秋天泡菜怎么做
如何做泡菜更好吃?？
分类:美食/烹饪
解析:
韩国泡菜制作
腌白菜
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品 。腌的时候，冷冻至汤结薄冰为止 。它具有不咸不辣的味道 ， 是放各种调料而做的高级泡菜 。
它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜 。
材料：
白菜5棵(15Kg)，粗盐1 。5Kg，水3L，萝卜2个(3Kg)，梨2个，栗子10个，石
耳5个 ， 大枣10个，细葱0.5捆(200g)，水芹菜1捆(300g)，芥菜0.5捆(500g)，大葱
0.5捆(400g)，蒜5头(200g)，生姜3块，辣椒丝20g，虾酱0.5杯，细盐0.5杯，白糖 2大勺 。
* 泡菜汤：水4L ， 盐2/3杯
做法：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里，捞取脱水后去除根 。
(2)把萝卜切成丝 。
(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小，大葱只切葱白部份 。
(4)生姜、蒜切成丝 ， 虾酱捣好 。
(5)大枣去核切成丝，梨、栗子、香菇、石耳也切成丝，辣椒丝切成3cm大小 。
(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色 ， 并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味 。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间 ， 用大叶包好后装在坛子里 。
(8)用盐水做泡菜汤，并倒至能淹泡菜为止 。
酱油泡菜
酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜，白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等 ， 并放在酱油汤里等入味的高级泡菜 。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜 。
* 泡菜是主要的副食，在缺少蔬菜的冬季 ， 它是一种既能互补维生素A、B、C，又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品。
材料：
白菜瓢1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺 。
做法：
(1)把白菜瓢分半，并切成3cm宽 。
(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中 。边拌匀边腌
(3)把梨去皮后 ， 切成与萝卜一样的大?。?栗子去皮割成扁片 ， 松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小 。
(4)水芹切成3cm大小 。
【秋天泡菜怎么做】
(5)香菇去楹切成银杏叶模样 ， 石耳泡后切成丝 。
(6)白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝 。
(7)腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水 ， 并以白糖调味，倒进去汤 。
包泡菜
用多种材料制成 ， 是稍复杂的开城地区高级泡菜 。
在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后 ， 用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜 。
* 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A，纤维素的蔬菜，并含有丰富的铁，因此有助于预防贫血 。
材料
白菜2棵，萝卜2个，水芹100g，芥菜200g，细葱50g，蒜50g ， 生姜30g，辣椒丝30g，辣椒面1/2杯，盐1杯，酱黄花鱼1杯 ， 鱿鱼1条，鳆鱼1只，香菇5个，生栗 10个，石耳2个，松子1/2杯，大枣1杯
做法
(1) 白菜分半，腌在9%盐水里 。
(2) 萝卜按宽3cm，长4cm，高0 。5cm大小切成片，并用盐腌好 。腌的白菜切成同样大小 。
(3) 梨与萝卜切成同样大小 ， 栗子切成片，水芹菜、芥菜、葱切成4cm大小 。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大?。闱谐杀∑椿苹ㄓ愕暮袢馄〕?。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条，葱、蒜、生姜切成丝 。
(6) 在萝卜，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味 。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶，并将拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒丝，松子等调料放在上面，把白菜叶按顺序盖好，并装在罐子里 。
(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉，放上5%的盐调味，放在凉快的地方等到进味 。
泡菜(茄子泡菜，葱泡菜 ， 萝卜泡菜)
茄子泡菜：把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹 ， 并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜 。
细葱泡菜：把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好，等入味后吃的泡菜 。萝卜泡菜：把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好，等入味后吃的泡菜 。* 茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物 。
材料: 茄子，酱油 佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝
