荞面碗托最正宗的做法？
荞面碗托最正宗的做法如下：
先把荞面中加入盐、五香粉 。凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软 。然后再用凉水把面团慢慢稀释开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊 。
把面糊舀入盘中 ， 当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟 ， 用盘子吧 。放入蒸锅 ， 隔水蒸30分钟 。晾凉，再放入冰箱冷藏片刻即成 。
荞面的其他美食做法：
1.荞面猫耳朵 。白面荞面混合，分多次逐渐加水拌成絮状 ， 面揉光滑后搓成食指粗细的条状醒10分钟 ， 细条夹在食指中指间，右手每次揪拇指甲盖大小的面团，放在左手掌最厚的部位，右手拇指按住向前推 。
【荞面碗砣怎么吃】水烧开后下猫耳朵，煮起来后1分钟即熟，捞出装盘，加炒制的番茄酱、辣椒油、黄瓜丝，搅拌均匀即可 。
2.荞面馒头 。5g酵母用一点温水化开，静置几分钟 。厨师机2档 ， 先加酵母水，再加水，直到面团都混在一起并成团 ， 面团不要太干，水多的话可以稍微加一点面粉，揉好后转4档揉的更光滑些 。蒸锅烧开水，水开后放入笼屉 ， 25分钟后关火，3分钟之后开盖，扑面而来的荞麦香味 。
要是说到山西的特色小吃，除了大家熟知刀削面之外，还有一种特别美味的小吃--碗托 ， 在晋西北保德河曲、偏关以及代县的街头，随处可见的都是卖碗托的摊点，只要吃过碗托的基本都回味无穷，而且每次提起来都赞不绝口 。那么山西的碗托是怎么做的呢？它有哪些吃法呢？一起来看一下 。
一、山西的碗托是怎么做的？
在做山西晚托的时候，首先要准备大概450克的荞麦面，另外还要准备50克的白面，再准备辣椒油，香菜，香油 ， 芝麻、花生 。将食材准备好之后就开始和面，我们首先把荞麦面和面粉混合在一起，活成一个大面团 ， 然后再将大面团醒半个小时左右，一直到面团的表面比较光滑的时候 ， 就可以把硬盘放到一个盆里面，然后再放适量的水开始洗面，一直洗到面团，完全没有疙瘩的面浆就可以，然后再放适量的盐 ， 慢慢的等待融化，融化之后再将面浆放到一个瓷碗上后，放到蒸锅上蒸，开大火大概蒸20分钟左右，需要注意的是在蒸的过程当中菜标揭开锅盖去看，等到20分钟到了之后，这个时候碗托基本就成型了 。
二、碗托怎么吃？
山西的碗托通常是一种凉食，所以用凉拌就可以 ， 我们先用一个碗或者是盆取出做好的凉拖，然后用刀将凉拖切成条状，或者是小豆腐块都可以，然后根据自己的口味加上芥末香醋辣椒油搅拌着吃都是可以的，而且碗托做法特别的简单，味道很鲜美，村子上是物美价廉的一道凉菜 。现在有一些人将碗托改良了一下 ， 会将碗托做成热汤的或者是加一些牛肉在里面，这样味道就有所不同了，但是看起来会比较诱人，因为一根根的碗托条在汤汁的滋润下，会显得更加的诱人 。
###其它资料参考###食材：荞麦面150克、生抽、芝麻酱、食盐、黄瓜、大蒜、青尖椒 。
1、荞麦面中加入食盐混合均匀 。
2、加入清水顺一个方向搅拌 。
3、搅拌成糊状静置几分钟 。（面糊浓稠程度提起筷子呈顺滑线状即好）
4、静置好的荞麦面糊倒入浅盘中（150克荞麦粉可以做2份）
5、放入蒸锅，大火上汽后中火蒸20分钟 。
6、蒸好的碗托取出自然晾凉 。
7、晾凉后倒扣出来切成菱形块 。
8、准备些配菜 。黄瓜拍散切块 ， 小尖椒切小圈 。
9、大蒜压成蒜泥 。
10、芝麻酱中加入少许食盐、生抽、香醋、香油，然后一点点加入白开水调成顺滑状 。
11、切好的碗托和黄瓜、尖椒圈、和调好的芝麻酱、蒜末一起放入碗中，吃时拌匀即可 。
###其它资料参考###主料
荞面粉适量
面粉适量
辅料
盐适量
水适量
油适量
方法/步骤
1
在荞面加适量白面 ， 并用温水拌成絮状
2
