如何做南枣核桃糕？？
南枣核桃糕是一种很多人都喜欢吃的小零食，那么如何做南枣核桃糕才好吃呢？关于这个问题，我就和大家分享一下我的经验，希望能够帮助到大家 。如果大家喜欢我的文章，记得给我点赞哦！
工具/材料食材：麦芽糖75克，木薯粉11克 ， 黄油13克，红枣90克，核桃仁75克，清水45克 。
01首先将核桃仁放入烤箱，150°火烤十分钟，如下图所示 。
02然后把红枣去掉里面的核打成枣泥，如下图所示 。小贴士：大家在打枣泥的过程中，可以适量加入一些清水 。
03接着把木薯淀粉用水搅拌均匀，如下图所示 。
04然后将枣泥和麦芽糖放入锅中，用大火加热至沸腾，如下图所示 。
05接着把搅拌好的木薯淀粉倒入锅中 ， 和其他材料一起搅拌均匀，如下图所示 。
06然后加入黄油搅拌均匀，如下图所示 。
07接着开中小火一直搅拌，搅拌到如下图状态就可以了 。
08然后倒入核桃仁，搅拌均匀，如下图所示 。
09接着把所有的食材放入事先准备好的油纸上，整出自己想要的形状就可以了 。
10等到完全放凉后，用刀把南枣核桃糕切成我们喜欢吃的大小，并包上一层糯米纸就可以了 。你学会了吗？赶快动手试一试吧 。
南枣核桃糕作法：
1、原料：
大红枣约180g（最后称取枣泥150g）
麦芽糖250g
黄油15g
水20g+20g
淀粉20g
核桃仁125g
2、制作方法：
红枣加水（刚刚淹没红枣即可）煮15分钟左右，至枣肉吸收水分变软 。放凉，用细筛子过滤 ， 去核去皮 。枣肉称取150g备用 。
核桃仁置烤箱中，160度烘烤8分钟左右取出备用 。
麦芽糖加20g左右的水，加一点盐（3克左右），倒入不粘锅中，中小火熬煮成液态 。倒入枣泥和黄油 ， 不断搅拌翻炒 。
煮到锅中液体翻滚大泡泡时离火，小心打圈浇入20g淀粉和20g水的混合物，一边倒入一边搅拌均匀，再重新置于火上 。
不断翻炒搅拌，直至水分基本蒸发 ， 红枣糖糊逐渐变成流动性很低的泥状 。
可用冰水法检测是否熬好，将一点糖糊滴入冰水中，得到的糖就是之后冷却后的状态 。
最后倒入核桃仁翻炒拌匀即可出锅 。
砸厨房纸上刷好黄油，将糖糊倒在纸的半边，另一半覆盖在糖糊上，用擀面杖摊平 。放凉后就可以切块了 。最后用糯米纸、糖果纸一粒一粒包起来 。
###其它资料参考###用料
去核红枣160克
水1200克
核桃仁120-150克
水饴（或者麦芽糖）150克
木薯淀粉25克
水250克
玉米油20克
红枣核桃糕的做法
去核红枣直接加水1，用料理机打碎（如果料理机比较给力可以减少水量，不然炒得时候很痛苦）ps. 红枣没有去皮，个人觉得带枣皮会更香，打碎之后也完全吃不出枣皮的感觉，介意的可以先加水把枣子煮烂然后过筛取枣泥
枣泥炒至微干后加入水饴继续翻炒至沸腾（其实枣泥打完就可以加水饴，考虑到水分过多沸腾时候容易飞溅所以我先把枣泥炒干一点）
木薯淀粉加水2调匀后倒入沸腾的枣泥水饴混合物中翻炒，再次沸腾后加入玉米油（上图为加入水淀粉和玉米油之后翻炒一段时间的状态，可以轻微拉旗，到这个状态恭喜你，目标进度达20%）
继续翻炒到抱团状态（达到这个状态目标进度约80%）
翻炒至有轻微的泛白感时就差不多啦(这个状态是我觉得软硬度比较适中，切块的时候又不容易变形的状态）喜欢有嚼劲一点的可以多炒一会
将核桃倒入炒好的枣泥中，不断翻折，使核桃充分混匀，翻折也是为了让糖更有嚼劲一点
折叠完倒入烤盘借助擀面杖和刮板整形
放凉后就可以切块
###其它资料参考###1、主料：大枣280克、熟核桃仁碎190-230克 。
2、辅料：木薯淀粉35克、麦芽糖200克、水60克、黄油35克 。
3、做法：
（1）红枣洗净蒸熟去核，加少量水搅打成红枣泥 。
（2）核桃仁烤熟掰成小块儿 。
（3）木薯粉加水调匀备用 。
（4）红枣泥加麦芽糖放入不粘锅，小火加热不断搅拌 。
（5）待麦芽糖和红枣泥充分融合并冒泡泡烧开后倒入木薯粉糊 ， 倒前搅拌均匀 。
（6）再次冒泡泡烧开后加入黄油搅拌至黄油融化和红枣泥充分融合 。
（7）然后不断翻炒至枣泥抱成团，水分基本蒸发即可关火 。
（8）加入核桃仁，翻拌均匀 。
（9）倒在油纸上整形好后晾凉 。
（10）彻底凉透后切块儿即可 。
###其它资料参考###用料
红枣200克
核桃160克
麦芽糖170克
木薯淀粉27克
水（调木薯淀粉用）50克
黄油25克
不粘锅一口
红枣核桃糕的做法
将红枣洗净，晾干水分，剪成碎粒备用（枣核一定要剔除掉哦）
核桃剥肉（核桃壳一定要清理干净！核桃仁发黑的建议不要用，否则会有苦涩的味道?。┯邢殖傻牡比桓∈露?
