家里如何腌制咸肉？？
做法如下：
一炒：炒花椒盐
把500克盐，倒入锅中，再撒入花椒粒，中小火干锅炒香，待细盐呈微黄或米黄色，方可关火，用筛网把花椒粒过筛出来，取花椒粒与花椒盐，分开备用 。
二抹：为五花肉抹上白酒、花椒盐
第1抹：新鲜买的五花肉无需清洗 ， 分切成长条，放入大盆中，均匀的淋上高浓度白酒，并涂抹均匀；
第2抹：根据500克肉，对应20克花椒盐的比例，进行添加涂抹腌制，确保五花肉的每一个部位，都能揉上花椒盐，最后把炒香过的花椒撒入适量抓匀 ，
能让肉块腌制得更香 ， 还能起到驱虫效果 。
三压腌：用重物压住咸肉，腌制入味
把花椒盐往五花肉块抹匀好后，把五花肉块一层一层的铺入大盆子中，每铺一层肉 ， 则淋入适量高浓度白酒，一层层码好，在表面盖上保鲜膜，并用重物压着咸肉，让肉块腌制更入味，还能尽可能的防止有生水混入，每隔12个小时翻一翻 ， 让盐腌得更均匀 。
腌制大约48小时 ， 五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起 ， 放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天 。
家庭腌制咸肉的做法
买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒 ， 重新压上重物继续腌制；
48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存 。
###其它资料参考###用料：猪肉随意、盐200克、花椒适量、桂皮八角少许、白酒适量 。
步骤：
1、用户需要先买好肉 。
2、可以买带排骨的 。
3、锅里放盐，花椒八角炒微微黄 。
4、盛出来放凉 。
5、白酒 。
6、把白酒均匀抹在肉上 。
7、再抹盐，密封放冰箱里3天左右 。
8、三天以后拿出来吹晒，我建议冰箱里拿出来洗一下再吹晒 ， 这样不会太咸 。
9、放在外面大概10来天，吹干了就可以了 。
10、阳台各种腌 。
11、把咸肉切一块一块密封冷冻保存 。
12、建议用户吃的时候取一小块 。
13、蒸大白菜娃娃菜粉丝，炖汤都可以噢 。
以上内容参考百度百科-腌咸肉
###其它资料参考###腌咸肉的做法 用料
五花肉 5~6条、八角 一小把、花椒 一小把、食盐 一包半、
白酒 250毫升、大石头 一块、缸 一个 。
做法步骤
（ 1 ） 准备食材 。五花肉数量按个人喜好看要腌制多少，花椒，八角 ， 食盐，白酒；
（ 2 ） 准备一个大缸；
（ 3 ） 取适量食盐、八角和花椒放锅内；
（ 4 ） 炒出香味；
（ 5 ） 用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀 ，
保证肉的每一面都抹满花椒盐；
（ 6 ） 腌咸肉用的缸保持干燥 。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到；
（ 7 ） 再倒少许白酒入缸内 ， 同样的抹匀缸底缸壁；
（ 8 ） 将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里；
（ 9 ） 均匀的倒一些白酒在肉上；
（ 10 ） 再放一层肉进缸里；
（ 11 ） 再倒一些白酒在肉上 。如此反复，直到所有肉都放进缸里；
（ 12 ） 将余下花椒盐均匀撒在肉面上；
（ 13 ） 再倒一些白酒在肉上；
（ 14 ） 取一块干净的大石头盖住缸口 。放在阴凉处；
（ 15 ） 腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水 。香味很浓；；
（ 16 ） 将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到；
（ 17 ） 再用大石头压住 。腌制的第3~4天 ， 每天给肉翻身一次 。就无需再翻身了；
（ 18 ） 约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份；
（ 19 ） 把腌好的肉取出 ， 用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来；
（ 20 ） 挂在阴凉通风处晾干即可 。一般阴干2~3天即可；
