为什么熬好的猪油时间久了会变味 怎样熬猪油不变味？
我们都知道，猪油是比较常见的一种食用油，它的味道比较香，可以做各种各样的食物，很多人都会用猪油炒菜吃 。有些人会自己在家熬猪油，时间久了有的猪油会容易变味，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
为什么熬好的猪油时间久了会变味炼制出来的猪油使用到最后猪油变味主要的原因是：在炼猪油的时候猪油中的水分没有完全蒸发掉，猪油中带有水分就会出现变味的现象 。
猪油和水是不相融的，炼制出来的猪油如果没有完全蒸发掉水分，那么水分就会沉在底部 ， 猪油就会浮在上面，当用到底部猪油的时候因为含有水分所以就出现了变味的现象，在熬制猪油的时候一定要把水分完全去掉，这样才更耐保存 。
怎么熬猪油不变味水不能放多多了，油熬好了水却还没有完全气化完 ， 这样的猪油储藏不了多长的时间，容易坏，就是有那种“哈喇”味，不能吃了 。
炼好后一起取油炼油时不能边炼边取油出来，这时的水分还没有完全气化，油里面含了大量的水分 ， 不经储藏，很容易坏，必须最后炼完一起取油 。
凝固后再密封保存取出来的油装好后等它冷却凝固了，再盖上盖，不然盖子上会凝结水蒸气，而水蒸气又落入了油中 。
熬猪油的做法材料:板油800g，半碗水 ， 少许盐 。
步骤:
1、用清水洗板油，切成2 - 3厘米见方的小块 。
2、入锅中，加入半碗水，大火烧开，然后转小火慢慢烧开即可 。加入水是为了防止肉在高温下突然变成棕色 。这使得猪油冷却后更白更香 。煮沸后的水一定要转小火，你可以看到水逐渐消失 ， 油慢慢变多
3、煮一个小时左右，肉块慢慢缩成小块，颜色略黄就可以了 。在整个过程中注意小火，避免过大的火造成油渣烧焦，破坏油品的口感和成分 。开始时搅拌一下，避免加热不均 。清除油渣，彻底冷却后倒入清洗过的容器中，密封并冷藏 。
4、猪油煮熟后，趁它还没有凝固，加一点糖或盐，搅拌密封后，可放较长时间，不易变质 。
因为高温烹调猪油不比植物油差
经常吃植物油中高温烹调的食物，植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病 。很多人不敢吃猪牛羊油，赞美用植物油烹饪 。
众所周知，中国人的烹饪习惯不仅是炒和烤 ， 而且还有油炸 。当油热时 ， 切碎的葱花已经氧化植物油中的不饱和脂肪酸，产生对人体有害的物质 。
相反 ， 由于高度饱和，猪油脂肪酸不仅耐储存，而且在加热时也很慢氧化 ， 仅从这一点来看并不比植物油的高温蒸煮差 。
扩展资料：
以下5类人绝对不能吃猪油：
一、冠心病患者：
【为什么用猪油做的皮会酸】忌甜食、咸食、高脂肪制品，猪油、牛油、羊油、鸡油、黄油、奶油、动物脑、肝等及蛋黄、巧克力、墨鱼、鱿鱼、贝类、鱼子等都尽量不要吃 。
二、高血脂患者：
多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高 ， 而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症患者宜食用植物油 。烹调的时候尽量不用猪油、棕榈油、黄油，可选用花生油、芝麻油、大豆油 。
三、肥胖症患者：
少吃猪油、肥肉、花生、甘薯、糖果、糕饼、酒类、甜食、油炸食品等高热量、高脂肪、高蛋白、高糖食品 。
四、小肠癌患者：
进行手术后应以易消化食物为主，少吃或不吃富含脂肪和胆固醇的食物，包括：猪油、牛油、肥肉、动物内脏等 。
五、糖尿病患者：
因为糖尿病患者经常伴有肥胖，而油脂热量高，多吃不利于体重的控制 。所以糖尿病患者在油脂选择方面应避免食用动物性油脂，如猪油、牛油、羊油等，以免给心血管带来负担 。
参考资料：人民网—长期食用猪油对健康有好处吗？食用猪油有哪些禁忌？
参考资料：人民网—吃猪油死得快是真的吗？哪些人不适合吃猪油？
###其它资料参考###没有 。
食用猪油不是反式脂肪酸 。平时用猪肥肉炼猪油没有反式脂肪酸，它是饱和高级脂肪酸甘油酯 。
反式脂肪酸主要来源是部分氢化处理的植物油，部分氢化油 ， 具有耐高温，不易变质，存放久等优点 。
###其它资料参考###一般情况下是需要去酸的 。在炼制过程中，猪油中的脂肪酸会分解成游离脂肪酸，这些游离脂肪酸有时候会导致味道和品质的降低，所以一些制造商会选择将游离脂肪酸去掉 。这通常是通过酸化、脱脂或热水处理来完成的 。但是具体要不要进行去酸处理，还得视情况而定 。
###其它资料参考###烧卖皮酸了蒸熟会变色 ， 是皮坏了 。
烧卖做法
鲜虾烧卖
原料：
A 干蒸皮100克
B瘦肉400克 肥肉100克 鲜虾仁100克
C 盐10克 味精15克 糖20克猪油30克麻油10克 鸡粉适量
制作：
将B料切成?。?加入C料调制成馅 ，将干蒸皮中包入馅料 。
做成烧卖形在上面放上虾仁装饰 ，上笼蒸5分钟即可 。
干蒸烧卖
制作过程
1、用鸡蛋液、水和面作皮；
2、猪肉、虾肉、冬菇作馅；
3、捏成石榴花形，蒸制而成
4、烧卖顶可用鱼子装饰
上海烧卖
原料：糯米、香菇、肉末、烧卖皮
辅料：酱油、盐、味精、葱
1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭；
2、把肉末调味，下油锅煸炒；
3、香菇切丁 ， 下油锅煸炒；
4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅 ， 加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀；
5、在混合的糯米稍凉后 ， 取出适量，搓成小团；
6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型；
7、入蒸锅蒸10分钟，既可 。
羊肉烧卖
菜谱名称：羊肉烧卖
所属菜系：西北菜
特色：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口 。
制作材料：
主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克
辅料：香菜30克，
调料：大葱50克 ， 姜15克，盐5克 ， 味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