做法：(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开 。
(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟 。
(3) 汤放酱油煮熟 。
(4) 腌至晚秋 ， 冬天也想吃时 ， 把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味 。秋天茄子有甜味，更好吃 。
材料: 细葱3Kg米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯 ， 盐
做法:
(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出 。
(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝 。
(3) 放米浆糊，酱鲥鱼 ， 蒜，生姜，辣椒面混合 。
(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起 。
(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止 。
材料: 萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺，能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯 ， 虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺 。
做法:
(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分 。
(2)把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝 ， 蒜和生姜搞好 。
(3)在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉 。
(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁 ， 先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜 ， 生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料 。
(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里 。两个星期后可以腌好 。
咸菜
把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜 。
* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙 ， 并含有丰富的纤维素，对便秘有疗效 。
材料：
干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒
面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺
做法：
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里 。
(2)把白菜用盐水腌一下 ， 晒干后用热水洗净 。
(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊 。
(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒整芝麻 。
泡菜(牛蒡泡菜，豆叶泡菜，韭菜泡菜)
牛蒡泡菜：把牛蒡放在淘米水里煮熟，用酱鲥鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜 。
豆叶泡菜：把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜 。
韭菜泡菜：韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面 ， 酱鲥鱼拌 。
* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份，并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化 。
* 辣椒面中含有丰富的维生素A，是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在 。辣椒子含有许多脂肪，因此，捣辣椒的时候，最好连子一起捣 。
材料： (牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg，细葱200g，蒜120g ， 生姜30g，酱鲥鱼1杯，盐，整芝麻2大勺 ， 辣椒面1杯，糯米浆糊1/2杯
做法：
(1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来 。
(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁 。
(3)细葱切成4cm长 。
(4)在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻 。
材料： (豆叶泡菜)
豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐
做法：
(1)把变红的豆叶放在缸里 ， 并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色 。
(2)把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起 。
(3)熬酱鲥鱼汁 ， 并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟 。在佐料里放葱，泡菜会烂糊 。
材料： (韭菜泡菜)
韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺
做法：
(1)韭菜洗净，切半 。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上 。