（ 21 ） 做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，
想吃的时候就随时可以取出吃了 。
小贴士
腌咸肉的肉买来千万不要洗，肉沾了生水容易变质 。可以将肉表层的水自然风干或
用厨房纸吸干再腌；
腌制咸肉的肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃上去口感好；
腌咸肉最好用白酒，会比较香 ， 味道也好；
腌咸肉腌制多咸按个人喜好决定 。喜欢吃咸一点就抹厚抹多一些花椒盐，如果不要
太咸的话 ， 就薄薄的抹一层就可以了；
容器不要用不锈钢或铝制品，这样容易使肉变质 。最好要用钵头或缸；
肉上面压的重物，当然也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头 ， 如果没有石头就用别的重物替代；
热的花椒盐要趁热摸满肉的全身，条件允许最好每天翻动一下腌的肉，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀；
每天在帮肉翻身的时候，注意闻一下肉香不香 ， 如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理 。一般冬天只要温度比较低的话 ， 就不会有什么问题；
阴晒的时间不要太长，最好不要让咸肉晒太阳，被风干最好 。一般2~3天足够了 ， 然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便；
腌制咸肉放的盐及其他花椒等配料根据个人口味添加，选择是要咸一些，越咸保存越久 。
###其它资料参考###咸肉的腌制方法如下：
主料：五花肉1500克 。
辅料：食用盐250克、八角适量、茴香适量、香叶适量 。
1、把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒 。
2、然后用刀把肉皮刮干净，不要洗 。
3、等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始腌制 。
4、在盆子里撒一层，然后把肉放进去 。
5、肉的两边都要抹上盐，接下来再撒一层盐 。
6、再放上一块肉，一层盐一块肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天 。
7、这样腌上四天时间就可以了 ， 然后就是挂起来，风干就好了 。
###其它资料参考###1、原料整修 。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理 。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜 。猪头要取出猪脑 ， 但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入 。
2、初次上盐 。原料修整后，即可上少量盐 。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧 。然后在外体皮表面上盐，背脊骨以及后腿部分的用盐应最多 ， 肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐 。一般情况下 ， 每50千克猪肉用盐约2千克 。
3、上缸复盐 。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐 ， 经7-8天后再次复盐 ， 再过10-12天第三次复盐 。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级 。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐 。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐 。每50千克鲜肉用盐约9千克 。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克 。
4、腌制时间 。在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天；在秋初或春末期间腌制 ， 需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天 。
