炒菜最好用的酱油有哪几种？？
首先酱油分酿制和勾兑的 。现在市场上的酱油都说是酿制的，其实很大一部分是勾兑的 。因为酿制酱油少则几个月，多则几年才能有好品质 。在颜色上分老抽和生抽 ， 老抽颜色重，一般用于红烧上色；生抽颜色较浅，用于一般炒菜或海鲜 。比较讲究的还有凉拌酱油 。
其次酱油是分等级的 ， 你要看说明上的氨基酸酞氮的含量 。大于1.2的属于特级 。0.6到0.8的是一级 ， 0.4到0.6的是二级 。我现在用的是山东欣和的，用一般的生抽就可以，现在市场上的特级酱油很多都是勾兑的 。你可以闻一下味道 ， 好酱油是一种豆酱味 。勾兑的则是一种化学药水味 。那种是做出菜很鲜 ， 但是对人身体很不好 。像东古 。
还得看酱油的成份 ， 一般成份简单的就好，越多的添加化学成份的就越多 。还要看防腐剂，最好是山梨酸钾，对人身体无害 。尽量少选有苯钾酸钠的 。
还有一些是属于调味酱油 ， 像太太乐的宴会酱油就加了一些调味料在里面，用的时候就可以少放或不放调味料 。有的加的是味精的成份，既谷氨酸钠 。那在炒菜的时候就不放或少放味精，多吃伤肝 。
因为以前的公司做过调料，所以知道一点 。吃得仔细些，身体就健康些 。最适合自己的就是最好的 。
炒菜可以用生抽也可以用老抽，酱油只要选择品牌的就可以的 ， 贵一些的更好一些，营养价值更高 。
下面我们来看一道炒菜用酱油的方法：
酱油儿菜炒鸡肉
食材准备：儿菜（叶），酱油，鸡胸肉适量
步骤 1
鸡胸肉切成自己喜欢的大小，加料酒、盐腌一下
步骤 2
儿菜洗干净，叶切片茎洗干净备用，用一点盐稍微抓一下，
步骤 3
盐菜泡发，沥干水放一边
步骤 4
热油，下鸡胸肉快炒，变色之后下儿菜同炒
步骤 5
加盐菜，再加适量酱油、盐和干辣椒炒熟就行啦 。
营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
儿菜的功效有解毒消肿、促进消化、增进食欲、润肠通便等 。儿菜还可以补铁，对于利尿去湿气有一定的好处 。儿菜中的膳食纤维很多，可以加快肠蠕动，促进粪便的排出，可以有效的预防便秘 。
###其它资料参考###1、生抽（甜咸，色淡），一般用于拌菜 。
2、酱油（咸 ， 色泽在生抽和老抽之间）炒菜 。
3、老抽（咸，色深），用于上色，如炖肉 。
扩展资料挑选酱油除了要看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高 ， 味道更鲜美 。按我国现行标准 ， 酱油分为四个等级 ， 但是 ， 并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。
因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
###其它资料参考### 半年前，广东来的朋友偶尔送了一瓶“东古”酱油 ， 几回烧菜下来 ， 感觉很适合家人口味的！
蚝油，生抽，老抽，浓头油（特级生抽），黄豆酱，相当的好！
我厨房调味品用过许多品种，李锦记，海天，万字 ， 金兰，感觉东古最醇绵，酱香味浓郁 。
东古好料，广东鹤山！
有趣的问题，酱油 。我也回答下，我以前都是用李锦记的
酱油 。现在用的是味事达 。这两种酱油味道好极了！[赞]因为用这两种酱油不用放盐巴和味精 。它们里面都含有味精和盐巴了，己经够咸够有味道了 。炖鱼 ， 煎鱼，拌面，拌菜都很好吃的了 。其他的酱油还没有用过 。有的酱油很咸，有的味道很难闻 。年龄大了不能吃太咸了，清淡为好 。
酱油是每个家庭厨房里必备的调味品，不论在南方还是北方，在使用酱油这款调味料上可以说是来的统一，因此作为厨房里必备的调味品，市场上销售的酱油品牌也可以说琳琅满目 。
酱油做为调味品的使用，在中国可以说有着悠久的 历史。酱油不仅可以给食物调色和增鲜，酱油中的盐分还可以延长食物的保存时间，而且中国的烹饪技法里还专门有“酱”这个烹调方法 。
作为土生土长的北方人，我家里炒菜是特别喜欢放酱油的，不论炒什么菜都喜欢来点酱油提提色，感觉不放酱油菜的颜色不好看 ， 而且味道也多少会有些寡淡 。
现在市场上销售酱油种类繁多，不过按照制作方法的不同，主要分为这三大类:
1.生抽: 生抽就是黄豆发酵后提起的汁液，这类酱油的颜色不是那么深 ， 因此比较适合做凉拌菜和炒菜来使用，借用它的鲜味和盐味 。