继续加水，筷子搅动，一个方向成团状，然后再一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状后再次加少量的水，继续搅拌 ， 成线状 。
3
在盘里抹上油，把搅拌好的面放盘里，均匀 。
4
上火蒸十五分钟，蒸熟之后 ， 再凉凉
5
案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出 ， 切成菱形
6
盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀，把切好的碗托放入 。也可以根据自己的口味，加入些黄瓜丝，味道会更好 。
扩展资料
荞面碗托，是一种陕北榆林特色传统面食，在方言里又叫做“碗团” 。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成 。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开 ， 即可食用 。
天津蓟县荞面碗坨儿(tuor 二音)
荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成 。
###其它资料参考###碗托
用料
荞麦面1碗
水克
盐1小勺
淀粉2勺
碗托的做法
一碗荞麦面粉内和入适量凉水和为硬面团，然后多揉几次让面上劲，醒发20分钟 。
冷水少量多次添加不断搓揉 ， 使其稀释，变成稠糊浆 。筷子朝同一方面不时加水连续搅动 ， 并加入半勺盐和两勺土豆淀粉，继续搅直至稀释到面糊能挂住碗或者筷子挑起面糊成一条线为宜 。
面糊调好后，入盘上锅，蒸约20–25分钟即熟 。碗团多为冷食 ， 切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒油、陈醋为主要调料，尚配以姜末、香油 。
小贴士
1、荞面加冷水和成偏硬的的面团 ， 多揉几次 ， 醒发20分钟以上 。
2、和好的硬面团需要慢慢加入盛面碗2倍的水（即用一小碗的面和的面团，把面盘成糊状要加同样大小2碗的水），一个方向揉搓搅匀至线条状 。（大概搓入一碗水就成稠糊状，这时把另一碗水一次性加入，并且同一方向继续搅直至成线状） 。
3、蒸上4、5分钟时开盖搅拌一下 。
4、调料通常也多以葱蒜末、芝麻碎、花椒面、盐拌匀倒碎，然后用少量开水泼出香味，再加辣椒油、生抽、香油、醋等各种调料拌匀即可 。
###其它资料参考###天气炎热不想吃饭，教你做低热量高营养荞麦面碗托，酸辣又开胃
早餐不知道吃什么可以试试这款荞麦面碗托，低热量，高营养，又饱腹 ， 非常不错 。
最近天气炎热，胃口也不是很好，不想吃大鱼大肉的，就想简点吃点，那么荞麦面碗托 ， 真是最佳选择，第一荞麦面虽是粗粮，但是它所含有的膳食纤维是一般的精致大米的10倍，并且含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物丰富 。第二就是制作方法特别简单省时，只需用筷子搅拌就可以做 。第三嘛最重要的一点就是好吃?。〗酉吕淳屠纯纯此淖龇ㄓ卸嗉虻グ?。
【准备食材】
荞麦面粉250克
水600克
盐2克
黄瓜一根
【制作方法】
1:将荞麦面粉中加入2克盐，600克凉水，分次少量的加入到面粉中，边加边用筷子搅拌
2:搅到面抱成团没有干面粉的时候，停止加水，然后顺一个方向再次的搅拌面团，大约十分钟左右，一直搅，搅到面团充分的吸收了水分，变得光滑细腻，就可以了 ， 这样做出来的碗托比较筋道 。
3:接下来再继续加水，同样的分次少量的加 ， 每次等前面加的水，被完全吸收了之后 ， 再进行加水 ， 这样可以方便我们观察面糊的状态
4:600克水全部加完以后，用勺子舀起一勺 ， 从高处向下倒，可以滴落呈现一条直线 ， 这样状态就可以了
5:将碟子（家庭蒸的话选择宽口浅盘，这样更加容易蒸熟）里面刷上油，舀上面糊