###其它资料参考###南枣核桃糕的做法如下：
首先需要准备的食材有：红枣（180g）、麦芽糖（150g）、核桃（100g）、花生仁（50g）、淀粉（22g）、黄油（25g）
1、将红枣去核，不用煮，用剪刀把枣肉剪下来 。
2、枣肉放入搅拌机中加入适量水将其打碎 。
3、取出后翻拌均匀 。
4、然后在平底锅内加入枣泥和麦芽糖不断搅拌枣浆，混合均匀 。
5、淀粉加入水混合均匀 。
6、然后倒入锅内 。
7、再撒上核桃仁和花生仁，翻拌均匀后加入黄油搅拌均匀 。
8、倒入模具冷却切块即可享用 。
###其它资料参考###1、准备材料：红枣180克、麦芽糖150克、核桃100克、花生仁50克、淀粉22克、黄油25克、水45克；
2、将红枣去核，用剪刀把枣肉剪下来，枣肉放入搅拌机中加入适量水将其打碎；
3、在平底锅内加入枣泥和麦芽糖不断搅拌成枣浆，混合均匀；
4、淀粉加入水混合均匀倒入锅内，再撒上核桃仁和花生仁，翻拌均匀后加入黄油搅拌均匀；
5、倒入模具冷却切块即可 。
###其它资料参考###非常好吃的南枣核桃糕，这个方子最大限度的加入了枣泥的含量，吃起来完全不会甜腻 。
做法并不难，类似于炒豆沙一样，炒的时候需要一点耐心 。
用料
红枣250克
麦芽糖150克
核桃肉150克
玉米油20克
木薯淀粉18克
新鲜柠檬汁10克
纯净水（或凉开水）30克
盐1克
古早味南枣核桃糕的做法
红枣洗净后去核；
（我是用剪刀把枣肉剪出来的，觉得这样更简单快捷 。）
去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮熟后 ， 放入破壁机打成泥；
打枣泥加的水量以破壁机能打的动为限，不要加太多的水去打，不然枣泥的含水量太高 ， 炒制的时间会越长；
如果破壁机打的枣泥够细腻的话，即使不过筛做出来的成品口感是没什么影响的，但是外观会有影响，不过筛炒出来的南枣核桃糕颜色会偏黑，过筛后的南枣核桃糕颜色呈琥珀色看起来更通透 。
我这个是过筛后的枣泥 。
生核桃肉入烤箱，不用预热150度烤熟烤香，时间大概15分钟左右 ， 烤的时候最好在旁边看着，以免烤过头了 。（温度和时间仅供参考 。）
烤熟的核桃肉不用压碎，吃起来的口感会更好 。
操作前将核桃肉放入90度的烤箱保温，以利于后面更好的跟枣泥混合 。
新鲜柠檬汁、木薯淀粉、盐混合后，加入凉开水搅拌均匀 ，
不粘烤盘也要提前准备好；
以上工作完全准备好后，就可以开始炒枣泥了 。
不粘锅中倒入枣泥和麦芽糖 ， 开中小火慢慢的炒 ， 期间要不断的用刮刀去搅拌以免糊底；
水分炒至差不多干的时候，
加入淀粉的混合物和玉米油，注意淀粉会沉底，加入的时候要再搅拌均匀后倒进去 。
继续不停的用刮刀翻炒至枣泥成团，状态类似于炒好的豆沙馅就是炒好了 。
枣泥炒到什么程度 ， 有几个状态供参考：
1、枣泥基本都不粘刮刀了，
2、翻炒起来会有略硬和困难的感觉了 。
3、也可以放碗冰水，滴一点枣泥到冰水里尝一下，吃起来口感是Q的 。
整个炒制的时间 ， 我大概是用了40分钟 。（供参考）
关火后倒入核桃仁，用刮刀搅拌均匀，
让每块核桃肉都粘满枣泥；
再倒入不粘烤盘中整形（如果不是不粘烤盘，要在烤盘上铺上油纸防粘），带上手套再折叠着继续揉匀，让核桃和核桃粘合的更好，不留空隙 。
等完全凉透后再切块（热切容易粘刀） ， 大概切成牛轧糖的大小 ，
包装可以先在外面包上一层糯米纸，再放入机封袋密封保存 。
【做南枣核桃糕用什么麦芽糖】香甜无添加的南枣核桃糕，枣香浓郁 ， 老少都爱！