2.老抽: 老抽就是在生抽的基础上继续加工，然后添加焦糖色使颜色更重 ， 不过老抽的味道发苦，盐味也会更重一些，因此多数时候都是在制作红烧类菜肴和要求颜色比较重的菜肴上使用 。
3.味极鲜或一品鲜: 生抽的味道不是那么鲜，因此在生抽的基础上再添加一些增鲜的谷氨酸钠 ， 这样的酱油吃起来味道更好，这就是我们厨房里现在常用的味极鲜或一品鲜，可以说这种酱油是复合调味品 。
海天: 海天可以说是酱油里比较大的品牌 ， 超市和商场里随处可见，我家里也用过多次，但是总体感觉一般，味道上咸了一些 ， 不太适合我家里人的口味 。
厨邦:“ 晒足一百八十天，晒出美味晒出鲜”，这句广告语是厨邦让人家喻户晓的经典广告语，不过厨邦在酱油界里不算老字号 ， 而且它的价钱给我感觉有些高，因此用过几次就不在用 ， 感觉鲜味真没有广告说的那么好 。
李锦记: 李锦记我一直觉得它是蚝油做的好，酱油和醋好像都一般，因此买蚝油我会李锦记，但是买酱油我很少买李锦记的 。
味事达: 味事达酱油的价钱是品牌酱油里比较便宜的，而且喜欢制作大包装，一般饭店里用味事达的比较多 ， 我用味事达感觉有点苦味，因此我家里很少用味事达，主要是觉得塑料瓶包装的有些用着不太放心 。
六月鲜: 欣和六月鲜可能很多人不知道 ， 它是美国投资的品牌 。六月鲜的品种太多，价格上高中低都有，但是它的价格给我感觉有点乱，买黄豆酱我喜欢买欣和的葱伴侣，但是酱油我觉得六月鲜卖的有些贵了 。
东古: 东古是广东江门所出产的 ， 我家里现在用服了东古一品鲜酱油，感觉这个酱油无论是色泽还是鲜味上都特别适合我家人的口味 ， 而且没有有些酱油发酵后的那股霉味，而且7元左右一瓶的价格也可以接受，现在家里拌凉菜和炒菜基本都认东古酱油这个牌子，尤其是东古的一品鲜 。
一，看酱油的主要成分
凡是酱油瓶子上带转基因大豆和脱脂大豆的酱油，不论是什么牌子的我都不会选择，因为酱油毕竟天天都要用到调味料，用转基因大豆和脱脂大豆的酱油多少让人“犯膈应” 。
除了看酱油的主料是否为真正的大豆的以外 ， 还要看看它是否是高盐稀态发酵 ， 上面有没有国家推荐标准GB/T18186这个国标 。
二，看酱油的氨基酸液态
酱油的鲜味主要是是其氨基酸液态的含量，氨基酸液态含量越高，说明酱油的等级越高，味道也鲜美，不论是什么牌子的酱油都是如此 。
我家里常用的东古一品鲜酱油，氨基酸液态就在1.25g/100ml ， 达到这个标准的都属于特级酱油，这样的酱油品质都应该不错 。
三 ， 根据家人的需要选酱油
现在的酱油品种很多，有零添加的有机酱油；也有一些添加微量元素的酱油；还有一些盐含量低的酱油，因此选购酱油时可以根据家人的饮食习惯和烹调习惯来选酱油 。
酱油是家庭里比较常用的调味品 ， 选购酱油主要还是看其的配料是否合乎标准，以及是否合乎家人的口味，在酱油这么多的品牌里我家里还是比较喜欢东古一品鲜酱油，觉得不论是味道、配料表、颜色和价位都比较能够接受 。
我喜欢用鲁花酱香酱油，味道好有酱香味，还不加各种调味剂 。
海天 ， 厨邦，李锦记，味达美 ， 六月鲜都用过，感觉还是李锦记酱油口味纯正，吃着最放心的酱油 。
我常用千禾 。
我家用海天、李锦记、厨邦这三种 。一般这三种我都是轮着吃，这一次买海天的酱油、蚝油、黄豆酱，下一次就买李锦记的，再一次买厨邦的 。个人认为这样能够做到营养均衡 ， 身体 健康 ！纯属个人观点，没有对错
调味品烹调用海天，李锦记，东古这几个品牌的多一点 。东古牌不错，有时还购不到 。
东古没有用过，其他都用了 。用得最多的是味事达，感觉它最适口，也有可能它最先打出名气，先入为主 。[微笑]
海天、厨邦、东古、李锦记都用过 。海天二十多年前我妈妈最爱用 ， 我也就一直用有二十多年啦 。现改用李锦记啦，李锦记一品鲜，特级，目前一直在用，符合全家人的口味 。
###其它资料参考###老抽是上色增味的，是酱油的一种，老抽是在生抽基础上加了焦糖，再次进行灭菌调配煮制，放到缸中进行老化复晒2~3个月左右，增加了颜色的浓度和亮度 ， 这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味 。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽），一个用来调色（老抽） 。
生抽颜色淡、味道咸 ， 常用来炒菜或者作凉拌菜 ， 它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求 。