基本做法：
1. 将羊肉洗干净，剁成末；
2.香菜去根，洗净，切成末；
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
12. 上屉 ， 用旺火蒸15至20分钟，即可蘸香醋食用 。
宜丰烧卖
原料：猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、烧卖皮
辅料：白糖、胡椒粉、芝麻粉、盐
特点江西宜丰传统名点，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、入口消融、甜而不腻、四季适宜等特点
做法以猪肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉为原辅材料，将猪肉煮熟剁烂成细末，与白糖、胡椒粉、芝麻粉拌匀 。另将上等面粉和水搓成湿面团 ， 压成直径10公分的圆形薄皮，将配好的料包入面皮 。捏成鸡蛋大小、石榴头的圆柱体 ， 上笼蒸熟既成 。
###其它资料参考###吃猪油是不会反酸的
猪油主要是把猪身上的脂肪部分切下来，再加以提炼 。它是从猪肉中提炼出来的 。常温下，略呈黄色半透明液体的食用油凝固为白色固体 。补虚、猪油对五脏六腑有一定的滋补作用，尤其对脾胃肺有一定的滋补作用，有助于消化，有开胃作用 。但是注意不要吃太多，不然也会导致消化不良的 。望采纳
###其它资料参考###1、饼干可以用猪油，猪油可以让饼干更加香酥、酥脆 ， 因为猪油含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，本身有香味，对面食类有脂化作用 ， 使面食类膨松、洁白、香酥，但是使用猪油可能会使饼干味道变腻 。因此使用猪油做饼干既有优点，又有缺点 。
2、饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品 。
3、猪油 ， 中国人也将其称为荤油或猪大油 ， 它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体 。
###其它资料参考###猪油可以代替黄油吗
黄油是否可以用猪油代替，要看具体情况 。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳，再把稀奶油经过加工而成 。黄油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它 。
1、黄油使用分为两种，一种是打发使用，另一种则是不需要打发直接使用 。黄油做某些面点，需要打发使用的，猪油代替不了黄油 。
黄油的熔点约为40度，在室温下会缓慢的变软 ， 当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了 。这时打发，可以使大量的空气进入到黄油中，从而使混合物体积变大、起泡，常用于蛋糕和曲奇的制作中，起到膨发、增加风味的作用 。这是猪油做不到的，不然做出的饼干都没有香味，猪油起酥效果好，适合做酥皮类的 ， 如蛋黄酥、酥皮月饼、桃酥等 。
2、不打发使用可以用猪油等代替 。如制作冷冻饼干（需放冰箱冷冻成型的饼干 ， 如蔓越莓饼干）的时候，一般黄油是不需要打发即可直接使用的，此时黄油的作用更多是增加饼干的风味 。所以，如果不喜欢黄油味道的，可以用猪油代替，此时的黄油的不需要对食物进行膨发，可以用猪油代替 。不过，还是得看自己喜好，黄油有股淡淡的奶香，很多人比较喜欢 。
猪油和黄油有什么区别
1、猪油和黄油最大的不同就是来源不同 。黄油也叫奶油，是从牛奶中分离出的油脂，是高级面包、饼干、蛋糕中很好的原材料 ， 常被用来当做固体油脂的基准 。黄油是做烘焙用的，面包，饼干 ， 披萨都常用到 。
而猪油是猪的背、腹皮下脂肪和内脏周围的脂肪，经提炼、脱色、脱酸精制而成的 。猪油的起酥性较好，但融合性差 ， 稳定性也欠佳，但价格便宜，常用作乳化剂的原料 。猪油做中餐的，主要炸东西，也叫大油 。
2、虽然同属于动物性油脂，但黄油有人造的替代品，而猪油只有精炼的，并无人造的替代品 。
3、黄油有股淡淡的奶香，猪油的延展性更佳，起酥效果更好 ， 做的更酥 。
猪油和黄油哪个更健康
黄油 。黄油是从牛奶中提取出来的，虽然都是饱和脂肪酸为主 ， 但黄油的维生素含量比较高 。
###其它资料参考###猪油的好处：
1、猪油含有高胆固醇，适合与含有植物甾醇的蔬菜一起使用 。它可以减少胆固醇的吸收，蔬菜清淡无味，用猪油可以煮出更香的素菜 。
2、猪油解五种疸疾：黄疸 ， 谷疸 ， 酒疸 ， 黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿 。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血” 。
3、经常吃植物油中高温烹调的食物，植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病 。
猪油的坏处：
三高的人要慎用猪油炒菜，从营养餐饮的角度来看，猪油不仅会造成饱和脂肪酸的积累，还会增加胆固醇的摄入量 。
扩展资料：猪油的注意事项：
1、猪油不宜用于凉拌和炸食 。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲
2、夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固 。可以在将油炼好后 ， 端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可 。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味
3、猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质 。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用 。
参考资料：人民网：长期食用猪油对健康有好处吗？
人民网：原来猪油是这么厉害，可惜知道的人不多
