液体面糊如何发酵？
面糊 ， 这是很多人都是超级喜欢的，这个面糊可不要小瞧，在调的过程中可是有技巧的，面糊怎么发酵?面糊怎么调没有疙瘩：
面糊怎么发酵：
1、拌糊:拌糊又称为混合成醪 。在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散，或将酵母用水溶化，移入发酵桶或发酵缸 ， 加入10kg左右温水，兑入7kg左右面粉，搅拌成糊状 。
2、面糊发酵:将面糊放入发酵室或四周加保温材料，盖严发酵，该过程需要低速不断搅拌，或间歇搅拌 。面糊表面出现大量泡沫，即说明面糊已经发起 。温度控制在25~30℃，一般发酵3~4h即可若温度更高，则发酵时间可以缩短温度低 ， 发酵时间适当延长 。如若需要面糊量较大，可以继续往里面补料，总的补料量一般为面糊总量的1/5，面粉和水的比例为1:1.5左右，该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等 。发酵容器和用具需要保持清洁 ， 随用随处理，每班结束彻底清洗 。
3、和面:将面粉倒入和面机，加入发酵后的面糊，稍加搅拌，再加入碱水 。总搅拌时间10~13min ， 保证物料均匀，面团细腻，延伸性良好 。
面糊怎么调没疙瘩：
疙瘩是因为粉和水没有完全混合,还有的粉是干的 。
如果不想让面糊起疙瘩，关键程序是把面和好，和的时候先盛水 ， 然后再放适量面，搅拌均匀，和到没有疙瘩后，继续加水加面(每次加水加面都要适量不宜太多)，这样摊煎饼时，面糊就不会起疙瘩 。
关于面糊发酵的方法以及调到没有疙瘩的方法也介绍完了 ， 赶快来自己试手 。
有些食物外面的金黄色外皮就是面糊做的，吃起来很酥脆，在家就能自己调 。那么面糊怎么做好吃?面糊怎么发酵?
面糊怎么做好吃
面糊的做法非常的简单 ， 同时需要的食材也不是特别的多，一般家庭里面都是会常备着的，只需要试做一次就能够很好的学会了 。首先要把面粉里面加入一些水来调均匀，同时要在里面加入鸡蛋还有葱末，还有一些盐 。然后把调制好的面糊慢慢的倒入加有食用油的锅中 。然后在进行慢慢的煎制，是时候看情况就要进行翻炒 ， 然后等到变黄以后就可以拿出锅了 。在煮的过程中小心被油烫到 。
面糊怎么发酵
1、拌糊:拌糊又称为混合成醪 。在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散 ， 或将酵母用水溶化，移入发酵桶或发酵缸 ， 加入10kg左右温水，兑入7kg左右面粉 ， 搅拌成糊状 。
2、面糊发酵:将面糊放入发酵室或四周加保温材料，盖严发酵，该过程需要低速不断搅拌，或间歇搅拌 。面糊表面出现大量泡沫，即说明面糊已经发起 。温度控制在25~30℃ ， 一般发酵3~4h即可；若温度更高，则发酵时间可以缩短；温度低，发酵时间适当延长 。如若需要面糊量较大，可以继续往里面补料 ， 总的补料量一般为面糊总量的1/5，面粉和水的比例为1:1.5左右，该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等 。发酵容器和用具需要保持清洁，随用随处理 ， 每班结束彻底清洗 。
3、和面:将面粉倒入和面机，加入发酵后的面糊，稍加搅拌，再加入碱水 。总搅拌时间10~13min ， 保证物料均匀，面团细腻，延伸性良好 。
鸡蛋面糊饼的做法
1、材料：面粉200g、鸡蛋2个、葱 。
2、把葱切碎备用 。鸡蛋打成蛋液备用 。
3、面粉中加水搅拌成稀面糊，加入葱碎、少许盐拌匀 。
4、煎锅烧热 ， 放少许油 。倒入适量面糊，摊成薄饼烙熟 。
5、再倒入适量蛋液 ， 摊匀 。
6、在蛋液没有彻底凝固前，将其卷起 。
7、卷完后的形状 。依次做完后，再放入锅里 ， 烙制到两面焦黄 ， 至熟透 。
8、出锅改刀装盘即可 。
tips:面糊摊的越薄越好 。鸡蛋稍一凝固就要卷起 。
###其它资料参考###泡打粉的优点是发面的时间较短，受温度和湿度的影响比较?。壹鄹褚脖冉湍阜鄣?nbsp;， 但是它有个缺点就是里面含有化学物质，长期食用可能会对身体不利 。而酵母就相对来说比较安全了，它是一种健康的食物，而且能够帮助吸收，但是它在起发面团的时候比较慢，还需要温度配合 ， 在比较温暖的地方才容易起发，当然价格也是贵一些的 。
###其它资料参考###小麦面粉在北方地区是较为经常吃的东西 ， 小麦面粉在生活起居中是能够 作出许多 的食材，较为鲜面条 ， 馍馍，小笼包等，但是许多 用小麦面粉做出去的东西是需要历经发醇的，例如馍馍或是是吐司面包等食材，历经发醇以后 ， 做出去的吃起来较为膨松，味儿也是很美味的，可是许多 人到平常不容易发酵面粉 。
如何发酵面粉?