###其它资料参考###
【 咸肉】，看到咸肉就会想到过年！每到腊月，我们浙江绍兴地区几乎每家每户都会开始腌制咸肉，为来年餐桌的丰盛而做准备 。咸肉是一整年中调节味蕾的主打品 。
怎样做咸肉？在我看来 ， 不同部位的猪肉腌制出来的咸肉，其腌制的过程不同，其食用的方法也不同 。
五花肉腌咸肉1五花肉挑选肥肉相间的，条纹清晰的，切成5至6公分宽的长条
2起锅，锅热加入粗盐跟花椒，翻炒至食盐微黄即可，放凉 。
3把五花肉放案板上 ， 先用喷雾器均匀的喷上高度白酒
4待肉吸收了酒份后，均匀地涂抹花椒盐 ， 反复揉搓
5找一个干净的容器，把裹上盐的肉一层层铺在容器中
6每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面来，上层的肉反?下，如此反复，腌制2至3周即可
7接下来就是晒制，选择大太阳的日子，一般大太阳晒制一个星期即可，放入冰箱冷藏，可以保存一年不坏 。
猪腿腌制1一只猪腿先修形状，把边边角角打理干净
2还是先喷上高度白酒
3把花椒盐均匀地涂抹 ， 反复地搓
4放入容器里，每隔5天拿出来，再用少许花椒盐凃抺 ， 揉搓
5反复如此，5天少许搓盐一次，持续一个月即可
6晒制20天左右，挂阴凉通风处即可
咸排骨1新鲜仔排一扇
2抹上花椒盐
3腌制一个星期
4晒制3天即可
那不同的咸肉有怎样不同的吃法呢？五花肉咸肉跟我们当地的一种时令山珍很配 ， 两者相加，相得益彰 。
那就是上过【 舌尖上的中国】栏目组的【 腌笃鲜】
咸肉配雷笋 ， 雷笋的鲜甜跟咸肉的咸香碰撞在一起，充盈着你的舌尖，回味无穷！
腌火腿对于农家来说，那是高档的食材，一般用来招待亲朋好友 。
腌火腿可以用于很多的烹制方法 ， 可以单独的炖，蒸，烧，也可以去搭配炖煮各类荤菜，最著名的是【 佛跳墙】
咸排骨可用于炖制各种蔬菜 ， 使其汤汁浓郁 ， 增香增味
结语 腌制咸肉：
不要事先洗肉，因为洗过的肉不宜入味，且腌制时容易变味
花椒盐必须炒制，因为盐本身有水份，经过炒制使盐蒸发水份，使花椒变香
一定要喷上高度白酒，一使其杀菌消毒，二使其有酒香味
腌制好的肉晒之前 ， 必须用温水清洗干净表面杂质，晒制出来的肉色泽鲜艳
腌制出来的盐卤那可是好东西哦，可以加入清水 ， 适量食盐，放入锅中烧开后放凉 。买几斤鸭蛋回来泡在盐卤里，一个月后香喷喷的盐鸭蛋就做好了 。
怎样做咸肉？咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉等，做法简单 ， 味道浓郁不失鲜香，它不同于腊肉的是，咸肉无需像制作腊肉一样需要暴晒或者烘烤，含水量高于腊肉，肥膘是微黄色的，有其固有的香味，无论是拿来炒菜或者做腌笃鲜都是非常美味的 。
制作咸肉也是需要温度比较低的时候，气温做好不要超过10度，而且要选连续天晴的日子来制作 ， 否则温度高又潮湿 ， 还没做好呢就变质了 ， 我家都是过了冬至的时候腌上，过年的时候正好拿来吃 。在这里把方法分享给大家 。
【食材】
五花肉、花椒、八角、香叶、盐、白酒
—— 【开始制作】 ——
1、五花肉保持整条的状态，或者切成两半都可以 。五花肉买来不要用水洗，用厨房纸擦干表面的水分即可，因为生水里面会有些细菌，用水洗了容易变质 。
2、先将炒锅热锅，然后往炒锅中倒入多一些的盐、花椒，一颗八角 ， 三片香叶，用小火炒香，炒到盐有些微微发黄 。
3、在擦干水分的五花肉上均匀的抹上一层高度白酒，借着水分将盐和花椒均匀的抹在肉上，八角和香叶扔掉即可 。
4、将抹好盐和花椒的五花肉放在盆中 ， 盖好保鲜膜 ， 上面压一块比较重的石头，放在干燥且温度低的地方，压48小时 。
5、24小时后取出肉，用厨房纸擦掉表面的血水，用棉线穿过肉的一侧，挂在干燥、寒冷的地方晾四天左右 。
制作好的咸肉可以制作咸肉饭、炒菜、炖菜、蒸菜，咸香美味 。制作好的咸肉在吃之前，用水煮一下，就不会那么咸了，再拿来烹饪，口感也好 。
小时候，每年冬天 ， 母亲都会拿家里几口土缸腌制咸肉 ， 好在来年的餐桌上一直留有年味的咸肉 ， 我没有刻意学过 ， 就自己琢磨会啦，也许这就是传承的味道吧 。
【用料 】
五花肉 5000克
花椒 200粒
盐 500克
白酒 半斤
【自制腌咸肉的做法 】
1.买回家的五花肉，拉条切，一寸厚比较好，户外晾干一晚 。
