猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？？
猪板油和肥肉炼出的油的口感没有多大的差别，虽然口感上差别不大 ， 但是颜色上猪板油要纯净一下，也就是说白一些 。因为用肥肉炼油的话，火候不好掌握，如果要把肥肉的油全部炼出来，油的颜色肯定会黑点 。营养价值两者没什么差别，都是动物油 。
猪板油和肥肉区别还是有的 。
出油率，如果用猪板油炼、1斤猪板油可以榨6到7两左右猪油 ， 而1斤肥肉只能榨5两到6两左右猪油 。
油渣价值 。用肥肉做的油渣有的地方可以卖出很高的价值，而用板油做的油渣价值一直都不高 。
猪油怎么炼才又白又香：（1）买来猪板油不要用水冲洗 ， 如果猪板油弄脏了 ， 用刀把表面的脏污刮掉 。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎；（三口之家，一次买猪板油800克就足够了） （2）锅中出油后，改小火慢熬制 ， 中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀 。（3）用铲把炼出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油炼出焦味 ， 炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉 。（4）找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中 ， 撒些白糖（猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白） 。
猪油正确的熬制方式是怎样的，如何挑选猪油？
猪油是我们平时很常见的、但是要熬好猪油还是很有技巧的、下面我和大家说说我是怎么制作的吧！
【怎么挑选好的板油】1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可；
2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块 ， 全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火；
3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水分也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多；
3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油 ， 让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水分也慢慢地开始蒸发 ， 等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动 ， 锅中的猪油逐渐变得越来越多；
4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质；
4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中 ， 容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质；
5、等待油渣全部变焦黄时 ， 用漏勺将油渣儿捞出 ， 剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色 。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！
6、自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香 。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便；
感谢您的阅读 ， 以上就是琪妈美食记带给大家的分享，希望能对大家有所帮助 。我们一起学习进步，美食方面的知识自然就全面了！
###其它资料参考### 很多人第一次熬猪油，结果把猪油熬糊了，非常烦 。那么熬猪油熬久了怎么办？怎么熬猪油才会香呢？不妨和我了解下！
熬猪油熬久了怎么办熬猪油时熬过了，有焦糊味，如果不是很重的话 ， 可以往里放一点茴香 。不过还是建议不要吃了 。
熬制过头有焦糊味的猪油最好不要吃 。因为熬制过头的猪油不是不清澈就是有焦糊味，这样的猪油就算是拿来当做原料味道不正不说 ， 还会破坏美食的口感，而且油在这种温度下 ， 不仅其中所含的脂溶性维生素会遭到破坏，其中人体中必需脂肪酸也会遭到氧化破坏，降低了油的养分价值，在油温过高的情况下还会产生致癌物 。
猪油熬多久算是熬好了这样时间不等，看油渣的颜色，大致是金黄色就算熬好了 。
熬出来的猪油要香，猪板油的挑选还是很重要的，挑选新鲜的猪板油，同时用手捏起来会比较腻的那种，越腻的板油熬出来的猪油越香 。把板油清洗干净，在清洗的时候用一把小刀把表面的脏东西刮去，然后把板油取出沥干水分 。
清洗干净的板油放在砧板上切成小块备用 。很多小伙伴熬猪油的时候都是直接熬，其实在熬之前加上一点清水，熬出来的猪油更好哟 。在锅里放上两碗清水，冷水的时候就把切好的猪油倒进去 ， 大火煮开 ， 直到锅里的水变成乳白色的时候转成小火，慢慢的，锅里的水分蒸发 ， 板油也开始出油啦，然后继续用小火加热，一边加热一边用锅铲搅拌，防止粘锅 。
等到锅里的板油变成金黄的油渣 ， 而且也没有再出油的时候就可以把油渣都捞起来了，油渣在锅里不要炸糊，不然会影响猪油的口感，吃起来会有点苦 。
防止猪油变质的方法1、炼油时尽量熬老一点，并要除净油渣，才能存放 。
2、盛放的容器要洁净，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放，加盖密封 ， 放到阴暗低温处，尽量避免高温光照 。
3、猪油炼好后 ， 尚未冷却时加点白糖 ， 一般每公斤猪油加白糖100克，搅拌均匀封存，能使猪油长时间不变质并能保持特有香味 。
4、在放猪油的容器中放上几片萝卜，猪油不容易变质 。
5、在炼油时，分别放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂同炼，既可防止变质 ， 又能增加油的香味 。
6、在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒)，可使猪油1年不变味，并能有效地抑制有毒物质亚硝酸胺的产生 。
7、可把炼好的猪油放入冰箱低温保存 ， 一般在0℃时能保持2个月以上 ， -2℃度时则可存放10个月 。
###其它资料参考###白色好 。实际上生猪肉如果是太过度猩红是十分不太好，一定要选择鲜红色较为平衡，当展现出去深红色的状况就表明它是死猪肉，或是是病亡的生猪肉，这一类的生猪肉就千万别去选购 ， 一旦摄取是会立即造成食物中毒 。
