茶褐色)，放进锅内 ， 用中火烤至三成热 ， 下肉炒散，添加盐、生抽、米酒炒散 ， 添加盐(一般为茶褐色)
3.裹皮成型：芭蕉叶清洗后切成长方形、宽6公分的格子，入热水中焯一遍，捞起来后用砂布擦拭，在光洁的一面刷一层食用油备用；用豆面中白色粉团包上红豆馅，翠绿色粉团包上豆芽菜肉馅 ， 用砂布擦拭，随后用光洁的一面刷一层食用油备用；
4.用米面糊中白色粉团包上红豆馅 ， 用纯棉布把饺子馅裹起来，再把芭蕉叶裹起来，再把芭蕉叶捆起来，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶切成长条形，随后把芭蕉叶裹起来 ， 随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶切成长条形，随后把
5.煮制：将叶儿粑包在笼屉内，用烧火烧开，蒸约6~8分钟 。
三、常见问题：
(1)在调配米面糊时，留意面糊的软强度要适度 。
(2)生猪肉的胖瘦占比挑选肥三瘦七的 。
(3)芭蕉叶要进开水中绰水，表层要刷油 。
(4)操纵好煮制时间，不适合太长，不然非常容易形变 。
###其它资料参考###磕粉200g；水180g；化猪油2.5cc；
花生核桃80g；糖20cc；化猪油2.5cc；
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃 。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品 。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制 ， 更名为叶儿粑 。制作叶儿粑选料考究，工艺精细 ， 具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一 。
叶儿粑做法和步骤
1
花生和核桃先用平底锅小火炒香备用；炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎；
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加一点化猪油提香 ， 不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用；磕粉分次加水（100g水我用15cc的量勺加了6次达到想要的效果）；粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽 ， 最后将粉团和馅平均分配备用；
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取一小块粉团压扁，包入馅料；封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘；蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上；这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用 。
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小贴士：1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更方便的制作材料，如果实在没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉 。2、馅儿：叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了 ， 这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种，我自己很喜欢感觉十分香甜，也完全可以大胆创新，最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了 。3、化猪油：猪油的量可以多放一点，我都是按比较少的量放，主要是为了控制热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香 。4、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密 ， 所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿 ， 粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂 。5、闪气：所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去，避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用 。6、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰好有粽叶 。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富，如芭蕉叶 ， 玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，实在没有叶子，不包也行，那大概就是猪儿粑了 。
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今天介绍一我很喜欢的川式小甜点吧 。说是甜点，其实这个小点心是甜馅和咸馅都有的，可能是个人习惯问题，就像吃汤圆我更习惯吃甜馅儿，肉汤圆只能尝个鲜一样，这个点心我也是更习惯于甜馅儿的 。在四川与之类似的点心还有不少，如猪儿粑、鸭儿粑、午时粑、桐叶粑等等 。说起最传统的制法，粑粑的粉皮并不是用现成的干粉制作，而是将米水混合磨浆后再用布袋吊起沥水得到粉子 。
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查阅了一些资料，发现这种类繁多的各式粑粑们在材料配比、制作工艺上都各有不同，一个比一个繁杂，一个比一个耗时，赞叹四川人民的巧手巧思之余也可惜了传统工艺现在我是没法复制掌握 。
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好吃的叶儿耙或者猪儿粑，粉的调制很重要，全用糯米粉会太软糯，不易成形，粘手又粘牙，所以往往要调入部分粘米粉（大米粉），但粘米粉又太硬，口感缺少滋润效果，比例加不好整体口感也不会太好 。此外由于大米品种不同黏度亦不同 ， 因此我所查阅的资料里，农家自制或买现成米粉搭配时 ， 糯米和大米比例从3:2到9:1不等，而且加水时还有开水、冷水之分，开水冷水还需注意一个比例问题……种种这些对初学者来说很难掌握 。
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恰巧有次闺蜜给了我一包四川著名的红桥磕粉，本质上说这也就是糯米粉，但红桥糯米粉品质又格外不同 ， 据说是四川制作猪儿粑最合适的粉子，不需要另外掺入粘米粉调节，而且只需凉水揉粉无需调开水，就能使蒸熟的猪儿粑口感软糯适中恰到好处，既不黏手也不粘牙，方便了不少 。我找时间试了一次，自己随意整了个花生糖馅儿 ， 果真没有让我失望 ， 从此在家自制叶儿耙或者猪儿粑一下变得简单了许多 。
###其它资料参考###叶儿粑的做法一主料：磕粉200克猪油(炼)5毫升
辅料：花生40克加州核桃40克水180克
调料：糖20毫升
步骤：1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用
2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎
3.加一点化猪油提香 ， 不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用
4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)
5.粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽
6.最后将粉团和馅平均分配备用
7.取一小块粉团压扁 ， 包入馅料
8.封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘
9.蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上
10.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用
叶儿粑的做法二食材：糯米粉、粳米粉、新鲜香菇、芽菜、新鲜柚子叶
步骤：1.芹菜、香菇洗净，切成碎?。辉偾幸坏愫旖泛蜕楸赣?