2.五花肉表面抹高度白酒、粗海盐，花椒，抹好后装进土陶锅 。
3.肉装好后，塑料袋盖住肉、土陶锅盖好 。放置在北阳台比较好，阴冷适合 。
4.腌制第二晚，锅内有积水 ， 用干毛巾擦干，肉继续放好盖好 。
5.腌肉第三天：五花肉表面再抹盐，锅内水擦干，放置好 。
6.第四天，锅内水擦干，五花肉按原来方法继续放好盖好锅盖 。
7.腌肉第六天，五花肉表面最后一次抹盐，锅内水擦干，放置好 。
8.腌制第七天，用棉线穿好，咸肉晾晒户外，白天户外，晚上阳台上都可以 。
9.基本晾晒10-15天，晾晒至肉质比较干 ， 表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏 。
10.腌制好的咸肉 ， 吃之前，切大块，沸水里煮五分钟，切片，蒸锅里加料酒蒸半个小时后，炒菜炖菜煲汤放几片都不错哦 。
怎样做咸肉？大家好，我是餐餐美味 ， 我的问答是: 咸肉真的好吃，以前我在宾馆当总经理时，四川的一个厨师长经常过来跟我汇报工作，我比较信任他，所以重用他，每到过年的时候，他都会寄点特产腊肉、咸肉、麻椒肉、辣椒肉 ， 每当会餐的时候 ， 他就贡献点腊肉出现在餐桌上，他和我分享了腌咸肉的做法 。
【腌咸肉——家常正确做法】——特点：麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单 。【主料】： 五花肉 500克
【调料】：粗盐、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜
——【开始制作】——①： 锅中放入粗盐和麻椒，小火慢炒，炒熟后放凉、蒜切成末备用 。
②： 五花肉放在案板上，高度白酒均匀的涂抹在五花肉上 ， 放置五分钟 。
③： 将事先准备好的椒麻盐和蒜末，均匀的涂抹在五花肉上，让其充分的入味 。
④：将涂抹好的五花肉，用薄膜包裹起来，冷藏20小时 。
⑤： 食用时用清水，将五花肉的盐水冲洗掉 。
⑥： 要想更加美观，锅中加入少许油，将五花肉放在锅中两面煎一下 。
出品图：这样一道麻香开胃、咸淡适中、营养美味、做法简单、老少皆宜的“腌咸肉”就做好了 。——》腌咸肉之“技术小Tips”：（1） 在炒至椒麻盐时，一定要掌握好火候，活要小一点，火大了就糊了 。
（2） 食用咸肉时一定要清洗干净 ， 否则太咸了 。
结 语
用料：青菜(上海青)
白米
咸肉
火腿
盐
熟猪油
味精
米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上 。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
把咸肉和火腿切成丁
咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
小青菜洗净切碎 。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了
电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久，煸透就可以了
炒好青菜 ， 电饭煲里的水差不多要干了 ， 赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面 。等电饭煲的煮饭键跳起 ， 再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀 ， 就可以装碗开吃了 。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐 。你们做的时候可以尝下饭 ， 淡的话加点盐 。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的
怎样做咸肉？
咸肉在南方非常普遍，尤其是上海地区，更是对于吃鲜肉情有独钟 。不过咸肉制作的炒饭，菜饭，腌笃鲜这些食物，也真是好吃 。甚至会让你一段时间不吃就想的不行
咸肉会用猪腿肉或者五花肉 ， 如果是自己在家里做，用五花肉比较方便 。
我来分享一下如何在家中自己制作一块咸肉吧
1、首先要炒一锅香料盐 ， 用花椒、八角、桂皮和海盐一起炒，小火炒15分钟 ， 盐里面的香料味道炒进去了，就可以了 。
2、用炒好的盐把五花肉均匀的涂抹透，让盐彻底渗入肉里 。
