清蒸熏排骨怎么做好吃

熏排骨怎么做最正宗?

清蒸熏排骨怎么做好吃

熏排骨选材不用太纠结 。很多人纠结用哪个部位 , 其实只要日带骨头的都行 。前排,肋排,脊骨,颈骨,龙骨 , 等等,都可以哒,重点是自己爱吃啥 , 是喜欢抓着骨头啃的感觉, , 还是喜欢肉多点好吃 。嗯嗯,大家明白我的意思了吧 。我做过的,前排最多,脊骨 , 龙骨也都做过 。这次还是选的前排哈 。
By 老牛1981
用料
猪排骨 2斤
葱段 2段
姜 2片
料酒 2勺
酱油 4勺
老抽 1勺
桂皮 1块
八角 2个
肉蔻 4个
香叶 5片
小茴香 10克
白糖 适量
盐 适量
茶叶 10克
红糖 50克
蜂蜜 2勺
做法
1、排骨洗净备用
2、各种调味品准备好,葱切段,姜切大片或者块均可 。我家里没有肉蔻了,应该放几颗,味道更好的
3、排骨放锅里烧开水紧一下,去血沫,加料酒去腥
4、捞出用温水洗净备用
5、锅内加少许油和适量白糖,炒糖色 , 给排骨增亮,提鲜 。能做到的话尽量不要忽略此步骤 。炒糖色注意小火,不要炒糊或者炒老了,火候把握是个要点 。完事加料酒,酱油,水,水没过排骨为好,把其余调料放入锅内,大火烧开转小火 , 慢炖1个小时,然后加盐 , 再炖半小时出锅 。
6、盛出排骨 , 晾干
7、锅内铺上锡纸,把红糖和茶叶放在锡纸上 。比例大约5:1,经测试这个比例又能上色,烟熏味也最好 。我家没有红糖了,用的白糖代替,红糖效果比白糖更好,有条件的用红糖 。锡纸必须要用,不然锅很难清理,惨痛教训 。。。
8、蜂蜜2勺,加少许水调匀
9、用刷子把蜜水均匀刷在排骨表面,放在锅内篦子上
10、盖好盖子,大火加热至有烟冒出,转小火,加热至没有黄白色烟雾持续冒出关火,注意,一旦没有烟雾迅速关火,不然糊锅,就是呛鼻的烟味了 。这个时间大概是从冒烟算约3分钟左右,然后关火,别着急开盖,再等2分钟 。
11、开盖,装盘
12、好吃的熏排骨,停不下来啊
清蒸熏排骨怎么做好吃

熏生排骨可以煮熟了干蘸着吃 。也可以做糖醋熏排骨或做家常熏排骨 。
第一种:干沾吃法!
做法其实非常简单 , 熏排骨浸泡后清洗干净 , 焯水两到三次!去掉排骨中多余的盐分 , 然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒 , 一起入蒸笼 , 蒸至排骨全熟为止 。
排骨熟后,捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用 。配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可 。
PS:特别提醒,这种吃法的排骨一定要保存好,不要过多的吹风,否则表层会吹干 。
第二种吃法:家常熏排骨
这种做法一般为家庭做法 , 熏排骨用清水浸泡5小时以上,洗净之后斩块,焯水2-3次,锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒,清水,加入熏排骨煮熟 。
①:煮熟的排骨捞出,加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅吃 。
②:煮熟的熏排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟,起锅前加少许的香葱,香味四溢,满屋子都是熏排骨的香味 。
③:煮熟的熏排骨,加土豆,与焯好水的糯米一起放入铁锅中,拌匀!直接柴火焖熟,这样做出来的米饭软糯,加上熏排骨的香味,满满的一碗都是幸福和美味!我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面 。
###其它资料参考###准备材料:排骨、葱、姜、大料、老抽、海鲜酱油、生抽、蚝油、冰糖、色拉油、陈醋、水、红糖、生菜叶 。
一、将洗净的排骨和水放入锅里,大火煮至浮沫出来,将排骨捞出 。
二、锅内倒油小火烧热,加入冰糖,慢慢将冰糖熬化,如下图所示 。
三、然后将排骨下锅开始煎,两面煎至变色,如下图所示 。
四、接着往锅中加入水,不要放太多 , 没过排骨就好,如下图所示 。
五、往锅中加入葱,姜,大料,耗油,陈醋 , 生抽,海鲜酱油,老抽,盖上盖改小火炖一小时 。
六、一小时后,开盖改大火炖10分钟,关火将排骨捞出备用 。
七、锅内倒油,放入红糖,锅内倒油的目的就是红糖溶化后容易清理 。
八、使用羊肉串的钎子,在锅内摆好,将排骨摆上,盖盖子点小火,出烟3分钟关火 。
九、等关火之后,即可将排骨出锅,下面铺上生菜叶点缀,这样熏排骨就做好了 。

###其它资料参考###熏排骨的做法大全家常
主料:小肋排500g
辅料:茶叶适量,米饭,白糖,大料适量,桂皮适量,花椒适量,醋拌小勺,料酒半小勺
步骤方法:
1,排骨在买的时候让店家帮忙切成小段 , 洗净后,小肋排要焯水两边,第一遍冷水下锅,第二遍开水下锅,这样能更好的去处血沫和肉腥味 。焯水的过程不要太长 , 在3-5分钟左右即可!长了营养成分容易流失 。
2,锅里倒入适量的油,加热到2成热后,放入大料,桂皮,花椒 , 轻轻翻炒,接着放入姜片,葱段煸炒
3,待翻炒出香味后倒入小肋排,继续翻炒 , 让排骨的水汽蒸发出去,然后放入半小勺料酒和醋,三勺酱油,两小勺白糖 , 再放一勺盐翻炒 。最后放入适量的开水烧一会 。
4,接着把排骨和汤汁一起倒入电高压锅压制三十分钟,这时候的排骨已经十分烂了,把排骨再倒入平底锅中,去掉姜片和葱段,直至汤汁粘稠即可盛起 。
5,平底锅放入剩米饭,茶叶(什么茶叶都可以),平铺均匀,放入两勺白糖
6,盖上蒸笼,整齐的把排骨放好 , 开小火,微微上汽后,盖上锅盖,熏三分钟就可以了出锅开吃了!
【清蒸熏排骨怎么做好吃】7,美味可口的烟熏排骨!吃起来非常的香嫩!

清蒸熏排骨怎么做好吃

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