6:冷水上锅，水开上汽算时间蒸十五分钟（时间的话可以灵活掌握，因为蒸的大小厚度不一，时间也可以增减）
7:接下来我们调一个吃碗托的料汁 ， 将碗中放入蒜泥，辣椒面，白芝麻，葱花
把油烧到冒烟，泼在上面 ， 搅拌均匀
然后加入少许盐，鸡精，味极鲜酱油 ， 醋，蚝油搅拌均匀调成料汁备用
8:碗托蒸好之后晾凉，用工具将它刮下来
切成条，切的时候，刀上可以沾些水，防止切的时候粘刀
9:将切好的荞麦面碗托放入盘中，放入黄瓜丝，浇上刚才调的料汁 ， 感觉粘的话可以再加入少许纯净水
搅拌均匀之后就可以开吃啦！酸辣开胃，低热量高营养，制作又简单，还等什么呢！快试试吧 。当然我们做的时候需要注意的是
【制作要点】
1:就是在加水的时候，不要来回的乱搅，全程要顺一个方向搅拌，这样做出的碗托才会筋道
2:水加到一少半的时候，停止加水继续搅拌十分钟左右，这个也是为了做出的碗托口感筋道
3:料汁的话可以根据自己的口味调配
###其它资料参考###碗托有冷调、热炒两种食用方法 。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可 。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受 。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品 。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴 。碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内 ， 用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀 ， 熟后冷却即成 。荞面碗托宜凉调 ， 宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱 。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用
###其它资料参考###用料
碗托材料：
小麦面粉
150克
荞麦面粉
150克
盐
1克
五香粉
1克
色拉油
少许
水
适量
配菜：
小日元
1/4个
红绿青椒
各半个
大葱
1根
姜
3片
蒜
3瓣
蚝油
适量
味精
2克
做法
1/19荞面碗托配菜备齐 ， 洗净 。
2/19荞面、面粉放入盆中，加入盐1克 ， 五香粉1克掺匀 。色拉油半汤匙 。
3/19凉水把面粉拌成块状 。
4/19揉成光滑硬面团 。
5/19把面团用手指捅成小坑，把水倒入小坑里 。
6/19用拳头用力挤压面饼，让水份慢慢被面吸收 。
7/19反复揉压变成软面团 。
8/19反复5、6的操作四、五次 ， 直至面团变成稠面糊，再加水用手在面糊中顺一个方向快速划圈，把面糊调到更?。?更筋道 。这个动作时间越长，做出的碗托越筋 。
9/19搅打十分钟左右 ， 手在面湖里转圈时，感觉有纤维质东西在手上缠绕，用手抓起一些面糊，面糊会不间断流下像线一样流畅 。面糊就制作好了，常温下静置30分钟 。
10/19准备浅口碗或汤盘 ， 把面糊盛入，量把握在面糊深度1.5Cm以下 。
11/19蒸锅水开上屉，蒸15分钟，关火焖2分钟 。出锅后放凉 。用竹片或牙签延荞麦碗托边划一圈，碗倒扣 ， 用手慢慢取出碗托 。
12/19荞麦碗托制作完成，非常光亮非常筋道 。
13/19把荞麦碗托切成条 。
14/19配菜和葱姜蒜切丝 。
15/19锅里放植物油，油烧至七成 ， 放入花椒粒，炸至颜色变深，捞去花椒粒 。
16/19放入葱、姜煸香 。
17/19放入青椒丝下火翻炒 。
18/19放入小日元丝翻炒，炝入香醋 。再放入荞麦碗托加入蚝油炒两分钟 。放蒜末、味精出锅 。
19/19装盘后就可以美餐了 。