(3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁 。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料 ， 拌韭菜装在缸里 。
泡菜(苦野菜泡菜，牡蛎萝卜块，石山芥菜泡菜)
具有全罗道风味的泡菜 。
苦野菜泡菜：把苦野菜腌在盐水里去除苦味，放鲥鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜 。
牡蛎萝卜块：把萝卜切成块，与辣椒面、蒜、生姜、葱、水芹、盐一起拌时，加上牡蛎的萝卜块泡菜 。
石山芥菜泡菜：把石山芥菜腌在盐水里 ， 洗净后与鲥鱼酱、虾酱、蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起，一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜 。
材料 <苦野菜泡菜>
苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱堤鱼1杯，盐 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺
做法：
(1)挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净 。
(2)在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期 。腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份 。
(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤 。
(4)葱切成丝，并把蒜、生姜捣好 。
(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味 。
* 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜 。稍苦的味和香气很佳 。发酵青椒放进去会更香 。
材料 <牡蛎萝卜块>
萝卜5个，生牡蛎300g，葱100g，水芹菜200g，辣椒面1.5杯，蒜30g，生姜20g，虾酱汤1/2杯，盐6大勺，白糖4大勺，辣椒丝少量
做法：
(1)把萝卜切成3×2×1.5cm大小，并用辣椒面染成红色 。
(2)捣好生姜、葱、蒜 ， 并把水芹菜切成3cm大小 。
(3)牡蛎去壳后 ， 用盐水洗净 。
(4)在萝卜里放蒜、生姜、葱、水芹拌后,混合牡蛎、白糖、辣椒丝并以虾酱汤和盐调味 。
材料 <石山芥菜泡菜>
石山芥菜1捆，盐100g，水1L(升)，糯米粥1杯，干辣椒50g，辣椒面40g，酱堤鱼 1/2杯，虾酱1/2杯 ， 生姜15g，蒜25g，葱50g，洋葱1个(150g)
调料：炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子
做法：
(1)挑新鲜芥菜，泡在1L水中冲100g盐的盐水里，并腌1-2小时后除去水份 。
(2)混合酱鲥鱼汁和虾酱 。
(3)磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米面熬粥混在一起 。
(4)混合除芥菜的剩余材料做佐料 。
(5)腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面，大的折半，小的就那么腌 。
(6)混合以调料炒的芝麻，切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子 。
腌明太鱼肠泡菜
萝卜切成粗条用辣椒面加色，把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜 。
* 腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁，含有丰富的游离氨基酸，并是消化梅丰富的传统发酵食品 。
材料:
萝卜2个，明太鱼肠酱1杯 ， 水芹100g ， 辣椒面1/2杯，葱50g，蒜50g，生姜10g 做法：
做法:
(1)把萝卜切成丝 ， 放辣椒面并染成红色 。
(2)把白葱切成丝，并将蒜、生姜捣好，水芹切成4cm大小 。
(3)腌明太鱼肠洗后捣出来 。
(4)在萝卜里放腌明太鱼肠，混匀调料并调味 。
金秋九月，万物丰收 。诸多应季节的秋天蔬菜开始上市，全国各地的四川朋友们 ， 都开始捯饬一件事情，就是要把家中的泡菜坛子装满了 。没有泡菜，四川人就无法吃饭，无法做菜，这一点也不夸张 。如果说，豆瓣酱被人们称作“川菜之魂”，那么泡菜就被称作“川菜之骨” 。如果再问 ， 四川哪里的泡菜最好吃？四川人都会骄傲地告诉你，“我们家的泡菜最巴适”！
举个例子：我的母亲，是四川人 。当年在北方生活的时候，饮食上诸多不惯，后来千里迢迢地从四川老家 ， 带了一坛子老盐水，于是家中也有了泡菜，老娘也才逐渐适应了北方的饮食 。以至于我成年以后，只要一到四川，不论在哪家馆子里吃完各式川菜 美食，最后还是要喊一句：“老板儿，送份泡菜，下个饭！”
四川泡菜最重要的两个特点：
一是老盐水
四川泡菜最重要的就是保持老盐水的味道，如果没有老盐水做引子，即使是新作的盐水 ， 也无法有四川泡菜的老味道 。
每个四川人家中最少都有一口坛子，这口坛子里的老盐水，久经岁月的洗礼，不知道从何年何月开始，也许时间就是从开始有泡菜的那天，这坛子里的老盐水就是老盐水加新盐水，一家家的分匀出去，再一家一家地泡下去，始终都是四川的水 。然后在全国各地的四川人的家庭里，一代代地传承下去 。
二是自贡的盐
时至今日，四川人做地道的泡菜还坚持用自贡产的井盐 。自贡的盐味纯正,无苦涩味,色白,结晶体小,疏松不易结块 。将自贡井盐溶于凉白开中，再兑上白醋、冰糖、白酒、花椒等，就成为了可以包罗万象的酸盐水，也为进入四川人家庭中的所有蔬菜，带来注定被“泡”的命运 。
四川泡菜实在是川菜的精髓 。品鉴一家川菜馆好不好，只要尝尝它家的泡菜做得怎么样，就心中了然了 。要是泡菜的口味不佳 ， 那其他的菜就难以做得地道 。因为，川菜中十之七八，都得用到泡菜做配料 。传统的川菜，常用肉类配泡菜，尤其是做鱼的时候，几乎必佐以泡菜 。这种烹调手法，不仅仅是为了增加菜的风味，更有保健 养生 的道理在里边 。
