虾仁买什么样的好
如何挑选优质虾仁？
导语：虾是一种味道鲜美营养价值极高的水产，在生活中受到很多人的青睐，但是吃虾要剥壳、取出虾线，总是会显得很麻烦，所以通过人为加工，将虾壳剥掉，虾线取掉的虾仁便应运而生了，按说虾仁应当是一种保留了虾所有营养的食物，但是如果制作虾仁的原材料“虾”就存在问题时，这种虾仁您还敢放心食用吗?那么应该如何挑选优质虾仁呢?
如何挑选虾仁一、看色泽
在挑选虾仁等虾产品时我们可以通过看色泽的方法来选择，一般而言虾仁大多是速冻产品 ， 因而会给我们挑选虾仁增加一定的难度 。经过工业加工以及死虾制作的虾仁 ， 色泽往往会发红 。因而遇到这种虾仁应当谨慎购买 。
而质量上乘的虾仁即便是经过了速冻，虾肉也应当是无色透明的，用手捏上去可以感觉到手感饱满 ， 并且有着Q弹的感觉 。为何好的虾仁无色，差的虾仁有色呢?这是因为死虾在制作过程中气味会很怪异，不法商贩为了改变这种气味，往往会在其中添加一些添加剂，也正是这种添加剂会改变虾仁的颜色 ， 所以我们可以通过色泽来选择虾仁 。
二、气味
通过气味同样可以帮助我们判断虾仁的.好坏，一般而言新鲜虾制作而成的虾仁往往有着很浓烈的虾腥味，而死虾制作而成的虾仁因人为加工的原因 ， 往往会散发出碱味或者没有任何味道 。并且死虾加工的虾仁顺着肠线将肉剥开往往会有很大的臭味 。
因此我们在购买虾仁时可以通过虾仁散发出的气味来判断虾仁是否由新鲜虾肉制作 。
三、烹制虾仁时判断
优质虾仁个体丰厚 ， 并且肉质有着很好的韧性，不会出现皱缩等情况 ， 而在入锅烹制的过程中 ， 优质虾仁很少有水分释出，并且不会出现泡沫，而死虾制作的虾仁则不同 。
死虾制作的虾仁因为多次加工的缘故，在入锅烹制的过程中往往会出现很多泡沫，并且会释出大量水分，一些死虾虾仁还会因为肉质松散而变成渣糊状，并且它们在烹制的过程中还会散发出浓浓的异味，所以出现这种情况的虾仁即便是购买了，也一定不能食用 。
四、看肉质
通过虾肉的肉质能够帮助我们直观的了解虾仁好坏与否，在正常情况下好的虾仁肉质洁净，呈现为淡青色或者白色，并且肉质有着很好的韧性，而劣质的虾仁肉质看起来会很不整洁，并且因为是死虾制作，所以肉质松散毫无韧性 。
通过虾仁的肉质我们同样可以判断出虾仁的好坏与否，因此在购买虾仁时不妨通过这种方法来辨别一下虾仁的好坏 。
虾是一种广受欢迎的水产食物，而方便人们食用的虾仁同样受到了很多人的青睐，但在生活中总是有不法商家以次充好，用劣质虾、死虾制作虾仁，因而我们要拥有一双善于发现的眼睛，在购买虾仁时通过上述方法仔细观察比较，这样便可以购买到新鲜优质的虾仁 。
1.色泽：在挑选虾仁的时候通过看色泽的方法来选择 ， 虾仁大多是速冻产品，所以看的时候会增加难度，苹果绿天然养生专家说经过工业加工的虾仁色泽往往会发红，所以不要买，而质量上乘的虾仁经过了速冻虾肉是无色透明的，手捏上去可以感觉到手感饱满，就像弹的感觉一样，好的虾仁无色，所以这样就可以挑选吃品质高的虾仁了 。
2.气味：通过气味同样可以判断虾仁的好坏，新鲜虾制作而成的虾仁有很浓烈的虾腥味道，大家一闻就能够分辨出来，而死虾制作而成的虾仁会因为加工的问题，散发出碱味，或者是没有任何的味道，而且死虾加工的虾仁顺着肠线将肉剥开会有臭味出现 。在购买虾仁时通过虾仁散发出的气味判断虾仁的品质 。
3.看肉质：虾肉的肉质可以直接看出好坏，正常情况下虾仁肉质洁净、淡青色或者白色、肉质有很好的韧性，而劣质的虾仁肉质松散毫无韧性、看起来不整洁 。
4.烹制虾仁时判断：优质虾仁个体丰厚，不会出现皱缩的情况，在入锅烹制的过程中很少有水分释出 ， 也不会出现泡沫，而死虾制作的虾仁则有很大的区别 。会出现很多泡沫、释出大量水分、散发出浓浓的异味 。
###其它资料参考###青虾仁好青虾仁的味道比红虾仁新鲜，没有土气味 。所以青虾仁是比红虾仁好吃的 。红虾新鲜的时候因为皮发红就叫红虾，红虾的肉质富有弹性，但是吃起来有点土气味，味道不是很鲜，也易于长途运输,死亡率一般不高于7% 。青虾是皮颜色青白，所以叫青虾，味道比红虾鲜 。没有土气味 。个头要大于红虾很多 。青虾的肉质较嫩、壳软 ， 但不易于长途运输,死亡率相对红虾高 。两者的价格相差很多 。青虾仁和红虾仁区别：分布范围不同、形态特征不同1、分布范围不同：红虾：广泛分布于印度—西太平洋区，中国沿海和湖泊中均产 。青虾：几乎在全国各地都有分布，其中以河北白洋淀地区、江苏太湖一带所产的最为有名2、形态特征不同：红虾：额角发达，基部其一鸡冠状带齿的隆起，其前方光滑无齿．末端常有附加齿 。头胸甲具一触角刺和一鳃甲刺，在鳃甲刺上方有一明显的鳃甲沟 。大颚触须3节 。青虾：青虾身体分为头胸部与腹部，甲壳在头胸部称头胸甲 ， 身体由20节组成，头部5节，胸部8节 ， 头胸部的体节已经愈合，共同演化成头胸部各器官和体节 。
###其它资料参考###如何挑选虾仁
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳而水泡虾仁体发白或微黄 ， 轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开 。
