怎样做鸡蛋炒青椒？
准备青辣椒、鸡蛋、食盐、料酒、生姜、食用油 。
1、喜欢吃鸡蛋的多准备几个，平均一个人吃2个是没问题的，就算鸡蛋吃多了，对身体也是没什么坏处的 。把鸡蛋打入碗中，加入一勺食盐、一勺料酒，用筷子搅拌均匀 。
鸡蛋加食盐、料酒，可以让鸡蛋入味，并去除蛋腥味，同时也是产生鲜味的关键 。鸡蛋含有大量的谷氨酸，和盐（氯化钠）结合后，会生成谷氨酸钠 ， 也就是味精了，鲜味会大大提升，所以炒这道菜，味精、鸡精都不要加 。
2、根据个人口味来选择青辣椒，如果比较能吃辣，朝天椒、螺丝椒、野山椒、二荆条等，吃不了辣可以用普通青椒或菜椒 。
青椒洗干净 ， 去蒂去籽，切成薄片 ， 或是大块、长条、小丁都可以 ， 根据个人习惯来，放在盘子里备用 。生姜用刀拍一下，切成姜末，倒进鸡蛋液里搅拌均匀 。
3、大家是不是准备倒油 ， 然后炒鸡蛋了？这么做就错了 。起锅，不要倒油，先倒入青椒，加入适量盐，开小火煸炒一会儿，炒干青椒的水汽，炒出香辣味，当青椒变得焦黄后盛出 。
4、锅里倒入多一点油，好炒鸡蛋 。大火烧至冒烟，倒入搅拌好的鸡蛋液 ， 底部煎至定型后，倒入炒好的青椒，让青椒裹上鸡蛋液 。
5、青椒和鸡蛋粘在一起后，用铲子翻个面 ， 把两面都煎至金黄 ， 然后用铲子炒散，即可出锅，好吃的青椒炒鸡蛋就做好了 。
辣椒炒鸡蛋的炒法如下：
1、葱切末、辣椒去蒂洗净切成段、鸡蛋磕入小盆里准备好所有食材，鸡蛋用筷子打散待用 。
2、加入1勺盐搅拌均匀 ， 热锅倒油下葱花炒香，倒入蛋液快速翻拌炒匀倒入辣椒翻炒两下，最后加入3勺味达美味极鲜酱油，炒匀即可出锅 。
###其它资料参考###需要准备的食材：5个鸡蛋、食用盐、白醋、生抽、适量螺丝青椒、大蒜
具体做法步骤如下：
1.准备5个土鸡蛋，不过鸡蛋的数量也可以根据你自己的需求来决定 。先准备一个空碗，将鸡蛋破壳 ， 打入碗里，再加入适量食用盐和白醋 ， 盐和白醋都有去腥入味的功效，将其混入鸡蛋中一起搅拌均匀，待鸡蛋成粘稠散糊状即可放在一边等待备用 。
2.将买回来的螺丝青椒洗干净，用刀去掉蒂部，将其切成马蹄状，辣椒多切一点也没关系，这样口感更好 。
3.蒜切末，然后将他们一股脑倒入鸡蛋液中，再次一起搅拌均匀 。
4.重点来了，现在直接热锅不要放油，先将切好的青椒放入铁锅中翻炒，当辣椒炒至七八成熟后 ， 将其倒入盛有鸡蛋液的碗中，用筷子将两者一起搅拌均匀，使得辣椒圈全部裹上蛋液后，放到一边备用 。
5.然后再来起锅热油，等油热好后，将裹上鸡蛋液的青椒倒入油锅中，记得要等鸡蛋在油锅中定型后，再翻面拨炒 。
6.最后，再加入适量食用盐和生抽，调至大火再次翻炒几秒就可以盛盘了 。
###其它资料参考###菜品特色
3张
青椒炒鸡蛋
在炒鸡蛋时最好不要放味精 ， 这是最起码的常识 。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味 。
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做法说明
做法一
青椒炒蛋
食材准备
主料：鸡蛋200克,青椒100克
调料：猪油(炼制)20克,盐3克,香醋5克,大葱10克
制作步骤
1、将青椒用清水洗净，去籽 ， 切成块；
2、将鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子搅匀；
3、锅内加油适量 ， 烧热，倒入蛋液，炒好倒出；
4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；
5、放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋；
6、翻炒均匀，用香醋烹一下，出锅即成 。
做法二
食材准备
11张
制作方法
新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克 ， 精盐、香油、葱花各适量 。
制作步骤
1.把青椒用清水洗净 ， 去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里 ， 加适量食盐，用筷子搅拌均匀 。
2.锅内放油（40克），烧热 ， 将蛋汁倒入，不要炒的时间太长，刚一凝固即可 。
3.往锅内倒入余油 ， 烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可 ， 随后放入青椒丝，加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀 ， 用香油烹一下，即可出锅 。
做法三
食材准备
20张
特写
主料：鸡蛋
辅料：红辣椒1只
调料：绍酒（或白酒,啤酒）,盐,油,酱油
制作步骤
1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐 。辣椒洗干净，去籽，切成条.