2.热锅起油 ， 放入生姜碎煸香，再倒入香菇炒一会
3.加入适量酱油 ， 翻炒均匀入入味
4.炒香后，倒入红椒、芹菜及芽菜碎，加入适量鲜蔬粉，炒香炒熟后盛出备用
5.把糯米粉与粳米粉以5:3的比例拌均，然后加入适量温水，用手揉成面团，不沾盆不沾手即可
6.分成大小相同的剂子，取一个剂子开始包馅 。将面团搓揉成小碗状，填馅，将口子封住
7.做叶儿粑一定要用到“柚子叶” ， 因为柚子叶特有的清香味，使它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配 。将其洗净 ， 放入沸水中加点盐焯一下捞出后，在上面轻抹层油 ， 防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上
8.将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好
蒸好的叶儿粑 ， 色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道 。一口下去，皮薄馅厚，油而不腻 ， 鲜香满口，仍然是记忆中的味道 。
###其它资料参考###叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不叶儿粑是四川较为普通的小吃之一 。因其制作时用芭蕉叶、棕叶、玉米叶等包裹后熟制而得名 。叶儿粑的制作方法很多，有的因地不同而名称也各异，如有的叫猪儿粑、鸭儿粑等 。
一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃 ， 外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道准备材料，粑馅一般都是自家腌制的盐菜炒腊肉丁，或者宜宾芽菜炒肉末也行 ， 用糯米做皮一个个包好放在叶子上面放在大材锅蒸好就行了 。一年到头过得是否顺利，叶儿粑是四川非常著名的传统小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，故名叶儿粑，也因此，其成品融合了叶子的清香 。
老家叶儿粑做法大概是：糯米粉揉好之后 ， 一般包咸味碎肉馅或者包绿豆肉馅，馅儿包足～外部用洗净的柚子叶包住 。放上蒸笼蒸熟即可食用～叶儿粑，皮薄馅多好，最叶儿粑就是无汤水版的咸汤圆 ， 但是内馅儿的油一般都比咸汤圆的油 。咬一口，挤一下就能看到明晃晃的油 。以前同寝的姐妹儿吃叶儿粑总要带两三张手帕纸，专门用来吸挤出来的油 。
叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃 。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品 。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑 。白色的是咸馅的，黄色的是甜馅的 。
###其它资料参考###南瓜叶可以用来做南瓜叶粑粑吃 。将摘取来的新鲜南瓜叶清洗干净，用开水掉一下水，捞起来剁碎 。加入糯米粉和南瓜叶泥一起搅拌，再加入适量的白糖，用手揉成面团 。将揉好的面团搓成一个个小剂子，在用手搓圆，里面可以加些豆沙之类的馅料 ， 再次搓圆，最后轻轻压扁 。蒸锅上面垫一层垫布或者是刷一层油 ， 上蒸锅蒸熟，大概蒸15分钟左右就好了，关火后再焖个5分钟左右就可以开吃啦 。咬一口 ， 糯，香 ， 甜，非常好吃 。
###其它资料参考###做法
糯米适量猪肉适量白芝麻适量芝麻适量芽菜适量核桃适量花生适量米粉适量味精少许葱少许白糖少许花椒少许食盐少许猪油(板油)适量
1准备叶儿耙皮和叶儿耙叶 。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的詹老九鸭儿粑粉，七分糯米，三分饭米，如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙 。所以加上一些大米粉 ， 比较容易成型
2将叶儿粑粉加水和成团 。叶儿耙叶子剪成一段一段 ， 长短根据所包叶儿耙的大小