小麦面粉的发醇方法
选对发酵剂
1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉 。他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口 。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此 用它醒面的制成品绵软度并不是很好 。并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命 ， 减少面点的营养成分，不建议采用 。
3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊 ， 适度储存以后用它来做菌苗起动发醇 。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味 。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此 都不建议应用 。
4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩 ， 更宝贵的是 ， 它带有丰富多彩的维他命和矿物 。它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效 。还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素 。因此 ，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍 。
酵母粉的使用量宜多不适合少
酵母粉是纯天然物质 ， 用多了不容易导致不太好的结果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许 。因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率 。我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌，在商场遇到哪样就买哪样，实际效果都非常好 。
活性酵母对初学者较为关键
加酵母粉的方式我实际上不是注重的 。有时懒惰就立即和面粉混和了，再加温开水揉面 。但是针对初学者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题，会对醒面结果造成一些影响 。因此，建议初学者先活性酵母：适当的发酵粉放进器皿中，加30度上下的温开水(揉面所有需水量的一半左右就可以，别太少 。假如图方便 ， 所有水流量也没问题 。)将其拌和至溶化 ， 静放3-5分钟后应用 。这就是活性酵母的全过程 。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀 。
揉面的温度要把握好
揉面用温开水 。温度在28-30度中间最好是 。但许多 盆友家中没食品用温度表该怎么办?用力来觉得吧 。别让你的手觉得出烫来就可以了 。特别提醒：用手臂来测温度 。就算是在夏季，也建议用温开水 。自然你也可以用凉水，我只是期待醒面全过程尽可能短一些，能节约时间并不是 。
小麦面粉和水的占比要适度
小麦面粉、水流量的占比对醒面很重要 。许多 盆友一直说发不出起来，可能是由于面糊太硬了 。水少面多，面糊就硬 ， 那样的面糊适合做焖面 。水多方面少，传出来的面糊软踏踏，制成品口味差 。哪些占比适合呢?我给个大概的配制：500g小麦面粉 ， 水流量不可以小于250Ml ， 即等于：2：1的占比 。自然 ， 蒸馒头还是蒸馒头 ， 你彻底能够 依据自身的需要和饮食结构来调整面糊的硬软水平 。另外还要留意，不一样的小麦面粉吸水性是不一样的，还是要熟练掌握 。
面糊要揉光洁
小麦面粉与酵母菌、冷水翻拌后，要充足和面，尽可能让小麦面粉与冷水充足融合 。面糊揉好的形象化形象便是：面糊表层光洁滋养 。水流量太少揉没动，水流量过多会粘手 。
确保适合的温度和环境湿度是取得成功的重要
发醇的最好工作温度在30-35度中间，最好是别超出40度 。环境湿度在70-75%中间 。这一数据信息下的自然环境是最有利于面粉发酵的 。温度还找邦企 ， 夏季室内温度基本可以确保一切正常发醇的需要 。但环境湿度就不太好控制了 。教小伙伴们一个四季皆能用的方式：在一个大炒锅中放进60-70度上下的开水，将洗脸盆放进锅中(洗脸盆不能与开水触碰)，盖上炒锅盖子 。在炒锅这一小自然环境里温度、环境湿度都是有了 。自然，假如你习惯性用微波炉加热或是电烤箱也全是能够 的 。
二次发酵