2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开 ， 成形就不好了 。
3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟） 。
4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干 。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟
做法四
食材准备
鸡蛋一颗、青椒少许、干辣椒适量、肉末少许 。
制作步骤
1、鸡蛋打散待用，青椒切块 。
2、先吧葱和辣椒爆炒出香味来 ， 加入炒熟的肉末以及酱油 。
3、将打好的鸡蛋倒入其中，快速翻炒，炒熟即可出锅 。
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营养价值
青椒
1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用 。
2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率 。
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化 。
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素 ， 能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病 。但是食用过多辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼 ， 诱发胃肠疾?。?促使痔疮出血 。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人应慎食 。
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白 ， 对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力 ， 并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用 。
###其它资料参考###辣椒炒鸡蛋的做法：
主料：鸡蛋3个 。
辅料：辣椒10个、大蒜4瓣、生姜5克 。
做法：
1、首先将鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，用筷子搅打至表面大量泡泡（一定要打散） 。
2、首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了 。
3、起锅热油了，倒入适量油 ， 无需太多 ， 油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒 。
4、变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟 。
5、起锅热油，倒入鸡蛋液 。
6、用锅铲快速搅拌均匀至蛋液凝固 。
7、倒入上述辣椒料 。
8、翻拌均匀即可出锅 。
9、完成 。
###其它资料参考###一、准备材料 主料:鸡蛋 200克辅料:辣椒(青、尖) 50克
调料:植物油60克 料酒25克 盐 3克 各适量
椒切细，鸡蛋打入碗中，加少许盐调和均匀，葱姜蒜配用 。
地道的锅内放油，待油七分热，加入花椒粒，数秒后加入葱花爆香，加入青椒爆炒半分钟（时间不可过长，否则破坏青椒的营养） ， 将蛋液倒入，翻炒，待鸡蛋变金黄即可出锅 。
锅内搁油，葱花爆香 ， 鸡蛋入锅 ， 翻炒至金黄，盛出备用；
锅内另搁少许油，烧至七分热，加入青椒 ， 翻炒数十下，倒入鸡蛋，再翻炒数下即可出锅 。
1、青椒洗干净去籽，切碎；鸡蛋打散，口蘑切片待用；
2、热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐 ， 炒匀，再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌 。
小贴士：
1、能吃辣的，可以将一个甜椒换成尖辣椒；
【青椒鸡蛋怎么炒好吃又简单】2、盐要加在青椒中，而不是鸡蛋里，否则鸡蛋太咸了，青椒又无味；
3、一份油分两次加入，即防止油过多 ， 又使得鸡蛋不沾锅；
4、加入口蘑是为了味道更为鲜美 。没有也可以 。口蘑剁碎也可以，但是容易出水；
5、这个菜十分适合上班族下班后烹制 。准备和烹制时间不超过10分钟，营养又丰富 。
1、青椒洗净切碎；
2、热锅加油 ， 油热至7分，入青椒翻炒一分钟左右，加少许清水 ， 再加盐，炒匀 ， 至清水快被炒干，打入鸡蛋，加少许油，炒匀，待有香味飘出即可出锅装盘上桌 。
小提示：
1、这个做法基本和上面的做法相同，但加了一个小小的步骤，因为一般来说比较辣的辣椒是有点硬度的，不同于甜椒，所以稍微放点水灼一下，可以使其变软，再放入鸡蛋的时候可以和鸡蛋很好的融合在一起，再有，这个菜本着简便快捷，尽量做出原汁原味 ， 没有必要再加入其它食材，否则反而会破坏原味 。
2、青椒不要选太辣的 ， 这个菜炒出来会加大辣椒的辣度，即使一些能吃辣的人也会感觉很辣 。
1、鸡蛋加少许清水或米酒打散 。青椒切丝 ， 朝鲜辣白菜稍微把块大的切一下 。
2、锅放少许油，迅速滑炒鸡蛋，加一点点盐，嫩嫩的状态出锅 。
3、再放少许油，青椒倒入，翻炒一下，放入辣白菜同炒，稍微炒下就可以了 。出锅前放入炒好的鸡蛋，翻两下就好了 。