3馅料一般分为两种 。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟 。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜 ， 剁成细细的肉末 ， 再加上宜宾芽菜盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟 。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀
4取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形放进芽菜肉沫馅，以虎口将团子口逐渐收拢 。揉搓均匀，呈长椭圆形 。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连
5甜馅一样要和以猪油 。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型 ， 完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅
6看到一个个包好的叶儿粑 ， 就知道它为什么又叫鸭儿粑了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢
7上锅蒸制 。锅内水沸后，放入 ， 盖盖子，因为内馅是熟的 ， 所以只需大中火5分钟就可以了 。蒸的过程中 ， 要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫闪汽，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型 。刚出笼的叶儿粑色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩 ， 有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口
###其它资料参考###【做叶儿巴煮多久】主料叶儿粑粉100g酥麻红糖馅120g橘叶9张 辅料水适量
步骤
酥麻叶儿粑的做法步骤11.用料
酥麻叶儿粑的做法步骤22.叶儿粑粉加适量水
酥麻叶儿粑的做法步骤33.调成软硬适度的面团
酥麻叶儿粑的做法步骤44.分割成9等分
酥麻叶儿粑的做法步骤55.酥麻馅也分割成9等分
酥麻叶儿粑的做法步骤66.橘叶洗净擦干
酥麻叶儿粑的做法步骤77.取一块面坯，捏成窝形 ， 放入馅料
酥麻叶儿粑的做法步骤88.收口 ， 搓成卵圆形，放在橘叶上
酥麻叶儿粑的做法步骤99.逐个做好，放于蒸屉上
酥麻叶儿粑的做法步骤1010.锅中倒水，大火烧开，放入蒸屉
酥麻叶儿粑的做法步骤1111.每2分钟揭盖一次，以散热气
酥麻叶儿粑的做法步骤1212.7分钟后，出锅
酥麻叶儿粑的做法步骤1313.稍凉 ， 趁热食用
小贴士
个头大小随自己喜好调整 。
没有橘叶可以用其它叶子替代 ， 但以橘叶为佳 。
蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷 ， 影响品相 。
###其它资料参考###用料
糯米粉500克
猪前腿肉500克
芽菜适量
酸菜适量
香干三片
面粉100克
四川叶儿粑的做法
图片太大 ， 只能缩成这样 ， 这次做的三种馅，酸菜，芽菜，香干，全部切碎，香干的加一点葱
糯米粉用水发好，不粘手就行，要配一些面粉，否则蒸熟了会很稀，拿不起来 ， 我的面粉和糯米粉的比例是1：5，如果糯米粉是很糯的最好多加点面粉，自己总结经验，嘿嘿
肉要一半肥一半瘦，剁碎 ， 加一点姜一起剁
肉沫炒香，先盛一部分起来，然后分别炒三种味道的馅，加酱油，盐，要稍微咸一点点
青菜叶洗净，切成长方形晾干，大小根据你想做的粑粑大小来定
包成这样
还有这样
蒸锅内先把水烧开，包好的粑粑上蒸锅，蒸8～10分钟，就可以吃拉，趁热咬一口，哇哈哈！好好吃
小贴士
炒好的馅在包之前，要放到冰箱冷冻，让油凝固，包时再拌一下，把油拌均匀，这样包的每一个里都有油，才好吃 。
###其它资料参考###1、原料：粑粑粉，叶子，豆腐颗粒，芽菜各适量 。
2、选择好做叶儿粑的粉，越滋的粉 ， 做出的口感不一样哦 。
3、收集叶儿粑的粑叶，把粑叶洗干净 ， 剪成半个手掌大小 。
4、做好叶儿粑馅的材料，选择豆腐，油炸成豆腐干，切碎成颗粒 。
5、挑选芽菜，切成芽菜颗粒 ， 准备好下锅炒 。
6、猪油下锅，翻炒颗粒肉块和豆腐颗粒 ， 直到炒出香味，适当调味 。
7、随后，芽菜颗粒下锅，芽菜下锅会吃油，一下子就把油炒干了 。
8、包叶儿粑，粑粑粉和起，用手搓好，包起，用粑叶搁置搁置好，烧开水上蒸格蒸好 。