泡菜解腻、去油，防止发胖 。泡菜是开胃的 ， 它的酸味促进了人体消化液的分泌，使人的消化功能增强 。还能去腥、杀菌，预防食物中毒 。
四川泡菜，要经常打点，不能沾油腥 ， 坛子沿的水，要经常换，所以四川人 ， 如果不勤快的话，泡菜就打理不好，所以，你们经常看到四川家庭里面，男人要比女人会做饭些 。都是从小打理泡菜，练习出来的 。因此 ， 四川的耙耳朵，比较多了 。
好了，我不是耙耳朵 。现在就将我家泡菜的做法写给大家：
一、一个好坛子
“工欲善其事，必先利其器 。”四川泡菜要做得好，首先要有一口泡菜坛子 ， 又叫养水坛子 。
泡菜的土陶坛子必须用新的 。土陶有气孔，用过的坛子里边会渗透进去油污，没有办法洗干净的 。
泡菜坛子要挑没有砂眼和裂纹的 。土陶坛子买回来要用清水泡至少两天 ， 一天必换三次水，这样才能去除气孔中的杂质 。同时顺便可以观察坛子是否漏水 。
玻璃做的泡菜坛子，这种坛子也可以用，它的好处是可以看清楚里边的内容 ， 比较漂亮，缺点是不透气，夏天必须放进冰箱 。
二、起好泡菜盐水最关键
我们家做的泡菜之所以特别好吃，关键是有一个秘诀，起泡菜盐水的时候 ， 不放一滴清水，用醪糟水代替 。这样起的盐水全是由米酒和菜汁泡成 ， 没有一滴清水 ， 味道当然好了 。
醪糟1千克（2斤），红糖 ， 花椒 ， 盐，新鲜辣椒 ， 仔姜，时令蔬菜 。没有新鲜辣椒和仔姜，可以用干辣椒和老姜代替 。
做法：
1．慢慢地把醪糟里面的水倒入坛子里 。不要醪糟里边的米渣，只要醪糟水，也就是米酒 。
2．放红糖和花椒 。1千克（2斤）醪糟 ， 能出500毫升以上（1斤多）醪糟水，大约需要放20克红糖、20 30粒花椒 。
3．辣椒、仔姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进坛子 。
泡什么蔬菜比较好呢？刚起的盐水，最好泡一些柿子椒，或是尖椒 ， 既增加盐水的味道，又容易泡熟 ， 2 3个小时以后就可以吃了 。
4．放盐，根据自己的口味决定盐的多少 。把菜全部放进坛子，最后在上面盖一层盐，不需要一层菜一层盐 。盐会自己溶解 ， 往下渗透的 。高浓度的盐水封在坛子，菜就不会坏 。
5．坛子沿加水盖好 ， 放在阴凉处 。
三、注意事项
1.做泡菜不要沾一点油，否则盐水会坏 。
洗菜的水用家里普通的自来水清洗就可以 ， 水分稍微沥干一下就好，有点水珠也不要紧 。只要每次洗菜的时候，都用同样的自来水 ， 泡菜盐水就不会坏 。
2.新做的泡菜，不要放太满 ， 到八分满就可以了 。
新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地 。过一段时间 ， 就可以放满了 。
3.一定要先放菜，后放盐 。
因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏 。后放盐，它会慢慢往下渗透 。做泡菜不需要用一层盐一层菜的做法，那种做法适用于无水起盐水法 ， 也就是坛子里没有水的那种，比如做榨菜 。
4．每次放新菜的时候，一定要加一点盐，多少都可以，如果盐水咸，就少加一点；淡 ， 就多加一点 。但是绝不能不加 ， 否则菜会坏 。
四、泡菜水要好好养
泡菜水的养护，一是保持适当的口味，二是防止生花 。
如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐 。感觉咸了，就再放点糖 。
辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了 。
红萝卜皮、芹菜、甘蔗，都是养盐水的，可以长期泡在坛子里，用来调味，一般不吃 。
新鲜的紫苏也可以改善盐水的味道，放几株就够了 。
五、起白膜了怎么办？
泡菜是最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了 。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌 。酒花菌多了 ， 泡的菜就会变软，甚至腐烂了 。
如果泡菜长花 ， 起白膜，要及时清除掉，再放些白酒去杀菌 。
防止泡菜生花，有几点要注意：
1.每次放完新菜 ， 要加点盐 ， 多少都可以，重点是一定要放 。
2.洗菜的水不能换 。只要每次洗菜的时候 ， 都用同样的自来水，泡菜盐水就不会坏 。
3.切菜的时候，能不用刀则不用刀，刀有铁味 。最好是用手撕开或者掰开 。
4.一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用 。用过的筷子即使洗干净也难免会有油 。
按照上述要求，我相信朋友们一定能做出一坛子美味可口的泡菜来的 。
（文中所用图片部分来自网络，有版权需求的请联系作者删除）
###其它资料参考### 春天来了，家家户户都开始准备腌制泡菜等到秋天吃，下面就给大家带来泡菜的研制方法和配料 。
01准备好所需的食材，胡萝卜三根，莴笋头两根，白萝卜两根，红辣椒五个，泡椒根据自己口味适量，盐 ， 冰糖，八角，花椒，辣椒，沙姜，白酒等适量 。
02首先把所有的蔬菜清洗干净，然后把胡萝卜切片，莴笋头切成长条，白萝卜切块或切片都可 ， 随后放入通风的位置晾干 。
03准备一口干净的锅，加入适量温水和盐，待水烧开，搅拌至盐粒融化，然后放凉备用 。
04随后准备一个干净的玻璃罐子 ， 一定不能有油，不然会导致泡菜变质哦，随后将盐水倒入进去，再加入备好的蔬菜，让他浸泡在盐水中，封好盖子，放在阴凉的地方，腌制一段时间就可以吃了 。
###其它资料参考### 白萝卜一根，去皮洗净，切成小指那么粗细长短的条状 。
白醋1瓶
白糖少许（大约2、3两左右吧）
自制的酒酿辣椒（也叫红剁椒）适量
做法：
1. 可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以 ， 将它一定清洗干净 。
2. 用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份 。
3. 将白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的话，还可以加些甘草调味），然后，视水位和味道而定是否需要继续增加白开水 。
4. 酸菜坛子的汤汁浓度和口味，只需要比你喜欢的口味稍重一些即可！
5. 把白萝卜放入汤汁后盖上盖子 ， 等几天(秋天大约三天) ， 即可食用 。
6. 白萝卜条捞上来装盘后，再在里面拌上适量的自制酒酿辣椒（也叫红剁椒），又酸又甜又辣又脆 ， 好吃极了 。不是我会做的帮你找到一篇 。