3、把抹好盐的肉放到罐子里，喷上白酒，腌制48小时 。这个过程主要是让盐的味道渗入到肉里面，同时让肉在盐的渗透压作用下排除一部分水分 。
4、将腌制48小时的肉从罐子里拿出来，挂在通风处进行风干，痛风条件好的情况下，需要3-4天，让咸肉的外面彻底干燥 。
5、通风晾干的咸肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱里面冷冻，吃的话可以直接切片蒸熟，也可以整块蒸熟切片 。如果是蒸菜饭，就直接切碎和米饭，菜叶一起蒸 。很好吃
咸肉，一种会让你吃了上瘾的美味，美味的程度丝毫不比火腿差哦 。
做咸肉的方法有很多种，在西北农村每年的冬天家家户户都会腌上很多咸肉 ， 一年四季都能吃到自己家腌制的咸肉 。我出生在西北的农村，自记事起，每年家里快到腊月时就开始腌制咸肉 。以前农村经济来源有限，家里人口也多，别的肉价格又高，所以每家都会养上一头猪 ， 大部分肉用来做咸肉，常年都能吃到腌制的新鲜猪肉 。
下面给大家分享几种咸肉的做法:
第一农家正宗的腌缸肉；
食材:猪肉、盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒
1前一天把肉切成大块放在开水锅里焯水，这样做主要是去掉肉里的血水 ， 然后捞出冷冻 。
2第二天把冻好的肉切成薄片备用
3起锅热油，在锅中少放一些胡麻油 ， 然后倒入切好的肉片翻炒，刚开始要不停翻炒 ， 防止肉粘锅 。这里要注意一点，要用中火 。
4等炒到肉出油后放入盐、八角粉、花椒粉、味精、红葱、干辣椒 。
5肉出油后就会听到锅里有放炮的声音 ， 这其实是水分的作用 。一直要炒到肉里的水分挥发完全，听不到砰砰放炮声 ， 这样肉才能长期存放 。
6肉炒好后放凉，把油和肉一起倒入缸里腌制 。
第二高度白酒腌咸肉
食材:五花肉、盐、高度白酒、花椒
做法:1五花肉不水洗，水洗会变质 。用厨房纸巾把肉表面擦干净晾干 。2开火将盐花椒倒入锅中小火炒热，炒到花椒有香味，然后均匀抹在肉表面，擦拭肉表面显微红色 。3将肉放入腌制容器 ， 最好是陶器，洒上适量白酒，上面压一块天然石头，放置在阴凉处 。4过一天后把腌制出的水分倒掉，再给肉的表面抹上盐和花椒，洒上白酒 ， 重新用石头压上腌制 。5过2-3后将肉取出挂在通风处阴干 。
大家好，我是@船尾尾尾 很高兴回答“怎么做咸肉？”这个问题 。
咸肉在我家那边属于是年货了，入冬了家里人会把养肥了的猪，宰杀掉 ， 新鲜的肉没有办法长久保存，所以就会选择腌制，然后晒一段时间的大太阳 ， 晒得流油 。原来腌至入肉的盐，也会析出白霜浮在表面 。
清蒸是一种最常见的做法 ， 有时候我会在下面铺一层毛豆，或者放点千张丝，咸香下饭非常好吃 。但我最喜欢还是香椿炒咸肉，香椿有他独特的气味，和鲜肉一起炒，口感丰富，十分别致 ， 而且香椿也不是一年四季都可以吃到的，所以这道菜会让人有种馋了很久，吃到了就是满满的幸福感和满足感 。
下面我就把我的做法分享给你 ， 希望你也可喜欢 。
一：材料
1，咸肉一块 ， 记得选一块肥瘦均匀的 。
2，香椿一把，记得要嫩嫩的 。
3，佐料，盐，鸡精 ， 生抽，蚝油，葱，姜，蒜 ， 小米辣，青红椒 。
二：做法
1 ， 咸肉清洗干净，切成大小均匀的薄片 。
2，香椿拦腰切断备用 。
3，葱切丝，姜切丝，小米辣和蒜切成末，青红椒切丝 。
4，锅烧肉，空锅下咸肉，炒熟，煸炒出油 ， 捞出来备用 。
5，锅里加油下葱姜蒜小米辣爆香，把咸肉下锅翻炒，然后下香椿，青红椒 ， 翻炒至断生 。
6，加上盐调味，鸡精，蚝油和生抽，翻炒入味 。
7 ， 起锅开吃 。
就这道菜，两碗大米饭起步，咸肉很有咀嚼感，香椿很是入味，香嫩可口 。幸福啊～
制作咸肉方法：（一）
：五花肉1000克 粗盐50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子
制作步骤：1.新鲜五花肉千万不要用水冲洗 ， 直接用湿的纱布将肉擦干净就行，然后放到阴凉处风干，风干好的肉看起来干干的，用手捏不粘手
2.锅中不加油，倒入盐和花椒一起炒出香味 ， 盐变成微微黄色后就关火，放凉之后用3分之2的擦到五花肉上，边擦边按摩，找个大罐子，放肉一层一层的摆到罐子里，最后撒上高度白酒 ， 放到阴凉处
3.一天之后罐子会有水分，把水倒掉再把剩下的花椒盐继续擦到肉上，再撒上白酒，用重物压在罐子盖上，再腌1天就可以了，把肉用棉线串起来挂到阴凉的风口处，一直凉到肉变硬就可以吃了，最后保存还是放到冰箱冷藏
