炖鱼的时候什么时候放醋最好？
在炖鱼的时候一定要放入一些味道比较大的调味料，才可以有效去除鱼中的星系，例如葱姜蒜还有醋就是对于过程中必不可少的调味料 。但在炖鱼的时候，如果过早的放醋会让醋损伤到鱼本身的鲜嫩口感，所以炖鱼过程中什么时候放醋也成为了大家所关心的问题 。因此炖鱼时候什么时候放醋是最为适宜的?
1、炖鱼放醋提鲜开胃
炖鱼能放醋,醋可以提鲜,也可以开胃 。在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥 。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应,因此可以减少鱼的腥味 。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,煮鱼时添加少许醋,能提鲜,又将小鱼鱼骨煮得柔软可口 。
炖鱼的时候如果醋放得太多就会有很强烈的酸味,从而影响鱼的口感 。这时候可以考虑适当添加一些糖,因为糖能够中和醋的酸味,而且还会产生一股香气 。
2、家常炖鱼的做法
原料:鲫鱼一条
配料:五花肉,葱,姜,蒜
调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精
制作:将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内 。葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末 。油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出 。再次烧热油锅,将葱 。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色 。然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上,汤汁烧干,出锅装盘,撒上香菜 。
3、枸杞炖鱼的做法
配料:枸杞子30克,活鲫鱼3尾,香菜6克,葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量 。
特色:特点:鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口 。
操作:将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下 。在鲫鱼身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀 。香菜切段,葱切成细丝 。在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入汤中 。将枸杞用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成 。
炖鱼时最好的搭配
研究发现,烹调方法对鱼肉保护心脏功效发挥着关键作用 。专家表示,油炸鱼不可取,烤鱼或炖鱼有助于人体吸收更多的可保护心脏的欧米伽3脂肪酸 。另外,烧鱼加入酱油或豆腐的吃法也具有同样的作用 。
在炖鱼时加块豆腐,两者有很好的蛋白质互补作用,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高 。这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值 。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,补钙效果更佳 。
豆腐软滑、入口即化的口感让人爱不释口,素有美肌肤、益颜色、填骨髓、加力气等功效 。从营养成分看,豆腐的蛋白质含量高且质量好,是植物蛋白中的佼佼者,还含有丰富的钙、钾等矿物质 。而鱼肉肉质细嫩鲜美,维生素D、维生素A、铁、钙等营养素含量丰富,有很好的养肝补血、补钙、润肤养发等功效 。
炖鱼去腥有妙招
鱼肉处理不好容易有腥味,这让很多爱吃鱼的人困扰 。要想去腥味,首先,活鱼要立即杀死,用刀快速切断颈总动脉,不要让鱼挣扎很久,否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味 。
宰杀后,要及时用清水冲洗 。鱼腹内的黑膜一定要去掉,因为这层黑膜不但有浓重的腥味,还有一些苦味 。爆锅的时候要加入少量的醋和料酒,起到去腥和解腻的作用,姜可以等鱼在锅里煮一会再加上,出货前放点蒜末都有去腥的作用 。还可以在烹饪的过程中加一两块五花肉,可以掩盖鱼腥味 。
在炖鱼时，盐应该在什么时候加呢？加盐太早会影响口感吗？
1、上菜前2-3分钟在锅里放盐 。如果食盐放得太久 ， 它可能会失去新鲜感 。现在大多数食盐都是碘盐 。如果高温时间过长，可能会破坏碘的结构并使其恶化 。鱼汤是一种营养丰富的汤，味道鲜美，鱼嫩；
2、鱼类富含蛋白质、维生素A和钙、镁、磷等多种矿物质元素，能有效预防心血管疾病 。中老年人易患高血压、高血脂、鱼类脂肪含量低，非常适合这类人群 。最好以后再放盐，这样盐的结构就不会被破坏 。
炖鱼技巧：
我们一定要选择新鲜的鱼，这样才能保证鱼汤的美味 。把加工好的鱼用两面都是金黄色的油煎一下 ， 这样炖鱼时鱼皮就不会掉下来 。加水 ， 加入冷水 ， 使炖鱼汤更呈乳白色；
当鱼要从锅里出来时，加盐 。很多人在炖鱼的开始就加盐 。这是错误的 。过早加盐会破坏鱼类的营养 。烹饪前，你可以加一点醋 。鱼汤更好更美味 。不要加胡椒和茴香，这只会破坏鱼本身的美味 。
什么时候在鱼汤里放盐
一般来说 ， 我们可以在鱼汤出锅前三分钟做出来 。
因为盐不需要提前太长时间添加 。鱼汤有很多营养成分 。因此 ， 许多家庭喜欢为正在成长的青少年或老人煮鱼汤 。事实上，它的影响也非常显著 。鱼汤还含有多种维生素和蛋白质 。而且味道很好 。所以大家都很喜欢在家做鱼汤 。制作鱼汤时，要注意在鱼汤出锅前三分钟左右加入盐、胡椒等调味品 。
你在煮鱼汤里放多少盐
煮鱼汤时，除了什么时候加盐外，加盐多少也是大家头疼的问题 。如果你放太多盐，你可能会失去鱼汤的味道 。完全变成了盐的咸味 。所以煮鱼汤时一定要注意 。一般来说 ， 半勺盐就足够了 。当然，没有确切的答案 。你可以根据自己的口味来添加，因为喜欢吃清淡食物的人喜欢放更少的盐，但一些口味重的人喜欢吃微咸的，所以这取决于你喜欢什么口味的鱼汤 。但请记住 ， 鱼汤最好不要 。加盐过多 ， 因为加盐过多不仅会破坏鱼汤的味道，还会破坏鱼的营养 。