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显 。
【虾仁买什么样的好】优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩 ， 很少有水分释出，且无泡沫而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分 ， 体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味 。
买冻虾仁要认真挑选 。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之 。
###其它资料参考###大虾2030和大虾4050的区别是大小不同 。一般数字越?。?虾仁越大大虾2030大 。2030和4050 代表1斤虾的个数 ， 数字越小代表虾的个头越大，盒子上的数字代表一斤重量的冻虾的数量 ， 如20/30表示一斤重量的冻虾大约有30-40只虾 。
虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质 ， 是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁和鱼肉相比 ， 所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高 。
挑选新鲜的虾的方法
1、看外形 。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度 。
2、察色泽 。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾） 。不新鲜的虾 ， 皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色 。
3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性 。
4、闻气味 。新鲜虾气味正常，无异味 。
###其它资料参考###1、购买冻虾时，要选择有头的冻虾 。冻虾的眼睛用手摸上去是凸出的，而不是凹进去的，并且冻虾的眼睛有一定的光泽，这些现象，都说明冻虾是非常新鲜的 。
2、注意的是冻虾的外包冰衣表面是否完整 。一般好的冻虾肉质应该是清洁完整的，呈淡青色或乳白色，且无异味 。劣质虾仁肉体不整洁 ， 组织松软，色泽变红并有酸臭气味 。
3、不管是红虾 ， 还是青虾，在选购的时候，要看虾头有没有脱落，如果整个虾比较完整 ， 头尾和身体紧密相连 ， 说明虾比较新鲜 。相反，如果虾头脱落了的，头和身体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，就是不新鲜的，这种虾不能购买 。
###其它资料参考###青虾仁咬起来比较爽口，有嚼劲；而红虾仁肉质松软，可能更适合老人食用 。
青虾仁可以炸、烩、盐卤、油爆、炒，还可以加工成湖米 。
青虾仁的做法：
主料：西兰花150克、冰鲜青虾仁200克 。
辅料：胡萝卜半根小苏打0.5克半根、葱1段、姜1片、蒜1瓣、盐2克、生抽1小勺、淀粉15克、白胡椒粉少许、蛋清1/4个、糖5克、小苏打0.5克 。
步骤：
1、各种蔬菜洗净，胡萝卜去皮 。虾仁挑去虾线 。
2、西兰花去根掰成小朵 。
3、胡萝卜对半切开，用刀消去芯的部分（目的是成菜漂亮，不介意的此步可以省略） 。
4、然后切成厚片 。
5、葱、姜、蒜切末 。
6、小碗内加入生抽、糖、淀粉5克和清水调成碗汁 。
7、虾仁用盐1克、小苏打粉0.5克抓一抓，用水冲净（小苏打可以使虾仁变得通透和脆嫩，盐可以去掉杂质） 。
8、虾仁用厨房用纸沾干表面水分后加盐1克、白胡椒粉、淀粉10克、1/4个蛋清抓匀腌制10分钟 。
9、煮锅加水烧开，加少许盐、几滴油，倒入西兰花和胡萝卜焯至断生捞出过冷水 。
10、热锅凉油倒入虾仁 。
11、大火炒至稍微变色加入葱、姜、蒜碎 。
12、炒至变色 。
13、倒入西兰花和胡萝卜快速炒匀 。
14、倒入碗汁翻匀 。
15、最后加几滴玉米油即可出锅（加油可以使菜色鲜艳、明亮） 。
###其它资料参考###买虾的挑选方法1、新鲜的虾
新鲜生虾，体形完整，外壳透明、光亮，体表呈青白色或青绿色，清洁无污秽粘性物质 。须足无损，蟠足卷体 。头节与躯体紧连，肉体紧实，紧密而有韧性 。断面半透明，内脏完整，无异常气味 。
2、不新鲜的虾
不新鲜的虾或变质的生虾，外壳暗淡无光泽 ， 体色变红，体质柔软，外表附着粘腻物质，头节与躯体易脱落，甲壳与虾体分离，肉质松软、粘腐，切面呈暗白色或谈红色 。内脏溶解 ， 有腥臭味 。严重腐 败时 ， 有胺臭味 。
3、新鲜的熟虾仁
新鲜的熟虾仁，肉质呈白色且常常微红，外观整洁，虾尾向下蟠曲，无破碎现象 ， 有正常的香气，滋味鲜嫩 。死后煮熟的虾仁，肢体伸长，尾不卷曲，外表不洁，常见破碎 。陈旧变质的熟虾 ， 肉质僵硬，鲜味减退或有异味，甚至发臭，外壳变黑 。
4、优质的冻虾仁