小小建议：腌肉一定不能水洗，腌好之后食用之前用温水冲洗一下就可以了，这样能长时间保存，盐最好是选用海盐或晶盐，这样颗粒大的盐水分就少，肉更好保存，腌肉最后是3个星期之后再吃会更安全 ， 亚硝酸盐含会比较低
制作咸肉方法：（二）
1、热锅中放入盐、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，将所有的原料搅拌均匀 ， 炒香 。
2、五花肉洗干净，用吸油纸吸干水份 。
3、将炒好的腌料倒入五花肉上，抹均匀，洒入少许料酒 。
4、将腌制好的五花肉用保鲜袋装好，放入冰箱腌制一天 。
5、取出，用绳子把五花肉吊起，放到风口处，五天后，可以取下来食用 。
6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃 。
腌制咸肉方法（三）
零失败腌咸肉的秘方, 想学的快来看看吧, 好吃又简单北方人喜欢咸肉，南方人喜欢腊肉，做法差不多，一种是用风吹，一种是放火炕 。材料准备：
五花肉、花椒籽，十三香，盐，红星二锅头（可选择）
结束语关键步骤选用五花肉 ， 让肉的每个位置都能抹到盐 ， 腌制2周后挂起晒干 。
做好的咸肉，切小片，不管是炒菜，做汤均是非常入味 。
经验分享 ， 希望我的回答能让你做出更多的美 。
都看到这里，可否能给个赞 ， 谢谢 。
###其它资料参考###咸肉的腌制方法是怎样的? 咸肉在市场上较为常见，但是一般来说 ， 市场上卖的咸肉大部分都含有亚硝酸盐，如若在食用时不清洗干净，吃了会对身体造成损伤 。因此，如若了解如何制作咸肉，那么就能够自己在家腌制 ， 这样吃的既健康又安全 。那么咸肉的腌制方法是怎样的?下面就随来详细了解一下吧 。
咸肉的腌制方法：
1、腌肉一般都是选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好 。将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的长条状，然后用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上 。然后 ， 再把肉放入腌制容器，最好是用陶瓷或者是搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧 。如若腌制容器没有盖子，则应该用塑料薄膜蒙上并且用绳子扎紧 。
2、初次上盐24小时后 ， 腌肉会渗出一些血水 。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次 。
3、再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水 。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，然后将肉上下调换一次 。
4、盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好 。如若，室温超过15度时，则应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质 。
5、腌好后，晾晒是关键 。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，让阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色 ， 瘦肉部分呈深红色，否则还需要继续晾晒 。
6、腌制并晾晒好的腌肉，应该放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉(因为没有亚硝酸盐等防腐剂) 。通过用这样方法腌制并储存的咸肉，其味道不太咸，而且香味浓郁，能够蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色 。
咸肉的腌制方法是怎样的? 咸肉要怎么制作在上文中进行了详细的介绍，希望能够给大家提供一些帮助 。如若你不想去市场上买，你可以自己动手尝试制作一下，方法简单，而且吃起来也更加健康与安全 。由于咸肉的保质期很久，一次多腌制一点，还省去了经常去买来食用的麻烦 。大家不妨一试哦!
