为什么煮排骨的汤会发绿，沫也是绿的呀？疑心不敢吃！求专业回复?。?/h2>
之所以你煮的排骨汤会发绿么也是绿色的是因为它属于僵尸肉时间比较长所以在煮的时候他才会发绿 。因为有些肉是长时间的保存冷冻的，所以在我们俗称叫僵尸肉他已经很长时间了，在煮的时候才会出现绿色，所以这样的肉最好不要买也不要使用 。
骨头汤煮出来是绿的 ， 很有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染 。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，估计肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜 。硫酸铜溶于水，变成蓝绿色的五水合硫酸铜 。
骨头汤的营养价值：
骨折早期骨头汤喝得越多 ， 骨折愈合得越慢 。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期 ， 由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造 ， 形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的 。
扩展资料：
注意事项
1、炖骨头汤，最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收 。同时，炖汤不要过早放盐 。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
参考资料来源：
百度百科-骨头汤
###其它资料参考###排骨的血沫没有清理干净 。建议做排骨前，先放在冷水里浸泡15-20分钟，然后用热水焯一下 。
家里炉灶的火力太小 。
也可能是在饲养过程中添加了菊花粉 。
简介：
排骨 ，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜 。
肋排：
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。
蒸排骨的诀窍：
（1）排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。
（2）所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份 ， 所以就会比较嫩 。
（3）豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果 。
（4）选一块合适的排骨 ， 经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的 。
###其它资料参考###如果血沫子是绿色的说明肉坏了 。因为生肉腐败的时候 ， 产生化学反应 。肉氧化的时候 ， 产生铜离子，所以当你炖肉的时候出来的沫子就是绿色的 。
你先闻闻有没有臭味，如果没有的话，就是另外一种可能了 。
因为你顿的是排骨，排骨有可能连着内脏，内脏顿出来的沫子就是绿色的 。
###其它资料参考###一、排骨的血沫没有清理干净 。建议做排骨前，先放在冷水里浸泡15-20分钟，然后用热水焯一下 。
二、家里炉灶的火力太小 。
也可能是在饲养过程中添加了菊花粉 。
牲畜长期食用添加菊花粉的饲料后会使骨头发黄发绿，菊花粉是国家允许使用的饲料添加剂 。
这样的排骨对人体无害 ， 当然在购买排骨时最好先看检疫部门的检验证明 ， 然后再买 。
###其它资料参考###这个是骨髓的结合体，经过高温就会变成绿色，所以在熬汤之前要将骨头焯一下，经过热水焯，有泡沫撇出去，然后直到没有泡沫产生为止 。这样再熬骨头汤就不会出现绿色 。
棒子骨是动物的大腿骨，就是一头可以看到骨髓，一头是有两个圆包的部分，也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨 。具体做法是把棒子骨洗干净后放进锅里，加一锅水一块煮，煮沸后，把汤全部倒掉，再用水把骨头洗干净，再加进清水一块煮 。汤煮沸后，把武火变成文火，炖煮的过程中在汤里面加入少量的食用醋，慢慢熬会越熬越白，最后熬成像牛奶一样又白又浓的奶汤 ， 便大功告成了 。
###其它资料参考###因为通草里有色素 。
通草里的色素含量很多，如果炖排骨的话色素就会将排骨染成绿色 。
通草，落叶木质藤本 。茎纤细，圆柱形，缠绕，茎皮灰褐色，有圆形、小而凸起的皮孔 。芽鳞片覆瓦状排列，淡红褐色 。掌状复叶互生或在短枝上的簇生，通常有小叶5片，偶有3到4片或6到7片 。
叶柄纤细 ， 长4点5到10厘米 。小叶纸质，倒卵形或倒卵状椭圆形 ， 长2到5厘米 ， 宽1点5到2点5厘米 ， 先端圆或凹入 ， 具小凸尖 ， 基部圆或阔楔形，上面深绿色，下面青白色 。中脉在上面凹入，下面凸起，侧脉每边5到7条，与网脉均在两面凸起 。小叶柄纤细，长8到10毫米，中间1枚长可达18毫米 。
###其它资料参考###取用新鲜的排骨，洗净后加冷水如果烧开，这是你可以看到好多污浊的浮沫（排骨中的血水和杂质），把排骨捞出，关火，洗净锅，取适量的水烧开，再把刚才焯过的排骨放入，烧开后一段时间 ， 改用砂锅小火炖煮，问道会很好 。
【为什么排骨煮成绿色】排骨中有血水和杂质，所以用前要先用开水焯一下 ， 去掉杂质 ， 就不会有浮沫之类影响视觉的东西了 。所谓美食，色香味也，色可是排在第一位的，希望这个能够帮到你，哈哈哈哈···
