五香牛脚趾的做法？
菜谱做法：
1.牛腱放入冷水，烧滚后略烧一会儿，见血沫浮起后，将水倒掉，把牛腱洗净 。
2.牛腱洗净后再入锅（记得锅也要洗净），放入料酒、茴香、桂皮和红辣椒，水只要没过牛腱即可 。先烧滚，转小火慢炖，大约一小时左右 ， 直到牛腱最厚处，可以轻松用筷子插入 。
3.此时加入老抽（为着色）、生抽（为入味）、以及冰糖 。冰糖多少要看各家口味 。待大滚之后，继续小火慢慢收干汤汁 ， 期间要把牛腱翻动几次，小心看顾以免烧干了汤汁 。（此时最易疏忽，千万守着锅）这个入味着色过程约45分钟到1小时 。见汤汁收的差不多了可以关火 。
4.将牛腱整个取出，冷却后再切片装盘，淋上酱汁就可以上桌了?。ㄅｋ烊鹊氖焙蚯腥菀咨⒌簦?要快降温，可以放进冰箱冷藏一下下再切 。）
黄焖牛脚的制作材料：
主料：牛脚400克,菜心8棵 。
调料：卤汁,老抽,盐,鸡精,糖,叉烧酱各适量 。
教您黄焖牛脚怎么做 ， 如何做黄焖牛脚才好吃
1.牛脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出 。
2.菜心焯水；其余调料调成红汁备用 。
3.菜心打底排在盘中，放上牛脚 ， 淋上调制好的红汁即可 。
###其它资料参考###牦牛蹄的做法：
口味：咸鲜味 工艺：煨煨牛蹄的制作材料： 主料：牛蹄筋2500克
调料：姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克,酱油30克煨牛蹄的特色： 牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜 。
1、 将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起 ， 刮洗干净，切成段 。
2、 取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟 。
3、 取沙锅一个，放入牛蹄 ， 加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松) ， 移小火上煨至牛蹄软烂 ， 汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食 。
###其它资料参考###萝卜，最好加点虾米
材料
黄豆2两，姜2片，蜜枣半颗，牛脚300克，胡萝卜1根，盐
做法
1.黄豆洗净用清水浸泡半小时 ， 胡萝卜去皮.切成小块.
2.牛脚洗净 ， 和其他材料一起放进锅里，加清水6-8碗 ， 大火烧开后，撇去浮沫，30分钟后转小火煮1个小时 ， 下盐调味.即可熄火.
###其它资料参考###1.主辅料： 牛蹄、白萝卜 。
2.把处理净的牛蹄冷水入锅 ， 烧开后小火煮2分钟 ， 然后捞出洗净备用 。
3.将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄 。
4.放入姜片 。
5.加入料酒 。
6.选择高火烧开后 ， 换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂 。
7.白萝卜切块 。
8.将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟 。
9.加盐、味精调味，放入香菜即可 。
10.盛入碗中即可食用 。仅供参考
###其它资料参考###牛蹄皮能做红烧牛蹄皮、卤牛蹄皮、爆炒牛蹄皮等 。共分为3个步骤 。以下是爆炒牛蹄皮详细操作：
1.牛蹄皮焯水
牛蹄皮切块，放入锅中焯水 。
【牛脚指什么样做法】2.炒香配料
锅中烧油，放入姜、花椒、辣椒炒香 。
3.加入调料翻炒均匀
放入牛蹄皮、老抽、盐、味精、鸡精，翻炒均匀即可 。
上等黄牛前蹄6块 。干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克 。1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；4、倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成 。
主料：牛蹄1500 克，时令水果75 克 ， 花生、松仁10 克 。调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉 。做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净 。2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净 。3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时 。4. 时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上 。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成 。1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块 。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次 ， 直至去尽异味 。2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段 。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节 。3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出 。4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖 ， 用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜 。成菜特点：制作讲究 ， 卤烧结合 。成菜色泽红亮，肉质软糯，香辣咸鲜，味浓厚 。操作关键：牛蹄的初加工要彻底 ， 不带任何异味，控制好烧的火力与时间，保证糯而不烂 。
###其它资料参考###牛脚600克，白萝卜1根，大葱1根，姜6大片 ， 料酒1大匙，炖肉料包1小袋，香1棵，盐适量
2.电压力煲放3000ML水加热小锅放清水，加入牛脚 。加入3片姜、大葱2段、料酒1大匙 。开火加热 。待烧开后用汤勺撇去浮沫再煮一分钟
3.这时候电压力煲里的水已经烧热，加入剩余的葱段、姜片和一小包炖肉料 。加入飞水后的牛腩 。开盖煮开后再次撇去浮沫 。浮沫去干净后加盖压上20分钟 。
4.20分钟后，压力煲放气打开 。白萝卜洗净去皮切成和牛腩等大的方块 。放入汤里 。加盖再压10分钟 。10分钟后开盖，白萝卜煮成透明状即可 。加入盐调味儿 。
###其它资料参考###腌牛脚筋是傣族传统性的一道名菜 。其原料是黄牛头、脚，佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等 。制作时，将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块 ， 放进锅里煮烂 。将煮烂的头、脚去骨，切成短小的条状，用淘米水浸泡3小时后再用冷水洗干净，滤干 。用切细的红辣椒、舂细的姜、蒜、加盐、野花椒叶一起拌拢，装入瓦罐封好 。半月后即可以食用 。滋味酸香，质地软嫩，清凉爽口 。
###其它资料参考###1.先烧开一锅水，放入牛脚，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来牛脚，倒掉水 。
2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的牛脚，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 。
1)、用冷水炖汤 ， 冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里 ， 这样汤的味道更鲜美 。
2)、炖牛脚的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的味道 。
3)、用高压锅炖牛脚汤，我各人观点 ， 这样出油多些，汤更浓些 ， 更白些 ， 更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
3.用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖 ， 用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟 ， 再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖 。
4.牛脚汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上 ， 下次煮菜待用 。
5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上 ， 再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富 ， 煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
(可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服 。)