优质的冻虾仁呈淡青色或乳白色，肉质清洁完整无异味，没有出现虾头、虾尾、虾壳脱落的情况，不含杂质 。劣质虾仁，外表颜色变红，有酸臭气味，肉体不整洁，组织松软 。
虾的食疗价值淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经 。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效 。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用 。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒
虾肉主治小儿赤白游肿 ， 将虾捣碎后敷贴于患部 。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁 。煮成汁 ， 治风痰 。捣成膏，敷虫疽有效 。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害 。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死 。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃 。
现代医学研究证实 ， 虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳 ， 抗早衰 。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症 。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用 。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症 。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品 。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中 。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12 。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低 。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用 。
虾的生长环境虾游泳和鱼大不相同 ， 鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多小腿，那么它是怎样游泳的呢?虾也有它的“高招” 。虾是游泳的`能手，能用腿做长距离游泳 。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了 。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷 。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行 。
呼吸与循环 对虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内，鳃室前后及腹面和外界相通 。鳃多呈羽状，共25对，着生在胸部侧壁或胸肢基部 ， 表皮极薄，血流通过鳃时进行气体交换 。鳃室内有颚舟片不断摆动，使新鲜水流由后面和腹面进入，向前流出 。循环系统为开管式 。心脏为扁的多角形肌肉质囊，位于头胸部背侧的围心窦内，心孔4对，两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向 。
###其它资料参考###青虾仁的味道比红虾仁新鲜，没有土气味 。所以青虾仁是比红虾仁好吃的 。
红虾新鲜的时候因为皮发红就叫红虾，红虾的肉质富有弹性 ， 但是吃起来有点土气味，味道不是很鲜，也易于长途运输,死亡率一般不高于7% 。
青虾是皮颜色青白，所以叫青虾，味道比红虾鲜 。没有土气味 。个头要大于红虾很多 。青虾的肉质较嫩、壳软 ， 但不易于长途运输,死亡率相对红虾高 。两者的价格相差很多 。
青虾又称河虾、沼虾，是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类，它营养丰富，肉嫩味美 ， 是一种深受人们喜爱的名贵水产品,是经济价值很高的淡水虾类之一 。它生长快，个体大，繁殖快，生命力强，广泛分布于我国淡水湖泊中 。青虾肉质细嫩鲜美 ， 营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克 ， 营养学家认为它有一定的补脑功能 。
红虾学名：中华管鞭虾 ,俗名：红虾、大脚黄蜂 .生态特征：体长50～90毫米，体重1.5～9.0克，体红色，第1～6腹节后缘颜色较浓 ， 呈鲜红色带状，头胸甲较大 ， 易脱落 。分布于我国东海、黄海南部及南海,是浙江近海资源的优势品种 。夏秋季是拖虾作业的主要捕捞种类，尤其在浙江中北部产量较高 。