###其它资料参考###问题一：炖鱼什么时候放盐最好等鱼快炖好的时候,也就是说离出锅前2~3分钟放盐最好,在教你胆小巧门,临出锅前点少许醋可将鱼本身的钙和矿物质充分的释放出来.
问题二：煮鱼肉什么时候放盐？煮鱼肉在腌鱼时放盐即可，水煮鱼的做法：
一、材料
花鲢鱼1500克、干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量
二、做法
1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，畅复清洗干净后用料酒和盐腌制 。
2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油 。
3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 。
4.锅内下宽油 ， 烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮 。
5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片 。
6.加料酒煮至颜色发白，调入白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时 ， 调入酱油、香醋 。
7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱 。
8.再连鱼片和汤倒入盆中 ， 撒上花椒粉、蒜末、葱段 。
9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上 。
问题三：炖鱼什么时候放盐比较好出锅前2~3分钟放盐 。食盐放的时间太久了 ， 可能会失去鲜味，现在的食盐多为加碘盐，高温时间太久了可能会破坏碘的结构，使碘变质 。鱼汤是一道营养很丰富的汤，而且味道鲜美，鱼肉鲜嫩 。鱼肉富含蛋白质 ， 还有维生素A和各种矿物质元素，如钙、镁、磷等，能够有效预防心血管疾病 。中老年人容易得高血压 ， 高血脂 ， 鱼肉脂肪含量低很适合这类人群食用 。放盐时最好是晚一点放，这样比较不会破坏盐的结构 。
问题四：鱼提前放盐要多久时间一两个小时 着急的话半个小时也行 多放点盐 等做的时候再洗一下
问题五：炖鱼什么时候加盐等鱼快炖好的时候,也就是说离出锅前2~3分钟放盐最好,在教你一小巧门,临出锅前点少许醋可将鱼本身的钙和矿物质充分的释放出来.
问题六：烧鱼时啥时候放盐最佳烧鱼啊抱歉我只会吃鱼QWQ恩...不放盐应该也可以烧鱼吧QAQ
问题七：煎鱼什么时候放盐最好？个人感觉，煎鱼的话，撒适量盐腌一下下再煎比较好；煮鱼的话，等要起锅了，再调料比较好 。
问题八：红烧鱼要放盐吗一、红烧鱼需要适量放盐，也可以多加些酱油 ， 主要依据个人口味酌情加减 。
二、常法
红烧鱼的做法
主料：青鱼
辅料：胡葱 老抽 生抽 白糖 生姜 味精
步骤：
1. 胡葱清洗干净后切断；
2. 姜洗净切片
3. 青鱼段去鳞片用纸擦干；
4. 热锅冷油；
5. 加入生姜片到散发出香味；
6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎；
7. 半分钟后翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入开水到鱼的一半 ， 大火煮；
11. 一分钟后加入半勺白糖；
12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了
问题九：一斤鱼要放多少盐腌制一斤鱼10-15克 也就是2到3两盐，随个人咸淡口味而定 。
腌鱼：属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单 。
原料：草鱼（4斤以上）
配料：葱、姜丝
调料：料酒、花椒、盐
做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的） ， 待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用 。
问题十：清蒸鱼做的时候要不要放盐?清蒸鱼做的时候要放盐 。
清蒸鱼的一般步骤：
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。鱼表面轻抹少许盐 ， 可去腥提味 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
【特别提示】
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹 ， 使鱼平稳立?。?同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩 ， 多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考### 我们都知道，鱼是比较受欢迎的一种食物 ， 它含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素，营养价值高，吃法多样，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会在家炖鱼吃 。那么炖鱼什么时候放盐好呢？下面让我们具体来看看吧！
炖鱼什么时候放盐最好炖鱼不论是垮炖鱼还是红烧鱼，都需要将清理干净的鱼开花刀，将食盐抹在鱼身上 ， 让咸味渗入鱼肉，再加入料酒、胡椒粉腌制20分钟，通过煎至、煸香调料、炖煮、收汁等制作工序，生抽、老抽都是有咸味的 ， 出锅时根据自己的口味适量添加食盐 。
清蒸鱼清蒸鱼的时候，其实无需放盐 。清蒸一定要用活鱼，鱼清洗干净，控干水份 ， 也不用腌制，锅开后直接上锅蒸熟，上桌时淋上生抽或者蒸鱼豉油 ， 蒸鱼豉油味道浓，不需再加食盐，码上葱丝、红椒丝、香菜，烹入明油即可 。