###其它资料参考###问题一：怎么腌肉好？主料：带皮五花肉10斤 。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤 。
做法
1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗 。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用 。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天 。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里 ， 酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天 。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间 ， 取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了 。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了 。
问题二：家庭腌肉的做法图解，怎样腌肉好吃步骤/方法
1
将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用
2
把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透
3
炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出
4
把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方 ， 一般在一周到十天左右就可以了
5
把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
问题三：腌肉怎么做好吃（主料辅料）
猪肉....5000 克 精盐....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼 ， 以利入味 。
2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上 ， 肉朝下码放 。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味 。
3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净 ， 然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分 。
4.用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出 ， 挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉 。
5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上 。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可 。
（工艺关键）
1.腌肉时 ， 时间要掌握准确，冬季略长，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右 。
2.熏制时，时间需15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深 ， 影响美观 。
（风味特点）
1.肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味 。酒饭均宜 。
2.此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳 。
制作全过程
四川腊肉，历史悠久，中外驰名 。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 。
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤 。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时 ， 中间翻缸2次；(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％ 。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内 ， 引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3―4小时后逐步降低到50―56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟 。
问题四：腌肉怎么做好吃切片（要垂直纹路切），隔水蒸，要蒸烂 。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒进去炒一下，即可
再咸,炒大白菜,
还咸,加粉丝或豆腐泡,
再咸:
腌笃鲜的做法:
鲜肉，咸肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，然后加好一点的料酒，炒干,加水，加入笋(切成斜块,正宗用细长的竹笋)烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1―2小时，你觉得烂了就行，加胡椒 ， 少许味精，结束.
问题五：谁知道腌肉要放什么材料比较入味好吃!!腌肉的制作方法：
原料：
猪肉500克、盐一勺、料酒一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、十三香两勺、嫩肉淀粉适量 。做法：
1、首先，将猪肉洗净 。
2、然后 ， 将猪肉切成肉丝，不用太细，再沥干水分 。
3、放入盐、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉 。
4、调料放好后，用手直接抓揉拌匀 。
5、盖上保鲜膜，让它入味，差不多腌制二十分钟即可 。
问题六：腌肉怎么做出来的味道更好腌肉先用水泡一两天就行，泡完之后再煮，如果直接煮的的话，还是没有把腌肉的味道去除，那做的时候把肉切成小块 ， 下猛料，姜适量 ， 葱大蒜多放点八角，香叶，料酒，少许陈醋，如果喜欢吃辣的，就多放点辣椒，最好能把汤都做成红的 ， 那种辣要吃到全身冒汗，比如一个火锅，辣椒壳放到半斤以上！
问题七：腌肉多久才好腌咸肉的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腌 腌咸肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)5000克
调料：盐250克,花椒8克 教您腌咸肉怎么做，如何做腌咸肉才好吃1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干 。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉 。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀 ， 把肉条上下翻弄 ， 使全部吸收到盐卤 。
4.约腌20天左右 ， 将肉条取出 ， 用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏 。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了糟腌青鱼的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜
口味：糟香味 工艺：腌 糟腌青鱼的制作材料：主料：青鱼500克
调料：江米酒1000克,盐200克 教您糟腌青鱼怎么做，如何做糟腌青鱼才好吃腌法A：
1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃 ， 不除鱼鳞 。
2.用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用 。
腌法B：
1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件 。
2.预备盛盛器1只 ， 然后把鱼及甜糟（江米酒），一层鱼一层糟贮盛器内 ， 封密口约糟3个月，启封蒸
问题八：腌肉怎么烧好吃用料
花椒 一把
盐 250克
老姜 70克
二锅头 1瓶
五花肉 3500克
腌肉的做法
选上好的五花肉 ， 每块切成870克左右大小
猪肉不用洗
取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀
重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀
将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏
中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右
腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以
准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中
将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟
在肉的一头戳上一个洞穿上绳子
连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃
小贴士
气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！
问题九：如何腌肉烤出来才好吃？求大神告知?。。。。? 1、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟 。
2.烤箱预热至200℃备用 。
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上 ， 放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可 。
2、原料：
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味 ， 然后用铁签穿成串 。
2、将水、淀粉、调成糊 。加入蛋清 ， 用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊 。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热 ， 将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄 ， 用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用 。
特点：色泽红亮、外焦里嫩，咸鲜香辣 。
此法还可用炸羊肉串、火腿肠、素鸡等 。
注意：如果以羊肉等为原料 ， 可在调料中加入孜然 ， 味道更美！
【鲜肉怎么做咸肉怎么做】3、重点谈论自制酱料，吃烤肉都会觉得烤肉店的酱料味道很特别，其实简单到不行，只要几样调料就可以调出烤肉店的酱料，那就是：芝麻酱、白糖、腐乳汁、盐，这四样就是灵魂所在啦！辅料有：姜汁、芥末油、蚝油、香菜末、葱末