从炒锅中取下的面糊你可以见到丰富多彩的出气孔 。但是发醇不应该那样完毕 。假如就此结束也不是大错，但醒面的制成品在口味和外形上面有所区别 。理应将面糊置放在控制面板上揉 ， 将面糊内的气体揉出来，随后放到相对性密封性的器皿中，让它于室内温度下再发醇30分钟上下 。二次发酵对醒面制成品的绵软度有很重要的功效哟 。
妙用发醇中和剂
1、加上少量白砂糖，能够 提升酵母特异性、减少醒面的时间 。
2、加上少量盐，能减少发酵时间还能让制成品更绵软 。
3、加上少量江米酒 ， 能帮助发醇并增加制成品香味 。
4、加上少量纯蜂蜜 ， 能够 加快发醇过程 。
5、加上少量牛乳，能够 提升制成品质量 。
6、加上少量酸牛奶，能让酵母鼓足干劲去干活儿 。
7、加上少量鸡蛋液，能提升营养成分 。
###其它资料参考###在冬天我们发面的时候需要注意，首先需要我们把酵母用温水化开，之后我们再把酵母 ， 水和温水，少量多次的加入到面粉中，之后先进行搅拌，成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大的时候就可以了 。在锅中需要放入适量的清水，然后我们把水烧到温热的时候，这时候就可以把面团放到碗中，盖上一层保鲜膜之后，需要再盖上锅盖 ， 之后我们隔水进行发酵 。水温变凉的时候就可以再烧到温热 。这时候的水温一定要控制好，是不能太热的 。
我们把酵母粉和温水混合均匀之后，需把泡打粉、白糖一起倒入到面粉中，搅拌均匀之后就可以了 。这时候同时进行作用是可以大大的加速发面的过程 。
需要我们在蒸锅中加上水烧热，这时候水温大概控制在35度左右的时候就可以了 ， 这时候的温度是不能过高的，之后我们把和好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面，这种方法可以让你10分钟把面发好 。
如果我们家里有微波炉，可以选择先把一碗清水放入到微波炉中，我们用大火加热2分钟之后就可以关闭微波炉 。之后我们选择把和好的面和加热后的热水，一起放到微波炉中，等到发酵之后就可以了 。
在发面的时候需要注意，我们可以选择在面块上按上一个小的坑窝，在其中倒入少量白酒，之后再用湿布捂上几分钟就可以发起 。如果发现发得不理想，这时候可以在馒头上屉之后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头比较松软好吃 ， 是很不错的发面方法 。
酵母冬天发面需要多久
在用酵母进行发面的时候，一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的，具体的时间，是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的 。在冬天的时候因为温度比较低 ， 所以说面团的基本发酵工作就是比较比较慢的 。
不过在一定的温度范围中，随着温度的不断增加，这时候酵母的发酵速度也是可以得到增加的 ， 所以说产气的量也是可以增加的，但是这时候最高不能超过38℃～39℃ 。一般来说正常的温度，我们应该控制在26℃～28℃之间比较好 ， 所以在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间 。
冬天空调屋里能发面吗
在冬天的时候比较寒冷 。这时候不少人会选择开空调，是可以让室内暖和的，但是这时候我们进行发面是很不错的，不过一定要多放些酵母 。在冬天的时候我们和面是需要比夏天的时候多放些酵母的，这样才能让面发的更快一些 。而且在酵使用母前，需要用温热的水把酵母完全化开 。
###其它资料参考###不用加发酵粉
鸡蛋汉堡是用鸡蛋、面粉制作的一道早点 ， 鸡蛋汉堡口味独特，味道别具一格，物美价廉 。从外形看像国外的汉堡包，但是做法其实是很地道的中式面饼的做法！作为小朋友的早餐确实不错，因为一个小小的鸡蛋汉堡里，有面粉、鸡蛋、肉末或者香肠，你还可以加点平时孩子不爱吃的蔬菜颗粒进去，比如胡萝卜、包菜、香菇、洋葱都可以往里加点！真可谓荤素搭配，营养美味！
主料：中粉300克、鸡蛋4个、猪肉泥100克
辅料：植物油少许、盐少许、料酒半勺、白胡椒粉少许、葱花少许、美极鲜味汁1勺、芝士片2片、椒盐粉
做法：
1、把中粉放入盆里，加入少许椒盐粉、白胡椒粉
2、加入适量清水后，搅拌成流动的面糊
3、猪肉泥加料酒、盐、美极鲜味汁、白胡椒粉、葱花拌匀
4、这是准备好的主要食材
5、我的铸铁锅是有4个孔 ， 往里加入少许植物油后加热
6、先在一个孔里舀入一勺面糊
7、在面糊里加入一个鸡蛋和少许猪肉泥
8、在左边的孔里，也舀入一勺面糊
9、等到左边的面饼底部可以转动 ， 就把左边的面饼用工具取出，反扣在右边有鸡蛋的面饼上
10、如此重复上面的步骤，等到2片合在一起后 ， 还是要继续翻面直到煎熟为止
11、如果喜欢芝士的口感，可以加入适量芝士片
12、这是做好的鸡蛋汉堡
【面糊用什么发效最好】13、这是加了芝士的鸡蛋汉堡