干炸鱼一般都是用小黄花鱼来炸着吃，可以用料酒、胡椒粉、食盐腌制一会 ， 再裹上生粉煎炸，蘸着椒盐吃，咸淡口味按着自己的习惯即可 。
鱼汤熬制鱼汤，不要太早的放入食盐，因为这样很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，出锅前加入食盐，调好口味即可 。
炖鱼有什么技巧⒈活鱼处理很多人认为，活蹦乱跳的鱼，宰杀洗净后立即下锅去做，最是新鲜，其实这样做是不对的 。鱼肉是白肉，跟牛羊猪等红肉一样，都有个排酸过程，尤其是蛋白质最多鱼肉，经过这个阶段，肉内的蛋白质才会稳定下来，肉质得到大大提高，口感细嫩爽滑 。鱼肉的排酸和红肉不大一样，宰杀洗净后，大致放个2小时左右 ， 鱼体僵硬了，就可以烹调了 。洗鱼还要做到：①鱼鳞、肚肠去干净，不能搞破鱼胆，万一胆汁流出了，要及时用白酒擦洗干净，不见胆汁绿色才好；②鱼鳃摘净，两腮之间那块软肉不要扣掉了，最是好吃；③鱼肚子里面的黑膜要完全的搞干净 ， 鱼鳔开口放气 。
⒉烹调关键环节①炖鱼有两种方法，一是清炖，要的汤鲜肉嫩滑，喝汤为主；另一种是煎炖，汤浓肉味醇厚，吃肉为主 。②清炖要求先葱姜爆锅，加水烧开再放进鱼和甜酒 。水是鱼的两倍左右，然后大火30分钟，加盐关火，再加香菜或葱花、点醋出锅；煎炖要求先把鱼煎两面金黄，加开水刚淹?。哟卸巍⑴慕⒀魏吞鹁疲蠡?0分钟，汤汁基本收完，关火，加葱花、黑胡椒碎，起锅 。
⒊配菜清炖鱼和煎炖鱼，首选配菜是豆腐，一般的在炖到一半时间加入，可以切厚方片，可以切丁 。其他配菜的选配，根据自己爱好 ， 只要注意三点就行：①配菜量要小于鱼的一半；②可以采取极端配菜方法，获取特殊美味 。譬如用腊肉或咸菜干菜做配菜，高反差食材搭配出的味道，吃了会终身难忘 。再比如用味道最强势的芹菜做煎炖鱼的配菜 ， 一样吃了难忘 。③炖鱼追求的是原滋原味 ， 调味料尽量保持基本三样：“香葱、鲜姜、甜酒”和油盐 。
炖什么鱼不腥炖鱼到底腥不腥取决于很多方面，首先跟你选择的食材有很大关于，通常淡水鱼相对于海水鱼有较大的土腥味，而这是先天因素导致的，无法改变，所以你要喜欢吃鱼而且反感土腥味，选用海水鱼，例如多宝鱼,牙片鱼,大黄鱼等等，这些新鲜的食材，经过清蒸几乎也没有什么土腥味 ， 此外淡水鲈鱼也是不错的选择 。
###其它资料参考###炖鱼出锅前10分钟当然放醋合适 。
醋烹调用法
醋是一种重要的调料，它能派上许多用场 。
1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥 。
2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气 。
3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少 。
4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味 。
5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜 。
6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂 。
【炖鱼什么时间放醋放盐】7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑 。
8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其变质 。
9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口 。
10.用铝锅烧菜时加醋调味，会使铝的溶解量增加，由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老 ， 引起消化和内分泌功能紊乱，因此，用铝锅烧菜时不宜放醋 。
11.除锈：在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位，多涂抹几次 ， 擦净 。或将其放入食醋中浸泡数日亦可 。
食醋由于酿制原料和工艺不同，没有统一的分类方法 。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋 。酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋（用饴糖、糖蜜类原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精类原料制成）、果醋（用水果类原料制成） 。粮食醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等 。人工合成醋又可分为色醋和白醋 。若按原料处理方法分类 ， 粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋 。若按制醋用糖化曲分类 ， 则有麸曲醋、老法曲醋之分 。若按醋酸发酵方式分类 ， 则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分 。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分 。若按风味分类，香醋的醋香味较浓；陈醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道；甜醋则添加有中药材、植物性香料等 。
食醋限制
少量吃醋无碍 ， 但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋 ， 对胃肠都刺激太大 。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利 。
###其它资料参考###快要熟悉的时候前10分钟加盐比较好 。
品名：炖鱼
材料：草鱼块 、五花肉 、姜片 、大蒜 、大葱 、盐 、胡椒 、生抽 、老抽 、醋 、啤酒 、生粉
做法：
1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去
2、用干淀粉排在鱼排上
3、将锅烧热，放入凉油，将鱼排下锅慢慢煎炸
4、将鱼煎到两面金黄色捞出备用
5、用锅中剩余的少量油