老抽主要是用来调色上色的 ， 它咸味不足但是上色力很强，并且味道还很鲜美，用它来做烧菜颜色会非常的好看，吃起来也非常入味提鲜，色香味俱全 。老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的 。
###其它资料参考###炒菜用生抽好 。
生抽是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料 ， 被人工添加到种曲中，经过自然暴晒和发酵而成 ， 其产品色泽红润，美味可口，口感鲜美 ， 大豆风味浓郁独特 。
生抽颜色相对较浅，红棕色，用于一般烹饪，口感咸，因而多用于调味，由于其颜色浅 ， 因此在制作普通炒菜或冷盘时使用频繁 。
在烧菜的情况下 ， 生抽的确是很重要的一个调味品，尤其是在做肉制品的情况下，生抽还能够色调，让菜肴的色调更为漂亮 ， 在生活起居中 ， 很多人非常喜爱用生抽酱油烧菜 。
但是生抽酱油味儿较为咸，合适做凉拌菜 。而生抽老抽全是历经酿制发醇生产加工而成的生抽 。但是二者的主要用途是不一样的 。
###其它资料参考###1、必不可少的食盐 。食盐是做菜时必不可少的调味料，无论煮什么菜，都要放食用盐，这是最基本的味道，这边提醒下最好是食用碘盐，补充一些碘元素，更有益于身体健康 。
2、食盐的最佳搭档味精 。味精跟食盐是最佳的调味搭档，也是最基本的，味精的作用就是在食盐的基础上让食物变得更鲜，味道不会太单一，这也是家里最菜必备的调味品之一 。
3、可以替代味精的鸡精 。很多人都觉得味精吃多了不健康，所以就会选择鸡精，但实际上鸡精的原料跟味精并没有多大的区别，但是鸡精相对味精来说味道会更明显一些，更鲜，口味比较清淡的人做菜只放鸡精不放仰恩味精也都是可以的 。
4、提色的酱油 。一般来说，煮一些大菜的时候发哪敢酱油是比较多的，但是日常炒菜的话，也可以用酱油来提个色，像是可乐鸡翅之类的，或者想让食物看起来更有食欲一些，都是可以加点酱油来提色 ， 而且味道也会更丰富 。
5、提味白砂糖或者冰糖 。糖是甜的 ， 所以一般炒菜用到糖的时候都是来提味的，像是做一些糖醋类得食物等，糖就是非常重要的调味料 ， 还有煮一些海鲜的时候也可以加点糖去下腥味 。
6、陈醋或者白醋 。醋是偏酸的，做糖醋或者熬汤的时候会用到，平常熬点滋补的汤类或者是炒青菜的时候，加点醋可以防止维生素的流失，也能提味 。
7、很鲜的耗油 。耗油是近几年大家比较常用到的调味品，使用生蚝熬制出来的油 ， 所以会有海鲜的味道，所以喜欢吃海鲜的朋友可以在煮菜时加点耗油，味道会很鲜美，但是量不宜过多，稍微提个味就可以了 。
###其它资料参考###其实最基本的调味料还是葱、姜、蒜和酱油、醋，酒，糖这些 。
炒菜时调好火候 ， 调料放好就香
1.酱油 。酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味 ， 应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味 。
2.盐 。用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐 ， 这是为了减少蔬菜中维生素的损失 。用花生油炒菜，影响放盐炸锅，可以减少黄曲霉菌毒素 。用荤油炒菜时，先放入一半的盐，降解农药的残留量，然后再加入另一半盐 。
3.醋 。为了不让蔬菜中的维生素c损失，可以在炒菜下锅后加一点醋，促进矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值 。
4.酒 。当做荤菜时 ， 比如：鱼、鸭、羊等，可以放一些调料酒去除腥气，加调料就的最好时间是在烹饪过程中 ， 锅中温度最高时是最佳时间 。
5.味精 。在炒完菜后，加味精，可以有效避免味精受热变成有害物质 。味精最好在炒熟起锅前放入 。
6.糖 。有一些菜肴是要放糖的，比如：糖醋鲤鱼、糖醋里脊等，在制作这菜肴时 ， 要先放糖再放盐，否则反过来会实则其反，从而造成外甜里淡 ， 影响口味 。
###其它资料参考###【炒菜放什么酱油菜的色彩好】我觉得千禾炒菜好吃 ， 打开酱油就闻到很香的味道，很纯的豆香味，不过口味这个东西比较主观，每个人喜欢的口感还是有细微的差异的，还好酱油有一个评级标准 ， 也可以反映口感和营养成分，那就是氨基酸态氮，一般特级酱油的要求是≥0.8g/100ml，但千禾的特级酱油可以做到≥1.2g/100ml，高下立见∞