6、将五花肉放入煸炒
7、煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒
8、煸炒香后 ， 加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒
9、大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味
10、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼
11、一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面
12、煮上十分钟后，大火再收点汁
13、将鱼捞出 ， 并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上
14、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟
15、关火，将炸过的胡椒放在一边
16、直接倒入放上葱段的鱼中
17、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了
###其它资料参考###不太合适 。出锅前5分钟放就可以了 。
炖鱼做法
炖比目鱼
材料
比目鱼、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生姜5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1汤匙、油和水适量 。
做法
1.将比目鱼和北豆腐分别洗净切块备用 。生姜切片，香葱洗净切花 ， 大蒜切末 。
2.锅中热油 ， 炒香姜片和蒜末 。
3.在锅中倒入生抽和适量水煮开，放入比目鱼和北豆腐块 。
4.调入香醋和老抽，小火焖煮 ， 收汁后撒上葱花即可 。
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉 ， 轻轻刮去浮皮，在鱼身上斜切 。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可 。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块 ， 粉条一把，大白菜 ， 五花肉数片，榛磨或香菇若干 ， 土豆一到两个
配料：青椒两个 ， 小干红椒一定要有，葱一根 ， 姜一块 ， 蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油 。把鱼洗净，改切，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2，调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎 ， 这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
3，炖鱼 。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水 。
4 ， 加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅 。一定要用稍大一点的盆来盛 ， 这样吃起来才够气氛 。
糯米炖鲤鱼
材料： 鲤鱼一条，糯米100克 。
调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯 ， 精盐少许 。
做法：
①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
②将糯米洗净滴干水 ， 加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟 ， 食用时放精盐即可 。
清炖鲤鱼
材料
苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用内脏洗净 。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成 。
清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片 。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块 ， 用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖 。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉 ， 再炖20分钟即可出锅食用 。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白 。
###其它资料参考###炖鱼的时候什么时候放盐合适，出锅前两三分钟放盐，最为合适最为合适，一个是不破坏维生素汤汁浓鲜白，盐不宜放的过多，放多了 ， 对高血压病人是不好的，对老年人也是不好的，所以说不要放的太多盐
###其它资料参考###【清炖鲤鱼】材料：鲤鱼900克，葱姜蒜各50克左右，酱油 ， 盐，鸡精，醋，料酒，牛奶 ， 花椒，大料做法:1.葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净 ， 切大块 。准备好适量的花椒大料 。2.炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅 ， 放入花椒、大料，炒香 ， 放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开 。3.放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥 ， 跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~4.大概15分钟后 ， 放入鸡精，继续炖5-6分钟 ， 然后放醋，再炖15分钟左右 ， 淋入香油，即可食用啦 。小贴士：炖制时间根据鱼的大小自行调节~
